细胞培育肉技术新突破 鸡肉米、猪肉米研发成功

细胞培育肉技术新突破 鸡肉米、猪肉米研发成功 该团队巧妙利用鸡、猪肌肉和脂肪细胞的贴壁生长特性，将大米、小米及紫米预处理后，创造性地作为细胞生长的支架。这一创新不仅为细胞提供了一个理想的微环境，还在细胞增殖和分化的过程中，形成了一种营养全面且成分可精确控制的组合食品。这种鸡肉米和猪肉米不仅保留了米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质，还添加了人体必需的氨基酸和丰富的动物蛋白。这一创新使得传统米食既拥有了肉的香醇口感，又大大提升了营养价值，实现了营养均衡。研究团队成员表示，这项技术未来有着巨大的发展潜力。通过精确调控食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维以及碳水化合物的含量，可以满足特定人群的特殊营养需求，为个性化食品的开发铺平道路。 ... PC版： 手机版：

我国成功研发出鸡肉米、猪肉米，会好吃吗？营养价值如何？未来不用单买肉了？

我国成功研发出鸡肉米、猪肉米，会好吃吗？营养价值如何？未来不用单买肉了？ 赵泠的回答 这问题谈论的覆有动物细胞的米粒在适当烹饪下大抵是好吃的，正如题述的“蒸煮熟化后兼具米和肉的香味”。不过，对一般人来说，这样做出的食物难以胜过更“传统”的肉菜盖浇饭、炒饭。 看起来，题述的食物的营养价值与取少量肉松拌在饭里相近。覆盖在米粒上的动物细胞是贴壁生长的状态，通常很薄。追求好吃或营养的话，取更“传统”的肉类做菜会更简单且有效得多。 这问题里的“未来不用单买肉了”看起来是想炒作却找不准有什么可炒的点，弄出来的结果十分可笑。一般通过路人看了这种说法，免不了会产生逆反： ● 为什么不单买肉？吃面条的时候放点米粒浇头？饼卷米粒？米粒烤串？包子饺子都米粒馅的？不能吃排骨？你这一层肉咀嚼起来有肉的口感吗？ 在这问题下，读者理所当然会发现很多人在怕这是“转基因技术”、“科技与狠活”，认为应该“领导先吃”。实际上，这问题谈论的是细胞培养肉的一种形式，未经基因改造的动物细胞亦可参与；“需要无菌环境”不代表需要抗生素，适当运用紫外线、高温高压等即可将培养设备和米粒充分消毒；这种细胞培养肉所需的培养条件可由现存的合法食品添加剂、合法食材提供。当然，如果领导有兴趣推广这种显而易见缺乏性价比的食物，那么让领导先吃是合理的。 在这问题下畅想这是在“研发应急食品/太空食品”的回答看起来只是被忽悠了。在今后可能是永远的时间里，应急食品、太空食品对“米粒上裹一层肉”没有半点需求。 一些读者大概会想起此前我谈过的让牛肉细胞在大米表层生长： https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015南朝鲜延世大学研究人员为大米涂上鱼明胶和微生物谷氨酰胺转胺酶（合法食品添加剂），让牛成肌细胞和源自脂肪组织的牛间充质干细胞在大米表层生长并分化一周，发现每百克大米附着了约一克牛肉。这种大米可以被普通地煮熟来吃。 这些研究人员称，普通大米每千克售价 2.20 美元（中国读者可能随喜赞叹），牛肉每千克售价 14.88 美元（中国读者可能再次随喜赞叹），用这些数值估计他们生产 1 千克“牛肉饭”（其中 4.8 克牛肉）售价约 2.23 美元。 当然，这样生产的牛肉毕竟是细胞培养肉，会明显减少碳足迹和用水量。吃过兰州拉面的读者可能会对一碗主食里不到百分之一是牛肉的现象很熟悉。 via 知乎热榜 (author: 赵泠)

