豆制品营养大比拼 豆腐竟然不是第一名

豆制品营养大比拼 豆腐竟然不是第一名 真的推荐你经常吃点豆制品！豆制品的原料是大豆，但我们老祖先们通过精巧的加工，不仅将难煮、难消化的大豆做成了花样丰富、滋味鲜美的豆制品，还成功去除了大豆中影响营养素吸收的因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等。大大提升了豆制品的营养价值。1、蛋白质豆制品最最突出的营养价值即是蛋白质。豆制品素来有植物肉的美誉，就是因为其蛋白质不仅含量丰富，而且质量也和肉蛋类食物中的蛋白质一样，都属于优质蛋白质。大豆本身蛋白质含量就很高，做成豆制品后蛋白质含量也不会受到影响。如北豆腐的蛋白质含量为9.2g/100g，香干的蛋白质含量达到了15.8g/100g左右，和瘦猪肉的蛋白质含量20.3mg/100g比，也不显逊色。同时，大豆蛋白质的结构，即氨基酸组成中必需氨基酸比例合理，符合人体蛋白质需求，且赖氨酸含量高。这意味着豆制品中蛋白质不仅更有利于人体吸收、利用，和谷类搭配食用时，还能进一步提高整体餐食的蛋白质质量，起到蛋白质互补作用。2、高钙豆制品的另一个优势是部分产品的钙含量高。豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关（191mg/100g），也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂（南豆腐用石膏点，北豆腐用卤水点）有关。比如南豆腐的钙含量为113mg/100g，北豆腐的钙含量为105mg/100g，香干的钙含量为299mg/100g，素鸡的钙含量为319mg/100g。这都比牛奶（110mg/100g左右）的钙含量高。虽说豆制品不像牛奶那样饮用方便、钙吸收利用率高，但在天然食物中也完全算得上名列前茅。3、大豆异黄酮此外，豆制品还有一个其他常见食物没有的营养优势。那就是大豆异黄酮。大豆异黄酮广泛存在于各类豆制品中，它具有抗氧化、双向调节雌激素等作用，能预防骨质疏松，还能保护心血管健康。对于处在更年期的女性朋友来说，适当多吃豆制品对健康多有裨益。4、好吃除了营养好，热爱豆制品的原因还有一个，好吃呀！喜欢豆制品的人，大多迷恋它们的那股特殊豆香味，无论凉拌还是热炒、炖煮、香煎都适宜，可以做出或软或弹的丰富口感。和别的食材搭配一起时，豆腐又能化身完美配角，既不“抢戏”影响其他食物的味道，还能在烹饪过程中吸满汤汁底味，让整道菜更好吃。豆制品这么多最推荐你吃这几个！市面上的豆制品种类繁多，如果按照是否发酵来分，豆制品可以大体分为发酵豆制品和非发酵豆制品。前者包括豆腐乳、豆豉、豆汁儿等，后者包括豆腐、豆干、千张（豆皮）、素鸡等。考虑到非发酵豆制品的受众更广，我们着重来讨论这类豆制品的营养价值。我们从蛋白质、钙、钠、钾、脂肪等营养素含量来进行综合对比，结果发现：1、第一名：千张综合来看，千张在一众豆制品中实力突出。不仅蛋白质和钙含量遥遥领先，而且比起其他高钙、高蛋白选手（如素鸡、豆泡、香干、卤干等），又没有热量偏高或者钠含量偏高的短板，称得上是全面发展、相当优秀了。再加上千张的做法简单又多样，可凉拌、可做汤、可炒菜，价格也不贵，实在是值得推荐！当然，除了千张，以下这些豆制品的表现也可圈可点。2、第二名：南北豆腐无论是北豆腐还是南豆腐，它们的钙含量都还算不错。虽然蛋白质含量比不上千张、豆干，但胜在低脂、低钠、低热量，对于需要控制体重、降低体脂的朋友来说，就显得相当友好了。这里要注意的是，虽然也叫豆腐，而且同样口感软嫩，但内酯豆腐和南北豆腐不同，它的钙含量很低。