科学家建议对超加工食品贴上类似烟草的警告标签。尽管越来越多的证据表明超加工食品存在健康风险，但其在全球饮食中的份额仍然在逐渐增长

科学家建议对超加工食品贴上类似烟草的警告标签。尽管越来越多的证据表明超加工食品存在健康风险，但其在全球饮食中的份额仍然在逐渐增长。营养学家 Carlos Monteiro 教授称，超加工食品正在取代世界各地更健康、加工程度更低的食品，它导致了饮食质量的下降，推动了肥胖和其它饮食相关慢性疾病如糖尿病的流行。他认为需要像反对烟草那样开展公共卫生运动遏制超加工食品的危害。 via Solidot

科学家认为超加工食品需要贴上与烟草类似的警告

科学家认为超加工食品需要贴上与烟草类似的警告 圣保罗大学的卡洛斯-蒙泰罗（Carlos Monteiro）教授将在本周举行的国际肥胖症大会上强调 UPFs 对儿童和成人造成的日益严重的危害。蒙泰罗在圣保罗会议召开前告诉《卫报》："UPFs在全球饮食中所占的份额和主导地位不断增加，尽管它们会增加多种慢性疾病的发病风险，对健康构成威胁。UPFs 正在全球范围内取代更健康、加工程度更低的食品，并且由于其多种有害属性而导致饮食质量下降。这些食品共同推动了肥胖症和其他与饮食有关的慢性疾病（如糖尿病）的流行。"蒙泰罗和他的同事们 15 年前在设计食品分类系统"新星"时首次使用了 UPF 一词。该系统不仅评估食物的营养成分，还评估食物在食用前的加工过程。该系统将食品和饮料分为四类：微加工食品、加工烹饪配料、加工食品和超加工食品。蒙泰罗告诉《卫报》，他现在非常关注 UPF 对人类健康的影响，研究和评论已不足以向公众发出健康危害的警告。他在一封电子邮件中告诉《卫报》："我们需要像反对烟草那样开展公共卫生运动，以遏制 UPF 的危害。这些宣传活动将包括消费 UPFs 对健康的危害。UPF的广告也应被禁止或受到严格限制，并应采用类似于香烟包装的包装正面警告。"他将告诉与会代表："应禁止在学校和医疗机构销售无磷食品，应对无磷食品征收重税，所得收入用于补贴新鲜食品"。蒙泰罗将在会议上说，销售UPF的食品巨头们知道，为了提高竞争力，他们的产品必须比现做的饭菜更方便、更实惠、更美味。"他说："为了实现利润最大化，这些 UPF 必须具有较低的生产成本，而且必须被过度消费。他还将把 UPF 与烟草公司相提并论。"烟草和 UPF 都会导致多种严重疾病和过早死亡；这两种产品都是由跨国公司生产的，这些公司将其诱人/上瘾的产品所获得的巨额利润投入到积极的营销策略和反对监管的游说中；这两种产品的设计都具有致病性（危险性），因此改良配方不是解决办法。" ... PC版： 手机版：

