实验室培育的肉类首次获得FDA批准

实验室培育的肉类首次获得FDA批准UpsideFoods使用动物细胞培养技术，从鸡身上提取活细胞，并在受控环境下培养这些细胞，以制作培养的动物细胞食品，而不是使用传统的屠宰场做法。尽管有一批公司，包括MosaMeat、MemphisMeats、AlephFarms和Meatable也正在研究这项萌芽中的食品技术，但任何形式的实验室培植肉都还没有在美国销售或消费。UpsideFoods公司周三说："今天我们离你们的餐桌又近了一步，因为UpsideFoods成为世界上第一家获得USFDA绿灯的公司--这意味着FDA已经评估了我们的生产过程并接受了我们的结论，即我们培养的鸡肉可以安全食用。"虽然这一宣布意味着它可能离登陆美国社区附近的杂货店又近了一步，但在这之前仍需获得关键的批准，最重要的是来自美国农业部的批准。美国食品和药物管理局对此表示："除了满足FDA的要求，包括细胞培养部分的设施注册，该公司将需要美国农业部食品安全和检验局（USDA-FSIS）对生产机构的检查许可。"这一决定对于美国越来越多的实验室培植的肉类生产商来说是一个积极的信号。FDA表示，他们准备与更多开发培养动物细胞食品和生产过程的公司合作。实验室培植肉的倡导者和生产商认为，这最终将意味着更清洁、无药物和获取过程不残忍的肉。在其他国家，包括新加坡，实验室培育的肉类已经被批准销售和消费。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1333031.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1333031.htm

实验室培育肌肉的突破 开启医学和肉类的未来

实验室培育肌肉的突破开启医学和肉类的未来另一方面，在实验室中培养牛的肌肉组织可以改变肉类行业，消除屠宰动物的必要性。不过，目前，ETH团队的研究重点是优化肌肉干细胞的生成，使其更加安全。现在，他们通过一种新方法成功地做到了这一点。肌肉干细胞和纤维可在实验室中由重新编程的结缔组织细胞培育而成（显微镜图片）。资料来源：苏黎世联邦理工学院/巴尔-努尔实验室重编程细胞与该领域的其他研究人员一样，苏黎世联邦理工学院的科学家们使用一种不同的、更容易生长的细胞类型作为生成肌肉细胞的起始材料：结缔组织细胞。他们使用小分子和蛋白质鸡尾酒，对这些细胞进行分子"重编程"，从而将它们转化为肌肉干细胞，然后迅速繁殖并产生肌肉纤维。巴尔-努尔小组的博士生、本研究的两位主要合著者之一XhemQabrati解释说："这种方法使我们能够制造出大量的肌肉细胞。虽然也可以直接从肌肉活检组织中培养肌肉细胞，但细胞在分离后往往会失去功能，因此要生产大量细胞具有挑战性。"所用鸡尾酒的一个重要成分--也是细胞转化的核心催化剂--是蛋白质MyoD。