#法国 #巴黎餐厅
#法国#巴黎餐厅今天下午从雨果故居出来,发现隔壁就是L'Ambroisie“众神的食堂”,并且今晚刚好有空位,这可是从1988年至今一直保持米其林三星、号称“法餐的原点”的顶级餐厅啊这可是《东京大饭店》第一集中木村拓哉都想重新回去工作的地方啊!以及今天还顺利参观了厨房最好吃的一道菜是羊排,来自专门为餐厅饲养的非常年幼的小羊,肉质极度细腻,肌间筋膜还未硬化;用最传统的法餐手法先煎后烤,截面均匀粉嫩,粗粒胡椒混合蜂蜜涂抹在羊排肥油面被烤制为金黄色的酥脆外壳,搭配高度浓缩满是胶质的羊肉汁glacéd'agneau与煎香的婆罗门参,入口有果冻般的质感与丰盈的汁水,咀嚼毫不费劲,鲜味出众、羊香浓郁。另一道印象深刻的主菜是圣雅克扇贝,捕捞于大西洋东北部的圣布里厄海域或英吉利海峡附近,体型匀称、肉质紧实。同样不使用后现代技法作弊,只用低温慢煎和醒肉resting两种手法,贝肉纤维感极弱,清甜滑嫩,咀嚼起来如同在绸缎的缝隙间穿梭。最后,我超爱甜点那道貌不惊人的巧克力挞!沙布列挞皮轻盈酥脆,可可脂与奶油混合打发掺入足量空气呈现出云朵般的娇嫩轻柔,一口咬下如同吞咽云团,搭配细腻的波旁香草冰淇淋,温度跳转间与可可融为一体,如同云朵坠下甜美的露滴
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