【#3类食物焯水后才能吃#】焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物

【#3类食物焯水后才能吃#】焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。 草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀,影响钙吸收;被吸收后,也容易在尿道与钙形成结石。 易产生亚硝酸盐的蔬菜 如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。这类蔬菜刚采摘时亚硝酸盐含量微乎其微,但在室温放3天,或冰箱放5天后,其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。 含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。这类食物含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐。 via 生命时报的微博

相关推荐

封面图片

【#反复烧开的水喝了有害吗#】#长期烧水喝和买桶装水喝哪个更健康#“反复烧开的水亚硝酸盐高,不能喝!”可能很多人会听到这样的说法

【#反复烧开的水喝了有害吗#】#长期烧水喝和买桶装水喝哪个更健康#“反复烧开的水亚硝酸盐高,不能喝!”可能很多人会听到这样的说法。 其实,水里的亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中,硝酸盐很少;但如果水源被含氮有机物污染,硝酸盐含量可能增加。饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因,主要是水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加;另一种可能是,某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。我国桶装水的卫生标准规定,水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。 反复烧开的水里究竟会有多少亚硝酸盐?哈尔滨工业大学曾对此做了相关实验。研究人员取6个烧杯,分别为原水、烧开1次到5次的水,测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。结果发现,符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在,即使人为加入一定量的亚硝酸盐,在烧开水过程中其含量并没有发生变化。 还有人对桶装水进行反复加热20次后发现,水中的亚硝酸盐含量超标,达到2.1微克/升,超标0.1微克。把桶装水加热到181次后,其中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升,为刚开始时的5倍。大可不必惊慌,这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准,但仍然是安全的。要知道,火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了:合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克(30毫克)每公斤。一般来说,家里的饮水机、普通电水壶,装水量并不多,估计还没加热几次早就喝完了。 值得提醒的是,开水在保温壶中长期保存放置5~6天后,由于细菌作用,加之某些农村地区水中硝酸盐含量比较高,亚硝酸的含量的确有升高风险。因此,建议开水烧好之后尽快喝完,不要久存;如果要保存,最好密封,尽量减少细菌的生长繁殖。 via 生命时报的微博

封面图片

【#缺钙也不利于减肥#】一方面,当血液中钙含量较低时,维生素D3、甲状旁腺激素等会增加,以提高血钙浓度,但同时也会让身体更容易囤

【#缺钙也不利于减肥#】一方面,当血液中钙含量较低时,维生素D3、甲状旁腺激素等会增加,以提高血钙浓度,但同时也会让身体更容易囤脂肪,对于想减脂的人来说可谓是雪上加霜。 另外,有分析称,缺钙时机体温度下降,影响血糖控制能力,也不利预防肥胖。此时,如果能补足钙,就可以提高减脂的效率。另一方面,钙可以结合脂肪,在肠道中形成不溶性的钙皂,有助减少机体对脂肪的吸收,进而帮助减脂。 高钙食物包括奶类、豆制品、部分绿叶蔬菜(油菜、西兰花、小白菜等)、部分水产品、坚果等,前3种更适合减脂期吃。 via 生命时报的微博

封面图片

经常熬夜上夜班的狗推 需要吃些什么食物??

经常熬夜上夜班的狗推 需要吃些什么食物?? #茶水间指南 1、护眼食物 维生素A 有“护眼之必需”之称,是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方,多吃 动物肝脏、胡萝卜、韭菜、鳗鱼 、 西红柿、红薯、菠菜、豌豆苗、青红椒、芒果、红枣等深色蔬菜和水果,以促进视网膜视紫红质的再生 2、护脑 血 皮肤 黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1,这些都是大脑代谢所需要的物质,因此有“健脑菜”之称。坚果含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素,经常食用,对改善脑营养供给很有益处。 深绿色叶菜类及豆类植物,都含丰富叶酸盐,有助于细胞修补,预防感染和贫血;肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟碱酸,可以维持皮肤健康、减缓老化;至于与记忆力、注意力有关的维生素B12,在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等,是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外,鸡蛋含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等,它们都是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。洋葱含有抗血小板凝聚的物质,能够稀释血液,改善大脑供血,对消除心理疲劳和过度紧张大有益处,每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果 3、少喝咖啡、茶,多喝白水、西洋参 4、晚餐要吃得清淡,多吃水果,也不能吃太跑 以下是一些适合的水果汁 适量的苹果、胡萝卜、菠菜、芹菜,切成小块,加入牛奶、蜂蜜、小许冰块,用果汁机打碎,制成营养完全而且丰富的果蔬汁。 香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎,营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。 两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中耗能有丰富的VC,可补充体能。

