新的研究表明维生素K1可以显著降低你的骨裂风险

新的研究表明维生素K1可以显著降低你的骨裂风险然而，来自埃迪斯科文大学营养与健康创新研究所的研究发现，人们可能采取一些措施来减少在以后生活中的骨折风险。该研究与西澳大利亚大学合作，在珀斯老年妇女纵向研究的14.5年期间，研究了近1400名澳大利亚老年妇女的骨折相关住院和维生素K1摄入之间的关系。马克-西姆博士。资料来源：埃迪斯科文大学研究发现，食用100微克以上维生素K1的妇女-这相当于约125克深色叶子蔬菜，或一到两份蔬菜-与每天食用60微克以下的参与者相比，发生全因素骨折的可能性要低31%，这也符合澳大利亚目前对妇女的维生素K充足摄入指南。在髋部骨折方面有更积极的结果，那些吃了最多维生素K1的人将他们的住院风险几乎减少了一半（49%）。研究负责人MarcSim博士说，这些结果进一步证明了维生素K1的好处，它也被证明可以增强心血管健康。他说："我们的结果独立于许多既定的骨折率因素，包括身体质量指数、钙摄入量、维生素D状态和流行疾病。对维生素K1的基础研究已经确定了在维生素K1依赖的骨蛋白（如骨钙素）的羧化中的关键作用，这被认为可以提高骨的韧性。ECU以前的一项试验表明，每天摄入少于100微克的膳食维生素K1可能对这种羧化作用来说太低。维生素K1还可能通过抑制各种骨吸收剂来促进骨骼健康。"那么，我们应该吃什么--以及吃多少？Sim博士说，每天吃超过100微克的维生素K1是最理想的，而且这并不难做到。通过食用75-150克，相当于一到两份的蔬菜，如菠菜、甘蓝、西兰花和卷心菜，可以很容易地实现每天摄入这么多维生素K1。"这是遵循公共卫生指南的另一个原因，该指南提倡更高的蔬菜摄入量，包括一到两份绿叶蔬菜--这与我们研究的建议一致。"...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1336511.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1336511.htm

研究显示素食者髋部骨折风险高出50%

研究显示素食者髋部骨折风险高出50%最近的研究由利兹大学的研究人员进行，分析了413914名男性和女性的数据。这是首次研究表明，与女性同胞一样，素食男性比经常食用肉类的男性面临更大的髋部骨折风险。研究还试图找出导致男性和女性素食者风险增加的因素。作为英国生物库项目的一部分，这项研究在2006年至2010年间招募了一些参与者，他们提供了饮食信息。他们被分为经常吃肉者（每周吃肉五次或五次以上）、偶尔吃肉者（每周吃肉少于五次）、鲈鱼嗜食者（吃鱼但不吃肉）或素食者（吃奶制品但不吃鱼或肉）。参与者的数据随后与他们的医院记录相链接，以记录截至2021年的髋部骨折病例。研究结果发表在学术期刊《BMC医学》上，标题为"肉食者、鱼素主义者和素食者的髋部骨折风险：对413914名英国生物库参与者的前瞻性队列研究"。在413914名参与者中，有3503例髋部骨折病例，总发病率不到百分之一（0.8%）。虽然发生髋部骨折的总体风险较低，但与经常吃肉的人相比，素食者发生髋部骨折的相对风险很高。研究人员发现：无论性别如何，素食者的风险比经常吃肉的人高50%。偶尔吃肉和经常吃肉的人的风险没有差别。嗜食鲈鱼者的风险（8%）略高于经常吃肉的人，但这种差异并不显著。科学家们计算了这些相对差异在现实世界中的转化情况。他们预测，经常吃肉的人和偶尔吃肉的人平均各有6.5人发生髋部骨折，而嗜食鱼的人和嗜食素的人分别有7人和9.5人发生髋部骨折。领导这项研究的食品科学与营养学院博士研究员詹姆斯-韦伯斯特（JamesWebster）说："在老龄化社会中，髋部骨折是一个日益严重的问题，它可能会导致身体衰弱和生活质量下降。"这项研究表明，虽然素食者比肉食者面临更大的髋部骨折风险（50%），但这意味着每1000人在10年内仅多3次髋部骨折。素食对健康的益处，包括降低患癌症和心血管疾病的风险，可能仍然大于髋部骨折风险的增加"。韦伯斯特说："我们的分析表明，低体重指数可能是导致素食者风险较高的一个关键因素。此外，素食者达到蛋白质建议摄入量的可能性比肉食者低约17%。因此，我们的研究传递出的重要信息是，素食者需要确保饮食均衡，摄入足够的蛋白质，并保持健康的体重指数。这将有助于素食者保持健康的骨骼和肌肉"。领导利兹大学营养流行病学小组并指导这项研究的珍妮特-凯德（JanetCade）教授说："髋部骨折是一个重大的健康问题，饮食可能会对风险产生一定的影响。这项利用大型英国生物库进行的研究证实了我们之前的工作，研究显示，与经常吃肉的人相比，素食会增加男性和女性髋部骨折的风险。虽然素食对健康有益，但了解饮食质量和关键营养素的平衡可能有助于降低风险和改善未来的骨骼健康。"髋部骨折每年给英国国家医疗服务体系造成20-30亿英镑的损失。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1374475.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1374475.htm

