科学家利用大豆废料为养殖鱼类提供绿色食品

科学家利用大豆废料为养殖鱼类提供绿色食品考虑到这一难题，一些团体正在开发更环保的鱼粉替代品。其中一种方法是在生物反应器中培养某些类型的细菌。这些微生物产生的营养物质被称为单细胞蛋白，从反应器的液体生长介质中提取出来，脱水后用作鱼饲料。但遗憾的是，生长培养基价格昂贵，而且通常很难在生物反应器中保持合适的生长条件。如果使用天然存在的大量蛋白质生产细菌的液体，成本会低得多，也容易得多。大豆加工废水就是这样一种液体。在最近的一项研究中，新加坡南洋理工大学（NTU）和淡马锡理工学院的科学家们首先从一家食品加工公司获取大豆废水。富含酸性丙酸杆菌和丙酸杆菌的淤泥状液体在四个4升（1加仑）生物反应器中放置了136天。在此期间，一直保持低氧水平和30ºC（86ºF）的温度。然后从污泥中收集细菌产生的单细胞蛋白。在下一步实验中，一组60尾亚洲鲈鱼幼鱼在24天内食用的食物包括一半鱼粉和一半单细胞蛋白，而对照组则只食用鱼粉。在这一时期结束时，发现两组鱼的生长量相同（事实上，蛋白质喂养的鱼的生长更加稳定）。这一结果在很大程度上是意料之中的，因为两种食物几乎都能满足亚洲鲈鱼幼鱼对蛋白质、必需氨基酸和脂肪的需求。两种日粮中唯一缺乏的是足量的氨基酸赖氨酸，这可以在实际使用中添加。还有一个好处是，以这种方式生产鱼饲料可以利用一种原本可能会被闲置的物质。相比之下，现有的一些饲料中含有人类可能会食用的豆粕。南洋理工大学的StefanWuertz教授说："我们的研究成功证明了将大豆加工废水转化为水产养殖饲料的宝贵资源的潜力，有助于向循环生物经济过渡。"有关这项研究的论文最近发表在《科学报告》杂志上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1428786.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1428786.htm