封面图片

维生素C是西梅的16倍,蛋白质是冬瓜的7.7倍 这种“长寿菜”现在吃正好

维生素C是西梅的16倍,蛋白质是冬瓜的7.7倍 这种“长寿菜”现在吃正好 马齿苋的营养价值李时珍在描述马齿苋时,评价为“其叶比并如马齿,而性滑利似苋”,马齿苋因此而得名。马齿苋是一种多肉植物,有着肥厚多汁的叶片,色泽翠绿,看上去似乎平平无奇。由于它生长迅速,容易繁殖,长期以来一直被视为杂草。马齿苋的生命力极强,即使在干旱、盐碱地,马齿苋依然可以存活。在我国的东北、山东、福建等不同地区都有广泛分布,在世界的其他温带、热带地区,比如欧洲、北非、中东、亚洲等地区都有。近年来,随着人们对健康饮食的重视,马齿苋的营养价值逐渐被发掘,成为一种备受关注的养生蔬菜。ω-3 脂肪酸马齿苋最突出的营养价值,就是 ω-3 脂肪酸含量非常高。要知道,植物性食物中,ω-3 脂肪酸的含量很少,100 克鲜马齿苋叶约 300~400 毫克 ω-3 脂肪酸,这个含量比鲈鱼和带鱼还要高,大约是带鱼含量的2倍,而植物性食物里大多没有ω-3 脂肪酸,因此马齿苋也被认为是 α-亚麻酸最丰富的植物来源之一。α-亚麻酸是一种 ω-3 脂肪酸,对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病以及维持健康的免疫系统至关重要。由于饮食中 ω-3 脂肪酸普遍缺乏,因此很多人会把马齿苋进行栽培食用。对于不吃鱼并且没有额外吃鱼油、藻油的人,马齿苋是补充 ω-3 脂肪酸的优秀食物。蛋白质每 100 克马齿苋中,蛋白质含量高达 2.3g 左右,这个含量在植物性食物中属于较高水平,可以媲美扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜,还是冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。维生素马齿苋的维生素含量也相当可观,特别是维生素 C,每 100 克中含有约  23mg,和柑橘类的水平相当,是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍,远超许多常见的水果和蔬菜。维生素 C 作为一种强效的抗氧化剂,能够保护身体免受自由基的损害,预防多种疾病。除了维生素 C,马齿苋还富含 β-胡萝卜素、维生素 E 等抗氧化剂,这些成分对于保护视力、皮肤健康和免疫功能等方面都具有重要作用。矿物质矿物质方面,马齿苋同样不遑多让。马齿苋的钙含量丰富,每 100g 中含有约 87mg 的钙,是不错的补钙蔬菜。它富含钾(494mg/100g)和镁(68mg/100g),这些矿物质对降血压和心脏健康都有好处。除了以上营养突出外,马齿苋含有去甲肾上腺素,这种物质可以促进胰岛素的分泌,有助于降低血糖。另外,让马齿苋里黏黏糊糊的成分其实是多糖,多糖同样有助于延缓血糖的上升速度。一项系统评价和荟萃分析指出,马齿苋能显著降低血浆空腹血糖水平。马齿苋咋吃?马齿苋的水分含量高达 90%以上,所以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是,马齿苋本身没有苦味或者涩味,微微有一些咸味和酸味,所以福建等地区会把马齿苋叫做“酸菜”。马齿苋的所有部分都可以吃,不同国家马齿苋的吃法不同。澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊人则将其叶茎与菲达奶酪等食材混合,用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其人视其为蔬菜进行烹调,也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤,并在上面放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。在咱们这个美食大国,马齿苋的吃法可就更多了!你可以焯水后凉拌,或者用干辣椒、蒜末爆炒,爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼,或者混合在一起炒,香味扑鼻。当然,你还可以做成蒸菜,或者做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。吃马齿苋要注意 2 件事虽然马齿苋营养丰富,但食用的时候一定要注意 2 点,否则可能带来健康风险。马齿苋草酸含量高,推荐先焯水马齿苋中含有较高含量的草酸,含量高达 1460mg/100g,这种物质在人体内容易与钙结合形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收和利用,会增加结石的风险。因此,在食用马齿苋之前应将其放入开水中焯烫一下以去除大部分草酸。不要乱吃野生马齿苋,它们存在重金属超标风险路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染,可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。这些有害物质进入人体后可能对身体造成损害,因此应避免食用路边野生的马齿苋。根据华南热带农业大学农学院《7 种野菜的铜,镉,铅含量水平测定及其污染状况评价》实验数据,马齿苋铅、镉和铜的含量,分别是最高残留量的 21 倍、4 倍和 1.8 倍。另外,需要注意的是,路边、公园路的马齿苋有些人辨认不出来,可能会把它和某些长得相似的植物混淆,误食可能引发中毒风险。所以,如果需要食用马齿苋的话,建议选择正规渠道购买或自己种植。 ... PC版: 手机版:

