我们天性热爱美食。食色性也,这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。也正是因为已经进化到了这样的文明程度,当我们想要用更科学、更

我们天性热爱美食。食色性也,这是人类进化至现今文明程度的最大推动力。也正是因为已经进化到了这样的文明程度,当我们想要用更科学、更客观、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候,今天的我们拥有更多可资运用的工具。 300多年前,当李渔编写《闲情偶寄》中的饮馔部时,格外强调道:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古。至重宰割而惜生命,又其念兹在兹,而不忍或忘者矣。”这句话,对于生活在今日的每一个想要追寻健康之道的人,都依然适用。 我们的祖先留下了“四季更替,适食而食,不时不食”的传统,这不仅是买菜的事情,而且要懂得食性,食材和烹饪之间的复杂关系。 《淡食知味》组织了三个部分的内容,从食材的选择到烹饪,与大家一起探讨健康饮食之美学: 《肉蛋奶的新营养学》从肉、蛋、奶、素这几个中国人最关注的食品链条的环节,提供“选材”标准,更奉献超市采购list,追求口感的好味者可以学到如何选择健康有机的食物。 蓝莓、石榴、山竹、诺丽果……是当下最流行的水果,它们被描述为抗衰老、抗癌、预防心血管疾病、有益视力,《超级水果》为读者解答这场“水果秀”背后的奥秘。 我们网罗了惠州、苏州、广州、徽州……隐秘而古老的地方菜,分享如何跟随时节选择最有滋味的菜品,也为即将到来的春天提供一份寻味地图。 #生活 #美食 #菜谱 #文化 #三联生活周刊

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丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多 相反,软糖等水果味零食的营养密度和纤维含量最低,添加的糖分最高。其他营养密度较低的水果零食还包括罐装水果(果汁除外)和风味水果干,这两种零食都含有较多的添加糖。这项由食品科学家 Amanda Kinchla(推广教授)和 Alissa Nolden(助理教授)领导的食品比较研究最近发表在《营养素》杂志上。阿曼达-金查拉(Amanda Kinchla)是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学推广教授。资料来源:阿默斯特大学虽然吃新鲜水果无疑是最健康的选择,但 80% 的美国人并没有达到联邦膳食指南建议的每日水果摄入量(5 份)。因此,消费者在饮食中增加水果摄入量的一个策略就是选择营养丰富的水果零食。Kinchla说:"人们更习惯消费的不是新鲜水果,而是零食产品。"研究人员决定调查哪些水果零食最有营养,这是首次开展此类研究。他们利用通过马萨诸塞大学图书馆访问的 Mintel 全球新产品数据库,收集并分析了 1497 种水果零食的营养成分。在研究中,研究小组将水果零食定义为"主要由水果成分制成的非冷冻、非饮料食品"。他们使用富含营养素食品(NRF)指数来比较水果零食的健康程度,该指数根据食品的营养成分计算出整体营养质量得分。该模型考虑了理想的营养成分蛋白质、膳食纤维、钾、维生素 D、钙、铁以及建议在饮食中限制摄入的营养成分饱和脂肪、胆固醇、添加糖和钠来评估每种水果零食的整体营养质量。Nolden 说:"我们试图将所有营养素联系起来,这正是 NRF 的优势所在能够同时研究多种营养素。"研究结果和建议研究小组将水果零食分为九类:干果、水果棒、风味干果、水果罐头、果味零食、果泥、果片、成型水果和果汁水果罐头。此外,他们不仅研究了每份水果零食的营养价值,还根据美国食品及药物管理局规定的每次进食的习惯参考摄入量(RACC)计算了添加糖和纤维的含量,以平衡不同水果零食类别之间的份量差异。Alissa Nolden 是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学助理教授。资料来源:阿默斯特大学他们的目标是确定水果零食是否有益健康,并找出可以改进的地方。Kinchla说:"凭借Alissa对消费者的洞察力以及对感知和感官分析的理解,我们可以尝试了解消费者的接受程度和局限性,然后设计出更能迎合消费者需求的食品,这样我们就能加强健康和保健平台。"论文的结论是:"水果零食需要重新配方......成型水果和水果棒可以降低添加糖的含量,成为更有营养的水果零食选择。罐装水果(添加糖)和果味零食需要进行更多改良,因为它们的营养密度和纤维含量低,添加糖含量高。提高水果零食的营养质量有助于人们明智地选择零食。水果零食类的未来发展方向应考虑降低添加糖含量、增加纤维含量和改善感官特征,以提高整体营养密度"。编译自:ScitechDaily ... PC版: 手机版:

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#法国 #Grand Frais

#法国 #Grand Frais 【华侨出海独家素材频道】 Grand Frais是法国一家著名的超市连锁店,以下是该超市的介绍及坐标: 1. 超市特色:Grand Frais以其新鲜、多样化的食品和优质的服务而著名。这里的商品种类繁多,包括水果、蔬菜、肉类、海鲜、奶制品等,都是当地最新鲜的食材。 2. 商品质量:Grand Frais注重商品质量和安全,所有商品都经过严格的筛选和检测。这里的水果和蔬菜都是当地最新鲜的,肉类和海鲜也都是经过精心挑选和处理的。 3. 服务设施:Grand Frais提供优质的服务设施,如免费停车场、自助结账机、送货上门等。此外,这里还有专业的厨师和营养师,可以为顾客提供烹饪技巧和健康饮食建议。 4. 坐标位置:Grand Frais在法国各地都有分店,其中巴黎地区最多。具体坐标位置可以根据所在城市进行查询。 总之,Grand Frais是法国一家著名的超市连锁店,以其新鲜、多样化的食品和优质的服务而著名。如果您在法国旅游或者生活,并且想要购买当地最新鲜的食材,可以前往Grand Frais超市进行选购。

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