大米和面粉中暗藏的风险：巴西研究发现日常食品中霉菌毒素含量惊人

大米和面粉中暗藏的风险：巴西研究发现日常食品中霉菌毒素含量惊人 这些食品是在参与研究的巴西家庭中发现的，并被储存起来以备将来食用。这项研究是巴西首次使用生物标志物来描述与饮食中霉菌毒素有关的风险。圣保罗大学（USP）的研究人员分析了巴西圣保罗里贝朗普雷图居民家中储存的面粉和大米样本，发现其中含有大量真菌毒素（霉菌毒素）。这项研究得到了 FAPESP 的支持，并发表在《国际食品研究》（Food Research International）杂志上。正如作者所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是儿童和青少年。因此，这些数据强调了将谷物和面粉等食品储存在干燥的地方并防止昆虫叮咬以避免污染风险的重要性。"真菌为保护自身或与其他生物相互作用而产生的毒素有 400 多种。其中有六种物质，我们称之为"超级女强人"，需要更多的关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或内分泌干扰性（导致体内激素平衡发生变化）。皮拉苏农加分校动物科学与食品工程学院（FZEA-USP）教授、该研究协调员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说："由于这些物质对健康有害，因此需要给予高度重视。在分析的所有食品样本中都发现了六种令人担忧的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。其中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量超过了卫生部门规定的耐受限度。这项研究是巴西首次使用生物标志物来描述与儿童和青少年饮食中霉菌毒素有关的风险。研究在分析的所有食品样本中发现了六种令人担忧的霉菌毒素这类物质需要更多关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或内分泌干扰性（图片：研究人员的作品集）奥利维拉解释说，20 世纪 60 年代发现的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最强烈的天然致癌物质。这种物质会破坏动物的DNA，导致基因突变，从而引发肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会造成其他影响，如免疫抑制、生殖问题和致畸（当孕妇或哺乳期妇女将毒素转移给胚胎、胎儿或婴儿时，会造成健康问题）。通过食物接触霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是儿童和青少年。图片来源：André Borges/Agência Brasil研究人员说："人类已知的自然界中没有任何物质具有这种霉菌毒素的致癌能力，只有在实验室中产生的罕见例外，如二恶英。"在分析的样本中发现了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，虽然不会致癌，但会降低受污染人群的免疫力。"它还会影响肠胃系统。例如，它对动物的刺激会导致动物反胃。这就是为什么它通常被称为呕吐毒素，"他说。伏马菌素 B1 被认为是一种可能的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性问题，另一种可能的致癌物赭曲霉毒素 A 也是如此。玉米赤霉烯酮在分析的食物样本中含量很高，其结构与女性荷尔蒙雌激素相同，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。"因此，它们是后果严重的毒素。与铅或其他化学污染物如双酚（存在于某些塑料中）不同，这些霉菌毒素不会累积。不过，它们确实会产生渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到一定程度就无法修复被霉菌毒素破坏的 DNA。这时，癌症就会发生。这就是我们关注儿童和青少年的原因，他们一般对毒素更为敏感。"分析采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种根据分子量区分混合物中不同物质的方法）进行。所分析的 230 份食物样本是 67 名儿童在家中食用的，其中包括 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。研究小组正在开展第二阶段的工作，以进一步确定污染程度。研究人员已经收集了儿童和青少年的尿液样本，目前正在对结果进行分析。"通过分析尿液中的生物标志物，可以评估接触霉菌毒素的情况，因为生物标志物的排泄与摄入某些霉菌毒素密切相关。这将使我们能够预测污染的潜在影响。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1016/j.foodres.2024.114087 ... PC版： 手机版：

市政署抽检蜜饯食品一样本未能通过检测

市政署抽检蜜饯食品一样本未能通过检测 #市政署 市政署联同消费者委员会抽检市面上的蜜饯食品作甜味剂检测，发现同益百花魁的一款「精制水蜜桃」产品，甜味剂环己基氨基磺酸盐含量超标。市政署已即时跟进处理，勒令涉事商户停售有问题批次产品，并持续跟进事件，以保障食品安全。 未能通过检测的样本为零售商同益百花魁的一款「精制水蜜桃」，其环己基氨基磺酸盐（又名甜蜜素）含量为每公斤15900毫克...

市政署检出一款预包装盐津话梅粒含过量甜味剂

市政署检出一款预包装盐津话梅粒含过量甜味剂 呼吁市民停止食用 #市政署 市政署透过恒常食品抽检，于一款预包装“盐津话梅粒”样本中检出含过量甜味剂纽甜。市政署已勒令涉事商户停售问题产品，并呼吁曾购买涉事产品的市民，应立即停止食用。 未能通过检测的预包装盐津话梅粒，抽取自本澳一间连锁超级市场，产品品牌及供应商为“菓子天地”，检出甜味剂纽甜的含量为每公斤一百一十毫克，超出本澳《食品中甜味剂使用标准》之规定。涉事批次产品的包装日期为2022年9月24日...