女性真的要多吃肉 好处不止一点点

女性真的要多吃肉好处不止一点点女性多吃肉，有这些好处1、女性比男性需要更多的铁肉类是含有血红素铁较为丰富的食物，在补铁方面吸收率较高，也有证据表明，增加畜肉的摄入可降低贫血的发病风险。铁是人体必需的微量元素之一，参与着体内氧的运送和组织吸收过程，维持正常的造血功能。根据《2021中国白领女性膳食健康白皮书》中的数据显示，我国18~49岁女性中有72.2%的人铁摄入量低于当时的推荐摄入量，存在铁缺乏风险。饮食中缺铁会增加患缺铁性贫血的风险，同时也会让人变得冷漠呆板、头晕、疲劳乏力、皮肤苍白，影响正常的生活和工作。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》中的建议，男性和女性铁的推荐摄入量分别是12mg/d、18mg/d，可见女性比男性需要更多的铁。这是因为成年女性每个月都会来月经，月经期间失血量较多，因此需要更多铁储备；孕期和哺乳期女性铁的需求量会进一步增加；50岁以后绝经的女性，铁需求量就会下降到10mg/d。图片来源：参考文献[2]2、不吃肉很容易缺乏维生素B12人体不能自行合成维生素B12，必须得从食物中获取。在膳食中维生素B12的主要来源是动物性食物，比如肉类、动物内脏中较为丰富，植物中几乎不含有维生素B12。有研究显示，在一般人群中受维生素B12边缘性缺乏影响的比例为2.5%~26%，儿童、青少年、老人、素食人群以及育龄期女性缺乏风险较高。缺乏维生素B12可能会让人出现神经系统问题、记忆力减退、精神抑郁、疲劳，长期缺乏会导致巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症（心血管疾病的危险因素）。3、减少肌肉流失肉类含有丰富的优质蛋白质，且畜肉蛋白质氨基酸组成与人体需要比较接近，利用率高。如果不吃肉或者吃不够肉类，都会直接影响蛋白质的摄入，进而影响肌肉合成。特别是对于减肥中的女性，不吃肉会增加肌肉流失，从而降低身体代谢，影响免疫力。4、吃肉可以降低骨折风险肉类中的蛋白质、镁、磷等营养有助于维持骨骼的健康。来自英国牛津大学的一项研究招募了约54898名参与者，根据饮食特征将其分为：1.肉食组：正常吃肉2.鱼食组：不吃除鱼肉之外其他肉3.素食组：不吃肉或鱼，但吃牛奶或鸡蛋4.纯素食主义：不吃肉，鱼，牛奶和蛋。对参与者进行了平均长达17.6年的随访，共发生了3941例总骨折，发现与食肉者相比，素食者的全骨折的风险增加了11%，纯素食主义者发生全骨折的风险会显著增加50%；并且与食肉者相比，食鱼者、素食者和纯素食主义者的髋部骨折风险分别增加了26%、25%和131%。该研究结果显示：不吃肉的人，发生全骨折风险以及特定部位骨折的风险都比吃肉的人高。特别是更年期的女性更要关注骨折的问题，雌激素水平的下降会让骨骼中的钙快速丢失，增加了患骨质疏松的风险，也会增加骨折风险。健康吃肉的3个建议虽说从健康层面来说，劝女性朋友们不要忽略了肉类的摄入，但最关键的是要吃对肉。1、控量很关键《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃畜禽肉300~500克，每周吃鱼2次或300~500克，平均下来相当于每天40~75克畜禽肉或鱼虾等水产品。特别是要控制好红肉的摄入量，猪牛羊等畜肉就属于红肉，这类肉含有较高的饱和脂肪酸，过多摄入不利于心血管健康。目前也有充足的证据表明，过多摄入红肉可增加患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的发病风险。建议多选禽肉和鱼虾贝类，它们饱和脂肪酸含量较低，富含不饱和脂肪酸。特别是贝类中的蛏子，不仅富含优质蛋白质，还含有丰富的铁，其铁含量是猪里脊的22.4倍，强烈建议女性朋友常吃。2、选对烹调方式在肉类的烹调上，推荐选择少油的烹调方法，比如清蒸、炖煮、少油炒等，应尽量避免煎炸、烧烤这类高温烹调的方式，容易产生致癌物污染食物，影响人体健康。3、少吃加工肉类少吃烟熏肉、腊肉、培根、火腿等加工肉类，这类食物不仅含有较多的盐，同时油脂过度氧化等也存在食品安全问题，常吃会带来健康风险。并且世界卫生组织下属国际癌症研究机构早就将加工肉类列为一类致癌物了，意味着经常吃存在致癌风险。实在不爱吃肉，咋办？如果实在是不爱吃肉，也不用强迫自己吃。1.补充蛋白质方面：可以考虑奶及奶制品、豆制品和鸡蛋；2.补充维生素B12方面：可以选择发酵豆制品，比如纳豆、少量青方和红方、豆豉；3.补铁方面：可以在选铁含量较高的蔬菜比如黑木耳、苋菜、红胡萝卜缨、苦苣菜等的同时，搭配富含维生素C的蔬果（甜椒、猕猴桃、番石榴、草莓等），提高铁的吸收利用率。另外，还可以选择蛋白质粉、铁剂、维生素B12等膳食补充剂，能更好地满足身体需求。总结：肉类能为我们提供丰富的营养，劝女性朋友们要适当多吃点。不仅能帮你预防贫血、降低骨折风险、降低抑郁风险，吃对了还能更好地减肥哦。参考文献[1]中国营养学会女性营养健康工作组.2021中国白领女性膳食健康白皮书[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8[3]Tong,TammyYNetal.“Vegetarianandvegandietsandrisksoftotalandsite-specificfractures:resultsfromtheprospectiveEPIC-Oxfordstudy.”BMCmedicinevol.18,1353.23Nov.2020,doi:10.1186/s12916-020-01815-3[4]中华医学会行为医学分会,中华医学会行为医学分会认知应对治疗学组.抑郁症治疗与管理的专家推荐意见(2022年)[J].中华行为医学与脑科学杂志,2023,32(3):193-202.[5]Kohl,IngridSetal.“Associationbetweenmeatlessdietanddepressiveepisodes:Across-sectionalanalysisofbaselinedatafromthelongitudinalstudyofadulthealth(ELSA-Brasil).”Journalofaffectivedisordersvol.320(2023):48-56.doi:10.1016/j.jad.2022.09.059策划制作作者丨薛庆鑫注册营养师审核丨阮光峰科信食品与健康信息交流中心副主任策划丨符思佳责编丨符思佳审校丨徐来林林...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1427622.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1427622.htm

