比利时欲打造蔬菜奢侈品 形似白菜又苦又贵的菊苣能在中国大卖？

比利时欲打造蔬菜奢侈品 形似白菜又苦又贵的菊苣能在中国大卖？ 前段时间，比利时和中国签订了协议，允许比利时将国菜菊苣出口中国，而且“扬言”要将比利时菊苣打造成中国蔬菜界的奢侈品。菊苣，不就是我们常说的苦苣菜嘛，什么时候成为比利时高端蔬菜了？准确来说，这次比利时要出口的是芽球菊苣，是由菊苣属植物特殊选育后培育出来的。可食用的部分，看起来像娃娃菜，颜色也是白色和淡黄色的，有人觉得它像玉兰花，因此也叫它“玉兰菜”。从外形上，芽球菊苣看起来似乎很“平民”，但事实上，它的价格却高得离谱，我搜索了一下，国内一斤的价格30元左右，差不多是猪肉价格的2倍。最重要的是，它不只是贵而已，吃起来味道是苦的。这种蔬菜在中国市场一直都是有售卖的（80年代国外引进的），只是普通的菜市场是找不到的，它又苦又贵的特性，导致芽球菊苣在中国就是一个小众菜品，一般高端酒店会提供这道饮食。有吃过的小伙伴留言表示，这种蔬菜真的不咋好吃。既然如此，为何比利时如此有信心能将芽球菊苣打造成奢侈品蔬菜呢？明明口感带苦涩，芽球菊苣为啥还这么贵？芽球菊苣原产于地中海地区，它的出现是一次意外。在 1834 年冬天，植物园园长弗朗斯·布雷齐尔 (Frans Brezier）随手将一根块根丢到了一堆土上，然后掩埋了，几个月后，这个未知植物居然长出了白色的叶子。他对这种植物非常好奇，便将其它类似的块根放在温暖潮湿且黑暗的地窖中生长，冬天过后，也都长出了白色的叶子。第一个吃芽球菊苣的，就是弗朗斯·布雷齐尔，尝过后他觉得不错，于是就有了芽球菊苣。芽球菊苣在西方国家非常受欢迎，是公认的高端蔬菜，尤其是在法国（第四大蔬菜）、荷兰、比利时等国家，一斤的平均价格在3美元左右（市场价格2-7美元之间）。中国早在1980年代引进这种蔬菜，种植技术也非常成熟，目前售价一斤30块左右。芽球菊苣价格如此昂贵，这和种植过程有关，需要先种根，再软化长叶子。芽球菊苣可食用的部分是类似娃娃菜的芽球，芽球是从类似胡萝卜一样的块状根上长出来的。这意味着，种植芽球菊苣比一般的大白菜多一个步骤，就必须先“种根”。一般六七月份播种，10月下旬收获长达15-20厘米的块状根，块状根收获后可以冷冻保存，在0℃的环境中保存期长达五六个月。有了块状根后，然后才是长叶子。将根放在一个装满沙子和温水的托盘中，生长三周就可以收获，同一个根可以收3-5茬。总的来说，芽球菊苣的生产比一般的菜要复杂些，必须得“种植”2次。不仅如此，它对生长环境要求也非常严格，需要潮湿、黑暗、温度还不能太低的环境。而且是需要完全黑暗的环境，因为阳光会使芽球颜色变深，会让芽球更加苦涩。市面上品相最好的芽球是乳白色的，颜色越浅代表苦涩越少。栽培过程复杂、要求高、劳动密集，是比利时菊苣价格高昂的主要原因，再加上商家的宣传策略，例如营养价值高，种的人少需求旺盛等其它因素加持，自然而然，价格就上来了。比利时菊苣会成为中国顶流蔬菜吗？在中国，一个食物能不能畅销，好吃是其中最重要的一项考量因素。那比利时菊苣好吃吗？先来参考一下比利时人对菊苣味道的形容：“生吃的时候，它又脆又苦，但它是拌沙拉最好的食材之一，将奶酪和坚果等食物直接放在长条形的叶子上，然后淋上略带甜味的酱汁，甜味中和苦味后，沙拉就会变得非常美味。有时也会搭配蛋黄酱和牛排一起食用。”比利时有一道经典菜就叫火腿奶酪烤菊苣，这就是另一种做熟后菊苣的吃法，在比利时是非常受欢迎的。但如果这种吃法放到中国来，估计没几个人能接受，主要是吃不惯。我本人是没吃过，但我看过国内很多人分享，都觉得菊苣太苦，还不如大白菜。有人吃过火腿奶酪烤菊苣，事后很认真的表示不会再吃第二次，是真的吃不惯。那这种蔬菜在中国有市场吗？比利时倒是蛮自信的，认为：“可能是无穷无尽的！”他们认为，进口到中国只是故事的开端，想要在中国创造一个吃芽球菊苣的高端市场，还有很长一段路要走。但是，鉴于过往其它高端蔬菜出口他国的案例，例如1个根芹在日本超市售价就高达22欧元。因此他们也相信只要营销得好，还是有机会复刻成功的。最后总的来说，一个物品只要营销得好，确实是有销路的。在中国只要说吃了对身体好，往往不会卖太差。这让我联想到了脂肪含量很高的牛油果，有一段时间，在营销的推动下，它被冠上“超级水果”的名号，售价高达几十块一个。很多人不喜欢它的口感，但依然会选择购买。只是后来，人们渐渐认识到牛油果确实有被过度营销夸大的成分，牛油果的热度才降了下来，现在售价也就1个十块以内。我们市场上不乏让人匪夷所思的商品，芽球菊苣起码还是可以吃的，而且营养价值确实也很高。所以我认为，这种蔬菜在中国的销售，是有可能的成功。只是，这份成功是不是属于比利时就不好说了，因为我们也能种植这种蔬菜，如果真要一拼，中国的芽球菊苣肯定价格更实惠。 ... PC版： 手机版：

