#这些东西肉比鸡鸭鱼肉更有营养#虫子，这个曾经让许多人望而却步的生物，如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子，其实

#这些东西肉比鸡鸭鱼肉更有营养#虫子，这个曾经让许多人望而却步的生物，如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子，其实隐藏着大大的美味与健康秘密。 #你接受吃虫子吗#？ 网页链接 via 捉谣记的微博

科学家解密古老谷物Einkorn的DNA 推出更有韧性、更有营养的面包品种

科学家解密古老谷物Einkorn的DNA 推出更有韧性、更有营养的面包品种 这个长达 52 亿个字母的序列为了解不同小麦物种的进化起源提供了一个窗口。它可以帮助农民和作物育种者培育出抗病性更强、产量更高、耐寒性更好的面包小麦品种。利用基因多样性促进未来育种该研究的第一作者之一、前卡塔赫纳科技大学博士生哈宁-艾哈迈德（Hanin Ahmed）说："通过了解小麦的遗传多样性和进化历史，研究人员现在可以利用其潜力开展未来的育种工作，并开发出更有韧性、更有营养的小麦品种。"最原始的二倍体栽培种一粒小麦是世界上最古老的驯化谷物之一，可追溯到一万多年前的中东肥沃地区，那里是一粒小麦种植的发源地。这种谷物被称为Triticum monococcum，至今仍被人们食用，其独特的风味和众多的营养价值深受人们喜爱。然而，千百年来，随着面包小麦的流行，它在全球粮食生产中的重要性逐渐下降。展示驯化小麦（左）和野生小麦（右）麦穗的Triticum monococcum绘画。70x50 厘米，纸面水彩。图片来源：2023 年 Robyn Palescandolo 为 KAUST 的沙漠农业中心创作面包小麦品种一般产量较高，这使它们在大规模商业农业中更具经济可行性。然而，与野生小麦相比，现代面包小麦的遗传多样性有所降低，许多育种家现在担心的是，面对气候变化和新的疾病威胁，现有作物将如何生存。回到Einkorn，由于这种古老的谷物保持着较大的基因库，因此它可能蕴藏着开发面包小麦所需的基因秘密，这种面包小麦可以继续养活世界上不断增长的人口。为了揭开这些秘密，由卡塔赫纳科技大学的西蒙-克拉廷格和杰西-波兰领导的研究小组综合运用DNA测序技术，为野生和驯化的裸麦品种创建了高质量的基因组组装。研究人员以前认为，小麦的进化是一个稳定的过程，不同小麦物种之间的混合很有限。但Krattinger 说："我们的基因组分析现在显示，小麦的历史要复杂得多，涉及不同小麦品种之间的大量混合和基因流动。包括 Einkorn 在内，这种小麦很可能生长在靠近其他小麦品种的地方，导致这两种密切相关的小麦品种之间的 DNA 混合，这种情况至今仍然很明显。"正如人类基因组中含有尼安德特人表亲的序列一样，现代面包小麦基因组中也遍布着小麦 DNA 的残余。Krattinger 指出，事实上，过去引进的一粒小麦基因可能在帮助面包小麦适应不断变化的气候条件方面发挥了作用。如果历史能够说明问题，那么未来也会如此，尤其是在现代分子指导育种技术的帮助下。实验室的资源将有助于把小麦中的有益基因精确地转移到面包小麦中。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

她，60 岁踏入营养学，却让中国学生有了自己的营养午餐......