科学家关注800多种人类捕捞的贝类及其对灭绝的惊人适应力

科学家关注800多种人类捕捞的贝类及其对灭绝的惊人适应力美国国家自然历史博物馆双壳贝类化石馆馆长斯图尔特-埃迪指出，这些双壳贝类吸引人类食用的许多特点同时也降低了它们灭绝的风险。具体来说，它们能够栖息在全球各种气候条件下，适应不同的温度，从而抵御自然灭绝因素的影响。然而，人类对这些物种日益增长的需求可能会危及它们及其周围的生态系统。（多个双壳贝科）中被捕捞的贝类的科学图解。来源：《伦敦百科全书Encyclopaedialondinensis,or,Universaldictionaryofarts,sciences,andliterature.图片来源：图片由生物多样性遗产图书馆提供埃迪说："我们很幸运，因为我们食用的物种往往更耐灭绝。但是，人类可以在地质学上眨眼间改变环境，我们必须对这些物种进行可持续管理，以便为我们之后的世代提供这些物种。"黄说："有些讽刺的是，双壳类物种的一些特性使它们不那么容易灭绝，同时也使它们作为食物来源更有吸引力，因为它们体型更大，在更广阔的地理区域更浅的水域中被发现。因此，人类的影响会不成比例地清除强势物种。通过识别这些物种并让它们在全世界得到认可，负责任的捕捞可以使采集的物种多样化，避免牡蛎成为海洋中的渡渡鸟。"史密森尼国家自然历史博物馆双壳类化石馆长StewartEdie。资料来源：吉姆-伍德，史密森尼学会历史背景和过度开发千百年来，蛤蜊、牡蛎、扇贝和贻贝等双壳类软体动物一直在过滤水源，并为人类提供食物。例如，佛罗里达州埃斯特罗湾的原住民卡鲁萨部落以可持续的方式收获了约186亿只牡蛎，并用牡蛎壳建造了整个岛屿和30英尺高的土丘。然而，在人类捕捞双壳贝类的历史上，也不乏过度捕捞的例子，主要是欧洲殖民者和机械化商业渔业的过度捕捞，导致切萨皮克湾、旧金山湾和澳大利亚悉尼附近的植物湾等地的牡蛎种群崩溃。研究方法和结果埃迪和他的合著者在研究科学文献后发现，目前还没有一份全面的清单来列出所有已知的渔业目标物种，于是他们开始记录人类利用的一系列双壳贝类。在整理了他们发现的100多项先前研究中提到的所有物种后，研究人员开始调查清单上801种双壳类动物之间可能存在的相似性和模式。研究小组研究了人类利用双壳类动物的特征，以及这些特征与其灭绝风险的关系。研究发现，人类倾向于捕捉体型大、出现在浅水区、占据广泛的地理区域、在较大的温度范围内生存的双壳类动物。最后这两个特征也使大多数被捕捞的双壳类物种不易受到远古时期化石记录中物种灭绝的压力和风险的影响。未来影响和目标研究人员希望他们的数据能够改进未来的保护和管理决策。具体来说，他们的列表可以确定哪些地区和物种特别容易灭绝。同样，这份清单也有助于确定哪些物种需要进一步研究，以评估它们目前的灭绝风险。下一步，埃迪说他想利用与被开发的双壳贝类相关的特征来调查目前还不知道会被人类捕捞的双壳贝类物种。埃迪说："我们希望利用从这项研究中学到的知识，找出我们还不知道的正在被捕捞的双壳贝类。为了有效管理双壳贝类种群，我们需要全面了解人们正在捕捞哪些物种。"...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1377265.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1377265.htm

