【#肝脏损伤的4个信号#】 肝脏，人体最大的解毒器官，也是新陈代谢最旺盛的器官。肝受损后，身体的代谢功能、解毒功能、免疫功能等都

【#肝脏损伤的4个信号#】 肝脏，人体最大的解毒器官，也是新陈代谢最旺盛的器官。肝受损后，身体的代谢功能、解毒功能、免疫功能等都会被影响。一定要注意肝脏的4个“求救信号”。#网红面筋哥肝癌晚期进ICU#肝好不好，看手掌就知道？识别肝脏的“求救信号” via 生命时报的微博

【#长期23点后睡觉小心这7个器官先坏#】#熬夜对肝脏的伤害是最大的#人体自我修复活动大都在凌晨3点以前进行，因此23点~3点这

【#长期23点后睡觉小心这7个器官先坏#】#熬夜对肝脏的伤害是最大的#人体自我修复活动大都在凌晨3点以前进行，因此23点~3点这段时间的睡眠质量尤为关键。过了这段时间，补睡再长时间，都难以弥补熬夜带来的损失。专家告诉你，熬夜最毁你身体的7个零件！ 1.皮肤受损 长时间熬夜，人的内分泌和神经系统就会失调，使皮肤干燥、弹性差、晦暗无光，出现暗疮、粉刺等。 2.超重肥胖 身体在睡觉时会分泌一种“瘦体素”。长期熬夜会影响瘦体素分泌，脂肪分解会减慢。 3.记忆力下降 由于交感神经夜晚得不到充足的休息，白天就会出现头昏脑涨、记忆力减退等状况。久而久之，还会出现神经衰弱、失眠等问题。 4.心脏病风险高 长期黑白颠倒的人，不仅脾气会变坏，内脏也得不到及时调整，使心脏病的患病几率升高。 5.肠胃危机 人体胃黏膜上皮细胞，平均2~3天就要在夜间更新一次。胃肠道得不到休息，会影响其修复。 6.肝脏受损 23点至次日3点，是肝脏最佳排毒时段，如肝脏得不到休息，会引起肝脏血流相对不足，已受损的肝细胞难以修复并加剧恶化。 肝脏是人体最大的代谢器官，肝脏受到损伤，全身健康都将受到威胁。 7.增加患癌风险 人体免疫因子大多在睡觉时形成，长时间熬夜会导致免疫力降低，出现疲劳、精神不振，易感冒、易过敏也会不期而至。 免疫力是人体对抗癌症的天然屏障，免疫力降低会使癌症发病率升高。多项研究证实，熬夜与乳腺癌、结肠癌等疾病风险的提升存在紧密联系。 比如，女性长期熬夜会导致月经紊乱；儿童长期熬夜会影响生长激素的分泌，导致一系列成长问题；肠胃不好、有肝病的人熬夜，会加重病情，病情严重还会反过来影响睡眠质量，导致肠胃、肝脏健康进一步恶化。 不知道有多少人，晚上常常熬夜，或者大吃大喝，我们都知道这样很伤身体，那么到底伤害在哪里呢？ 其实，熬夜对肝脏的伤害是最大的！因为肝脏是我们身体里唯一的解毒器官，平常吃进嘴里的食物，肝脏要把有毒的部分全部留下来，进行解毒、分解，再排出体外。而晚上是肝脏集中精力的“工作时间”，我们在这个时候不休息，反而大肆吃喝，让肝脏完全超负荷。 我们“坚强”的肝脏从来不会喊疼，所以也最容易被忽略，可是当肝脏真的喊起疼来，问题就非常严重了。所以常熬夜的朋友们，一定要比平常人更加爱护它。（丹东市第一医院）（视频：健康界）健康界的微博视频 via 捉谣记的微博