她，60 岁踏入营养学，却让中国学生有了自己的营养午餐...... 这个节日的背后，是一群营养学家为主的科技工作者团结协作、服务人民的大爱。在 1981 年，于若木跟几位同事到大学调研，结果发现大学生不仅营养摄入不够，对营养学的知识也知之甚少。今天，我们都知道膳食营养至少包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维这几大类。但在四十多年前，很少有人能意识到要全面、均衡地摄入这几类营养。在学校食堂，于若木看到有的人只吃鱼肉，有的又只吃白菜加米饭。中学生的情况更严重。我国几次全国营养普查的结果显示，中学生的营养状况最差。这是因为当时中学很少有食堂，学生父母又大多都要上班，孩子中午只能用冷食凑合，或者在一些不正规的私营“小餐桌”吃饭。过去，在一些偏远山区的学校由于卫生条件差，不少学生都感染过钩虫、蛔虫等肠道寄生虫。这些肠道寄生虫会大量消耗营养，不仅会导致学生营养不良，还会引发缺铁性或者蛋白质缺乏性贫血。60岁，从头学起20 世纪 80 年代，年逾花甲的老太太坚持骑自行车上班，被撞到脚部，骨折了。此后家人不再准许她骑车上班，她就调到离家近的中央书记处研究室的科技组，由此开始踏入营养学的大门。对于若木来说，营养学的重要性，已经在调研结果中不言而喻。但要想改变现状，她亟需大量的、前沿的知识，而这一切，都要从 60 岁从头学起。她向当时的营养学界的泰斗周启源、沈治平、金大勋教授请教。周启源和沈治平都是著名的生物化学家和营养学家，就职于中央卫生研究院营养系，专攻食物营养成分研究。以他们为代表的一批科研工作者们，编制了我国第一部《食物成分表》。从此，中国人常食用的食物中含有哪些营养元素，才有据可依。金大勋是全国营养普查的开创者之一。早在1959年，他就组织并参与了全国第一次营养调查，在实验条件、仪器设备有限的情况下，获取了50万人的四季膳食数据，2万人的生化检查，为后续的营养学工作奠定了重要基础。营养学家金大勋在这些营养学专业人士的引领下，于若木开始深入、系统地学习营养学。据于若木的女儿陈伟兰回忆，为了阅读前沿文献，母亲重新学起了英文。因为涉及到专业知识，于若木在家中到处贴满了卡片，上面都是营养学相关的英文单词。短短几年时间，于若木就能在营养学的国际研讨会上用英文发言了。于若木在显微镜下观察营养元素护苗系统工程然而，即使有了对学生营养现状的了解，也有了相应的专业知识，想推动整个社会改变，也并非易事。于若木心下清楚：这不是一个人能解决的问题，需要政府、学界、业界和整个社会的力量。1988 年，于若木牵头年轻一代的营养学家施承斌、高影君、邓书读，筹备组织了中国学生营养促进会，并于 1989 年 1 月 15 日在中南海怀仁堂举行了成立大会。