全球一半以上夏威夷坚果出自云南

全球一半以上夏威夷坚果出自云南 图片来源：央视网视频截图云南是如何成为“夏威夷果”产地的？夏威夷果的身世，可以说相当复杂。它原产自澳大利亚，所以也叫澳洲坚果（Macadamia spp.）。19 世纪末，它被引入夏威夷，并在那里完成了商业化的种植和推广。20 世纪，夏威夷一度成为了它最主要产地，因此消费者们更熟知的名字是夏威夷果。广义来讲，澳洲坚果属山龙眼科，是一类植物的统称。它在全世界大概有 10 来种，其中有 6 种原产于澳大利亚，主流栽种成果树的分别是：澳洲坚果（M. integrifolia），又被叫作“光壳种澳洲坚果”，3叶轮生，叶片边缘锯齿大波浪，没有刺钩，果皮光洁无毛，种皮光滑。四叶澳洲坚果（M. tetraphylla），又被叫作“粗壳种澳洲坚果”，叶片边缘有刺钩，果皮粗糙被细密短毛，种壳有纹理。目前广泛种植的为光壳种，种仁率和出油率都比粗壳种高，且风味更好。在夏威夷果的老家澳大利亚，它主要生活在昆士兰州的东南部和新南威尔士州的东北部。打开地图一看你就会发现，这两个地方连在一起，都是亚热带雨林，气候温和湿润。在这样的原生条件下长大，夏威夷果有着喜水、不耐寒的特点，对种植环境颇有些“挑剔”。首先要湿润，年降水量最好不低于 1000mm。这是什么概念呢？在我国，年降水量 800mm 以上的就被称为湿润地区，200mm 以下的是干旱地区。也就说，夏威夷果必须生长在湿润地区，如果降水量不足，就得配套灌溉系统，但这成本高昂，且不够环保。其次是温度要适宜。年均气温最好在 17℃ 以上，而且不能有霜冻期，也最好不要有高于 39℃ 的高温。尤其是在开花期，如果温度过高，夏威夷果的开花、授粉都会影响，结果率会大大降低。此外，风不能特别大。有一个很有意思的说法：当年夏威夷引进这种树，并不是为了吃坚果，而是看中了它四季常青、树冠茂密，想用它做行道树和防风林，没想到它根系非常浅，抗风能力很差，这才转而研究起吃“坚果”。当年的轶事已经不可考，但可以确定的是，种植夏威夷果还有一个条件，要选择少风地带。如此多的条件限制，全球想找几个合适的地方都难，但在中国的云南，这很简单。云南号称有“立体气候”，简单点说，就是气候类型众多，从北热带到高寒山区，云南一应俱全，这意味着，生活在各种气候条件的物种，都可以在云南找到适宜的家园。夏威夷果也不例外。云南省南部的热带和亚热带地区，地处北纬 25° 以南，雨量丰富、日照充足，且气候温和，又不受台风干扰，跟夏威夷果的原生产地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黄金种植带”。顺便，悄悄告诉吃货朋友们，这里恰好也是咖啡和茶叶的黄金产地。云南最大的夏威夷果种植区临沧市，同时也是有名的小粒咖啡、普洱茶，还有滇红的产区，主打一个物种丰富，神奇沃土。图片来源：央视网视频截图“夏威夷果”在云南是如何从“零”到“世界最大”的？20 世纪末，云南省第一次引入了夏威夷果，很快，夏威夷果就在这里落地生根。不到 40 年，云南就从零，做到了世界上最大的种植区。除了气候适宜，也需要政策支持。这就要从夏威夷果漫长的生长期说起。不像香蕉、甘蔗这类当年即可收获的经济作物，夏威夷果从定植，到开花结果至少要 5 年，将近 10 年才会进入丰产期。对于广大农户来说，种夏威夷果需要极大勇气，“买苗木的钱从哪来？”“漫长的等待期中，靠什么吃饭？”，现实又紧急的问题就摆在眼前。好在政府和一些龙头企业牵头，为农民提供了苗木和技术支持。在漫长的等待期里，有些农户机智地采取了套种的策略。夏威夷果树栽种要很稀疏，这就在田间留下了空间，在果树长成前，农户会在田间套种甘蔗、玉米等作物，维持生活的开销。等果树开始挂果了，再专心种坚果。在云南当地甚至流传着一句话，坚果，就是坚持才有结果。30 多年的坚持，从筛选合适的种苗，到形成一套完整全面的栽培技术，再到推广、种植，云南人用智慧和勇气，探索出来了一条开花结果之路。夏威夷果的“开口笑”是怎么来的？然而，光是种植面积上来了还不够，一个完整的夏威夷果产业链，还需要配套的加工企业。我们平常吃的夏威夷果，棕褐色、开了一个小口子，轻轻撬开，里面是奶白色的果仁。