#伦敦 #生活 #私藏小众餐厅 #氛围小酒馆The Hero - Maida Vale氛围感很赞，而且会有各种各样狗狗，简直是狗

#伦敦 #生活 #私藏小众餐厅 #氛围小酒馆The Hero - Maida Vale氛围感很赞，而且会有各种各样狗狗，简直是狗狗天堂。作为一家pub它的食物品质是过硬的，甚至比很多餐厅或bistro都要做的好吃。我个人特别喜欢小香肠，裹满了芥末籽酱调味，下酒神器；牛排也做的非常好，外焦里嫩，大口吃肉大口喝酒；甜品方面，巧克力慕斯和柠檬挞都很棒，你很难相信是pub出品

今天来试了Canlis之前的副厨自己出来开的Atoma

今天来试了Canlis之前的副厨自己出来开的Atoma 提前两三周左右订到的周末饭点位置 之前好像一直是pop-up现在接手了Wallingford之前的Tilth位置 本来想来吃他们刚开那会的uni toast可惜现在已经没有了 但今天试的几个菜除了有几个口味有点偏咸之外 总体来说还是比较可圈可点的 另外我发现这家chef非常喜欢萝卜几乎每道菜食材里都会用到各种不同种类的萝卜 -Rosette cookie: 脆脆的小饼里面是onion jam馅 这个挺好吃 -Radish cake: 招牌萝卜糕感觉其实就像港式萝卜糕里面还有象拔蚌但我觉得有点偏油偏咸 -KFM: 就是炸蘑菇这道我也觉得有点偏油偏咸 -Crumpets & butter: 热热的小松饼配蜂蜜黄油 很香很不错 -Kohlrabi: 这道可以 冷盘的手拆蟹肉 酱汁调味的也刚好很清口 -Black cod: 鳕鱼整体处理的没毛病但一般这道菜也不太容易出错 -Lion’s mane schnitzel: 以为就是炸猪排结果是用蘑菇做成的素肉排这道也感觉会偏咸一点 -Crême fraîche bavaroises: 甜品这道我很喜欢 葡萄sorbet和烤葡萄配蝴蝶酥 下面是法式酸奶巴伐露斯 地址： 1411 N 45th St, Seattle, WA 98103 #美国 #西雅图 #新餐厅 #日常 #美食

