科学家认为超加工食品需要贴上与烟草类似的警告

科学家认为超加工食品需要贴上与烟草类似的警告 圣保罗大学的卡洛斯-蒙泰罗（Carlos Monteiro）教授将在本周举行的国际肥胖症大会上强调 UPFs 对儿童和成人造成的日益严重的危害。蒙泰罗在圣保罗会议召开前告诉《卫报》："UPFs在全球饮食中所占的份额和主导地位不断增加，尽管它们会增加多种慢性疾病的发病风险，对健康构成威胁。UPFs 正在全球范围内取代更健康、加工程度更低的食品，并且由于其多种有害属性而导致饮食质量下降。这些食品共同推动了肥胖症和其他与饮食有关的慢性疾病（如糖尿病）的流行。"蒙泰罗和他的同事们 15 年前在设计食品分类系统"新星"时首次使用了 UPF 一词。该系统不仅评估食物的营养成分，还评估食物在食用前的加工过程。该系统将食品和饮料分为四类：微加工食品、加工烹饪配料、加工食品和超加工食品。蒙泰罗告诉《卫报》，他现在非常关注 UPF 对人类健康的影响，研究和评论已不足以向公众发出健康危害的警告。他在一封电子邮件中告诉《卫报》："我们需要像反对烟草那样开展公共卫生运动，以遏制 UPF 的危害。这些宣传活动将包括消费 UPFs 对健康的危害。UPF的广告也应被禁止或受到严格限制，并应采用类似于香烟包装的包装正面警告。"他将告诉与会代表："应禁止在学校和医疗机构销售无磷食品，应对无磷食品征收重税，所得收入用于补贴新鲜食品"。蒙泰罗将在会议上说，销售UPF的食品巨头们知道，为了提高竞争力，他们的产品必须比现做的饭菜更方便、更实惠、更美味。"他说："为了实现利润最大化，这些 UPF 必须具有较低的生产成本，而且必须被过度消费。他还将把 UPF 与烟草公司相提并论。"烟草和 UPF 都会导致多种严重疾病和过早死亡；这两种产品都是由跨国公司生产的，这些公司将其诱人/上瘾的产品所获得的巨额利润投入到积极的营销策略和反对监管的游说中；这两种产品的设计都具有致病性（危险性），因此改良配方不是解决办法。" ... PC版： 手机版：

最新数据直观显示食用超加工食品食品对身心健康的危害

最新数据直观显示食用超加工食品食品对身心健康的危害 虽然我们中的许多人都很清楚高UPF饮食对健康的危害，但我们可能并不了解它们的危害有多大。研究人员汇集了 45 项将 UPF 与不良健康后果相关联的不同荟萃分析研究的数据，提供了一份高水平的证据摘要"伞形综述"。总综述的总参与人数接近 1 000 万。所有荟萃分析都是在过去三年中发表的，没有一项分析是由生产 UPF 的公司资助的。研究人员将证据分为有说服力、高度提示性、提示性、微弱或无证据。他们还将证据的质量评估为高、中、低或极低。总体而言，数据显示，UPF 暴露越高，32 种不良健康后果的风险就越高，这些不良健康后果包括死亡率、癌症、精神、呼吸系统、心血管、胃肠道和新陈代谢方面的健康后果。令人信服的证据表明，摄入较多的 UPF 与心血管疾病相关死亡风险增加约 50%、焦虑和常见精神疾病风险增加 48% 至 53%、2 型糖尿病风险增加 12% 有关。高度提示性证据表明，摄入较多的 UPF 与下列因素有关：因任何原因死亡的风险增加 21%；与心脏病有关的死亡、肥胖、2 型糖尿病和睡眠不佳的风险增加 40% 至 66%；抑郁症的风险增加 22%。有有限的证据表明，UPF 与哮喘、肠胃健康、某些癌症以及高血脂和低"好"胆固醇等心脏代谢风险因素有关。这项研究引起了研究人员和医学界人士的极大兴趣。昆士兰中央大学阿普尔顿研究所的研究员夏洛特-古普塔认为，这项研究提供了"令人信服的证据"，但她要求我们考虑一下为什么有些人会吃 UFP。"有些人，比如上夜班的人......没有新鲜食物，也没有时间准备任何食物，因此只能依赖超加工食品，"古普塔说。"这突出表明，不仅个人需要努力减少饮食中的超加工食品，而且需要采取公共卫生行动，以改善获得更健康食品的途径"。Melanie McGrice 是一名执业认证营养师，她说研究结果与她的专业经验相符。McGrice 说："作为一名营养师，我看到很多人依赖于超加工食品。影响超加工食品消费的一些关键因素包括感知方便、社会影响、情绪化饮食和广告。我已经看到，与我合作过的人在减少超加工食品的摄入后取得了非凡的效果。"纽卡斯尔大学营养与饮食学教授、亨特医学研究所食品与营养研究项目联合主任克莱尔-柯林斯（Clare Collins）指出了开展进一步干预研究的问题。柯林斯说："这些研究都是观察性的，这意味着无法证明因果关系，与干预研究相比，研究证据会被降级。问题在于，进行一项持续多年的干预研究，每天给人们喂食大量的 UPF，等着他们生病和死亡，是不道德的。"研究人员承认，他们的研究不能确定因果关系；这需要进一步的研究，特别是随机对照试验。不过，他们表示，他们采用了严格而系统的方法来评估分析的可信度和质量，这表明他们的结果经得起推敲。这项研究发表在《英国医学杂志》上。 ... PC版： 手机版：