那些不喜欢喝牛奶、想靠豆制品补钙的朋友，可别选错了。3、第三名：豆腐干和素鸡市面上常见的豆腐干如香干、卤干、熏干。还有一种白干，没有经过调味卤制或熏制。豆腐干的优势是高蛋白、高钙，尤其是钙含量在一种豆制品中名列前茅，热量却不算太高。熏干和卤干的主要营养缺陷是钠含量高，这主要是因为制作过程中用到了酱油这类调味品。您在选择豆腐干时，可以注意看包装上的钠含量，选择含盐量更低的产品。素鸡是在千张或豆干的基础上，再加入一定的调味品蒸煮而成的，滋味更好，可媲美肉类。同时因为进一步调味，钠含量往往也会增加。但高钙、高蛋白这些优势并没有受到影响。如果能选到钠含量相对较低的产品，素鸡依然也是补钙、补蛋白的好选择。4、第四名：腐竹、油豆皮腐竹是豆浆加热沸腾再放凉后，表面慢慢凝结成的一层膜做成的豆制品，有点类似我们加热牛奶放凉后表面那一层奶皮。油豆皮则可以认为是没有加工折叠成条形的腐竹。腐竹的优点在于高蛋白。干腐竹的蛋白质含量可高达54.2g/100g，即便泡发后，腐竹的蛋白质含量依然可以达到15%以上。与此同时，干腐竹脂肪含量可达到23g/100g以上，但泡发后的腐竹，脂肪含量在7~9g/100g左右，在豆制品中不算太高。因此，只要加工方式得当（比如煮汤、涮着吃），腐竹还是很值得吃的豆制品。而像油豆腐，以及将其他豆制品油炸后制成的食品，如油炸豆腐干，由于热量和脂肪含量太高，营养价值远不及其他豆制品，就不推荐大家常吃了。至于千页豆腐、鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐，这一类虽然名字中有豆腐两个字，但实际上和豆腐没有关系，不属于豆制品，不在我们讨论之列。有朋友说，就想要按照蛋白质、钙含量和能量这三个要素单独排出个榜单来，那大家可以参考下表来选择。豆制品每天应该吃够这个量！有些朋友听说，痛风患者不能吃豆制品，因为嘌呤含量高。但这个结论如今却被越来越多的研究者质疑。一方面，不是所有豆制品都不适合痛风患者吃。虽然干大豆中嘌呤含量高，但豆浆、豆花、南北豆腐中的嘌呤含量不算太高，这应该是与其含水量较高有关。另一方面，越来越多的研究发现，饮食来源的嘌呤，尤其是植物性食物中的嘌呤对于痛风的影响远低于人体自身代谢产生的嘌呤。而如果过于严格地控制嘌呤摄入，可能会导致患者摄入更多的碳水化合物，引起胰岛素抵抗，继而导致尿酸排泄减少，反而容易升高尿酸。目前关于痛风饮食干预的指南中，更倾向于控制酒类、动物内脏、海鲜、浓肉汤、高糖食物的摄入。物无美恶，过则为灾。豆制品虽好，但也要注意每天摄入量，以防营养失衡。按照《中国居民膳食指南》的推荐，正常成年人每天摄入豆制品的量应相当于15~25克干大豆的量。这相当于350克左右豆浆，或100~150克左右豆腐、或40~50克豆腐干/豆腐丝、或20克左右干腐竹的量。朋友们在食用时可以参考一下。最后，还想提醒大家注意一下各种豆制品的烹饪方式，尽量选择少油、少盐、少糖的健康烹饪方式，如凉拌、炖煮、清炒等，少一些煎炸烧烤。像是美味的油炸豆腐、油煎豆腐，偶尔为之，别总是贪恋美味。别把本身高蛋白、高钙，健康又营养的豆制品，变成了高油高盐的“健康危害分子”。参考文献[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[2] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》.人民卫生出版社,2022.策划制作作者丨王璐 注册营养师审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任策划丨王梦如责编丨王梦如 ... PC版： 手机版：