科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品

科学家在大米孔隙中培育牛肉细胞 制造富含蛋白质的新型太空食品 我们目前的耕作方式并不是特别可持续，而且随着数十亿人口的增加，预计对环境的影响只会越来越大。因此，未来的食物可能会与我们习惯的食物大相径庭，无论是在实验室里种植肉类、吃昆虫来获取蛋白质，还是激发微生物来生产营养粉末。现在，韩国的科学家们创造出了一种可能成为未来主食的新型食品牛肉-大米杂交食品。其原理类似于在实验室中培育肉类细胞，只不过这次他们是在米粒的孔隙中培育肉类细胞。这种结构为动物细胞提供了一个稳定的支架，而大米中的某些分子则帮助它们茁壮成长。研究人员首先在大米上涂一层鱼明胶，这有助于牛肉细胞的粘附。种上牛肌肉和脂肪干细胞后，大米被放置培养9到11天。最终得到的粉红色大米看起来有点恐怖，但完全符合食品安全标准，而且营养相当丰富。研究人员蒸煮了他们的牛肉饭，并进行了一系列食品工业分析，以调查这种非自然的创造。他们发现，与普通米饭相比，牛肉饭的蛋白质含量高出 8%，脂肪含量高出 7%，口感更硬更脆。据报道，含有更多肌肉细胞的牛肉饭闻起来更像牛肉或杏仁，而脂肪含量更高的牛肉饭闻起来更接近奶油、黄油或椰子油。牛肉-大米的环境足迹比传统养殖肉类小得多。研究人员估计，他们的研究成果每 100 克蛋白质释放的二氧化碳应少于 6.27 千克（13.82 磅），而牛肉则为 50 千克（110 磅）。成本也会低得多，牛肉-大米的成本约为每公斤 2.23 美元，而牛肉的成本为 14.88 美元。研究小组表示，牛肉-大米具有营养和环境效益，而且食品安全风险低、易于制造，因此是商业化的理想选择。在此之前，科学家们计划通过改善大米中的条件来提高其营养价值，以帮助牛肉细胞茁壮成长。在此之后，最后的障碍可能只是说服人们愿意吃它但公平地说，未来的许多食品都可以这样做。该研究的第一作者 Sohyeon Park 说："我们通常从牲畜身上获取所需的蛋白质，但牲畜生产需要消耗大量资源和水，并释放大量温室气体。我没想到细胞在水稻中生长得这么好。现在我看到了这种谷物杂交食品的无限可能。有朝一日，它可以作为饥荒救济粮、军粮，甚至太空食品。"这项研究发表在《物质》杂志上。 ... PC版： 手机版：

科学家发明可穿越血脑屏障的纳米粒子

科学家发明可穿越血脑屏障的纳米粒子 科学家们乐观地认为，他们的方法已在临床前模型中初见成效，最终可用于用一种疗法同时治疗脑转移瘤和原发性乳腺癌肿瘤。迈阿密大学米勒医学院西尔维斯特综合癌症中心的研究人员创造了一种能够穿越血脑屏障的纳米粒子。他们的目标是通过一次治疗消除原发性乳腺癌肿瘤和脑转移瘤。实验室研究表明，这种方法能有效缩小乳腺癌和脑肿瘤的体积。这些继发性肿瘤被称为脑转移瘤，最常见于乳腺癌、肺癌和结肠癌等实体瘤，通常预后较差。当癌症侵入大脑时，治疗就会变得非常困难，部分原因是血脑屏障，这是一层几乎无法穿透的薄膜，将大脑与身体的其他部分隔开。领导这项研究的生物化学与分子生物学副教授、西尔维斯特公司技术与创新部助理主任香塔-达尔（Shanta Dhar）博士说，西尔维斯特团队的纳米粒子有朝一日可能被用于治疗转移瘤，同时还能治疗原发肿瘤。她是5月6日发表在《美国国家科学院院刊》上的一篇论文的资深作者。Shanta Dhar 博士 Credit: Sylvester研究人员在粒子中加入了两种针对线粒体（细胞的能量产生中心）的原药，结果表明，他们的方法可以在临床前研究中缩小乳腺和脑肿瘤。达尔说："我总是说纳米医学是未来，当然我们已经进入了这个未来。"他指的是市售的COVID-19疫苗，其配方中使用了纳米颗粒。"纳米医学肯定也是癌症疗法的未来"。这种新方法使用了一种由生物可降解聚合物制成的纳米粒子，这种聚合物是由达尔的研究小组之前开发的，同时还使用了她的实验室开发的两种针对癌症能量来源的药物。由于癌细胞的新陈代谢形式往往不同于健康细胞，因此抑制癌细胞的新陈代谢可以有效地杀死肿瘤，而不伤害其他组织。其中一种药物是经典化疗药物顺铂的改良版，它通过破坏快速生长细胞的DNA来杀死癌细胞，从而有效阻止其生长。但肿瘤细胞可以修复自己的DNA，有时会导致顺铂产生抗药性。达尔的研究小组对这种药物进行了改良，将其目标从核DNA（构成染色体和基因组的DNA）转移到线粒体DNA。线粒体是我们细胞的能量来源，包含自己小得多的基因组，而且对于癌症治疗来说，重要的是，线粒体不具备与我们的大基因组相同的DNA修复机制。由于癌细胞可以在不同的能量来源之间切换，以维持其生长和增殖，研究人员将他们的改良顺铂（他们称之为Platin-M，攻击称为氧化磷酸化的能量生成过程）与他们开发的另一种药物Mito-DCA 结合起来，后者专门针对一种称为激酶的线粒体蛋白，抑制糖酵解（一种不同的能量生成方式）。达尔说，开发能够进入大脑的纳米粒子是一条漫长的道路。她的整个独立职业生涯都在研究纳米粒子，在之前一个研究不同形式聚合物的项目中，研究人员注意到，在临床前研究中，一些纳米粒子的一小部分可以进入大脑。通过进一步研究这些聚合物，达尔的团队开发出了一种既能穿过血脑屏障又能穿过线粒体外膜的纳米粒子。达尔说："要弄清这一点，我们经历了很多波折，我们仍在努力了解这些微粒穿过血脑屏障的机制。"研究小组随后在临床前研究中测试了这种特制的载药纳米粒子，发现它们能缩小乳腺肿瘤和在大脑中播种形成肿瘤的乳腺癌细胞。在实验室研究中，这种纳米粒子-药物组合似乎也是无毒的，并能显著延长存活时间。下一步，研究小组希望在实验室中测试他们的方法，以更接近地复制人类脑转移灶，甚至可能使用源自患者的癌细胞。他们还想在胶质母细胞瘤（一种侵袭性特别强的脑癌）的实验室模型中测试这种药物。在达尔实验室工作的迈阿密大学博士生阿卡什-阿肖坎（Akash Ashokan）说："我对高分子化学非常感兴趣，将其用于医疗目的真的让我着迷，"阿卡什-阿肖坎是这项研究的共同第一作者，他与博士生舒丽塔-萨卡尔（Shrita Sarkar）共同完成了这项研究。"看到它被应用于癌症治疗，我感到非常高兴。"编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