封面图片

#鸡蛋最差的3种吃法让营养跑光#:1、茶叶蛋。一方面,茶叶中含有大量茶多酚,会使鸡蛋中的蛋白质变性,影响人体对蛋白质的吸收;另一

#鸡蛋最差的3种吃法让营养跑光#:1、茶叶蛋。一方面,茶叶中含有大量茶多酚,会使鸡蛋中的蛋白质变性,影响人体对蛋白质的吸收;另一方面,茶叶蛋煮制过程较长,会产生亚硝酸盐,进入人体后会转化成亚硝胺,具有强致癌性,对人体不利。 2、溏心蛋。吃溏心蛋最大的风险就是容易感染沙门氏菌,感染者通常会出现发热、恶心、呕吐、头痛、畏寒、腹痛和腹泻等症状,发热达38℃及以上。 3、炸蛋。粗略算下来一个炸蛋大约含有30-50克油,已经超过了膳食指南推荐的每日油摄入量的2倍,过量摄入油脂除了会导致肥胖以外,还会增加三高、动脉硬化、胰腺炎的发病风险。(常笑健康)#15种美食的低卡平替# 网页链接#长得差不多热量差1倍的15类食物# via 捉谣记的微博

封面图片

有毒致癌,危害堪比地沟油 很多家庭还在用“回锅油”炒菜

有毒致癌,危害堪比地沟油 很多家庭还在用“回锅油”炒菜 回锅油的危害真不少!1、产生致癌物:油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用,很容易产生多种致癌物,比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到,反复使用7次的回锅油中,丙二醛的含量可以增加到 30 倍以上。可能很多人对丙二醛比较陌生,它其实是油脂酸败后的产物,具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入,不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构,还具有致突变和致癌的作用。一项由伊利诺伊大学香槟分校(UIUC)的科学家主导的一项关于回锅油与小鼠健康的研究发现,长期摄入反复使用的食用油后,小鼠体内的基因表达状况会发生改变,促进乳腺癌的发展。至于原因,研究者认为,在高温下反复使用的油,其中的甘油三酯会断裂,并对游离的脂肪酸进行氧化,使得油中的丙二醛水平上升。丙二醛的致癌属性使小鼠的基因表达水平出现了变化,这至少在一定程度上促进了乳腺癌的转移。2、含有反式脂肪酸:烹调油经过煎炸,其中反式脂肪酸的形成主要是来自于不饱和脂肪酸的异构化。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)含量降低,低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)含量升高,进而增加冠心病的发病风险,引发多种慢性疾病,严重危害人体健康。油脂中反式脂肪酸的含量会随着回锅油使用次数的增加而增加,不同种类的油脂产生的反式脂肪酸含量有差异。有试验表明,使用大豆油煎炸食物,反式脂肪酸的变化不明显;使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著,反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加;使用菜籽油煎炸,反式脂肪酸变化也较为显著,且随着时间和次数的增加而积累;使用花生油煎炸,虽然反式脂肪酸变化较为明显,但反式脂肪酸总量不高,也不会随着煎炸时间和次数的增加而大量积累。3、容易氧化酸败反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等的影响,促进氧化酸败。油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊的刺激性臭味,也就是所谓的哈喇味。同时还会破坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分,也会导致肠胃不适。另外,油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基也会加速人体衰老的速度。酸价是用来评价食用油酸败程度的指标,酸价越高说明油脂酸败越严重。