麻省理工学院的可穿戴超声波贴纸可监测深层内脏器官的健康状况

麻省理工学院的可穿戴超声波贴纸可监测深层内脏器官的健康状况 麻省理工学院机械工程系教授 Xuanhe Zhao 说："我们利用先进的制造技术，从高质量压电材料中切割出小型传感器，从而设计出微型化的超声波贴纸。"图片来源：研究人员提供在最近发表在《科学进展》（Science Advances）上的一项开放存取研究中，研究小组报告说，传感器可以将声波穿过皮肤传入人体，声波在人体内部器官上反射后再传回贴纸。反射波的模式可被解读为器官僵硬度的特征，贴纸可对其进行测量和跟踪。器官监测的进展"当一些器官发生疾病时，它们会随着时间的推移而变得僵硬，"论文的资深作者、麻省理工学院机械工程系教授赵宣和说。"有了这种可穿戴贴纸，我们就可以长时间持续监测硬度的变化，这对于早期诊断内脏器官衰竭至关重要。"研究小组证明，这种粘贴传感器可以在 48 小时内持续监测器官的硬度，并检测出可能预示疾病进展的微妙变化。在初步实验中，研究人员发现这种粘性传感器可以检测到大鼠急性肝功能衰竭的早期迹象。佩戴在皮肤上的小型超声波贴纸可以监测身体深处器官的硬度。麻省理工学院开发的这种传感器可以检测肝脏和肾脏衰竭等疾病的迹象以及实体瘤的进展情况。图片来源：研究人员提供工程师们正在努力将这种设计应用于人体。他们设想，这种贴纸可以用于重症监护室（ICU），在那里，低调的传感器可以持续监测器官移植后正在康复的病人。"我们设想，就在肝脏或肾脏移植手术之后，我们可以把这种贴纸贴在病人身上，观察器官的硬度在几天内的变化情况，"领衔作者刘孝全说。"如果有任何急性肝衰竭的早期诊断，医生就可以立即采取行动，而不是等到病情变得严重时才采取行动。"研究进行时，刘晓川是麻省理工学院的访问科学家，目前是南加州大学的助理教授。该研究的麻省理工学院合著者包括陈晓宇（Xiaoyu Chen）和王崇和（Chonghe Wang），以及USC南加州大学的合作者。超声弹性成像及其局限性就像我们的肌肉一样，随着年龄的增长，体内的组织和器官也会变得僵硬。在某些疾病的影响下，器官僵化会变得更加明显，预示着健康状况可能会急剧下降。目前，临床医生有办法利用超声弹性成像技术来测量肾脏和肝脏等器官的僵硬程度，这种技术类似于超声波成像，技术人员在皮肤上操作一个手持探头或探棒。探头通过身体发出声波，导致内部器官轻微振动并发出声波。探头会感应到器官感应到的振动，而振动的模式可以转化为器官的晃动或僵硬程度。超声弹性成像技术通常用于重症监护病房，以监测近期接受器官移植的病人。技术人员会在手术后不久定期检查病人，快速探查新器官，寻找僵化迹象和潜在的急性衰竭或排斥反应。图片来源：研究人员提供另一位资深作者、南加州大学教授周其发（Qifa Zhou）说："器官移植后，重症监护室的前72小时最为关键。传统的超声波检查需要将探头对准身体。但你无法长期持续这样做。医生可能会错过关键时刻，意识到器官衰竭时为时已晚。"研究小组意识到，他们或许能提供一种更连续、可穿戴的替代方案。他们的解决方案扩展了他们之前开发的超声波贴纸，用于对深层组织和器官进行成像。赵解释说："我们的成像贴只能捕捉纵波，而这次我们想捕捉剪切波，它能告诉你器官的刚性。"现有的超声弹性成像探头可测量剪切波或器官对声波脉冲的振动。剪切波在器官中传播的速度越快，说明器官越坚硬。(想想水球和足球的反弹力）。超声波技术的创新研究小组希望将超声弹性成像技术微型化，使其适合贴在邮票大小的贴纸上。他们还希望保持与商用手持探头相同的灵敏度，手持探头通常包含约128个压电换能器，每个换能器都能将传入的电场转化为传出的声波。周说："我们利用先进的制造技术，从高质量压电材料中切割出小型传感器，从而设计出微型化的超声贴纸。"研究人员精确地制造了 128 个微型传感器，并将其集成到一个 25 毫米见方的芯片上。他们在芯片的底部衬上了一种由水凝胶制成的粘合剂一种由水和聚合物混合而成的具有粘性和伸缩性的材料，它能让声波几乎无损耗地进出设备。在初步实验中，研究小组在老鼠身上测试了硬度感应贴纸。他们发现，贴纸能够在48小时内连续测量肝脏硬度。从贴纸收集到的数据中，研究人员观察到了急性肝衰竭的明显早期迹象，随后他们通过组织样本证实了这一点。一旦肝脏衰竭，器官的硬度将增加数倍。赵补充说："健康的肝脏就像煮熟的鸡蛋一样摇摇晃晃，而患病的肝脏则更像煮熟的鸡蛋。而这种贴纸可以捕捉到身体深处的这些差异，并在器官衰竭发生时发出警报。"研究小组正与临床医生合作，将这种贴纸应用于重症监护室的器官移植康复病人。在这种情况下，他们预计贴纸目前的设计不会有太大变化，因为它可以贴在病人的皮肤上，它发出和接收的任何声波都可以由连接到贴纸上的电子设备传递和收集，类似于医生办公室里的电极和心电图机。未来的应用和影响哈佛大学医学院医学副教授、布里格姆妇女医院副生物工程师 Shrike Zhang 说："这个系统的真正魅力在于，由于它现在是可穿戴的，因此可以实现低重量、可适配和长时间的持续监测，这不仅可以让病人在实现对疾病进展的长期、几乎实时监测的同时减少痛苦，还可以让训练有素的医院人员腾出时间来从事其他重要工作"。他没有参与这项研究。研究人员还希望将这种贴纸改装成更便携的自封式版本，将其所有配套电子设备和处理过程小型化，装入一个稍大的贴片中。然后，他们设想病人可以在家中佩戴这种贴纸，对病情进行较长时间的连续监测，如实体瘤的进展情况，众所周知，实体瘤会随着病情的严重而变硬。"我们相信这是一个拯救生命的技术平台，"赵说。"我们认为，未来人们只需在身上贴几张贴纸，就能测量许多生命信号，并对体内主要器官的健康状况进行成像和追踪。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