当"方便"反咬你一口：超加工食品不为人知的致癌风险

当"方便"反咬你一口：超加工食品不为人知的致癌风险 以往的研究和新的见解多项研究发现，UPF 的摄入量与癌症之间存在关联，其中包括最近的一项研究，该研究调查了欧洲最大的队列研究欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）队列中的 UPF与34 种不同癌症之间的关联。随着越来越多的证据表明食用 UPF 与不良健康后果之间存在关联，布里斯托尔医学院和国际癌症研究机构的研究人员希望进一步探讨这一问题。由于许多 UPF 具有不健康的营养成分，研究小组试图确定 EPIC 中食用 UPF 与头颈部癌症和食道腺癌（一种食道癌）之间的关系是否可以用体内脂肪增加来解释。研究小组的分析结果表明，在EPIC中，多吃10%的UPF与头颈部癌症风险增加23%和食道腺癌风险增加24%有关。身体脂肪的增加只能解释UPF摄入量与这些上消化道癌症风险之间统计学关联的一小部分。了解风险和影响该研究的第一作者、布里斯托尔大学惠康基金会博士生费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦解释说："在多项观察性研究中，UPF 与超重和体脂增加有关。这是有道理的，因为它们通常美味、方便、便宜，有利于大份量和过多热量的摄入。然而，有趣的是，在我们的研究中，吃 UPFs 与上消化道癌症之间的联系似乎并不能用体重指数和腰臀比来解释"。作者认为，其他机制也可以解释这种关联。例如，包括乳化剂和人工甜味剂在内的添加剂以前曾与疾病风险有关，食品包装和生产过程中的污染物也可能部分解释了本研究中食用 UPF 与上消化道癌症之间的联系。不过，费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦及其同事也对他们的研究结果提出了警告，认为研究中发现的UPF摄入量与上消化道癌症之间的关联可能会受到某些类型偏差的影响。这也就解释了为什么他们会发现较高的UPF摄入量与意外死亡风险增加之间存在关联，而这极不可能是因果关系。布里斯托尔大学临床流行病学教授兼 MRC 综合流行病学组主任乔治-戴维-史密斯（George Davey Smith）是这篇论文的共同作者："UPF显然与许多不利的健康结果有关，但它们是否真的会导致这些结果，或者是否与一般健康相关的行为和社会经济地位等潜在因素造成了这种联系，目前还不清楚，这一点与意外死亡的关联引起了人们的关注"。进一步研究的必要性国际癌症研究机构生活方式暴露和干预小组组长 Inge Huybrechts 补充说："需要进行长期膳食跟踪摄入评估的队列，同时考虑当代的消费习惯，以复制这些研究结果，因为 EPIC 膳食数据是在 20 世纪 90 年代收集的，当时 UPFs 的消费量仍然相对较低。因此，包括近期膳食跟踪评估在内的队列中的关联性可能会更强。"还需要进一步研究以确定其他机制，如食品添加剂和污染物，它们可能解释所观察到的联系。不过，基于在这项研究中发现身体脂肪并不能在很大程度上解释食用UPF与上消化道癌症风险之间的联系，费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦建议："仅仅关注减肥治疗，如塞马鲁肽，不太可能对预防与食用UPF有关的上消化道癌症做出很大贡献。"世界癌症研究基金会研究与政策部助理主任海伦-克罗克博士补充说："这项研究补充了越来越多的证据，表明UPFs与癌症风险之间存在联系。摄入较多的 UPFs 与罹患上消化道癌症的风险增加之间的联系支持了我们的癌症预防建议，即健康饮食，多吃全麦食品、蔬菜、水果和豆类。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