【#猪肉吃太多会加速衰老#】#每周吃猪肉别超过1斤#《皮肤病学研究档案》刊登我国最新研究发现，摄入较多猪肉可导致皮肤衰老风险增大

【#猪肉吃太多会加速衰老#】#每周吃猪肉别超过1斤#《皮肤病学研究档案》刊登我国最新研究发现，摄入较多猪肉可导致皮肤衰老风险增大，多吃高脂鱼则会降低这一风险。兰州大学第二医院研究结果显示，摄入太多猪肉可导致皮肤衰老风险增加13.4%。建议少吃猪肉等红肉，每周控制在1斤以内。 via 生命时报的微博

司美格鲁肽还可防癌？研究称糖尿病患者使用该疗法患 10 种癌症风险更低

司美格鲁肽还可防癌？研究称糖尿病患者使用该疗法患 10 种癌症风险更低 《美国医学会杂志》（JAMA）子刊《JAMA 肿瘤学》近日发表一项最新研究发现，服用 GLP-1 疗法的 2 型糖尿病患者，较使用胰岛素的患者而言，罹患 10 种癌症的风险显著降低。GLP-1 疗法的著名代表是诺和诺德公司研发的司美格鲁肽，这种药物近年来适应证已拓展至减重及肥胖相关的心血管疾病等，市场需求旺盛。尽管新一代 GLP-1 疗法司美格鲁肽用于 2 型糖尿病治疗药物仅在 2017 年年底才获得美国 FDA 批准，但 GLP-1 疗法用于 2 型糖尿病治疗已长达近 20 年。在这项最新研究中，研究人员分析了 2005 年 3 月至 2018 年 11 月期间 160 万名 2 型糖尿病患者的病历记录，这些患者在用药前没有检测出与 13 种肥胖相关癌症病史。研究人员发现，接受 GLP-1 疗法而非胰岛素治疗的患者患上其中 10 种癌症的风险显著降低，包括食道癌、结直肠癌、子宫内膜癌、胆囊癌、肾癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌以及脑膜瘤和多发性骨髓瘤等。他们称，这一发现可能是 “GLP-1 药物对高危人群预防癌症具有潜在益处的初步证据”，但这项研究是观察性的，因此只能确定两者之间有关系，而无法确立直接的因果关系，因为肥胖相关癌症风险的降低可能来自于这些药物带来的减肥和糖尿病控制，肥胖和糖尿病都与更高的癌症风险有关。（第一财经）

【#缓解饭后胀气的最佳动作#】经常胀气的人，要适当少摄入大豆、十字花科蔬菜、奶制品等食物，吃粗粮要充分煮烂。此外，中山大学附属第

【#缓解饭后胀气的最佳动作#】经常胀气的人，要适当少摄入大豆、十字花科蔬菜、奶制品等食物，吃粗粮要充分煮烂。此外，中山大学附属第六医院消化内科主任医师郅敏建议，还可以试试一个缓解胀气的动作：仰卧在床上，两手分别放在胸、腹部。缓慢呼吸1~3分钟，然后双腿屈膝，两手抱膝压向腹部，然后还原，重复10~30次，可促进胃排空。 via 生命时报的微博