有研究对比了未煎炸食用油与煎炸 1 次、2 次、3 次、4 次、5 次食用油的酸价(每次油炸 2h),发现油脂回锅使用的次数越多,产生的酸价和过氧化值也越多,煎炸 5 次的油脂的酸价和过氧化值分别是煎炸 1 次的 7.4 倍、5.6 倍。图片来源:参考文献[2]4、营养价值降低回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低,并且煎炸时间越久被破坏的就越多。有研究提到,花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在 85%以上,但在经过了 2 小时的煎炸后只剩下 17%了。植物油中的维生素E经过高温油炸会有 70%~90%会被破坏,“回锅油”破坏得更为严重。不想浪费,如何合理利用?煎炸食物后剩下的油量可不少,扔了太浪费了。如果想二次利用就要注意使用方式,不要再次高温烹调,这样才会健康一些。-凉拌菜、做汤:做凉拌菜或汤品的时候,放 1 小勺剩油,能提升风味。-拌馅:咱们平时做饺子馅/包子馅,都得放一些油,不仅方便和馅,还能锁住馅料中蔬菜的水分,口感也更好。用经过了炸香的食用油,既不浪费,又能增加风味。-蔬菜焯水:对于有异味或者草酸含量高的蔬菜,一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放入 1 小勺油,不仅能让蔬菜保持色泽,还能减少部分营养流失。保存剩油,注意这些细节虽然煎炸食物剩下的油可以二次利用,但前提是一定要做好以下 3 点。-油的选择:如果希望油炸剩下的油可以二次利用,建议选择烟点高一点的烹调油,比如一级大豆油、一级葵花籽油、一级菜籽油、一级玉米油,同时不要油炸太久,时间越短越好。-静置冷却:煎炸食物完成后需立即关闭热源并让油静置,冷却之后再转移到其他容器中进行储存。-过滤残渣:油炸过食物的油里会有很多黑色杂质,这些成分对健康不利,可以在容器口处放一块粗棉布或者纱布,将油脂过滤一下。总结:回锅油危害大,最好别吃,也最好少吃煎炸食物。偶尔煎炸食物剩下的油,舍不得扔可以用来做凉拌菜、汤品、拌馅、焯蔬菜、做花卷,但别用来炒菜或煎炸食物哦!参考文献[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版.人民卫生出版社.2018[2]李杜娟.反复煎炸的食用油酸败指标检测与食用安全[J].河南科技,2021,40(5):127-129[3]袁美娟,薛文通.利用高效液相色谱验证回锅油的品质[J].食品科技,2012,37(8):283-285289[4]杨月欣,葛可佑.中国营养百科全书.人民卫生出版社.2019[5]杨雪莲,张翔宇,谢建春,王成涛.部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较[J].中国食品学报,2021,21(1):327-333[6]翟晓虎,杨海锋,陈慧英等.丙二醛的毒性作用及检测技术研究进展[J].上海农业学报,2018,34(01):144-148.DOI:10.15955/j.issn1000-3924.2018.01.26[7]Cam, Anthony et al. “Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer.” Cancer prevention research (Philadelphia, Pa.) vol. 12,4 (2019): 201-210. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220[8]https://www.wikihow.com/Reuse-Cooking-Oil策划制作作者丨薛庆鑫 注册营养师审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士策划丨符思佳责编丨符思佳 ... PC版: 手机版:

🔍 发送关键词来寻找群组、频道或视频。

启动SOSO机器人