在专家、政府及各界社会力量的共同协作下，中国学生营养促进会制定了我国九十年代学生营养工作计划，命名为“护苗系统工程”。护苗系统工程主要围绕四个方面开展：营养宣传教育、编纂营养食谱、学生营养调查、营养不良及寄生虫感染防治。在工作中，于若木深刻地感受到，公众对营养学的认识严重不足。根据1982的全国营养调查，我国居民的热量摄入已经基本达标，但蛋白质、维生素的摄入量却不足，这说明大家的饮食结构不合理。有些家长不懂得膳食平衡，长期给孩子吃大量高热量、低营养的食物，导致当时出现了一些超重儿童。为此，“护苗系统工程”将每年的 5 月 20 日定为“中国学生营养日”，并开展为期一周的营养与饮食卫生知识宣传活动，利用多样化的形式，包括报刊、小册子、广播、电视等等途径宣传。此外，根据不同地区的学生，“护苗系统工程”还编制了不同的膳食建议。这要归功于以金大勋为代表的营养学家们做的全国营养普查。他们发现，我国一些地方病和营养状况有关。比如，西北地区的“癞皮病”，实际上是因为缺乏尼克酸（维生素）和色氨酸（氨基酸）。这是因为当地食用的主食玉米中，缺乏这两种人体所需的营养元素。为了摸清楚学生营养不良、肠道寄生虫感染以及贫血的情况，“护苗系统工程”还开展了长期学生营养调查和监测。针对那些已经出现营养不良、寄生虫感染和贫血的学生，也制定了矫正方案。实施学生营养午餐对于学生在学校用餐困难的问题，于若木在和沈治平的一次谈话中，得到了灵感。1983年，沈治平曾受邀去印度参加联合国教科文组织的“学校供膳与教育”的国际研讨会。在研讨会中，他了解到印度有一个邦，为学生提供营养午餐，从而解决了学生的营养不良问题，国际上也不乏类似做法。营养学家沈治平在于若木看来，实施学生营养午餐，不失为一个好办法。但资金来源、原料供应、管理机制，以及涉及到各部门之间的配合，都是复杂的问题。于是，于若木在杭州开展了学生营养午餐的试点。请浙江医科大学营养系朱寿民教授，给学生定制平衡膳食食谱，并在一所学校设置了试验组和对照组。一年后，他们邀请了全国的营养学专家对两组学生进行测定，发现营养餐对学生的身体素质提高益处极大。此后，在杭州总结的经验迅速推广到全国许多城市。1990年，于若木在浙江平湖百花小学指导营养餐工作到如今，学生营养午餐对我们来说，已经成为稀松平常的事了。什么样的饮食才是健康平衡的，每个人都有几分心得。但我们要记得，这背后离不开一代代营养学家的不懈努力。是他们，从一份简单的食物营养成分研究做起，到调查全国人民的营养状况，再到推动整个社会对营养学的观念改变，让中国学生的身体素质得以加强，为国家的未来注入了新的活力与希望。参考文献[1]《于若木画传》，上海社会科学院出版社，出版日期：2014-11-01 ... PC版： 手机版：