南洋理工大学科学家培育出“迷你肾脏” 探讨治疗多囊肾病方法

南洋理工大学科学家培育出“迷你肾脏” 探讨治疗多囊肾病方法 多囊肾有机体的免疫荧光图像从患者诱导多能干细胞中提取的囊性肾脏器官组织的显微图像南大李光前医学院的研究人员是从患有多囊肾病的病患身上采集皮肤细胞，在实验室培育出同真实肾脏结构相似的“迷你肾脏”。负责这项研究的助理教授夏云解释，把“迷你肾脏”移植到实验鼠体内，能够让研究人员用实验鼠模拟同人类肾脏病患者相似的重病特征，从而对多囊肾病进行更复杂的研究。研究人员在实验室测试22种影响细胞新陈代谢的药物后发现，其中一种用于治疗高血压和脱发的临床药物，能有效减少囊肿的形成。LKCMedicine 研究团队成员包括（站立者，左至右）：刘萌助理研究员、张超研究员博士、傅佳妮助理教授和夏云助理教授（坐位，左至右）：副研究员刘猛、研究员张超博士、（坐位，左起）助理教授傅佳妮和助理教授夏云。资料来源：新加坡南洋理工大学 ... PC版： 手机版：

实验室培育的大脑符合伦理道德吗？科学家认为答案是毋庸置疑的

实验室培育的大脑符合伦理道德吗？科学家认为答案是毋庸置疑的 广岛大学人文与社会科学研究生院的研究人员就类脑研究中固有的复杂性提出了宝贵的见解，为围绕这一创新生物技术的持续讨论做出了重要贡献，并为在追求科学进步的过程中做出知情决策以及法律和伦理管理铺平了道路。他们的论文发表在3月4日的《EMBO Reports》上。脑器官组织是由干细胞衍生的三维人类脑组织，能够发育成多种不同类型的细胞。它们在实验室环境中复制了人脑的复杂性，使研究人员能够研究大脑发育和疾病，希望获得重要的见解，并取得创新性的医学进步。 传统上，脑器质性组织是从多能干细胞中培育出来的，多能干细胞是胚胎早期发育的一种特别强效的亚型细胞，但现在的新技术使从人类胎儿脑细胞中生成这些器质性组织成为可能。然而，这种方法带来了有关脑器官组织的更激烈的法律和伦理争论在传统的器官组织研究中，这种争论已经很激烈了。广岛大学副教授、该研究的第一作者泽井勉（Tsutomu Sawai）说："我们的研究试图揭示以前经常被忽视的伦理困境和法律复杂性，这些困境和复杂性出现在高级类器官研究和使用胎儿组织的交叉点上，而胎儿组织主要是通过选择性流产获得的。"该研究强调，亟需建立完善的全球统一监管框架，以应对胎儿脑器官（FeBO）研究中复杂的伦理和法律问题。论文强调了知情同意协议、围绕类器官意识的伦理考虑、将类器官移植到动物体内、与计算系统整合以及与胚胎研究和堕胎伦理相关的更广泛辩论的重要性。广岛大学研究员片冈雅知说："我们的计划是在国家和国际层面大力倡导为包括FeBO研究在内的类脑器官研究制定全面的伦理和监管框架。"泽井说："现在比以往任何时候都更有必要系统地推进伦理和监管讨论，而不是局限于意识问题，这样才能负责任地、合乎伦理地推动科学和医学进步。展望未来，这对研究组合计划继续支持推进围绕类脑器官研究的伦理和监管讨论。通过推动科学和医学领域负责任和合乎伦理的进步，他们的目标是确保所有涉及类脑器官（包括FeBOs）的研究都在优先考虑人类尊严和伦理完整性的框架内进行。编译自/scitechdailyDOI: 10.1038/s44319-024-00099-5 ... PC版： 手机版：