新编家常菜1588例(最新超值版)_(健康家常菜系列) - 健康家常菜编委会

新编家常菜1588例(最新超值版)_(健康家常菜系列) - 健康家常菜编委会 描述：烹出美味　吃出健康 几千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性，并提出“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。 本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求，遵循食物营养合理搭配的原则，选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食，并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来，是百姓居家烹调的首选。 书中还详细介绍了实用刀工技法，畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招，家常调味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题，让读者能够举一反三地掌握烹调技巧，餐餐享受美味，日日增进健康。 链接：https://www.aliyundrive.com/s/y4etR1jg6MZ 大小：19.67M 标签：#家常菜 #烹饪 #健康 #饮食 #菜系 #调味 来自：雷锋 版权：版权反馈/DMCA 频道：@shareAliyun 群组：@aliyundriveShare 投稿：@aliyun_share_bot

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多

丢掉果汁与软糖 - 果脯与果泥的营养价值要高得多 相反，软糖等水果味零食的营养密度和纤维含量最低，添加的糖分最高。其他营养密度较低的水果零食还包括罐装水果（果汁除外）和风味水果干，这两种零食都含有较多的添加糖。这项由食品科学家 Amanda Kinchla（推广教授）和 Alissa Nolden（助理教授）领导的食品比较研究最近发表在《营养素》杂志上。阿曼达-金查拉（Amanda Kinchla）是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学推广教授。资料来源：阿默斯特大学虽然吃新鲜水果无疑是最健康的选择，但 80% 的美国人并没有达到联邦膳食指南建议的每日水果摄入量（5 份）。因此，消费者在饮食中增加水果摄入量的一个策略就是选择营养丰富的水果零食。Kinchla说："人们更习惯消费的不是新鲜水果，而是零食产品。"研究人员决定调查哪些水果零食最有营养，这是首次开展此类研究。他们利用通过马萨诸塞大学图书馆访问的 Mintel 全球新产品数据库，收集并分析了 1497 种水果零食的营养成分。在研究中，研究小组将水果零食定义为"主要由水果成分制成的非冷冻、非饮料食品"。他们使用富含营养素食品（NRF）指数来比较水果零食的健康程度，该指数根据食品的营养成分计算出整体营养质量得分。该模型考虑了理想的营养成分蛋白质、膳食纤维、钾、维生素 D、钙、铁以及建议在饮食中限制摄入的营养成分饱和脂肪、胆固醇、添加糖和钠来评估每种水果零食的整体营养质量。Nolden 说："我们试图将所有营养素联系起来，这正是 NRF 的优势所在能够同时研究多种营养素。"研究结果和建议研究小组将水果零食分为九类：干果、水果棒、风味干果、水果罐头、果味零食、果泥、果片、成型水果和果汁水果罐头。此外，他们不仅研究了每份水果零食的营养价值，还根据美国食品及药物管理局规定的每次进食的习惯参考摄入量（RACC）计算了添加糖和纤维的含量，以平衡不同水果零食类别之间的份量差异。Alissa Nolden 是马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学助理教授。资料来源：阿默斯特大学他们的目标是确定水果零食是否有益健康，并找出可以改进的地方。Kinchla说："凭借Alissa对消费者的洞察力以及对感知和感官分析的理解，我们可以尝试了解消费者的接受程度和局限性，然后设计出更能迎合消费者需求的食品，这样我们就能加强健康和保健平台。"论文的结论是："水果零食需要重新配方......成型水果和水果棒可以降低添加糖的含量，成为更有营养的水果零食选择。罐装水果（添加糖）和果味零食需要进行更多改良，因为它们的营养密度和纤维含量低，添加糖含量高。提高水果零食的营养质量有助于人们明智地选择零食。水果零食类的未来发展方向应考虑降低添加糖含量、增加纤维含量和改善感官特征，以提高整体营养密度"。编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：

