和府捞面回应 “冲调汤头 料包浇头”：门店餐品都是当天制作的

和府捞面回应“冲调汤头料包浇头”：门店餐品都是当天制作的3月14日，和府捞面对其产品被质疑“汤头来自冲调浇头源自料包”一事称，其它的不清楚，但门店餐品确实是当天制作的。此前据报道，和府捞面的汤头系冲调制成，浇头则源自保质期100多天的料包。在2022年9月，上海的一家和府餐饮管理公司还被市场监督管理局罚了5万块钱，原因是该公司使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂。（新浪科技）

市场监管总局鼓励食品企业优化标签标识 方便消费者清晰辨识

市场监管总局鼓励食品企业优化标签标识方便消费者清晰辨识据央视新闻，记者今天了解到，针对消费者反映预包装食品（含食品添加剂）生产日期和保质期“不好找、看不清、不易算”等问题，市场监管总局印发《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》，推动食品企业积极采取针对性改进措施，方便消费者清晰辨识。鼓励食品企业在预包装食品最小销售包装的主要展示版面显著标注；最小销售包装有多层的，在其最外层包装上标注；采用“见包装物某位置”的形式标注生产日期和保质期的，其位置应当清晰明显、描述准确、易于查找。

国家粮食和物资储备局研究部署防汛抗旱救灾应急物资保障工作

国家粮食和物资储备局研究部署防汛抗旱救灾应急物资保障工作6月20日，国家发展改革委党组成员，国家粮食和物资储备局党组书记、局长刘焕鑫主持召开党组会议，深入学习贯彻习近平总书记对防汛抗旱工作作出的重要指示精神，研究部署应急物资保障工作。会议指出，当前“南涝北旱”，防汛抗旱形势严峻。各级粮食和物资储备部门要深入学习领会习近平总书记重要指示精神，立足防大汛、抗大旱、抢大险、救大灾，以严的标准、硬的措施，全力做好应急物资保障工作。（界面新闻）

国家粮食和物资储备局：着力做好应急物资调运保障和粮食收购工作

国家粮食和物资储备局：着力做好应急物资调运保障和粮食收购工作根据气象部门预测，近期我国大部分地区将出现剧烈降温。中央气象台2月18日将寒潮预警提升至橙色，且本轮寒潮天气过程与春运假期后返程高峰期叠加，影响范围广，防灾减灾救灾任务艰巨。今天，国家粮食和物资储备局要求各地着力做好应急物资调运保障，落实应急预案，提前备足应急物资调运的人力、物力。优化调运路线、运输方式等，统筹抓好现场指挥、物资装运、安全作业、运输保障等工作，确保关键时刻拿得出、调得快、用得上。此外，各地还要加强粮食市场监测预警，统筹用好粮源调度、储备轮换、库存投放等政策工具，保障市场平稳运行；在寒潮雨雪天气后要精心组织秋粮收购，统筹抓好市场化收购和政策性收购，指导东北地区特别是黑龙江省，加大粮食烘干服务力度，加强农户科学储粮指导，引导农民合理售粮，坚决守住农民“种粮卖得出”的底线。

过期酱油重新贴标销售？上海市监局通报一篡改食品标签案：罚没 99 万

过期酱油重新贴标销售？上海市监局通报一篡改食品标签案：罚没99万“上海市场监管”微信公众号12月14日通报一起篡改食品标签案：据群众举报，某企业对已过期的酱油进行重新贴标（篡改生产日期、保质期）后，以每瓶10元的单价对外进行销售。接报后，杨浦区市场监管局执法人员立即前往现场，在共青路仓库内查获大量过期预包装食品29个品种，共计1500余箱。经查，当事人作为食品经营者未按照食品安全的要求及时清理变质或者超过保质期的食品，反而以食品未打开不会变质为由，大肆招录临时工分人分批次对涉案食品的生产日期、保质期进行篡改后，继续销售给食品经销商。截至案发，共销售涉案货品13348件，货值金额达到132510.4元；待篡改的过期货品，共计21599件。杨浦区市场监管局对当事人予以立案调查。案发后，执法人员立即要求当事企业对下游经营者问题产品进行召回并销毁。根据食品安全有关法律法规，没收相关工具设备，并处以罚没款99万余元。