科学家开发出可插入耳道的新型脑机接口

科学家开发出可插入耳道的新型脑机接口清华大学的研究小组认为，这些优势使它更适合日常使用，并证明了自然、隐蔽的可穿戴设备可以集成到现实生活的应用中。说到可穿戴设备，其潜在的应用领域还真不少。BCI可用于将思想转化为文字，用意念控制数字对象，甚至增强人类记忆，这可能有着令人难以置信的吸引力，也可能是相当可怕的。该出版物还指出，英国皇家学会2019年的一份报告指出，这种技术可以改变医学，并从根本上改变我们与技术和人与人之间的互动方式。与此相反，该报告也对自主性、隐私和使用平等等伦理问题提出了警告。报告认为，BCIs很可能会挑战人类的本质。今年5月，美国食品和药物管理局（FDA）批准埃隆-马斯克（ElonMusk）的神经链接公司（NeuralinkCorporation）开始对人体进行大脑植入测试。2021年，一家名为Synchron的纽约公司获得了美国食品及药物管理局的人体试验许可。当年夏天，该公司进行了首次植入。几个月后的12月，一名患有ALS（肌萎缩性脊髓侧索硬化症）的62岁澳大利亚瘫痪男子利用植入装置，只需想一下就能发送一条推文。该团队的研究成果发表在科学杂志《自然-通讯》上，论文标题为"用于视觉和听觉脑机接口的共形耳内型生物电子学"。目前还没有关于该设备距离商业化还有多远、与手术植入相比它能提供哪些功能或潜在价位的消息。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1372179.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1372179.htm

科学家警示大堡礁所面临的威胁：此前未量化的氮和磷元素带来的富营养化

科学家警示大堡礁所面临的威胁：此前未量化的氮和磷元素带来的富营养化大堡礁地下水源示意图。资料来源：DouglasTait这些发现发表在今天的《环境科学与技术》（EnvironmentalScienceandTechnology）杂志上，表明目前保护和恢复大堡礁健康的努力可能需要一个新的视角。南十字星大学的道格拉斯-泰特（DouglasTait）博士领导了这项题为"海底地下水排放超过河流输入，成为大堡礁的养分来源"的突破性研究。海底地下水排放是指从各种来源（包括地下蓄水层和海底）释放到水线以下海洋中的任何水。大堡礁上原始珊瑚与富营养化珊瑚的合成图。图片来源：AshlyMcMahon研究结果和影响研究小组成员还包括澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）、AIMS和哥德堡大学（瑞典），他们在从罗克汉普顿以南到凯恩斯以北的区域，从近海横断面、河流和沿海孔洞收集数据。通过使用镭同位素，科学家们可以追踪到有多少营养物质是通过看不见的地下水流从陆地和大陆架沉积物中转移出来的。南十字星大学教授达米安-马赫（DamienMaher）说，研究小组的工作表明，地下水的排放量是河流输入量的10-15倍，这是以前无法计算的。马赫教授说："地下水排放量约占新氮输入量的三分之一和磷输入量的三分之二，这表明与河水相比，从地下水进入大堡礁的氮量几乎是河水的两倍。"他补充说，为减轻营养物质对珊瑚礁的影响所做的大部分努力都集中在从河流系统流出的营养物质上。大堡礁上的富营养化珊瑚。资料来源：AshlyMcMahon潜在的环境影响和建议主要作者道格拉斯-泰特博士说："养分对于支持大堡礁令人难以置信的生物多样性至关重要。然而，养分过量会导致有害问题，如有害藻类大量繁殖、棘冠海星爆发和鱼类疾病，这些问题在过去几十年中在大堡礁呈上升趋势。我们的研究强调，需要对管理方法进行战略性转变，以保护大堡礁免受过量营养物质的影响"。泰特博士说，与河水外流不同，地下水中的营养物质在排入沿岸水域之前可以在地下储存几十年，这意味着保护大堡礁的研究和战略需要长期进行。这项研究揭示了大堡礁内复杂的营养动态。我们对养分来源的理解和管理能力对于保护大堡礁的子孙后代至关重要。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1388813.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1388813.htm