试验表明塞马鲁肽能将HIV感染者和MASLD患者的肝脏脂肪减少31%

试验表明塞马鲁肽能将HIV感染者和MASLD患者的肝脏脂肪减少31% 从 H9 T 细胞（紫色和粉红色）质膜复制出的 HIV-1 病毒颗粒（黄色）的透射电子显微镜照片。图片拍摄于马里兰州德特里克堡的 NIAID 综合研究设施。图片来源：NIAID今天在丹佛举行的2024年逆转录病毒和机会性感染大会（CROI）上发表的一项研究表明，每周注射塞马鲁肽对患有艾滋病毒和代谢功能障碍相关性脂肪性肝病（MASLD）的人来说是安全的，而且能将肝脏中的脂肪量减少31%。这是首次针对艾滋病毒感染者的MASLD进行的塞马鲁肽临床试验。这项研究由美国国立卫生研究院下属的美国国立过敏与传染病研究所（NIAID）赞助，并由ACTG在美国和巴西开展，ACTG是一个专注于艾滋病和其他传染病的全球临床试验网络。ACTG 由 NIAID 和 NIH 合作机构资助。休斯顿UTHealth大学麦戈文医学院也为这项研究提供了资助。非酒精性脂肪肝以前被称为非酒精性脂肪肝，其特点是肝脏中堆积过多脂肪，但并非由饮酒或病毒性肝炎引起。随着时间的推移，脂肪沉积可能会引起炎症和细胞损伤，并可能导致心血管和肝脏疾病。脂肪肝还与肥胖、2 型糖尿病和其他代谢紊乱有关。它是美国慢性肝病最常见的病因，也是肝移植的主要原因。据估计，30%-40%的艾滋病病毒感染者患有MASLD，略高于非艾滋病病毒感染者的平均水平。塞马鲁肽是一种获准用于治疗2型糖尿病的抗糖尿病药物，也是一种用于长期体重控制的抗肥胖药物。这项2b 期试点研究招募了年龄在 18 岁及以上、通过抗逆转录病毒疗法（ART）将病毒载量（血液中的 HIV 含量）抑制到检测不到水平的 HIV 感染者和 MASLD 患者。参与者的民族、种族、性别和年龄各不相同。在纳入分析的 49 名参与者中，有 40 人（82%）正在接受含有整合酶链转移抑制剂的抗逆转录病毒疗法，这是一类抗逆转录病毒药物，在抑制 HIV 方面效果显著，但在某些人中会导致体重增加。参与者每周自行注射塞马鲁肽，剂量不断增加，直到第四周达到1毫克的剂量，并参加频繁的安全监测访问。24周时，研究小组使用一种专门用于测量肝脏脂肪含量的核磁共振成像技术评估参与者肝脏脂肪含量的变化。参与者的肝脏脂肪平均减少了 31%，其中 29% 的参与者完全消除了 MASLD，这意味着他们的肝脏脂肪在整个肝脏中的含量减少到了 5% 或更少。他们的体重也减轻了，空腹血糖（血液中的糖量）降低了，空腹甘油三酯（血液中的一种脂肪）也降低了，这与对未感染艾滋病的人进行的塞马鲁肽研究观察到的效果一致。另一项分析显示，腰大肌连接躯干和下半身的大块肌肉的体积也有所减少，但身体功能没有明显变化。塞马鲁肽的耐受性总体良好，不良反应情况与在未感染艾滋病毒的人群中观察到的相似。最常见的不良反应是胃肠道反应，包括恶心、腹泻、呕吐和腹痛。两名参与者出现了可能与塞马鲁肽有关的更严重的不良反应，但仍能继续参加研究。所有参与者都按照原定剂量完成了 24 周的治疗。这些研究结果表明，塞马鲁肽是治疗艾滋病病毒感染者MASLD的一种安全有效的疗法。这项研究可能有助于人们在与医疗服务提供者协商后做出医疗保健决定，这也是艾滋病毒感染者在整个生命周期中实现更健康老龄化的方法之一。据研究人员称，目前正在进行更多的研究，以了解艾滋病病毒感染者在接受塞马鲁肽治疗时是否会经历任何独特的免疫或炎症途径变化。编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：

