最近发现了一个现象：山姆会员店的水果，居然比专做水果的百果园好吃！又好吃又便宜！可是山姆凭什么能做到呢？
#内幕消息
最近发现了一个现象：山姆会员店的水果，居然比专做水果的百果园好吃！又好吃又便宜！可是山姆凭什么能做到呢？
就找了接触过山姆供应链的小伙伴聊了聊。
逻辑是什么呢？
1、
最近两年，经常在小红书上看到有人晒山姆的商品。
说实话，一开始我也是怀疑的。
心想无非就是营销动作。
但是，一个多月前，第一次去了山姆，从此就离不开了。
现在家里的各种食材，主要都在山姆买。
第一个月在山姆花了快1万块钱。
而且，我和我爱人在山姆还买了好多预制菜。
谁要说预制菜赛道不行？反正我是不认的！
为啥山姆能让我和我老婆这么忠诚呢？
道理不难。
它的模式，都直接印在了自己的墙上
第一，只有买会员才能购物。
会员费成为了山姆最主要的利润来源。
但是只要你是会员，其他商品，山姆就不再怎么额外挣钱了。
第二，山姆提供的是品质足够好、同时性价比足够高的商品。
为了保证品质，有这么几点，是山姆做的动作。
选址一定在郊区让售价里，房租的成本降到最低。
包装特大、都是预先包装于是，包装、储藏的成本也最低。
SKU少于是，单个SKU能实现更大销量，也给了山姆更大的溢价权。
专门的选品团队，保证选品够好。
这几点加在一起，让用户付的钱，全花在品质上。
而不要花在房租和其他成本上，保证了山姆的性价比。
反正，特别适合我这种因为经济形势，收入降级、又不甘于消费降级的中产。
但是，
很难得的是。
我在山姆买了好多次水果
买过葡萄柚、草莓、哈密瓜、蓝莓。
一般在超市买水果，难免踩雷。
这些水果，不仅仅没踩雷。
而且比专门做生鲜水果的百果园，还好吃、还便宜。
在有山姆之前，我比较过各种水果外卖的水果。
结论是：
百果园>盒马>美团买菜。
但是，山姆不管在品质还是价格上，都优于百果园。
这就不一般了。
毕竟山姆是个综合超市，百果园可是专门只做生鲜。
综合的比专业的做得还好。
于是，我就找了给山姆供过货的一家供应商，问了问山姆是怎么做到的。
2、
给山姆供货很难。
山姆对所有商品的要求，叫做“有会员价值”。
啥是山姆要求的会员价值呢？
二者必居其一
要么，你这个产品，能提供别的地方买不到的好体验。
要么，你这个产品，能提供别的地方买不到的好价格。
体验或价格，且是别的地方买不到的。
这就是山姆的采购标准。
而且，山姆对供应商的要求，并不是只要拿到了供货资格，就可以高枕无忧的。
他的采购，每隔一两个月，还会找你要求“进一步提高会员价值”。
有些供应商扛不住压力，只能价格一降再降。
3、
你说到一般的超市，采购要选择品质好、价格低的商品，这谁不知道嘛！
关键为啥山姆能做到呢？
第一，要“好”还是“全”，首先是个选择的问题。
大多数超市，你要开门卖货，品类总得全吧？
油盐酱醋、黄瓜白菜啥都得有。
但是，只要你要求“全”，难免就会遇到今天黄瓜不好、明天白菜不好。
可是超市商品得全嘛，不好，也得有。
山姆，则是“你要不好，我今天宁可不卖”。
甭管商品全不全。
只有好的，才能在山姆上架。
于是，你会发现，上周买了葡萄柚，觉得好吃，想下周再买点儿。
结果下周一看，没了。
热门的烤鸡、烤猪肘，今天有没有，全看运气。
因为放弃了商品的“全面”，绝对的“优质”才能实现。
第二，稳定的优质、稳定的高性价比，使得山姆征服了中产用户。
这些更有购买力的用户、更大的单品销售规模，
使得山姆变成了厂商眼中的好渠道！
不仅仅有销量，还能带品牌。
于是，山姆的采购人员有了在厂商面前的议价权。
对于很多品类。
10年前，最强势的采购是家乐福的人。
但是今天，山姆的采购，就是最强势的采购。
第三，有了议价权，就能买到好商品吗？
采购人员还要够好，能够用好议价权，知道怎么拿议价权换回用户价值。
山姆的采购和管培生，必须要海外留学的硕士。
而且，这些高素质的人，人均管理的SKU远少于同行。
按说，
每天的工作，正常的采购应该都在外面找供应商，喝酒、聊天呀。
山姆的采购，管理的SKU更少，应该更清闲才对。
但是，反而他们总加班。
加班的原因，和很多互联网公司一样
会议太多。
他们大量的时间在总部开会。
会上，
会有总部的商分、行研，分享行业信息、同行价格和各种业务数据。
在各种培训和严格要求下，
山姆的采购，专业度显著领先于其他零售商的采购。
只有山姆的采购，谈价格时，
能看着你的选材和工艺，直接报出生产成本。
所以，才能杀到最低的价格。
第四，山姆给了这些采购，极大的授权。
一般的超市，总得有店长，正常应该是店长订货、店长决定陈列、背门店的交易额。
但是，山姆的店长，只是个工具人。
背交易额的，都是采购。
采购决定了选品、决定了供货。
也决定了每个门店怎么陈列、做哪些额外的活动。
而店长呢？
只负责上货、盘货、收银、客服等等没有含金量的管理工作。
4、
所以，山姆的品质和性价比，首先是个放弃了“品类全面”、只追求“品质优先”的模式选择。
定义了用户价值，并做出取舍，才有后面的结果。
而具体供应链管理的过程，在我看来，反而不难。
是决定了用户价值后，持续投入之下自然而然的结果。
5、
当我研究越来越多企业的供应链时，我也意识到
供应链管理方式，
其实是你定义的用户价值，向供应商传递的过程。
山姆找供应链要“品质”，就放弃了“全面”。
百果园找供应链要“全面”，那“品质”就肯定难以保证。
蜜雪冰城要的是“低成本”。
所以，就要重投入建厂、控制原产地。
但是，投入越多，就会越失去灵活性。
蜜雪冰城不可能像喜茶那样频繁上新。
SHEIN要“灵活性”。
快速上新、小量打版。
就注定不可能靠自动化、标准化，实现大规模下那么低的成本。
供应链管理，首先是：
品质、全面、廉价、灵活，四个要素的取舍和排序。
在取舍之后，我就发现，其实蜜雪冰城和苹果，供应链管理的模式如出一辙。