科学家试图解释我们吃的东西如何影响我们的年龄

科学家试图解释我们吃的东西如何影响我们的年龄虽然大多数分析都集中在单一营养素对单一结果的影响上，但用传统的、单维的方法来理解饮食对健康和衰老的影响，已经不足以让我们了解全貌。健康的饮食需要根据营养素组合的平衡来考虑，而不是通过逐一优化一系列的营养素来考虑。人们对自然发生在人类身上的饮食变化如何影响衰老的问题了解甚少，直到这些发现最近发表在《BMC生物学》杂志上。哥伦比亚大学梅尔曼学院环境健康科学副教授AlanCohen博士说："我们理解问题的能力一直很复杂，因为营养和衰老的生理学都是高度复杂和多维的，涉及大量的功能互动。因此，这项研究进一步支持了超越'一次只吃一种营养素'的重要性，因为这是对如何健康长寿这一古老问题的直截了当的回应。"Cohen还指出，这些发现与其他研究是一致的，这些研究表明老年人需要摄入更多的蛋白质，特别是为了对抗与衰老有关的肌肉疏松症和身体机能下降。研究人员通过使用多维建模工具调查营养素摄入对老年人生理失调的影响，确定了与最小生物衰老有关的特定营养素的关键模式。"我们的方法为未来的研究提供了一个路线图，以探索营养-衰老的全部复杂性，"科恩观察到，他隶属于巴特勒哥伦比亚老龄化中心。研究人员分析了2003年11月至2005年6月期间从加拿大魁北克省蒙特利尔、拉瓦尔或舍布鲁克地区随机选择的1560名年龄在67-84岁的老年男性和女性的数据，他们每年接受3年的复查，并在4年内进行跟踪，以大规模评估营养摄入与衰老过程的关系。通过整合血液中的生物标志物，对衰老和与年龄相关的平衡状态丧失（生理失调）进行量化。饮食的影响使用了营养学的几何框架，适用于宏量营养素和19种微量营养素/营养素子类。研究人员拟合了一系列8个模型，探索不同的营养预测因素，并对收入、教育水平、年龄、体力活动、合并症数量、性别和当前吸烟状况进行了调整。他们观察到了四个广泛的模式：营养素摄入的最佳水平取决于所使用的老化指标，蛋白质摄入量的提高会改善/降低一些衰老指标，而碳水化合物水平的提高会改善/降低其他指标。在一些情况下，中间水平的营养素对许多结果都有良好的表现（即不同于简单的多/少为佳的观点）。而对不太偏离标准的营养素摄入模式有广泛的容忍度（"稳态高原"）。一种营养素的最佳水平往往取决于另一种营养素的水平（如维生素E和维生素C），简单的分析方法不足以捕捉这种关联。研究小组还开发了一个互动工具，让用户探索不同的微量营养素组合如何影响衰老的不同方面。这项研究的结果与早期在小鼠身上进行的实验工作一致，显示高蛋白饮食可能在生命早期加速衰老，但在老年时却有益。"这些结果不是实验性的，将需要在其他情况下进行验证。具体的发现，如维生素E和维生素C组合的显著性，很可能难以在其他研究中复制。但是，关于最佳营养没有简单答案的定性发现可能会成立：它在我们几乎所有的分析中都很明显，来自各种各样的方法，并且与进化原则和以前的许多工作相一致，"Cohen说。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1334941.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1334941.htm