超市里十块一斤的火锅肉丸 能吃吗？

超市里十块一斤的火锅肉丸能吃吗？不过，市面上的肉丸子价格差异很大，有的几元钱、十几元1斤，也有的几十元一斤，简直天壤之别。为啥会这样？便宜的肉丸子到底能不能吃？这篇文章就来给大家解惑啦，也会给大家一些吃肉丸子的建议。不同价格的丸子有啥区别？肉丸子是火锅中的C位美食，必不可少。很多人购买丸子的时候会比较纠结，买贵的丸子心疼，买便宜的丸子又不敢吃，生怕是用啥不好的原料做的。实际上，便宜的丸子也没那么不堪。之所以会有价格上的悬殊，可能的原因之一在于原料使用上的差异，肉含量高低不同。1、价格便宜的丸子这类丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。根据《SB/T10379-2012速冻调制食品》中的规定，速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。2、价格中等的丸子除了可能执行《速冻调制食品》标准的同时提高了纯肉含量之外，还可能会执行《SB/T10610-2011肉丸》的标准，该标准对肉丸的等级做了划分。只要是按照《肉丸》执行标准生产的肉丸，最低纯肉含量为45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。3、价格高一些的丸子肉丸天花板级别，肉含量较高。比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80%，后者则规定牛肉含量需＞90%。当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量也达到了80%以上，这样的肉丸价格也会比较高。综合来看，肉丸的价格和原料中纯肉的含量有很大的关系，肉含量越高价格普遍也会越高。即便如此，并不代表便宜的丸子不能吃，只要是正规厂家生产的都可以吃。需要担心添加剂问题吗？别看有些丸子价格不高，但配料表却很长。除了我们认识的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜，还有很多看起来陌生的名字，它们都有啥作用，能不能放心吃呢？比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，这三种磷酸盐都属于水分保持剂，可以改善肉丸的乳化稳定性，赋予肉丸更好的口感，提高肉丸品质，避免随着冷冻时间的延长水分流失，可降低失水率。[1、2]5'-呈味核苷酸二钠为增味剂，可以提高鱼丸的风味，如果你喜欢鱼丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂，可增大鱼丸的体积，改善鱼丸结构；聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，赋予了鱼丸Q弹的口感。还有的肉丸会添加明胶、黄原胶、卡拉胶等，让丸子更加Q弹，有韧性，口感更佳。比如卡拉胶分子结构中含有强阴离子性硫酸酯基团，能够和蛋白质络合，形成很好的组织结构，赋予产品细腻的口感和平滑的切面，是一种良好的肉丸添加剂。[2]可能很多人会担心摄入食品添加剂对身体健康方面的影响。其实不必过分担忧，如果没有这些食品添加剂助力，不仅肉丸子会很难吃，买到手的还可能是在运输的路上被挤压后的肉丸渣渣，也可能会变质发臭。要知道，不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。关于食品添加剂的使用，我国每一种添加剂都有明确的使用范围和规定的量，需要遵守《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，不是生产商想加多少就加多少的，只要规范使用就无需担心安全问题。另外，每种食品添加剂在使用之前都经过了严格的安全风险评估，每种都会进行充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体无害。并且在实际应用中，使用剂量上会比实验更加保守。所以，我们没必要过分担心。吃肉丸注意这 2 点1、减少烹调油用量有些肉丸除了本身食材中的脂肪之外，为了丰富口感还会额外添加油或者脂肪高的原料，比如猪肥膘、植物油、起酥油等。这样的丸子脂肪含量可能较高，而且大多还是饱和脂肪，吃多不利于心血管健康，特别是咬一口就吱吱冒油的更得注意。如果吃了这样的肉丸，就得适当减少全天的烹调油用量。2、减少盐用量食盐不仅能起到延长保质期的作用，还能提高肉糜的凝胶性和黏性，[3]还让肉丸更加鲜美。市面上的肉丸子，钠含量普遍不低，有的高达1009mg/100g，当钠含量≥800mg/100g时，就属于高盐食物了。[4]《中国居民膳食指南》建议每人每天盐摄入量要控制在＜5g，1个肉丸子的重量大多为20克左右，1次吃掉5个丸子对一般人来说是很轻松的事情，那将会摄入约2.5克盐，达到每日盐限量的1/2了，如果再蘸点火锅蘸料，盐摄入量会更高。如果不减少其他菜肴的盐用量，全天盐摄入量很容易超标。一次两次超标没关系，经常高盐饮食会增加患高血压的风险，也会对胃部健康不利。如何挑选肉丸？1、正规途径购买最好不要购买街边散装肉丸，没有包装信息，不清楚生产日期、保质期、配料、执行标准等信息，难以保证安全性。并且，没有包装的散装肉丸，也存在被污染变质的可能。最好选择正规商超或者在知名品牌的旗舰店购买。2、看执行标准如果想要买肉含量高的肉丸，可以直接购买执行标准为SB/T10610、DB44/005、T/CZBXBZ01的肉丸。也可以查看包装上是否标注了肉含量，比如下图这款就标注了牛肉含量≥95%。3、看营养成分表多对比选择高蛋白、低脂肪、低钠的一款，会相对健康一些。总结肉丸虽然好吃，但多数热量也不低，可不要贪吃哦！需要提醒的是：吃火锅的时候，肉丸下锅后煮到漂浮时并不能马上食用，此时还没有熟透，需要耐心地再等5分钟哦！参考文献[1]王婵,王辉亚,邵琼.三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响[J].食品安全导刊,2017,000(032):68-71.[2]王强毅.不同添加剂对肉丸品质特性的影响[J].湖南文理学院学报：自然科学版,2020,32(4):50-5459[3]孙京新,雷甜甜,丁翠云,栾向绣,&李少林.(2009).不同配方对鸡肉丸品质的影响.肉类研究(3),4.[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1391487.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1391487.htm