试验发现“食物即药物”的方式对糖尿病的治疗效果非常有限

试验发现“食物即药物”的方式对糖尿病的治疗效果非常有限 临床试验结果和影响该项目涉及高血糖患者，即 HbA1c 血红蛋白水平达到或超过 8.0。参加临床试验的人每周可获得 10 餐营养餐，他们的血红蛋白 A1c 水平在 6 个月内下降了 1.5 个百分点。然而，未获得任何食物的试验参与者的血红蛋白 A1c 水平同期下降了 1.3 个百分点。这表明该计划的相对效果有限，医疗服务提供者需要不断完善此类干预措施。麻省理工学院斯隆分校埃尔文-H-谢尔管理学教授多伊尔说："我们发现，当人们获得[从]计划中获得食物时，他们的血糖确实下降了，但对照组的血糖下降幅度几乎相同。"粮食不安全与健康结果多伊尔补充说，鉴于这类工作几乎没有通过临床试验进行过研究，他不希望一项研究就成为定论，希望它能促进更多的研究，找到能产生巨大影响的方法。此外，像这样的项目还能帮助那些一开始就无法获得健康食品的人，解决他们的食品不安全问题。多伊尔补充说："我们确实知道，粮食不安全对人们来说是个问题，因此解决这个问题本身就有好处，但如果要通过医疗保健系统来解决这个问题，我们仍然需要找出同时改善健康状况的最佳方法。"研究方法和参与者人口统计这篇题为"强化食品即药物计划对健康和医疗使用的影响"的论文最近发表在《美国医学会杂志-内科学》上。作者包括多尔、哈佛大学肯尼迪学院公共政策教授玛塞拉-阿尔桑、麻省理工学院斯隆卫生系统计划博士前期研究助理尼古拉斯-斯凯利、麻省理工学院斯隆卫生系统计划博士前期技术助理吕雨彤，以及康奈尔大学经济系和政策分析与管理系教授、康奈尔大学卫生经济学、健康行为与差异研究所联合主任约翰-考利。研究执行和结果为了开展这项研究，研究人员与美国大西洋中部地区的一家大型医疗保健提供商合作，该医疗保健提供商制定了食物即医疗计划。这种计划在医疗保健领域越来越受欢迎，可用于治疗糖尿病，因为糖尿病会导致血糖水平升高，并可能引起严重甚至致命的并发症。糖尿病影响着大约 10% 的成年人。这项研究包括一项随机临床试验，对象是 465 名 2 型糖尿病成人患者，集中在医疗服务提供商网络内的两个地点。一个地点属于城市地区，另一个地点属于农村地区。研究从 2019 年一直持续到 2022 年，之后还有一年的跟踪测试。在为期 6 个月的研究中，治疗组的参与者每周为家人提供 10 次健康膳食，并有机会向营养师和护士咨询。治疗组和对照组的参与者都定期接受血液检测。分析计划的有效性该计划的坚持率非常高。但最终，治疗组患者的血糖水平下降幅度仅略高于对照组。这些结果让多伊尔和他的合著者试图解释为什么食物干预没有产生更大的相对影响。他指出，首先，可能有一些基本的均值回归在起作用对照组中一些血糖水平较高的人即使没有参加该计划，血糖水平也有可能得到改善。未来的方向和膳食准备的作用多伊尔说："如果对健康状况不佳的人进行调查，许多人在采取措施远离危险区后，健康状况自然会有所改善，比如适度改变饮食和锻炼。"此外，由于健康饮食计划是由与所有参与者保持联系的医疗保健提供者制定的，对照组中的人可能仍然从医疗参与中受益，因此比没有这种医疗服务的对照组表现更好。也有可能是在实验期间发生的COVID-19大流行病对实验结果产生了某种影响，尽管实验结果与大流行病发生前的结果相似。也有可能是干预的效果可能会在更长的时间内显现出来。虽然该计划提供食物，但却让参与者自己准备膳食，这可能会成为遵守计划的一个障碍。预制餐可能会产生更大的影响。多伊尔说："尝试提供这些预制餐似乎是很自然的下一步。"他强调说，他希望看到更多关于针对糖尿病的"食物即医疗"项目的研究，尤其是当这些项目不断发展并尝试一些不同的形式和功能时。"当你发现某种干预措施不能改善血糖时，我们不会说，我们根本就不应该尝试，"多伊尔说。"我们的研究无疑提出了问题，并给出了一些我们以前从未见过的新答案"。编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：