科学家发现日常零食等超加工食品中隐藏的危险

科学家发现日常零食等超加工食品中隐藏的危险 在美国，肥胖和缺乏体育锻炼是导致可避免的发病率和死亡率的公认因素，而另一个新出现的危害则是美国人的标准饮食中前所未有地摄入这些超加工食品。这可能是新的"无声"杀手，就像前几十年未被发现的高血压一样。佛罗里达大西洋大学施密特医学院的医生们对这一假设进行了探索，并在这场娱乐业、食品业和公共政策与患者需求不一致的斗争中为医疗服务提供者提供了重要的见解。他们的研究结果发表在《美国医学杂志》的一篇评论文章中。预期寿命下降与膳食指南"今天，我们这些在美国行医的人发现自己处于一个不光彩的独特位置我们是 100 年来第一批主持预期寿命下降的医疗保健专业人员，"通讯作者、内科住院医师培训项目副主任、FAU Schmidt 医学院医学副教授 Dawn H. Sherling 博士说。"我们的预期寿命低于其他经济实力相当的国家。当我们观察欠发达国家非传染性疾病发病率的增长时，我们可以看到这种增长的轨迹与他们饮食中超加工食品消费量的增长有关。"尽管美国心脏病学会等专业组织在其 2021 年膳食指南中告诫患者"尽量选择加工食品，而不是超加工食品"，但有一点需要注意，即"超加工食品没有公认的定义，一些健康食品可能属于超加工食品的范畴"。超加工食品对健康的影响"当食物的成分被包含在天然、完整的食物基质中时，它们被消化的速度会更慢、效率会更低，从而导致热量摄取减少、血糖负荷普遍降低、进食后富含甘油三酯的脂蛋白上升降低，而这可能会导致动脉粥样硬化斑块，"资深作者、FAU Schmidt 医学院医学系副教授兼系主任、内科住院医师项目主任、医学博士 Allison H. Ferris 说。"因此，即使从超加工食品中去除麻烦的添加剂，人们仍然会担心这些产品的过度消费可能会导致肥胖、糖尿病和心脏病"。作者补充说，公共卫生组织正越来越多地使用 NOVA 分类系统，该系统将食品分为四类完整食品、烹饪配料（如黄油、油和盐）、传统加工食品（如用少量配料制成的面包和酸奶）和超加工食品或那些工业化生产并使用家庭厨房中通常找不到的配料的食品。解释这种危害的一个合理机制是，超加工食品含有乳化剂和其他添加剂，而哺乳动物的胃肠道大多不消化这些物质。它们可能会成为我们微生物群的食物来源，因此可能会造成微生物群的菌群失调，在合适的宿主体内会促进疾病的发生。添加剂在疾病中的作用Sherling说："添加剂（如麦芽糊精）可能会促进粘液层对某些种类细菌的友好性，而这些细菌在炎症性肠病患者体内含量更高。当粘液层得不到适当维护时，上皮细胞层可能会变得易受伤害，正如使用卡拉胶对人类进行的喂养研究和使用聚山梨醇酯-80 和纤维素胶对小鼠模型进行的其他研究显示的那样，上皮细胞层会引发宿主的免疫反应"。作者补充说，在美国，结肠直肠癌的发病率明显上升，尤其是在年轻人中。他们认为，超加工食品消费的增加可能是导致其他几种胃肠道疾病的原因之一。"超加工食品是否会导致我们目前不断上升的非传染性疾病发病率，这需要在先验设计的分析研究中进行直接测试，"共同作者、第一位理查德-多尔爵士医学教授兼 FAU 施密特医学院高级学术顾问 Charles H. Hennekens 医学博士、FACPM 说。"与此同时，我们认为所有医疗保健专业人员都有责任与病人讨论增加食用全脂食品和减少食用超加工食品的益处。"作者还认为，正如烟草的危害在上世纪中叶开始显现一样，几十年后，大量证据和具有前瞻性思维的卫生官员的努力促使政策发生变化，开始有意识地阻止了香烟的消费。他们说，超加工食品也有可能走上类似的道路。"生产超加工食品的跨国公司与上个世纪的烟草公司一样强大，甚至更强大，政府不可能迅速制定政策，推广全营养食品，阻止超加工食品的消费，"Sherling 说。重要的是，医疗服务提供者也应继续认识到，我们的许多病人很难负担得起和找到更健康的选择，这就需要采取更广泛的公共卫生应对措施。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