千万别总心疼钱 有些癌症可能是省出来的

千万别总心疼钱 有些癌症可能是省出来的 图片来源：微博截图那么哪些“省”的做法可能会增加得癌症的风险呢？总结了一下，主要是三“省”：省钱、省事、省力。省钱，可能得不偿失生活中不要铺张浪费，节俭是值得提倡的美德，但要注意的是，该省的地方要省，而不该省的时候坚决不要省，否则可能“省”出健康问题，得不偿失。1、省钱，过期变质霉变食物舍不得扔掉家里的豆类、坚果等食物由于放置时间太久，过了保质期，或者储存条件不当，变质霉变，滋生霉菌，会产生黄曲霉毒素，这是明确的一类致癌物，会增加肝癌等多种癌症的发病风险。2、图省钱，担心费电做饭时不开抽油烟机现在条件好了，基本上厨房都会安装油烟机，但有的人特别是老年人，一是怕麻烦，二是怕费电，做饭的时候不开油烟机，或者关得太早，导致厨房油烟污染严重。油烟中含有多种有害物质，比如苯并芘、二硝基苯酚等致癌化合物，长期吸入，增加肺癌风险。厨房油烟是女性非吸烟肺癌的重要危险因素。3、图省钱，舍不得花钱买新鲜蔬菜水果新鲜蔬菜水果富含多种维生素和膳食纤维，这些对健康起着非常重要的作用，不仅有助于心脑血管健康，也有助于降低患癌风险。现在条件好了，很多人还是舍得吃的，但搭配不合理，水果蔬菜的摄入量普遍不足，我们强调的是要多吃各种新鲜蔬果。现实是，很多人要么吃得不够，要么品种单一，甚至有的老年人由于舍不得花钱，图便宜买不新鲜接近变质甚至已经部分腐坏的水果。省事，可能惹上麻烦1、图省事，把冰箱当万能保鲜箱有的人图省事，什么食物都往冰箱里面放，剩饭剩菜各种熟食以为可以一直保鲜保存，殊不知，冰箱不是万能保鲜箱，菜放久了特别是拿出来反复加热后，不只是营养价值降低了，也可能二次污染，以及可能产生某些致癌化合物。2、图省事，外卖加工食品成日常不愿做饭，为图省事而购买很多即食加工食物特别是加工肉制品，其中可能含亚硝酸盐，或者经常把方便面、包装零食当主食，或者每餐都叫外卖，高糖高脂高盐饮食成了习惯，带来健康隐患，无形中增加患癌风险。3、图省事，怕麻烦不愿主动体检癌症不是一天就得来的，癌症从早期到晚期也并非一夜之间，定期做好体检发现潜在的健康问题，比如癌前疾病，及时干预处理，不让其演变成癌症，或者尽管已经得癌，但通过体检筛查早发现早治疗，也能争取治愈。但很多人一是担心查出问题不敢做体检，二是怕麻烦，没有不舒服不愿主动去体检，结果是一再错过阻断癌症的好时机。体检这件事，不能图省事，不能怕麻烦。省力，可能健康买单所谓省力，本质上就是不愿动，懒得动。久坐、缺乏运动，越来越成为现代人的通病。据世界卫生组织报告，全球每年因缺乏运动锻炼带来的相关死亡人数高达 320 万。缺乏运动的人，容易带来肥胖，增加乳腺癌、子宫内膜癌、结肠癌等多种癌症风险。一项研究表明，久坐的人比常运动的人患结肠癌的风险高 40%~50%。人体免疫细胞的数量随活动量的增加而增加，久坐的人体免疫细胞减少，也会增加患癌几率。运动一定不能省，它是最方便易行也是最便宜的防病秘方。癌症能预防吗？经常有人问，癌症真能预防吗？对于这个问题，关键是要弄清楚癌症的病因，但目前为止确切病因并没有完全弄清楚。癌症是多因素综合作用的结果，并不是某个单一原因，想要绝对预防所有癌症，基本上不太现实。但这是不是说面对癌症我们就毫无办法只能听天由命？当然不是。综合目前的研究成果认为：约1/3的癌症可以预防（一级预防）;约1/3的癌症可以早期发现从而争取治愈（二级预防）;还有1/3的癌症可以通过治疗得到控制，延长生存时间或减轻痛苦，改善生存质量。癌症的发病风险因素很多还是比较明确的，这为癌症的预防提供了可能和契机。也就是说，只要尽可能避免暴露或接触致癌风险因素，就有可能降低得癌症的风险概率。其实以上跟“省”有关的习惯和生活方式只是众多癌症风险因素的一部分，还有很多其他因素同样要大家去关注。癌症预防需要多管齐下，比如老生常谈的戒烟限酒，规律作息不熬夜，HPV疫苗接种，保持良好心态等。癌症无法百分百绝对预防，但可以降低罹患风险，关键在于付诸行动，落到实处，从细节做起，从此刻开始，并持续坚持。 ... PC版： 手机版：

美研究：牛羊肉奶中一种物质有助抗癌

美研究：牛羊肉奶中一种物质有助抗癌 美国一项新研究说，牛羊等反刍动物的肉和奶中有一种物质能激活抗肿瘤的免疫细胞，有潜力帮助对抗多种癌症。 新华社报道，美国芝加哥大学等机构研究人员日前在英国《自然》杂志发表论文说，牛羊等反刍动物的肉和奶中含有一种反式异油酸（TVA），它能增强一些免疫细胞的抗肿瘤活性，从而帮助抵御癌症。 研究显示，患有黑色素瘤的小鼠摄入富含TVA的食物后，肿瘤生长相比对照组受到抑制；在淋巴瘤患者群体中，血液中TVA含量高的人接受免疫疗法的反应更好；对从人类患者体内提取的白血病细胞的实验显示，TVA可提升免疫疗法药物杀死这些细胞的能力。 据介绍，TVA存在于人类母乳中，但人体通常不产生这种物质，其来源主要为食物摄入。 虽然TVA有帮助抗癌的潜力，但研究员不建议人们为此摄入过多肉类和奶制品，因为吃太多红肉等可能增加患乳腺癌、直肠癌等风险。研究员说，可能摄入富含相关物质的补剂比直接吃这些食物更有效。 2023年11月28日 9:10 PM