2023年至今，我从澳洲麦当劳到机场cafe&bar工作了近一整年，服务业高强度的体力劳动，从我的体感而言远胜于国内互联网996

#内幕消息 2023年至今，我从澳洲麦当劳到机场cafe&bar工作了近一整年，服务业高强度的体力劳动，从我的体感而言远胜于国内互联网996的累度，虽然一个是身体异常累，一个是精神劳累。 即便是世界上服务行业时薪排名前几高的澳洲，薪水也远不上我刚入行时互联网新秀公司的时薪，更不用从成长性和长远发展空间的角度，不过我仍从世界上最优秀的餐厅连锁麦当劳中学到了很多，曾经行业接触不到的东西。 首先，是麦当劳作为餐饮业头牌仍拥有远超于其他餐饮行业的新手入职培训体系和员工素质。 入职培训无论在哪个行业都是极其重要的，在互联网行业，腾讯仍然凭借对新人完善的体系培养和基础素质习惯搭建，而拥有极高声誉。麦当劳也是，新人入职手册在培训的第一二天我有很认真的看过，当然是英文版的，不知道别的员工有没有仔细看。 从股票投资的角度，买一个公司最重要的第一是企业文化、第二是商业模式，企业文化决定了这个公司会招什么样的人，倡导什么样的价值观影响和塑造员工的各个方面。 员工的能力和素质对公司而言是极其重要的，这点在我细读麦当劳iPad上的员工手册时能很深感受到，这家入职手册的内容一看就是仔细推敲过，丝毫不敷衍的。 不仅是麦当劳的企业文化的宣传，还是针对不同职责岗位都有对应的培训体系和专人全面系统的培训，都是吊打澳洲其他餐饮业甚至扩大到服务业的。 麦当劳有精准、细致、全面的各个方面的SOP手册，你进去的第一天就能感受到这是一套已经运转的非常良好的高效系统，它的作用就是让你快速、高效能上手这家公司你需要掌握的一切东西。 丝毫不逊于我在国内体验过的一家优秀的互联网公司所需要的新人培训、氛围和人文关怀。 但劣势在于，国内大公司是有全员资源共享的，也就是说只要你想了解老板同事在做什么，你都可以通过他们写的文档来快速了解。但餐饮业又不是线上办公，没人给你写什么文档这种东西，都是口口相传，如果你没有在麦当劳轮岗过（现实情况下这种事也不太会发生），那么你只能了解前厅的业务流程是怎么运转起来的，后厨怎么煎肉、怎么炸麦乐鸡、怎么做汉堡，全流程是怎么运转起来的，你还是不会有深刻的认知（但问问不同的同事，所有流程你还是能知道。） 其次麦当劳作为快餐霸主，效率是极其高的。 具体表现为： 它的前后台、每一个人员负责的事情、细到炸薯条的时间和温度，不同咖啡的做法和温度都有极其精准的数据来评判和衡量。食品准备过程的标准化让所有人上手变得非常容易。不像中餐王刚师傅教学时总说盐少许，糖少许，如果像麦当劳一样可以把模糊的东西变得清楚，你不用弄清楚为什么要这样，只要按照指示，即使是猩猩也可以把食物和饮料做起来如此简单又好吃，快速地拿到食物，又好吃，还便宜。 在澳洲这种人力极其昂贵的地方，这是非常大的竞争优势。 且在我看来，麦当劳最聪明的地方还是在食物、饮料单品和 组合SKU极其精简，又十分受欢迎，又是非常非常容易上手且好做的。 我工作的另一家餐厅，就以复杂冗长的食物做法让员工头疼。很多食物和饮品，既做起来极其复杂，工序太多，又卖不了几个钱，真是特别讨厌这些不产生太多价值，又被写在菜单上食物饮料。 屡次想建议经理把ROI的东西砍掉，优化生产线和库存，提高资金效率。 但你们懂的，经理也是一个打工的，这种要背责任又没啥收益的事，人家也不会干。 库存是所有实体经济可以说最头大的一节，麦当劳的优势是周转效率高，基本不会出现原料过期而浪费的情况（倒是会因为以高标准服务客户，做得不满意就倒掉的），而这一问题就在另一家餐厅是个很大的隐患。 做餐饮，如果你的销量达不到一定值，就很容易出现库存浪费的情况，而这都是白花花的钱。 同样销量不够高，进货量也不会高，这样也没有议价能力，观察到工作的另一家餐厅，大部分食物（不需要加工的那种）进货价都没比售出价高多少，每次看到订单数据，我都想这还做个XX，毛利极低又把战线拉得那么长，准备那么多不同品类，就会有对应的注意力在盯各种食品的进销存，在毛利率低，东西又卖不了多少的情况下，就是一种极大的资源浪费。 另一家餐厅唯一的优势就是拥有垄断经营权，特定地点只有它一家卖食物和酒水。虽然垄断权也很重要，但麦当劳拥有的优势它都不具备，也导致了它远没有麦当劳赚钱。

#美国#芝加哥餐厅新开的餐厅Tre Dita也位于St Regis里，主打托斯卡纳菜系，其实分两部分：一个是含图一夜景的main

#美国#芝加哥餐厅 新开的餐厅Tre Dita也位于St Regis里，主打托斯卡纳菜系，其实分两部分：一个是含图一夜景的main dining room，另一个是bar area。目前开放的只有酒吧区，大概2-3周后会开放图一中的主就餐区 图二是餐厅里的pasta厨房，每天都会在这里制作新鲜的意面。 图三是gnocchi fritti，炸的小土豆丸子很轻盈，丝毫不油腻。泡在浓浓的芝士酱里，上面又撒了很多的芝士丝，整个就是芝士的香气。 图四是炸squash的花，里面酿了甜甜的ricotta芝士，咬一口会爆浆那种。 图五是点的浆果类N/A饮品，喝起来不是很甜，但有回甘。不过上酒的时候上错了，我指出后饮品被拿走，没有人回来修正，直到半小时后我提醒服务生点错的酒还没上。不过也属于刚开始营业容易出现的小问题。 图六是非传统版的lasagna，是用栗子面做的面条，用的是青酱。感觉像是一堆面条随意堆砌在一起，而不是传统版规规矩矩在烤箱中烤出来的多层风味。 图七是肉酱tagliatelle，肉和芝士给的都是十足十的多，不过可惜面煮的有点稍微过了，如果更有嚼劲会好吃得多。 图八是甜品torta della nonna，传统的祖母馅饼是会偏甜的，所以吃到浓郁的香草奶油味道并不意外，好在上面撒的烤松子有稍微平衡一些 味道上不难吃，只是比起城里其他的意大利餐厅价格小贵，但是既然是想做景观餐厅路线，也到是情有可原。Tre Dita位于酒店二楼，比起同楼的餐厅Miru楼层要低。如果想要高层/露台夜景，还是选Miru更好。 Tre Dita: 401 E Wacker Dr, 2nd Floor, Chicago, IL60601