科学家建议对超加工食品贴上类似烟草的警告标签。尽管越来越多的证据表明超加工食品存在健康风险，但其在全球饮食中的份额仍然在逐渐增长

科学家建议对超加工食品贴上类似烟草的警告标签。尽管越来越多的证据表明超加工食品存在健康风险，但其在全球饮食中的份额仍然在逐渐增长。营养学家 Carlos Monteiro 教授称，超加工食品正在取代世界各地更健康、加工程度更低的食品，它导致了饮食质量的下降，推动了肥胖和其它饮食相关慢性疾病如糖尿病的流行。他认为需要像反对烟草那样开展公共卫生运动遏制超加工食品的危害。 via Solidot

研究发现城市农业食品的碳足迹是普通食品的6倍

研究发现城市农业食品的碳足迹是普通食品的6倍 法国南特的城市花园。图片来源：Baptiste Grard不过，在某些条件下，少数城市种植的作物与传统农业的表现相当，甚至优于传统农业。在城市露天地块的土壤中种植的西红柿的碳强度低于在传统温室中种植的西红柿，而在芦笋等空运作物上，传统农业和城市农业的排放差异消失了。密歇根大学研究人员对底特律的一个城市花园进行评估。资料来源：密歇根大学 Dave Brenner优化城市农业，实现气候效益研究共同第一作者、麻省理工大学环境与可持续发展学院博士生杰森-霍斯（Jason Hawes）说："我们的研究揭示的例外情况表明，城市农业从业者除了改变场地设计和管理外，还可以通过种植通常在温室种植或空运的作物来减少对气候的影响。""城市农业提供了各种社会、营养和基于地方的环境效益，使其成为未来可持续城市的一个吸引人的特征。这项工作揭示了如何确保城市农业有利于气候以及它所服务的人群和地方"。城市农业是指在城市范围内进行耕作的做法，在全球范围内日益流行，并被誉为使城市和城市食品系统更具可持续性的一种方式。据估计，全球有 20% 到 30% 的城市人口从事某种形式的城市农业。尽管有确凿证据表明城市农业具有社会和营养效益，但对其碳足迹的研究仍然不足。以前发表的大多数研究都集中在高科技、能源密集型的都市农业形式上，如垂直农场和屋顶温室，尽管绝大多数都市农场的技术含量很低：在露天地块的土壤中种植作物。纽约市住房管理局所在地的城市集体花园。该花园除了为居民提供新鲜的农产品外，还为他们提供了教育和娱乐的机会。图片来源：Nevin Cohen城市农业与传统农业：比较研究这项由马萨诸塞大学领导的新研究计划于今天（1月22日）在《自然-城市》杂志上发表，旨在通过比较低技术城市农业基地与传统作物生产的粮食的碳足迹，填补一些知识空白。该研究使用了五个国家的 73 个城市农场和花园的数据，是比较城市农业和传统农业碳足迹的最大规模的公开研究。分析了三种类型的城市农业场所：城市农场（专业管理并专注于食品生产）、个人菜园（由单个园丁管理的小块土地）和集体菜园（由园丁群体管理的公共空间）。