但树上的夏威夷果可不长这样。去到夏威夷果种植基地，你会发现树上结着一串串青绿色的果子，像一串小铃铛。青色的部分其实是它的果皮，藏在果皮里面的，才是我们常见的棕褐色的夏威夷果。青果成熟后，会掉落在地上，并且果皮会裂开，就像板栗的刺球成熟后炸开的小口子。200 多年前，澳大利亚原住民们就会采拾这些掉落在地的青果，只要拨开果皮，就能获得美味的夏威夷果。当然，在那个没有开口器的年代，想要吃到里面奶白色的果仁，原住民们还需要再费一番工夫。从左至右是夏威夷青果、外果皮开裂的成熟果实、去除外果皮仅余内果皮的果实、果仁，图源：Public Domain，Wikimedia Commons在大规模种植的今天，靠手工剥果皮显然不现实，量太大。此外，在青果收获后，要尽快去掉果皮，不然容易霉变。还有关键的一点，新鲜的坚果水分很高，需要尽快干燥，不然果实很容易发芽。这三点就要求，要有现代化的工厂，能用自动化的生产线，快速完成输送、脱皮、清洗、水浮选、烘干等等工序。完成了这些基本处理，夏威夷果才会被送上有“刀片”的流水线，在果壳上开一道口子，这才成了消费者们常见的“开口笑”。只要你没弄丢包装袋里的“小铁片”，就能轻而易举地享受到现代加工技术的便利。来源：B 站博主，AIOS410其实，夏威夷果的鲜果，本身就带有一点淡淡的奶味，但是我们日常吃到奶味的夏威夷果，并不是原味，而是经过调味的产品。据说，现在还开发出了芥末口味、海苔味、抹茶味，喜欢猎奇的朋友们不妨尝试一下。随着加工技术的发展，夏威夷果也不只是过年时吃的小零食了，它还被做成了化妆品、食用油（脂肪含量为 75%～79%）、精油等等。一颗小小的种子，蕴含着如此丰厚的生机，它能长成大树，也可以演变成琳琅满目的商品，在北纬 25° 以南这个生机勃勃的地方，这粒种子正带着云南人民，走向更加丰富的未来。策划制作本文为科普中国-星空计划作品出品｜中国科协科普部监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司作者｜程观 帝国理工学院生物学硕士审核丨顾有容 首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士策划丨林林责编丨林林、杨雅萍 ... PC版： 手机版：

世界上最短的诗，日本人的心灵风景。

世界上最短的诗，日本人的心灵风景。 「风雅俳句」系列春、夏、秋、冬全四卷，浮世绘彩插精装典藏。俳句的魅力，尽在本书。 收录俳句开立鼻祖荒木田守武、「俳圣」松尾芭蕉、与谢芜村、小林一茶、河东碧梧桐、正冈子规、夏目漱石等数十位俳人名句。 旅日翻译家 郑民钦 数十年精心编译、注释、赏析。 诗言志，歌咏言，经典咏流传。有诗，带你领略诗歌之美、古典之美、经典之美。 罗兰巴特称俳句是“最精炼的小说”，博尔赫斯称其“拯救了人类”，周作人称其为“理想的小诗”。 俳句、和歌、汉诗形式虽异，志趣却相同、其中俳句与汉诗相似之处尤多，盖因俳句源自汉诗绝句之故。 正冈子规（日本歌人、俳人） 俳句是传播微光与颤栗的诗。 安德烈‧贝勒沙尔（法国作家） 俳句是最精炼的小说。 罗兰巴特（法国作家、社会学家、思想家） 一首俳句拯救了人类。 博赫斯（阿根廷诗人、作家、翻译家） （俳句）把一些相反的或不协调的字词揉合起来，以便传达对美的突然醒悟。 赛登史蒂克（美国学者、翻译家） 可以说日本的短诗就像日本的绘画，如果你不是非常熟悉它们所反映的生活，你就不可能充分理解它们。对于那些带有感情色彩的短诗来说尤其如此。 小泉八云（日本作家） 俳句本身并不会表达任何思想，它只用表现去反映直觉，它们是最初直觉的直接反映，是实际上的直觉本身。 铃木大拙（日本禅学大师） 短歌大抵是长于抒情，俳句是即景寄情，……至于简洁含蓄则为一切的共同点。从这里看来，日本的歌（短歌和俳句等在内）实在可以说是理想的小诗了。 周作人（中国作家） （俳句）又专以情韵取长，字句更少──只十七字母──而余韵余情，却似空中的柳浪，池上的微波，不知所自始，也不知其所终，飘飘忽忽，袅袅婷婷；短短的一句，你若细嚼反刍起来，会经年累月的使你如吃橄榄，越吃越有回味。 郁达夫（中国作家） 脑海中涌起了诗意画意的涟漪，也就自然地记起日本诗人的俳句和短歌。 艾芜（中国作家） 俳句是最接近禅的文字，人在禅中，要将意念集中于一点。写作一首俳句，让17个音节从千万幻念中浮现出来，少即是多，这就是禅。 俳句阅读门槛很低，你甚至可以出门前背一首，在通勤的路上细细回味。