这种饮料喝着不甜 但升糖能力超高

这种饮料喝着不甜 但升糖能力超高 尽管啤酒本身并不甜腻，但其在人体内的作用机制却与血糖的波动紧密相连。今天，我们就来聊一下啤酒是如何影响血糖的，以及这种变化会对身体产生哪些影响？为什么啤酒不甜还会让血糖飙升？乍一听，啤酒似乎很难和“升血糖”联系起来，但很多人或许不知道啤酒还被称为“液体面包”。人们之所以将啤酒称为“液体面包”，正是由于啤酒对血糖的影响很大。对比来看，白面包的血糖生成指数约为 75（平均值），蔗糖的血糖生成指数为 65，而普通啤酒（如酒精含量为 4.5% 的某品牌啤酒）的血糖生成指数约为 119，即便是稍低一些的也达到了 65~90 左右，都属于高血糖生成指数食物（血糖生成指数超过 70 即为高血糖生成指数食物）。可见，各类啤酒比面包、糖类更容易引起餐后血糖的剧烈波动。有些朋友可能会疑惑，啤酒中明明不含糖，碳水化合物含量也不高（3~4 克/100 毫升），那为什么会引起血糖的剧烈波动呢？这主要是因为以下三个原因：1、消化吸收快和其他含糖饮料一样，啤酒饮用时不需要咀嚼，而且其中不含蛋白质、膳食纤维、脂肪等延缓消化吸收速度的成分。只要喝下肚，其中糖分几乎立刻就会被吸收利用，从而导致血糖的快速升高。2、短时间内容易摄入过多人们在喝啤酒时，考虑到酒精含量较低，不少人往往一喝就是几瓶起步。这就很容易导致在短时间内摄入较多且容易吸收的糖分。3、容易吃下更多食物喝啤酒引起的血糖剧烈波动，会让人很快感到饥饿，从而容易吃下更多食物，导致血糖进一步升高。当大量摄入酒精后，由于酒精刺激胰岛素分泌、抑制肝糖原分解的作用，可能会导致血糖降低。这对于本身患有糖尿病，需要血糖水平稳定的朋友来说，可不是好消息。若因低血糖引发头晕、心悸、休克等症状，是相当危险的。长期喝酒，身体会发生什么？很多人觉得“小酌怡情”，但饮酒时，我们除了要考虑饮酒量的多少，更需要考虑饮酒的频率和持续时间。一句话，长期饮酒对身体的危害可以说是全方位的。1、更易使血糖发生波动如前文所述，长期饮酒，无论是啤酒、白酒还是红酒，都会引起血糖频繁且相对剧烈的波动（血糖升高或降低都有可能），这对于高血糖、糖尿病患者来说非常不友好，会加速病情的发展。2、升高血脂其次，长期饮酒对血脂的影响也不容小觑。酒被称为“空能量食物”，意思是说除了提供能量以外，不提供蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物和脂肪等其他营养物质。饮酒相当于在正常进食摄入的能量之外，本就多摄入了一部分能量。再考虑到喝酒时人们往往会敞开肚皮吃东西，且下酒菜也相对油腻、热量高，整体上摄入的热量大大增加。这些多余的热量在体内会转化为脂肪囤积起来，引起血脂升高，危害心脑血管健康。3、伤肝喝酒伤肝是不争的事实。这不仅是因为酒精需要肝脏来代谢解毒，增加肝脏的工作压力；也因为酒精摄入过多转化为脂肪后，会推动脂肪肝的发展。而且，患上脂肪肝之后，若继续长期大量喝酒，还会导致肝脏的急性损伤，而增加脂肪肝发展为肝硬化、肝癌的风险。4、伤胃长期喝酒伤胃。酒精进入胃肠道可以直接引起胃黏膜的损伤，造成胃黏膜充血和水肿，继而导致胃肠道功能障碍，引发胃炎，并增加胃癌风险。不知道大家注意到没有，一部分人在喝酒时，会少吃甚至不吃主食和蔬菜，这是因为酒精提供的能量过多。然而，喝酒时不吃主食又恰好失去了谷物类主食对胃黏膜的保护作用，使喝酒对胃肠道的伤害更大。5、影响大脑和神经系统健康有人说，总喝酒会变笨，酒精对于大脑和神经系统的伤害是有确凿证据的。长期饮酒会使人的学习能力和记忆力大幅下降，还会影响专注力和自控力。有研究表明，饮酒会导致人们整体脑容量的减少，且饮酒量越大，这种影响越严重，也就是说长期饮酒会导致大脑的器质性病变。每天只喝两听啤酒，就有可能导致大脑老化的结果。有些朋友可能会反驳，“我看 xx 长年喝酒也没有什么问题呀”。这个观点背后的逻辑错误大家一定要明白：一个人是否患病和许多因素有关。除了饮酒，还受是否有良好的饮食运动习惯，作息的规律与否，心理健康程度，工作压力大小，生活环境的卫生状况等因素影响。以及更重要的遗传基因，都会影响一个人的患病情况。但反过来，无论以上因素如何发挥作用，长期喝酒对健康的诸多危害却是一定存在的。如何降低喝酒的危害？首先必须强调，我们不提倡饮酒。但如果在生活和工作中遇到一些必须饮酒的场景，可以试试下面几个技巧，能够帮助您适当降低饮酒带来的危害。喝酒前吃主食，优先选择粗杂粮类主食适当吃些谷物类主食，不仅能保护胃黏膜，同时谷物中的 B 族维生素还能弥补酒精代谢过程消耗的大量维生素 B1。考虑到粗杂粮中 B 族维生素更丰富，因此优先推荐粗杂粮类主食，如红豆糙米饭、燕麦、大米、小米饭等。喝酒时小口慢饮，喝酒间隙多吃新鲜蔬果喝酒时小口慢饮，可以降低大量酒精快速进入体内时，对肝脏和其他脏器的危害。如果能在喝酒期间多吃些新鲜蔬果，其提供的水分、维生素也能促进酒精代谢，保护肝脏。喝酒期间多喝水，促进酒精排出喝酒期间一定要勤喝水，多排尿，以温开水，柠檬水，淡茶水为优选。这些水分的及时摄入，能够促进酒精从体内排出。参考文献[1]Atkinson F S, Brand-Miller J C, Foster-Powell K, et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review[J]. The American journal of clinical nutrition, 2021, 114(5): 1625-1632.[2]Daviet, R., Aydogan, G., Jagannathan, K. et al. Associations between alcohol consumption and gray and white matter volumes in the UK Biobank. Nat Commun,2022,13, 1175. ... PC版： 手机版：