研究人员计算了每个农场在其生命周期内与农场材料和活动相关的改变气候的温室气体排放量。排放量以每份食物的二氧化碳当量公斤表示，然后与传统方法饲养的食物进行比较。城市农业生产的食品平均每份排放 0.42 千克二氧化碳当量，比传统种植的每份 0.07 千克二氧化碳当量高出六倍。"通过评估城市农业基地的实际投入和产出，我们能够为每份农产品分配气候变化影响，"该研究的共同第一作者、麻省理工大学环境与可持续发展学院助理教授本杰明-戈德斯坦（Benjamin Goldstein）说。"这个数据集显示，与传统农业相比，城市农业每份水果或蔬菜的碳排放量更高，但也有少数例外。"在英国伦敦的一个集体花园准备种植秧苗。像这样的城市食品生产空间可以为社会和社区带来诸多益处，但需要对作物进行精心选择和管理，以减少城市的碳足迹。图片来源：维多利亚-舍恩城市农业投入对环境的影响密歇根大学可持续系统中心教授兼联合主任约书亚-纽厄尔（Joshua Newell）领导了密歇根大学的部分项目。密歇根大学的研究人员组成了一个国际合作团队，成员来自各个粮食种植基地附近的大学。其中十位合作者是《自然城市》研究报告的共同作者。研究人员招募了法国、德国、波兰、英国和美国城市农业基地的农民和园艺师作为公民科学家，他们用每日日记的形式记录了他们的粮食种植基地在 2019 年整个季节的投入和收获情况。城市农业基地的投入主要分为三类：基础设施（如种植食物的高架床或地块之间的通道）、供应品（包括堆肥、化肥、除草织物和机械用汽油）以及灌溉用水。戈德斯坦说："城市农场对气候的影响大多来自于建造农场的材料基础设施。这些农场通常只经营几年或十几年，因此用于生产这些材料的温室气体没有得到有效利用。另一方面，传统农业非常高效，很难与之竞争。"例如，传统农场通常使用杀虫剂和化肥种植单一作物，与城市农场相比，收成更大，碳足迹更少。研究人员确定了三项最佳做法，它们对提高低技术城市农业与传统农业的碳竞争力至关重要：延长基础设施的使用寿命。延长普遍获得服务的材料和结构（如高架床、堆肥基础设施和棚屋）的使用寿命。一个高床使用 5 年对环境的影响（每份食物）大约是一个高床使用 20 年对环境影响的四倍。利用城市废物作为"普遍获得"的投入。通过参与"城市共生"来保护碳，这包括让不适合用于新建筑但有可能用于普遍获得服务的废旧材料（如建筑垃圾和拆除废物）获得第二次生命。城市与公用事业之间最著名的共生关系是堆肥。这一类还包括利用雨水和回收的中水进行灌溉。产生高水平的社会效益。 在为该研究进行的一项调查中，绝大多数 UA 农民和园丁都表示心理健康、饮食和社交网络得到了改善。研究报告的作者说，虽然增加统一农业的这些"非食品产出"并不会减少其碳足迹，但"从统一农业的整体利益考虑，社会效益最大化的种植空间可以超越传统农业"。编译自/ScitechDaily ... PC版： 手机版：