但俳句的欣赏门槛却不低，那一句话，只不过给你一个引子，一个暗示。这个空杯，要你自己注满。 连岳（中国作家） 《风雅俳句系列》 是译者郑民钦先生编著的经典俳句鉴赏文集，包括《行走春夜里》《初夏谒日光》《初夏谔日光》《初冬小阳春》。本套书收录了近代以前的传统俳句名作，所选有开宗鼻祖荒木田守武、「俳圣」松尾芭蕉、与谢芜村、小林一茶、河东碧梧桐、正冈子规、夏目漱石等数十位俳人，共二百余首俳句。本书编排方式依照「春夏秋冬」分类，不分题材，以俳人及其年代为次序，每首俳句皆有中文、日文及赏析三部分组成。传统俳句大多抒发个人对自然、生活的体验感受，包含了日本人民在不同时代、不同环境中的心灵感受，具有强烈的风土性和艺术性，是了解日本民族文化的重要管道之一。 作者简介： 郑民钦 翻译家，学者。 1946年生于福建省福州市。北京外国语学院亚非系日语专业毕业。现为华人作家协会会员、北京大学日本研究中心特约研究员、中国日本文学研究会副会长、中日诗歌比较研究会副会长、全国日语教学研究会理事等。 著有《日本俳句史》《日本民族诗歌史》《和歌美学》等，编有《风雅俳句系列》《风雅和歌系列》等，译有《源氏物语》《奥州小径》《东京人》《春琴抄》《燃烧的绿树》等百种。

又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了

又到了吃虫，哦不，吃杨梅的季节了 杨梅的营养杨梅是源于我国的特产水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载。世界上 90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛种植，云南、广西、贵州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地区，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。图片来源：作者拍摄杨梅鲜果除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为 6.7g/100g，还不到苹果的一半呢。钾：杨梅的钾含量还算中等，为 149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果高，约是苹果的 1.8 倍，很适合需要控血压的人群。黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、预防肿瘤、保护心血管健康的作用。也含有萜类化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出 35 种萜烯类化合物，占总挥发性风味物质含量的近一半，不仅能为杨梅提供木香、松香、甜香、果香的风味，也具有抗氧化、抗炎、保护肝肾等作用。维生素 C：至于杨梅中的维生素 C，《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素 C 含量较低，仅为 9mg/100g。不过有文献提到，有些杨梅的维生素 C 含量可达到 40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素 C 含量最为丰富。水：另外，杨梅的水分含量为 92%，这含量和西瓜的差不多呢。正因为杨梅含水量丰富，所以也有“望梅止渴”的说法杨梅不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，很多人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量不高，只有 30kcal/100g，约为苹果的 1/2，但也得控制，吃多也会胖人。根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在 200~350g，6 颗稍微大点的杨梅可食部大约为 100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃 20 颗就可以啦。可食部约 100g 杨梅 图片来源：作者拍摄杨梅为什么掉色清洗杨梅的过程中，杨梅或多或少会有掉色的现象，有些人会怀疑杨梅被染色了。其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。