当"方便"反咬你一口：超加工食品不为人知的致癌风险

当"方便"反咬你一口：超加工食品不为人知的致癌风险 以往的研究和新的见解多项研究发现，UPF 的摄入量与癌症之间存在关联，其中包括最近的一项研究，该研究调查了欧洲最大的队列研究欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）队列中的 UPF与34 种不同癌症之间的关联。随着越来越多的证据表明食用 UPF 与不良健康后果之间存在关联，布里斯托尔医学院和国际癌症研究机构的研究人员希望进一步探讨这一问题。由于许多 UPF 具有不健康的营养成分，研究小组试图确定 EPIC 中食用 UPF 与头颈部癌症和食道腺癌（一种食道癌）之间的关系是否可以用体内脂肪增加来解释。研究小组的分析结果表明，在EPIC中，多吃10%的UPF与头颈部癌症风险增加23%和食道腺癌风险增加24%有关。身体脂肪的增加只能解释UPF摄入量与这些上消化道癌症风险之间统计学关联的一小部分。了解风险和影响该研究的第一作者、布里斯托尔大学惠康基金会博士生费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦解释说："在多项观察性研究中，UPF 与超重和体脂增加有关。这是有道理的，因为它们通常美味、方便、便宜，有利于大份量和过多热量的摄入。然而，有趣的是，在我们的研究中，吃 UPFs 与上消化道癌症之间的联系似乎并不能用体重指数和腰臀比来解释"。作者认为，其他机制也可以解释这种关联。例如，包括乳化剂和人工甜味剂在内的添加剂以前曾与疾病风险有关，食品包装和生产过程中的污染物也可能部分解释了本研究中食用 UPF 与上消化道癌症之间的联系。不过，费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦及其同事也对他们的研究结果提出了警告，认为研究中发现的UPF摄入量与上消化道癌症之间的关联可能会受到某些类型偏差的影响。这也就解释了为什么他们会发现较高的UPF摄入量与意外死亡风险增加之间存在关联，而这极不可能是因果关系。布里斯托尔大学临床流行病学教授兼 MRC 综合流行病学组主任乔治-戴维-史密斯（George Davey Smith）是这篇论文的共同作者："UPF显然与许多不利的健康结果有关，但它们是否真的会导致这些结果，或者是否与一般健康相关的行为和社会经济地位等潜在因素造成了这种联系，目前还不清楚，这一点与意外死亡的关联引起了人们的关注"。进一步研究的必要性国际癌症研究机构生活方式暴露和干预小组组长 Inge Huybrechts 补充说："需要进行长期膳食跟踪摄入评估的队列，同时考虑当代的消费习惯，以复制这些研究结果，因为 EPIC 膳食数据是在 20 世纪 90 年代收集的，当时 UPFs 的消费量仍然相对较低。因此，包括近期膳食跟踪评估在内的队列中的关联性可能会更强。"还需要进一步研究以确定其他机制，如食品添加剂和污染物，它们可能解释所观察到的联系。不过，基于在这项研究中发现身体脂肪并不能在很大程度上解释食用UPF与上消化道癌症风险之间的联系，费尔南达-莫拉莱斯-伯斯坦建议："仅仅关注减肥治疗，如塞马鲁肽，不太可能对预防与食用UPF有关的上消化道癌症做出很大贡献。"世界癌症研究基金会研究与政策部助理主任海伦-克罗克博士补充说："这项研究补充了越来越多的证据，表明UPFs与癌症风险之间存在联系。摄入较多的 UPFs 与罹患上消化道癌症的风险增加之间的联系支持了我们的癌症预防建议，即健康饮食，多吃全麦食品、蔬菜、水果和豆类。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

【 #健康新视界 】冷冻食品不健康？哪些冷冻食品对身体有危害？这7类冷冻食品要注意！今日加码分享：食材该「冷藏」还是「冷冻」？哪

【 #健康新视界 】冷冻食品不健康？哪些冷冻食品对身体有危害？这7类冷冻食品要注意！今日加码分享：食材该「冷藏」还是「冷冻」？哪些食材冷冻，还可增加营养价值？蘑菇冷冻后更养肝！六种食材保存窍门一定要学会！ 观看首播 观看更多：

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小 2023 年，《消费者报告》发现某些品牌的黑巧克力可能含有危险的铅和镉，巧克力爱好者可能会对此感到担忧。然而，杜兰大学在《国际食品研究》上发表的一项新研究发现，黑巧克力不会对成年人造成不良风险，而且含有营养有益的必需矿物质。这项研究从在美国销售的各种全球品牌中抽取了 155 块黑巧克力和牛奶巧克力，检测其中是否含有从有毒（铅和镉）到必需（铜、铁、锌）的 16 种重金属。然后，研究模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于每周吃两块以上的巧克力。研究发现，只有一种品牌的黑巧克力镉含量超过了可可含量超过 50%的巧克力棒的国际限量（每公斤 800 微克），只有四种黑巧克力棒的镉含量可能对体重在 33 磅或以下（即美国 3 岁儿童的平均体重）的儿童构成风险。"对于成年人来说，食用黑巧克力不会对健康造成不良影响，虽然在抽样的 155 块巧克力中，有 4 块巧克力对儿童有轻微风险，但 3 岁儿童每周定期食用两块以上巧克力的情况并不常见，"领衔作者、杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授 Tewodros Godebo 说。"我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。"在进行铅含量检测时，有两块巧克力的铅含量超过了加利福尼亚州对黑巧克力的临时标准，但均未确定会对儿童或成人造成不良风险。美国此前有两项研究对巧克力中的铅和镉进行了检测，而本研究采用的样本量最大，检测范围扩大到 16 种金属，并对有毒金属进行了风险评估，其中考虑到了必需矿物质对营养的贡献。戈德博说，研究发现黑巧克力中含有大量的铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中几种抽样巧克力提供的营养物质占儿童和成人每日所需营养物质的 50%以上。Godebo说："它不仅富含这些必需的矿物质，还有可能减少有毒金属在肠道中的吸收，因为这些金属会竞争相同的位置。"研究发现，巧克力中的铅大部分来自收获后的加工过程，而镉则来自土壤，通过植物进入可可豆。研究人员还按地域对巧克力进行了分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力，而后者是美国黑巧克力的主要来源。戈德博说："但即使是南美洲的巧克力，我们发现每天吃一盎司也不会有不良风险。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1016/j.foodres.2024.114360 ... PC版： 手机版：