中国“栖凤之木”梧桐正在慢慢消失 取而代之的是外来物种假梧桐

中国“栖凤之木”梧桐正在慢慢消失 取而代之的是外来物种假梧桐 也正因为梧桐和凤凰绑定在一起，古时候的人们觉得种植梧桐会带来一些好兆头。另外，在中国梧桐树的种植有着非常悠久的历史是中国记载的最早城镇绿植之一，据信秦始皇在修建阿房宫的时候，足足种植了十万株梧桐树。然而，这种特殊的植物现在已经慢慢淡出人们的视线，取而代之的是一些外来的“假梧桐”。现在所谓的梧桐是什么树？说到梧桐树少了，很多人可能会一些诧异，梧桐在城市里不是随处可见吗？人行道两边最常见的树不就是梧桐吗？怎么会少了呢？其实，我们现在城市里种植的所谓梧桐，并不是真正的梧桐树，这些树基本都是悬铃木，大多时候也会被称为法国梧桐，与真正的梧桐树遗传上关系非常遥远。图：这个就是悬铃木的叶子，网上搜索到的所谓梧桐，大部分都是悬铃木现在悬铃木被称为“行道之王”，在咱们国家无论南方还是北方，城市街道的两旁都喜欢种植它们。不过，咱们种植的悬铃木主要有三种，根据它们单支结出的果实数量的不同，被分为一球悬铃木、二球悬铃木和三球悬铃木。其中三球悬铃木在中国古时候的北方就有少量种植，它算是本土物种，但在欧洲更为广泛，因为罗马人像我们爱梧桐树一样爱着三球悬铃木，所以随着罗马的征服它传遍了整个欧洲。图：二球悬铃木果实一球悬铃木其实产自美洲，它是来自新大陆的物种，而二球悬铃木则是来自一球和三球的杂交品种，由于新大陆最早的殖民者是西班牙，所以二球悬铃木实际上是由西班牙人创造的。由于二球悬铃木更加耐寒、耐旱、耐湿，所以当二球悬铃木出现的时候，它就被迅速传播开来，现在街道两旁种植的悬铃木也基本都是二球的。据信，1902年法国人第一次将二球悬铃木种植到了上海（也有说法是1872年法国人将它首次种植在了南京），对于咱们国家来说，它也是外来物种。由于悬铃木和中国梧桐的叶子很像，而且是法国人带来的，所以有了法国梧桐的说法，但如前所述，它并不是来自法国。由于上海一直是咱们国家的流行风向标，所以二球悬铃木迅速在中国广为种植，随之传开的还有一球悬铃木和三球悬铃木，但大部分人都分不清彼此，基本都将三者统称为法国梧桐或者悬铃木。图：梧桐树叶为什么现在都不种中国梧桐了？说到了法国梧桐成为中国的主要行道树，就不得不提民国时期的宋美龄，她是蒋介石的妻子，她非常喜欢法国梧桐。而蒋介石为了表达自己对宋的爱，在南京大量种植法国梧桐，我第一次到南京的时候也是非常诧异，怎么到处都是梧桐（当时我以为法国梧桐就是梧桐树）。悬铃木能在中国成为“行道之王”，与它们超强适应能力强，以及遮阴效果好有关系，但是更多的还是以前人们觉得西方东西好造成的，比如宋美龄对法国梧桐的喜爱，对悬铃木在中国的传播就有很大促进作用。其实，中国梧桐和悬铃木不仅长得像，它们有许多相似之处。悬铃木作为行道树木的原因之一是它生长快速且茂盛，夏天可以很好的为行人遮阴，这个优点中国梧桐绝不会逊色的，梧桐是出了名的茂盛和高大，当然生长也是相当快速。另外，两者在城市美观方面也是差不多的，叶子相似度极高，而且都会在秋天来临时叶片逐渐枯黄，提示行人秋天的到来。但中国梧桐在耐寒方面不如悬铃木，也更容易折断，所以它确实没法像悬铃木那样广泛存在于全中国，但它也有一些悬铃木没有的优点。图：悬铃木果实干枯之后的刺毛，有些人扎到会氧悬铃木的果实在冬末的时候会干枯炸裂，然后飞出许多“刺毛”，会让一些过敏体质的人很难受，另外它们的花粉也被认为是城市的主要过敏源之一，许多人被悬铃木过敏了，却连悬铃木都不认识。图：梧桐的果实可食用而中国梧桐基本不会影响环境，它的果实甚至是可以食用的，生吃、炒着吃都是可以，据说味道就像是豌豆一样。还有悬铃木通常会有较严重的虫害，我这边就没有见过一株悬铃木的树干上是干干净净没有虫孔的。图：悬铃木的树干，工人正在清理蛀虫悬铃木的树皮是灰白色的，被害虫寄生之后，树皮上会流出一些汁液并让树干变成黑色，以及被虫子挖出的黑色潮湿黑木屑，让人看起来不是很舒服。图：梧桐的树干中国梧桐的树皮是青色的，因此有些地方会称之为青桐，它在虫害方面要好很多，看起来会干净许多，最重要的是它们树干笔直，非常适合作为一些中国传统乐器的木材。总得来说，我觉得中国的许多地方其实还是非常适合种植中国梧桐的，完全可以让中国梧桐取代悬铃木作为行道树，加深人们对中国梧桐的印象，从而区分悬铃木。悬铃木其实算是“鸠占鹊巢”，它们只用了100多年的时间，就把真正的梧桐快要被完全取代了， 但它们并不是古人相传的“栖凤之木”，也希望大家能区分彼此。 ... PC版： 手机版：