图片来源：来自参考文献[4]花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学实验表明，摄入富含花青素的膳食能够预防多种自由基介导的慢性疾病或并发症。杨梅有虫不要怕你以为吃杨梅是在吃素，其实很可能是“荤素搭配”！杨梅的果肉里经常会出现胖乎乎的小虫子，让很多人难以下嘴。杨梅中的这种小虫子是果蝇的幼虫，可以吃，无毒无害，还可以帮我们补充一丢丢蛋白质呢！果蝇幼虫体型很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚很正常，雌性果蝇一般体长 2.5mm 左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有 0.5mm。有的朋友可能比较担心：这虫子吃进肚子里会不会在体内继续活着到处爬呀？或者在人体寄生？这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种不耐热的生物，生存的上限温度为 35~36℃，高于 36℃ 时间稍长即会死亡，我们人体正常体温都高于 36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢，果蝇真的受不了，就算不被热死，也会被胃酸消化掉了。如果实在觉得“恶心”，不想吃到虫子，我们可以用淡盐水浸泡 10~20 分钟，果蝇幼虫会自己出来。如果你实在不想看到活着的果蝇，那可以把杨梅冷藏或者冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是 25℃，下限温度为 8~10℃，低于 5℃ 则处于休克状态，12~24 小时后便会被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都会死在杨梅里，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质。杨梅如何贮藏？买回来的杨梅，颜色、风味、质地很容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢旺盛，营养成分损耗较快。所以，合理贮藏杨梅很重要！低温冷藏保存能更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是 0~4℃。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还能降低杨梅的呼吸作用。最多能贮藏 7 天。所以，买回来的杨梅不要放在室温环境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完吧。其实，也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏哦！总结：杨梅酸甜可口，趁着应季赶紧炫，过季了以后再想吃可就难了！补水、补钾、补维生素 C，还能帮我们抗氧化，也许还能顺便补个蛋白质呢，岂能放过呀！参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2]姜兴东,赵慧宇,马迪,王新全,王强,王敬国.浙江省杨梅果实品质发展现状探析[J].农产品质量与安全,2023(4):20-25[3]张启,梁森苗,王嵘,林瑞,胡佳卉,郑锡良,戚行江,张淑文.杨梅果实维生素C与游离氨基酸含量的相关性分析[J].浙江农业科学,2023,64(1):135-139[4]张丛,李文,李成悦,陈丽芳,邱栋梁.不同成熟度杨梅果实的品质及花青素组分比较[J].亚热带农业研究,2022,18(01):41-45.DOI:10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.[5]明珂,谢宝玉,韦国栋.杨梅果蝇生物学特性与防治研究进展[J].河北农业科学,2008(04):45-47.DOI:10.16318/j.cnki.hbnykx.2008.04.040.[6]杨涵,李雪,王立芹,张禾,康晨,孙翠,曹锦萍.杨梅采后保鲜研究进展[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2023,49(2):200-212 ... PC版： 手机版：