维生素C是西梅的16倍，蛋白质是冬瓜的7.7倍 这种“长寿菜”现在吃正好

维生素C是西梅的16倍，蛋白质是冬瓜的7.7倍这种“长寿菜”现在吃正好马齿苋的营养价值李时珍在描述马齿苋时，评价为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，马齿苋因此而得名。马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，色泽翠绿，看上去似乎平平无奇。由于它生长迅速，容易繁殖，长期以来一直被视为杂草。马齿苋的生命力极强，即使在干旱、盐碱地，马齿苋依然可以存活。在我国的东北、山东、福建等不同地区都有广泛分布，在世界的其他温带、热带地区，比如欧洲、北非、中东、亚洲等地区都有。近年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被发掘，成为一种备受关注的养生蔬菜。ω-3脂肪酸马齿苋最突出的营养价值，就是ω-3脂肪酸含量非常高。要知道，植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍，而植物性食物里大多没有ω-3脂肪酸，因此马齿苋也被认为是α-亚麻酸最丰富的植物来源之一。α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。由于饮食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，因此很多人会把马齿苋进行栽培食用。对于不吃鱼并且没有额外吃鱼油、藻油的人，马齿苋是补充ω-3脂肪酸的优秀食物。蛋白质每100克马齿苋中，蛋白质含量高达2.3g左右，这个含量在植物性食物中属于较高水平，可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，还是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。维生素马齿苋的维生素含量也相当可观，特别是维生素C，每100克中含有约 23mg，和柑橘类的水平相当，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍，远超许多常见的水果和蔬菜。维生素C作为一种强效的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损害，预防多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些成分对于保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。矿物质矿物质方面，马齿苋同样不遑多让。马齿苋的钙含量丰富，每100g中含有约87mg的钙，是不错的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。除了以上营养突出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物质可以促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。另外，让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖，多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。一项系统评价和荟萃分析指出，马齿苋能显著降低血浆空腹血糖水平。马齿苋咋吃？马齿苋的水分含量高达90%以上，所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是，马齿苋本身没有苦味或者涩味，微微有一些咸味和酸味，所以福建等地区会把马齿苋叫做“酸菜”。马齿苋的所有部分都可以吃，不同国家马齿苋的吃法不同。澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊人则将其叶茎与菲达奶酪等食材混合，用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其人视其为蔬菜进行烹调，也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤，并在上面放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。在咱们这个美食大国，马齿苋的吃法可就更多了！你可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或者混合在一起炒，香味扑鼻。当然，你还可以做成蒸菜，或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。吃马齿苋要注意 2件事虽然马齿苋营养丰富，但食用的时候一定要注意 2点，否则可能带来健康风险。马齿苋草酸含量高，推荐先焯水马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收和利用，会增加结石的风险。因此，在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。不要乱吃野生马齿苋，它们存在重金属超标风险路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染，可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害，因此应避免食用路边野生的马齿苋。根据华南热带农业大学农学院《7种野菜的铜,镉,铅含量水平测定及其污染状况评价》实验数据，马齿苋铅、镉和铜的含量，分别是最高残留量的21倍、4倍和1.8倍。另外，需要注意的是，路边、公园路的马齿苋有些人辨认不出来，可能会把它和某些长得相似的植物混淆，误食可能引发中毒风险。所以，如果需要食用马齿苋的话，建议选择正规渠道购买或自己种植。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1432379.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1432379.htm

研究发现维生素C等抗氧化剂会刺激癌症生长和转移

研究发现维生素C等抗氧化剂会刺激癌症生长和转移为了生长和转移，癌症肿瘤需要持续供应氧气和营养丰富的血液。这就需要在原有血管的基础上形成新的血管，这一过程被称为血管生成。当组织缺氧时，受影响区域的癌细胞会发出化学信号，促使血管内皮细胞形成新的血管。瑞典卡罗林斯卡医学院（KarolinskaInstitutet）的研究人员对血管生成机制进行了研究，发现抗氧化剂在肿瘤的生长和扩散过程中发挥了意想不到的作用。该研究的通讯作者马丁-伯格（MartinBergö）说："我们发现，抗氧化剂激活了一种导致癌症肿瘤形成新血管的机制，这令人惊讶，因为以前人们认为抗氧化剂具有保护作用。新血管滋养肿瘤，有助于肿瘤生长和扩散。"通常情况下，抗氧化剂可以清除人体细胞中的自由氧自由基，防止或减少氧化应激造成的损害。众所周知，氧化应激会损伤DNA，并调节各种癌症的发展，包括乳腺癌、肺癌、肝癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌和脑癌。伯格说："不必惧怕普通食物中的抗氧化剂，但大多数人并不需要额外摄入更多的抗氧化剂。事实上，这对癌症患者和癌症风险升高的人来说可能是有害的。"研究人员之前已经证明，维生素C和E等抗氧化剂通过稳定一种名为BACH1的蛋白质加速了肺癌的生长和扩散。当体内自由氧自由基的水平下降时，这种蛋白质就会被激活，当在饮食中摄入额外的抗氧化剂时，或者当肿瘤发生自发突变，激活了抗氧化剂的产生时，这种情况就会发生。在目前的研究中，研究人员使用从患者身上培养的肺癌器官组织进行了大部分肺癌研究，但也对小鼠以及人类乳腺和肾脏肿瘤样本进行了研究。他们发现，通过摄入抗氧化剂或BACH1基因过表达激活BACH1的肿瘤会产生更多新血管，而且对血管生成抑制剂高度敏感。血管生成抑制剂药物被用于治疗癌症，但效果各不相同，而且会产生令人讨厌的副作用。该研究的第一作者王婷说："许多临床试验都对血管生成抑制剂的疗效进行了评估，但结果并不如预期的那么成功。"研究人员发现，BACH1还可以通过一种不需要缺氧的机制诱导血管生成；也就是说，肿瘤可以在有正常氧气水平的情况下形成新血管。他们还发现，BACH1与低氧诱导因子1-α（HIF-1-alpha）蛋白的调控类似，后者的表达与血管生成驱动的肿瘤生长和转移有关，这表明这两种蛋白是共同起作用的。"我们的研究为更有效地预防肿瘤血管生成打开了一扇大门，"王说。"例如，肿瘤中BACH1水平较高的患者可能比BACH1水平较低的患者更能从抗血管生成治疗中获益。"研究人员已经开始展望未来的研究，下一步还将详细研究氧和自由基水平如何调控BACH1蛋白，并将继续确定研究结果的临床意义，并在乳腺癌、肾癌和皮肤癌等其他癌症中开展类似研究。该研究发表在《临床研究杂志》（TheJournalofClinicalInvestigation）上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1381013.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1381013.htm