哈佛科学家发现人类大脑进化的隐藏催化过程：食物发酵技术

哈佛科学家发现人类大脑进化的隐藏催化过程：食物发酵技术 但是，为什么会发生这样的变化，是什么促使了这种变化的发生却一直让人难以捉摸。有人认为，火的使用以及随后烹饪的发明为我们的祖先提供了足够的营养，使我们的大脑袋祖先成为了主宰，而一种新的理论则指出了不同的火种：发酵。饮食在大脑进化中的作用最近发表在《自然-通讯生物学》（Nature CommunicationsBiology）上的这项研究的作者之一艾琳-赫希特（Erin Hecht）说，了解我们的大脑是如何成长的关键很可能在于我们吃了什么以及如何吃。人类进化生物学助理教授说："脑组织的新陈代谢非常昂贵，它需要大量的热量来维持运转，而对于大多数动物来说，是否有足够的能量来维持生存一直是个问题。因此，大脑壳的澳特罗皮斯人要想生存下来，它们的饮食必须有所改变。所提出的理论包括这些人类祖先所食用的食物发生了变化，或者，最流行的说法是，烹饪的发现使他们能够从任何食物中获取更多可用的卡路里。"发酵假说示意图。资料来源：Erin Hecht但这一理论的问题在于，最早的证据表明，火的使用是在大约 150 万年前，大大晚于类人猿大脑的发育。"我们祖先的颅容量在 250 万年前开始增大，保守地说，在脑容量增大和烹饪技术可能出现之间，我们的时间线大约有 100 万年的差距，"论文共同作者之一、现任法国艾克斯-马赛大学语言、交流和大脑研究所研究员的凯瑟琳-布赖恩特（Katherine L. Bryant）解释说。"无论他们的饮食发生了什么变化，都必须发生在大脑开始变大之前。其他一些饮食习惯的改变一定释放了新陈代谢对大脑大小的限制，而发酵似乎可以满足这一要求"。在过去的几年中，研究人员提出了其他看法，例如食用腐烂的肉类。在这篇新论文中，Hecht 和她的团队提出了一个不同的假设：贮藏（或保存）的食物会发酵，这种"预先消化"的食物提供了一种更容易获得的营养形式，为更大的大脑提供了燃料，使我们的大脑袋祖先能够通过自然选择生存和繁衍。"这种转变可能是个意外，不一定是有意为之，"Hecht 认为。"这可能是储藏食物的意外副作用。而且，随着时间的推移，传统或迷信可能导致了促进发酵或使发酵更稳定或更可靠的做法"。人类的大肠在比例上小于其他灵长类动物，这一事实支持了这一假设，表明人类适应了已经通过发酵的化学过程分解的食物。此外，从欧洲的葡萄酒和奶酪到亚洲的酱油和纳豆，发酵食品遍布所有文化和所有食物类别。赫希特建议，对大脑对发酵和非发酵食物的反应进行更多的研究可能会有所帮助，对嗅觉和味觉受体的研究也可能会有所帮助，或许可以利用古DNA。对于进化生物学家来说，这些都是其他研究人员可以利用的肥沃领域。(赫希特的研究重点是"大脑回路是如何进化以支持复杂行为的"，他对活人和狗都进行了研究）。随着研究的深入，布赖恩特认为发酵食品有可能带来广泛的益处。她说："这一假设也让我们科学家有更多理由去探索发酵食品对人体健康和维持健康肠道微生物群的作用。近年来已经有很多研究将肠道微生物组与身体健康和心理健康联系在一起"。" ... PC版： 手机版：

