蚕豆富含蛋白质且低脂 但有一类人吃了可能致命
蚕豆富含蛋白质且低脂但有一类人吃了可能致命蚕豆有什么营养？蚕豆是一种常见的豆类食品，跟其他豆类差不多，总体特点是高蛋白、高膳食纤维，但它的脂肪也很低。蛋白质：蚕豆含有丰富的蛋白质，可以高达30%左右，对于素食者来说，蚕豆其实是一种很好的蛋白质补充。膳食纤维：蚕豆中的膳食纤维很丰富，膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和维持饱腹感。维生素和矿物质：蚕豆富含多种维生素和矿物质，包括叶酸、钾、镁等。抗氧化物质：蚕豆含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于减少自由基对身体的损害。低脂肪：蚕豆中脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。所以，作为一种富含蛋白质、膳食纤维且低脂肪的豆类，蚕豆的营养价值是很优秀的，不论是鲜豆当蔬菜吃，还是干豆做五香蚕豆、怪味豆，都是不错的选择。然而，蚕豆虽好，有些人却不能吃，要担心蚕豆病！蚕豆：维基百科蚕豆病是怎么回事？蚕豆病（Favism），也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，是一种遗传性疾病，尤其是10岁以下男孩最多见。G6PD是一种重要的酶，负责维护红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。但缺乏这种酶的人，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。蚕豆病的常见的症状包括：溶血：吃了蚕豆或相关食物后，红细胞会在体内遭受氧化损伤，导致溶血，即红细胞破裂释放血红蛋白。贫血：由于溶血造成红细胞的破坏，可能导致贫血，即血红蛋白水平下降。黄疸：溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄。其他症状：包括头痛、恶心、呕吐等。男童需要重点关注蚕豆病有数据显示，全球约有4亿人患有蚕豆病，这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲比较常见。在我国，蚕豆病的发病率大约为5.5%，而且南方高于北方，尤其是广东、云南和四川等地为高发区。蚕豆病具有很明显的家族遗传现象，约有41.3%的患者是家族遗传史。而且，这种病的男性发病比例显著高于女性，90%左右发生于男性，其中三分之二是三岁以下的儿童。这是为什么呢？这是因为，蚕豆病的病因是G-6-PD缺陷，这是一种X染色体不完全显性遗传病。男性的性染色体由一条X染色体和一条Y染色体组成，其中的X染色体来自于母亲，如果母亲恰好这条染色体携带致病基因，那么男孩会患上蚕豆病，也就是说蚕豆病妈妈生的男孩子，有50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，则一半是健康的，一半是携带者，携带者几乎不发病或表现很轻微常常被忽略，这就是大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。所以，如果家里有男宝的话，需要重点关注。蚕豆：维基百科“蚕豆病”，预防是关键目前的研究来看，蚕豆病没有特殊治疗方法，只有进行有效预防，才能杜绝蚕豆病的发生。由于这种病有遗传性，如果父母一方有“蚕豆病”，那么就要特别当心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆的时候，要特别注意孩子的反应，如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力，尿色变深的症状，一定要及时带孩子去医院。如果已经确诊有蚕豆病，那是一辈子都伴随的，不会变轻或消失，需要特别注意。食用蚕豆及蚕豆制品是引发本病的最主要的诱因，占到了80%左右。所以，如果发现孩子有蚕豆病，那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了，包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。（还有我们之前提到的脆肉鲩：这种鱼最适合涮火锅，原因竟是它“有病”！但有一类人千万别吃……）在购买其他食物时也要特别注意看食品的配料表中是否含有蚕豆。蚕豆摄入有许多种途径，进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品，食用蚕豆之后的母乳也可引起婴儿发病。所以，如果宝宝有蚕豆病，妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及制品。而且，蚕豆病不一定非是吃了蚕豆才会得，有些人甚至闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉，也有可能发病。所以，在蚕豆开花、结果或收获季节，也要避免带孩子到蚕豆地。另外，樟脑丸中所含的萘成分也可引起溶血，家里就尽量不要用樟脑丸了。如果收藏衣物使用了樟脑丸，穿之前也最好放外面通风的地方晒晒，让萘成分都散去。一旦发生蚕豆病，应立即去正规医院进行治疗，在就医时一定要明确告诉医生，孩子为蚕豆病患者，避免耽误治疗时机。参考文献[1]刘柏林,于雪荣,赵紫微等.7种杂豆营养成份含量分析及营养评价[J].安徽预防医学杂志,2020,26(04):270-276.DOI:10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007.[2]Dhull,S.B.,Kidwai,M.K.,Noor,R.,Chawla,P.,&Rose,P.K.(2022).Areviewofnutritionalprofileandprocessingoffababean(ViciafabaL.).LegumeScience,4(3),e129.https://doi.org/10.1002/leg3.129[3]石梦婕. 一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测[D]. 湖北医药学院, 2023. DOI:10.27913/d.cnki.ghyby.2023.000206.[4]陶元鋆. 四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望 [J]. 四川医学, 1994, (01): 39-41. DOI:10.16252/j.cnki.issn1004-0501-1994.01.022.[5]余超. 儿童G-6-PD缺乏症355例临床分析[D]. 重庆医科大学, 2015.[6]李小玲,易银芝,李梅等.蚕豆病诊疗及护理的研究进展[J]. 全科护理, 2018, 16 (32): 3985-3987.策划制作作者丨阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员医学博士策划丨钟艳平责编丨钟艳平审校丨徐来林林...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1425229.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1425229.htm