这是一种转录因子，可调节细胞核中某些肌肉基因的活性。MyoD通常不存在于结缔组织细胞中。在这些细胞转变成肌肉细胞之前，科学家必须哄骗它们在细胞核中产生MyoD，持续数天。没有基因工程到目前为止，研究人员都是通过基因工程来完成这一过程：他们利用病毒颗粒将MyoD蛋白的DNA蓝图带入细胞核。在那里，病毒将这些构建指令插入基因组，使细胞能够产生MyoD蛋白。然而，这种方法存在安全风险：科学家无法控制病毒将这些指令插入基因组的具体位置。有时，病毒会整合到一个重要基因的中间，对其造成损害，或者这种插入过程可能导致引发癌细胞形成的变化。这一次，受COVID-19的mRNA疫苗的启发，Bar-Nur和他的同事们采用了一种不同的方法将MyoD传递到结缔组织细胞中：他们没有使用病毒来导入MyoD基因的DNA蓝图，而是将该基因的mRNA转录本导入细胞中。这样细胞的基因组就不会发生变化，从而避免了与这种变化相关的负面影响。mRNA仍能使结缔组织细胞产生MyoD蛋白，从而与ETH研究人员优化的鸡尾酒中的其他成分一起转化为肌肉干细胞和纤维。研究人员最近在《再生医学》（NPJ）杂志上发表了他们的新方法。他们是第一位在没有基因工程的情况下将结缔组织细胞重新编程为肌肉干细胞的人。帮助治疗肌肉萎缩症研究人员在对患有杜兴氏肌肉萎缩症的小鼠进行的实验中表明，这种方法产生的肌肉细胞也具有完全的功能。在人类中，这种罕见的遗传性疾病会导致患者缺乏肌肉稳定性所需的蛋白质，这意味着他们会出现进行性肌肉萎缩和瘫痪。苏黎世联邦理工学院的科学家们将无缺陷的肌肉干细胞注射到携带这种缺陷的杜氏肌营养不良症小鼠的肌肉中。他们能够证明，健康的干细胞能够在肌肉中形成修复的肌纤维。Bar-Nur小组的另一名博士生、本研究的主要合著者InseonKim解释说："这种肌肉干细胞移植对晚期杜兴患者特别有帮助，因为他们已经受到肌肉萎缩的严重影响。"这种方法适用于生产大量的肌肉干细胞。更重要的是，这种方法不需要进行基因工程，也没有相关风险，因此对人类未来的潜在治疗用途很有吸引力。替代肉类生产不过，研究人员还没有把他们的方法应用到人类细胞上；这是他们的下一步工作。Bar-Nur说："此外，我们还希望研究是否有可能通过向患有肌肉疾病的小鼠注射MyoDmRNA和其他鸡尾酒成分，在体内直接将结缔组织细胞转化为肌肉细胞。这种方法有朝一日也能帮助人类患者。"最后，Bar-Nur和他的团队希望将他们的新发现融入到目前正在进行的牛细胞研究工作中，这也是实验室的另一项研究方向。他们希望这种方法将有助于目前培养动物肌肉干细胞用于培养肉类生产的努力。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1377881.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1377881.htm