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少

新研究发现一些植物牛排和冷盘产品营养状况堪忧 糖多蛋白质少 人们首先想到的可能是无肉汉堡或仿牛肉粉，但植物替代品的选择范围已扩大到包括类似牛排和鸡胸肉的整块肉，以及萨拉米香肠或布雷索拉（一种腌牛肉）等冷切片。虽然对这些新产品的研究还没有汉堡类产品那么广泛，但它们正变得越来越普遍，越来越受消费者欢迎。因此，了解它们在营养方面与它们所要复制和替代的肉类有什么不同非常重要。换句话说，我们的身体从这些食物中消化和获取营养的情况如何？图利亚-特德斯基及其同事希望通过比较植物性牛排和冷盘与肉类的蛋白质质量、完整性和可消化性来回答这个问题。肉制品（左上，小牛肉；左下，香肠）往往比植物替代品（右）含有更多的蛋白质和氨基酸。来源：改编自《农业与食品化学杂志》2024 期，DOI: 10.1021/acs.jafc.3c08956方法和初步结论位于意大利的研究小组收集了三种不同的植物牛排和三种不同的植物冷盘。小牛排作为与植物牛排的比较，而火腿和牛肉冷盘则与各自的植物替代品进行比较。测量了每种食物的脂肪、盐和蛋白质含量，然后在实验室对样品进行模拟消化，以了解蛋白质在人体消化道中的分解情况。与肉类产品相比，植物产品含有更多的碳水化合物、更少的蛋白质和更少的氨基酸。就必需氨基酸含量和消化率而言，植物牛排和小牛肉样品具有可比性。植物冷盘的盐分通常比肉类少，所含的必需氨基酸也较少。不同产品的消化率也因所含成分的不同而有所差异。总体而言，植物性产品的营养价值在很大程度上取决于用于制造这些产品的植物，导致其氨基酸含量和蛋白质消化率差异很大。相比之下，特定肉类中的所有样本都显示出相似的营养成分。研究人员说，这项工作有助于证明，在用植物替代品取代肉类产品时应慎重考虑，并应将这些营养成分的差异告知消费者，以便他们做出明智的决定。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多 相反，软糖等水果味零食的营养密度和纤维含量最低，添加的糖分最高。其他营养密度较低的水果零食还包括罐装水果（果汁除外）和风味水果干，这两种零食都含有较多的添加糖。这项由食品科学家 Amanda Kinchla（推广教授）和 Alissa Nolden（助理教授）领导的食品比较研究最近发表在《营养素》杂志上。阿曼达-金查拉（Amanda Kinchla）是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学推广教授。资料来源：阿默斯特大学虽然吃新鲜水果无疑是最健康的选择，但 80% 的美国人并没有达到联邦膳食指南建议的每日水果摄入量（5 份）。因此，消费者在饮食中增加水果摄入量的一个策略就是选择营养丰富的水果零食。Kinchla说："人们更习惯消费的不是新鲜水果，而是零食产品。"研究人员决定调查哪些水果零食最有营养，这是首次开展此类研究。他们利用通过马萨诸塞大学图书馆访问的 Mintel 全球新产品数据库，收集并分析了 1497 种水果零食的营养成分。在研究中，研究小组将水果零食定义为"主要由水果成分制成的非冷冻、非饮料食品"。他们使用富含营养素食品（NRF）指数来比较水果零食的健康程度，该指数根据食品的营养成分计算出整体营养质量得分。该模型考虑了理想的营养成分蛋白质、膳食纤维、钾、维生素 D、钙、铁以及建议在饮食中限制摄入的营养成分饱和脂肪、胆固醇、添加糖和钠来评估每种水果零食的整体营养质量。Nolden 说："我们试图将所有营养素联系起来，这正是 NRF 的优势所在能够同时研究多种营养素。"研究结果和建议研究小组将水果零食分为九类：干果、水果棒、风味干果、水果罐头、果味零食、果泥、果片、成型水果和果汁水果罐头。此外，他们不仅研究了每份水果零食的营养价值，还根据美国食品及药物管理局规定的每次进食的习惯参考摄入量（RACC）计算了添加糖和纤维的含量，以平衡不同水果零食类别之间的份量差异。Alissa Nolden 是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学助理教授。资料来源：阿默斯特大学他们的目标是确定水果零食是否有益健康，并找出可以改进的地方。Kinchla说："凭借Alissa对消费者的洞察力以及对感知和感官分析的理解，我们可以尝试了解消费者的接受程度和局限性，然后设计出更能迎合消费者需求的食品，这样我们就能加强健康和保健平台。"论文的结论是："水果零食需要重新配方......成型水果和水果棒可以降低添加糖的含量，成为更有营养的水果零食选择。罐装水果（添加糖）和果味零食需要进行更多改良，因为它们的营养密度和纤维含量低，添加糖含量高。提高水果零食的营养质量有助于人们明智地选择零食。水果零食类的未来发展方向应考虑降低添加糖含量、增加纤维含量和改善感官特征，以提高整体营养密度"。编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：