葱油焖鸡，做法简单又好吃！不知道鸡肉怎么做好吃？一定要试试这个做法，用葱油焖出来的鸡肉鲜嫩又香喷喷的，配上米饭简直了

葱油焖鸡，做法简单又好吃！不知道鸡肉怎么做好吃？一定要试试这个做法，用葱油焖出来的鸡肉鲜嫩又香喷喷的，配上米饭简直了食材准备：鸡肉700克（用三黄鸡，肉会比较嫩）、葱（可以多一点）、生姜步骤：鸡肉放三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、一勺料酒、少许白糖、少许胡椒粉，一起搅拌均匀腌制三十分钟入味。起锅烧油，放入葱段跟姜一起炒至焦黄捞出。倒入鸡肉翻炒，炒至表皮微微焦黄，倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮大概十二分钟，揭开锅盖用大火稍微收汁即可。

万用卤汁配方好吃哭的卤三鸡！

万用卤汁配方好吃哭的卤三鸡！我家隔三差五就会做一次卤三鸡，因为做法简单又巨好吃！好吃！好吃！重要的事情说三遍，这个卤汁用来卤菜也好吃哦！马铃薯、香菇、豆皮、腐竹，想吃什么卤什么～用料鸡翅4个，鸡翅根4个，蛋4个，八角3个，姜2片，香叶2片，葱段4段，桂皮1段。做法鸡翅、鸡翅根焯水，和鸡蛋一起放入锅中，加入八角姜片葱段香叶桂皮，加入没过食材一半的水。加入生抽3匙老抽1匙蚝油1匙醋1匙冰糖1匙芝麻油1勺，大火煮开转中小火盖盖子继续煮30分钟，开盖尝一下味道，如果淡了就加入适量盐煮5分钟就好啦！

鸡蛋到底煮几分钟才好吃？1个实验告诉你

鸡蛋到底煮几分钟才好吃？1个实验告诉你经过实验，我们发现：将室温下的鸡蛋沸水下锅，在煮到8~9分钟的时候，鸡蛋是最好吃的。接下来，我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化~为了煮出最好吃的鸡蛋我们做了一个实验为了尽量地减少误差，本次实验在煮鸡蛋之前，首先要保证鸡蛋表面清洁、干净，没有鸡的粪便，其次鸡蛋要提前从冰箱取出，让鸡蛋的温度控制在室温。取深一点的锅，水量要足够淹没鸡蛋，将水烧开后再放入鸡蛋，同时准备好1盆冷水。共13颗蛋，分别用中火煮3min~20min，将煮到时间的鸡蛋取出后放到冷水中降温3~5min，以便容易剥壳。全部煮好剥壳后，对半切开，摆好位置进行对比。从上图可以看出：-煮3min：剥壳的时候明显感觉软软的，蛋白虽然凝固了，但质地较软，稍微用力就会把蛋捏爆。蛋黄完全没有凝固，呈液态。-煮4min：蛋白凝固，硬度比煮3min的鸡蛋略有提升，但蛋黄仍然处于可流动状态。-煮5min：蛋白凝固，硬度进一步提升，但还是比较软，蛋黄处于半流动状态。-煮6min：蛋白凝固，蛋黄大部分凝固，但中间部位呈现半凝固液态，腥味较重。-煮7min：蛋白凝固，蛋黄虽然几乎全部凝固，中心部位有一点还是半固态，颜色较为鲜艳，口感略腥。-煮8~9min：蛋白凝固有弹性，蛋黄全部凝固但仍然比较软，颜色鲜艳，口感绵软。-煮10min：蛋白和蛋黄基本都熟了，蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色，硬度提升。-煮12~15min：蛋白和蛋黄全熟，蛋白手感较硬，蛋黄也变得比较结实，颜色变成了黄色，蛋黄脂香味较浓，口感略干，有点噎人。其次，当煮蛋的时间超过15min 时，会出现蛋黄变绿的情况：-煮20min：鸡蛋在煮制的过程中，10min和12min未发现蛋黄外表面变绿，煮15min的鸡蛋的蛋黄外表面也只是轻微变绿，而煮20min的鸡蛋黄外表面已经开始明显变绿。在这些蛋中，室温下的鸡蛋沸水下锅煮8~9分钟口感最佳，此时的鸡蛋腥味不重，弹性适中，口感绵软、不噎人。如果喜欢吃溏心蛋，煮4~5分钟的效果最好。煮鸡蛋的营养变化在吃鸡蛋这件事上，有人认为全熟鸡蛋营养又好吃，但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了，生鸡蛋才营养。其实，鸡蛋在煮制的过程中对主要营养成分的影响并不大。1、蛋白质吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质含量为13.1g/100g，而且是完全蛋白，氨基酸组成与人体非常相近，人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收，而烹调熟了的鸡蛋，蛋白质会发生变性更容易被人体吸收利用。早就有研究发现，熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%，而生吃鸡蛋最多只有50%。这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，会抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化。2、维生素A、维生素E二者属于脂溶性维生素，具有抗氧化性，在一般烹调中较为稳定，生鸡蛋变成熟鸡蛋之后，维生素A和维生素E的变化不大。3、B族维生素鸡蛋中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、维生素B12等营养，煮鸡蛋中它们的损失很小，不必纠结。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收，生物素参与食物的消化过程，如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、疲劳等症状，严重缺乏的人可在3~6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过，一般人很少会缺生物素，大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。4、矿物质鸡蛋中含有丰富的矿物质，比如钙、磷、钾、铁，烹调中较为稳定，影响不大。5、磷脂、胆固醇煮鸡蛋对磷脂和胆固醇含量的影响很小，但长时间烹调可能会发生不同程度的氧化，对健康不利。虽然烹调熟了的鸡蛋营养吸收更好，但也不能煮太久，否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿。这是因为鸡蛋在熟制过程中，蛋黄中的铁与蛋白中的硫化合生成了墨绿色的硫化亚铁，于是蛋黄表面就变成了墨绿色。这种成分对人体没有危害，只不过会影响食欲，虽然也会影响蛋黄中铁的吸收，但毕竟1个鸡蛋的铁含量本来就不多且利用率低，所以就无所谓了。早餐店煮了很久的茶蛋。图源：作者爱吃溏心蛋，这点不能忽视溏心蛋大多是指蛋清已经凝固而蛋黄处于半流动或半固态的鸡蛋，口感爽滑鲜美，很受欢迎。从营养角度上来说，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在于蛋清中，像溏心蛋这种食物只要蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了，同时蛋黄不过度加热，这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化，也算是比较健康的食物。不过，对于爱吃溏心蛋的人还真得提高警惕，搞不好会食物中毒。因为鸡蛋烹调不当可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。沙门氏菌感染鸡蛋有两种途径：第一可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织感染鸡蛋；第二可能通过蛋壳上的粪便污染鸡蛋，鸡蛋其实并不是完全“密封”的，表面布满了小孔，细菌很容易通过鸡蛋的外壳侵入鸡蛋内部。可别小瞧了沙门氏菌，被它感染后轻则腹痛腹泻呕吐，严重会导致死亡。不过它不耐热，加热到100℃时会立即死亡，60℃下15分钟也会将其消灭。一般情况下，当蛋黄温度达到60℃的时候，会变得不透明，达到74℃的时候会逐渐形成固体。所以，如果你吃的溏心蛋的蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态，说明蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌。所以，为了饮食安全，建议鸡蛋还是不要生吃，尽量做熟吃比较好。实在爱吃溏心蛋的小伙伴们一定要注意以下2点：1、注意保存方式可生食鸡蛋一般需要在0~10℃条件下保存，最好单独密封放进冰箱冷藏保存。2、看好食用期限这是因为鸡蛋虽然有壳，但并非是密封的，表面布满了小孔，不能保证完全无菌，存放时间久或者贮藏方式不当都会导致细菌滋生。总结溏心蛋口感独特鲜美，可是如果粗心大意就会增加食品安全隐患，嫌“操心”的小伙伴干脆还是吃全熟煮鸡蛋吧！室温下的生鸡蛋等水开后下锅，煮8~9分钟的状态和口感较好，每个人口味不同，可根据自己的喜好选择煮蛋时间。如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，建议冷水下锅，水开后开始计时3分钟，然后关火别开盖子，焖5分钟即可。参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019[2]Evenepoel,Petal.“Digestibilityofcookedandraweggproteininhumansasassessedbystableisotopetechniques.”TheJournalofnutritionvol.128,10(1998):1716-22.doi:10.1093/jn/128.10.1716[3]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018[4]王向东,徐建国,何俊燕.鸡蛋熟制工艺对制品FeS生成的影响研究[J].食品科学,2006(10):366-369.[5]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1404397.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1404397.htm