科学家发现日常零食等超加工食品中隐藏的危险

科学家发现日常零食等超加工食品中隐藏的危险 在美国，肥胖和缺乏体育锻炼是导致可避免的发病率和死亡率的公认因素，而另一个新出现的危害则是美国人的标准饮食中前所未有地摄入这些超加工食品。这可能是新的"无声"杀手，就像前几十年未被发现的高血压一样。佛罗里达大西洋大学施密特医学院的医生们对这一假设进行了探索，并在这场娱乐业、食品业和公共政策与患者需求不一致的斗争中为医疗服务提供者提供了重要的见解。他们的研究结果发表在《美国医学杂志》的一篇评论文章中。预期寿命下降与膳食指南"今天，我们这些在美国行医的人发现自己处于一个不光彩的独特位置我们是 100 年来第一批主持预期寿命下降的医疗保健专业人员，"通讯作者、内科住院医师培训项目副主任、FAU Schmidt 医学院医学副教授 Dawn H. Sherling 博士说。"我们的预期寿命低于其他经济实力相当的国家。当我们观察欠发达国家非传染性疾病发病率的增长时，我们可以看到这种增长的轨迹与他们饮食中超加工食品消费量的增长有关。"尽管美国心脏病学会等专业组织在其 2021 年膳食指南中告诫患者"尽量选择加工食品，而不是超加工食品"，但有一点需要注意，即"超加工食品没有公认的定义，一些健康食品可能属于超加工食品的范畴"。超加工食品对健康的影响"当食物的成分被包含在天然、完整的食物基质中时，它们被消化的速度会更慢、效率会更低，从而导致热量摄取减少、血糖负荷普遍降低、进食后富含甘油三酯的脂蛋白上升降低，而这可能会导致动脉粥样硬化斑块，"资深作者、FAU Schmidt 医学院医学系副教授兼系主任、内科住院医师项目主任、医学博士 Allison H. Ferris 说。"因此，即使从超加工食品中去除麻烦的添加剂，人们仍然会担心这些产品的过度消费可能会导致肥胖、糖尿病和心脏病"。作者补充说，公共卫生组织正越来越多地使用 NOVA 分类系统，该系统将食品分为四类完整食品、烹饪配料（如黄油、油和盐）、传统加工食品（如用少量配料制成的面包和酸奶）和超加工食品或那些工业化生产并使用家庭厨房中通常找不到的配料的食品。解释这种危害的一个合理机制是，超加工食品含有乳化剂和其他添加剂，而哺乳动物的胃肠道大多不消化这些物质。它们可能会成为我们微生物群的食物来源，因此可能会造成微生物群的菌群失调，在合适的宿主体内会促进疾病的发生。添加剂在疾病中的作用Sherling说："添加剂（如麦芽糊精）可能会促进粘液层对某些种类细菌的友好性，而这些细菌在炎症性肠病患者体内含量更高。当粘液层得不到适当维护时，上皮细胞层可能会变得易受伤害，正如使用卡拉胶对人类进行的喂养研究和使用聚山梨醇酯-80 和纤维素胶对小鼠模型进行的其他研究显示的那样，上皮细胞层会引发宿主的免疫反应"。作者补充说，在美国，结肠直肠癌的发病率明显上升，尤其是在年轻人中。他们认为，超加工食品消费的增加可能是导致其他几种胃肠道疾病的原因之一。"超加工食品是否会导致我们目前不断上升的非传染性疾病发病率，这需要在先验设计的分析研究中进行直接测试，"共同作者、第一位理查德-多尔爵士医学教授兼 FAU 施密特医学院高级学术顾问 Charles H. Hennekens 医学博士、FACPM 说。"与此同时，我们认为所有医疗保健专业人员都有责任与病人讨论增加食用全脂食品和减少食用超加工食品的益处。"作者还认为，正如烟草的危害在上世纪中叶开始显现一样，几十年后，大量证据和具有前瞻性思维的卫生官员的努力促使政策发生变化，开始有意识地阻止了香烟的消费。他们说，超加工食品也有可能走上类似的道路。"生产超加工食品的跨国公司与上个世纪的烟草公司一样强大，甚至更强大，政府不可能迅速制定政策，推广全营养食品，阻止超加工食品的消费，"Sherling 说。重要的是，医疗服务提供者也应继续认识到，我们的许多病人很难负担得起和找到更健康的选择，这就需要采取更广泛的公共卫生应对措施。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：