新研究推翻了素食对狗狗更健康的说法

新研究推翻了素食对狗狗更健康的说法 访问：NordVPN 立减 75% + 外加 3 个月时长 另有NordPass密码管理器 科学家们重新研究了以前分析过的数据，这些数据曾被用来支持这样一种说法，即营养合理的素食是"狗狗最健康、危害最小的饮食选择"。新的分析结果并不支持之前的说法，狗主人对狗健康的看法与喂食素食之间的关联反而微乎其微。之前的研究发表于 2022 年 4 月，通过对狗主人进行在线调查，收集了关于他们、他们的狗以及他们喂养的狗的食物类型的信息。调查还要求狗主人回忆狗的兽医护理细节（如看兽医的次数、用药情况等），并对狗的健康状况发表总体看法。这项原始研究的结果表明，喂食生肉或素食的狗似乎比喂食传统食物的狗更健康。然而，利物浦大学研究人员的一项新分析提供了进一步的见解。小动物医学教授亚历克斯-格尔曼（Alex German）说："第一次阅读这篇2022年的论文时，我们发现这项研究完全依赖于狗主人的调查数据，而且采用的是观察性设计，这意味着饮食类型与狗的健康之间的关联只能说明可能存在的相关性，而不是因果关系。换句话说，'营养合理的素食是主人喂养宠物狗最健康、危害最小的选择'这一结论并不准确。此外，所使用的统计分析没有探讨其他变量可能造成的混杂影响，例如狗的年龄和品种以及包括年龄、性别、教育程度和饮食在内的主人变量"。利物浦大学的研究人员对原始研究数据集进行了进一步的统计分析，利用不同的建模技术研究了原始研究中的一个结果变量，即狗主人对狗健康的看法。他们测试了狗主人和狗的饮食以及其他狗主人和狗的变量的影响，有些模型还包括兽医护理变量。狗主人对狗健康的看法与狗的年龄关系最大，其他变量（如狗主人的年龄、狗主人的教育程度和狗的品种大小）也有影响。加入兽医护理变量后，模型拟合度有所提高。不过，在所有最佳拟合模型中（无论是否包含兽医护理变量），狗主人对健康的看法与喂食纯素狗粮之间的关联都很小。神经药理学教授理查德-巴雷特-乔利（Richard Barrett-Jolley）在评论这些发现时说："我们知道主人对宠物健康的重视程度。通过重新审视和进一步分析这些数据，我们能够得出更加细致入微的见解。最重要的是，我们无法就哪种饮食类型最适合狗狗得出确切结论；考虑到原始数据集和研究设计的性质，这根本不可能。不过，我们可以得出结论，除了狗的饮食之外，其他变量与主人对狗的健康状况的看法有更大的关联。" ... PC版： 手机版：

#热文回顾 我们知道自己该吃些什么。问题是，大多数人都很难长期坚持。研究人员正在抓紧弄清楚一个问题：是什么促使人们选择更健康的食

#热文回顾 我们知道自己该吃些什么。问题是，大多数人都很难长期坚持。研究人员正在抓紧弄清楚一个问题：是什么促使人们选择更健康的食物？他们发现，与其宽泛地下决心说今后要“吃得更健康”，不如制定几条简单的规则更有效。

网上流行着很多“我们的祖先可以几天不吃所以我们现在也要常常断食才能健康”、“我们的祖先吃生肉所以我们现在也要常常吃生肉才能健康”

网上流行着很多“我们的祖先可以几天不吃所以我们现在也要常常断食才能健康”、“我们的祖先吃生肉所以我们现在也要常常吃生肉才能健康”，“我们的祖先睡在地上所以我们也要睡在地上才能健康”等等类似的说法。让我来大加批判一番。 第一、人类是在演化的。看看你现在的牙齿，你的牙也不适合吃生肉啊！ 第二、所谓“我们的祖先”到底是谁？原始人？类人猿？猴子？到底是哪个阶段的“人类”比现在活得还要健康还要快乐？ 第三、你以为“我们的祖先”不想吃熟肉？不想睡床上？不想天天有饭吃？别老想着折磨自己了。 “我们的祖先”知道我们现在过着这么丰裕的生活，TA们高兴还来不及呢！而且，“我们的祖先都很健康/必须健康”本身就不是事实，人类有史以来一直互相帮助，生病的人和残疾的人都是有可能在原始社会里活下去的。人类的历史，是让自己更舒服的历史，是关心弱势群体的历史。你那一套“我吃生肉我最强”根本就行不通。