只需1毫克就能致死的毒物 可能就在你的厨房里

只需1毫克就能致死的毒物 可能就在你的厨房里 吃凉皮、嗦粉还能中毒？之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中毒原因，有 2 个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。其实，类似事件几乎每年都有发生。根据广西疾控提供的数据，1996 至 2005 年的 10 年间，广西仅河池、百色两个市的巴马、凌云等 8 个县，就发生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累计有 77 人中毒，其中死亡 50 人！2020 年 7 月，广东惠来一家肠粉店内发生了一起食物中毒案件。11 名顾客在食用河粉（粿条）之后，出现不同程度的呕吐、腹泻症状。其中 1 人经全力抢救、医治无效后死亡，2 人的病情比较危急，2 人的病情较为稳定，还有 6 人因症状较轻，在家观察。为什么这些湿性米粉或凉皮会产生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底从哪里来？之后还能快乐嗦粉吗？今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手米酵菌酸。米酵菌酸是什么？1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。20 世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26℃～28℃ 是它的最佳产毒温度。食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解，所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很硬，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1~2 天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。如何预防米酵菌酸毒素中毒？日常生活中，有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；泡发的木耳、银耳；使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县发生了一起因为食用酸汤子引发的食品中毒事件，共有 9 名中毒者，经抢救无效全部死亡。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。预防米酵菌酸毒素中毒，我们有 9 点注意事项送给大家：1、选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。2、尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。3、注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。4、散装商品少量购买：在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。5、不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。6、泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。7、正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过 6 个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。8、正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。9、若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。夏季天气炎热，不仅要预防米酵菌酸引起的食物中毒，也要注意食物变质带来的危害。食品安全无小事，别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。参考文献[1] 蔡洁,罗琳,刘栩晔等.食品中米酵菌酸检测方法研究进展[J].食品安全导刊,2023,No.375(10):156-159.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.050. ... PC版： 手机版：