猪肉为什么没有尸臭味?

猪肉为什么没有尸臭味? 枫林晚的回答 好问题！不过答案也非常简单，就是内脏被摘的比较快。 尸臭的原因，是当动物死亡后，身体免疫系统停止运作，肠道内的腐败菌开始快速的繁殖生长，并产生腐败气体，导致尸体产生强烈的腐败臭味。 腐败菌的繁殖，是需要时间的，一般是在3-5个小时左右才会出现比较大的味道。 那我们看看猪的屠宰流程。 猪在电晕之后，直接进行放血，然后过清洗池，紧接着就开膛取内脏，然后割头蹄，再冲洗后入冷库，剩下的工作就是做分解了。 那么，从电晕到去内脏这一段，时间长的话也就十分钟以内，腐败菌还没反应过来呢，就被扔地上了。 那么，猪到底有没有尸臭呢。 有，非常非常非常臭。 在前几年，夏天，非洲猪瘟刚开始肆虐华北，某养殖场把死亡的猪扔在了养殖场的空地上，等着相关人员来灭杀。 我们赶到的时候，那几个猪已经死了十几个小时了，并且夏天，高温，猪肚子鼓的跟个鼓似的。 当叉车去叉猪上车的时候，可能是突然打通了这只死猪的任督二脉，它泄气了！ 那味道 鲱鱼罐头过来都得磕三个响头。 via 知乎热榜 (author: 枫林晚)

猪肉为什么没有尸臭味?

猪肉为什么没有尸臭味? 烟火煮夫的回答 任何肉类都会变质，进而产生所谓的尸臭味，而决定猪肉有没有异味的是落菌量和时间。 细菌繁殖需要水、蛋白质、脂肪什么的，所以，凡是能吃的都是它们的目标，细菌在空气中飘荡，随风降落。 时间越长，猪肉落菌量就越多，以前的炎夏，我外公专挑傍晚去买猪肉，这个时候的猪肉，己经有些少异味，肉铺老板唯有降价处理，大多是五折平卖。 这种快变质的猪肉怎么吃，外公有的是香料，八角草果香叶抓一大把，和猪肉一起焯水，视猪肉异味轻重，焯水1-3次。 然后将猪肉切小方块，和姜片同放锅里小火慢炒至出油，加水、香料包、酱油红烧，成品亮红，香味四溢，勾引食欲。 兵来将挡水来土掩，古人早就想出了对付细菌的方法，就是将食物脱水和密封，于是就有了腊肉腊肠和各种饼、馍、馕。 现在又有了冷链技术，用低温抑制细菌繁殖，活猪变为猪肉后，运输用冷柜车，售卖用冰柜，以保障人们健康。 南方人不明白，为什么北方人买猪肉都是几十斤起步；排骨论扇，鸡鸭鹅数只一起买，因为北方冬天寒冷，室外就是天然的巨大冰箱，肉类随便扔哪就冻成石头。 我的舅舅家在内蒙古乌拉尔，正北方，冬天零下二三十度太正常了，据他说，冬天的雪冻上后，室外就成为溜冰场。 舅舅家门前有个小坡，有好几次，他硬是望着家门不得而入，爬这个坡，进一步退三步，还仰面八叉或扑式摔跤，如果不是戴着帽子手套，穿着几层衣服，早摔废了。 出趟门不易，舅舅买猪肉从来没有少于50斤，菜窖里还贮藏着大白菜、土豆、酸菜之类，数量之多，足够一家人吃到开春。 via 知乎热榜 (author: 烟火煮夫)