经常做饭的人，一定要收藏的35个小技巧:

经常做饭的人，一定要收藏的35个小技巧:1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。2、蒸螃蟹18分钟出锅;清蒸鱼12分钟出锅。3、土豆丝焯水后再炒。4、煮鸡蛋时，在水中加点盐，鸡蛋不易破裂。5、炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。6、豆腐泡在盐水里不易变质。7、牛身上最好的肉，是牛腩肉;蛋白质丰富的肉是牛里脊肉。8、煮牛肉，放小苏打肉嫩。9、炖鱼，多放姜。10、烧豆腐°时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。11、炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。12、冻饺子“不能冷水下锅。13、炒素菜万用公式:油和蒜爆炒出香，来点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。14、煮羊肉四不加:花椒°、八角、料酒、大蒜。15、辣椒弯的辣，直的不辣。16、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。17、开水不能一一解冻肉。18、经常运用淘米水“洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后,容易擦洁净。19、骨头汤一一放陈皮味鲜。20、冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。21、炒青椒一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。22、炒茄子或者藕的时候,在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。23、炸花生米一一凉油小火。24、学会使用陈皮特别是荤菜中我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂ª，柠檬也是同理。25、骨头或肉类冷水下锅时,先焯去血沫,可去腥。26、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。27、做糖醋菜°时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。28、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。29、在炒肉时加入一点蜂蜜,能让炒出来的肉质更鲜嫩。30、煲汤时，食材一定要冷水下锅。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应该加些开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。31、生抽，老抽，蚝油一类调料不加:生抽和老抽这一类颜色较深的调料，多使用在烧菜，炒菜和炖菜中，在煲汤和炖汤中几乎不用，一则颜色较深，容易是汤色混沌。32、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油“放入、这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质!33、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。34、用锅煮茶时,加入米、油、盐,一同煮成“茶叶菜粥”。35、煲汤口诀:若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚.煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。