实验室培养的脂肪现在可以释放出真实的肉类质地与味道

实验室培养的脂肪现在可以释放出真实的肉类质地与味道人造肉最近掀起了波澜，世界各地的初创公司都在开发细胞养殖的鸡肉、牛肉、猪肉和鱼--但它们大多处于早期开发阶段，没有准备好进行大规模生产，除了几个例外，还没有被批准进行商业销售。这些开发中的产品大多是以非结构化的细胞混合物的形式存在--就像鸡块而不是一片鸡胸肉。缺少的是真正的肉的质地，由肌肉纤维、结缔组织和脂肪形成--而正是脂肪赋予了肉的味道。事实上，用不同脂肪含量的天然牛肉进行的消费者盲测表明，含有36%脂肪的牛肉获得了最高分。然而，生产足够数量的培养脂肪组织一直是一个重大挑战，因为当脂肪长成一团时，中间的细胞会变得缺乏氧气和营养。在自然界中，血管和毛细血管为整个组织输送氧气和营养物质。研究人员仍然没有办法在实验室生长的组织中大规模地复制这种血管网络，因此他们只能将肌肉或脂肪生长到几毫米大小。为了绕过这一限制，研究人员首先将小鼠和猪的脂肪细胞生长在一个平坦的二维层中，然后收获这些细胞，并用海藻酸盐和mTG等粘合剂将它们聚集成一个三维的团块，这两种物质已经在一些食品中使用。"我们的目标是开发一种相对简单的方法来生产批量脂肪。"第一作者、美国马萨诸塞州塔夫茨大学细胞结构中心（TUCCA）的研究生JohnYuenJr说："由于脂肪组织主要是细胞，其他结构成分很少，我们认为生长后的细胞聚集足以重现天然动物脂肪的味道、营养和质地特征。这可以在创建仅用于食物的组织时发挥作用，因为一旦我们大量收集脂肪，就没有要求保持细胞的活力。"聚集的脂肪细胞立即具有了脂肪组织的外观，但为了观察它们是否真正再现了来自动物的本地脂肪的特征，该团队进行了一系列进一步的实验。首先，他们探索了质地，通过压缩脂肪组织，看它与天然动物脂肪相比能承受多大的压力。他们发现，与海藻酸钠结合的细胞生长的脂肪能够承受与牲畜和家禽脂肪相似的压力，但与mTG结合的细胞生长的脂肪表现得更像渲染的脂肪--类似于猪油或牛油。这表明有可能通过使用不同类型和数量的粘合剂来微调培养脂肪的质地，使其与现实生活中的肉类脂肪质地最为相似。我们知道烹饪过程中的热会释放出数以百计的化合物来增加肉的味道，而这些化合物大部分来自于脂肪，包括脂质及其成分脂肪酸。因此，该团队检查了来自细胞培养的脂肪的分子组成，发现培养的小鼠脂肪的脂肪酸组合与本地小鼠脂肪不同。然而，培养的猪脂肪的脂肪酸结构与本地组织更为接近。该团队的初步研究表明，也许有可能为生长中的脂肪细胞补充所需的脂质，以确保它们更接近于天然肉的组成。"这种用结合剂聚集培养的脂肪细胞的方法可以转化为在生物反应器中大规模生产培养的脂肪组织--这是开发培养肉的一个关键障碍，"高级作者、塔夫茨大学生物医学工程的斯特恩家族教授和TUCCA主任大卫-卡普兰说。"我们将继续研究培养肉生产的每一个方面，以期能够大规模生产看起来、吃起来和感觉像真的一样的肉"。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1360813.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1360813.htm

科学家们正在制造实验室培养的脂肪 以混入植物性肉类中

科学家们正在制造实验室培养的脂肪以混入植物性肉类中根据《大西洋》杂志刊登的一篇新文章，在植物性培根（通常被称为假培根，因为它实际上不是由肉制成的）中加入实验室培植的脂肪，是目前正在向无肉食品转变的行业的一个救星。根据文章的作者YasminTayag的说法，这种培根和真正的东西一样好。植物性培根不仅像你所期望的那样脆，而且还有一种"令人满意的嚼劲"，这种嚼劲是由实验室培育的脂肪编织而成的。Tayag尝试的培根条是由生物技术初创公司MissionBarns创造的，该公司在生物反应器中培育的猪肉脂肪后创造了植物基培根。培根以其松脆而有嚼劲的质地而闻名，这是许多植物性选择所不能提供的。事实证明，动物脂肪是许多行业的关键项目，包括它如何帮助烹饪食物。基于植物的选择虽然有用，但并不总是能提供与基于肉类的替代品一样的保真度。这就是为什么能够生产实验室培植的脂肪可以从字面上永远改变市场的这一部分。当然，将实验室生产的脂肪滴入植物性肉类并不能解决围绕这部分行业的所有问题。事实上，它并没有解决这些植物性食品所提供的营养价值不足的问题。例如，真正的肉类含有丰富的蛋白质，而植物性食品则缺少大量所需的蛋白质。还有一个事实是，实验室培育的脂肪并不便宜。因此，将其放入每一种植物性肉类中是不可行的，特别是如果你想降低价格。但是，随着该行业慢慢寻找在实验室中制造肉类的方法，甚至包括制造3D打印的牛排，有实验室培育的脂肪来帮助这个过程，至少可以让创新者思考新的方法来推动植物性肉类的发展。不幸的是，我们真正能做的是等待和观察这种发展的方向，以及它是否被证明是值得的。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1347053.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1347053.htm