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低 更有可能保持健康

多吃植物蛋白的女性患慢性病的几率更低更有可能保持健康研究人员分析了48000多名妇女的自我报告数据，结果发现，那些在饮食中从水果、蔬菜、面包、豆类、豆制品和面食等来源摄入更多蛋白质的妇女，与那些摄入较少蛋白质的妇女相比，心脏病、癌症、糖尿病以及认知和心理健康下降的情况明显减少。"中年时期摄入蛋白质与促进老年时期的健康有关，"国家人类研究中心的科学家、该研究的主要作者安德烈斯-阿迪森-科拉特说。"我们还发现，蛋白质的来源也很重要。在中年时从植物中摄取大部分蛋白质，再加上少量的动物蛋白质，似乎有利于身体健康和老年期的良好生存。"研究结果来自于哈佛大学的开创性研究"护士健康研究"，该研究从1984年到2016年对女性医护人员进行了跟踪调查。这些女性在1984年的年龄介于38至59岁之间，在研究开始时被认为身心健康。研究结果和膳食来源阿迪森-科拉特和其他研究人员，包括资深作者、哈佛大学陈省身公共卫生学院的孙琦（QiSun）研究了从1984年到2016年每四年收集的数千份关于人们食用某些食物的频率的调查，以确定膳食蛋白质及其对健康老龄化的影响。他们计算蛋白质摄入量的方法是，将每种食物的食用次数乘以蛋白质含量，然后利用哈佛大学食物成分数据库计算出所有食物的蛋白质总量。一份坚果（约高尔夫球大小）的图片说明。图片来源：AlonsoNichols/塔夫茨大学随后，研究人员将没有患上11种慢性疾病或身体机能或精神健康大幅下降的妇女的饮食与患上这些疾病的妇女的饮食进行了比较。在1984年，植物性蛋白质被定义为从面包、蔬菜、水果、披萨、谷物、烘焙食品、土豆泥、坚果、豆类、花生酱和面食中获取的蛋白质。而那些摄入更多动物蛋白质（如牛肉、鸡肉、牛奶、鱼/海鲜和奶酪）的人，随着年龄的增长，保持健康的可能性降低了6%。阿迪森-科拉特说："那些摄入更多动物蛋白的人往往患有更多的慢性疾病，而且无法获得我们通常认为与食用蛋白质相关的身体机能的改善。"植物蛋白与动物蛋白对健康的益处动物蛋白与老年人身体受限程度较低的关系不大，但在所有观察模型中，植物蛋白的相关性更强、更一致，而且与晚年心理健康的关系更密切。特别是在心脏病方面，植物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）、血压和胰岛素敏感性水平就越低，而动物蛋白摄入量越高，低密度脂蛋白胆固醇、血压和胰岛素敏感性水平就越高，同时胰岛素样生长因子也会增加，而胰岛素样生长因子已在多种癌症中被检测到。单纯的乳制品蛋白质（主要是牛奶、奶酪、比萨饼、酸奶和冰淇淋）与老年期健康状况的改善并无明显关联。研究小组承认，植物蛋白的益处可能来自于植物性食品中的成分，而不是蛋白质--与动物性食品相比，植物中含有更多的膳食纤维、微量营养素和称为多酚的有益化合物，而不仅仅是蛋白质。ArdissonKorat还说，还需要其他群体的数据佐证研究，因为"护士健康研究"主要调查的是从事医疗保健工作的白人女性。"该研究的数据在人口和社会经济构成方面往往非常单一，因此对更多样化的群体进行后续研究将非常有价值。这是一个仍在不断发展的领域。但该研究小组迄今为止的研究结果支持这样的建议，即妇女应以水果、蔬菜、坚果和种子的形式摄入大部分蛋白质，但也应摄入一些鱼类和动物蛋白质，以补充铁和维生素B12的含量。中年时期的膳食蛋白质摄入量，尤其是植物蛋白质摄入量，在促进健康老龄化和保持老年人积极的健康状况方面发挥着重要作用。编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1420055.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1420055.htm

随访数据显示每周做饭超过5次的人死亡风险降低50%

随访数据显示每周做饭超过5次的人死亡风险降低50%在排除了经济、健康意识、食材选择等因素后，研究人员发现，做饭仍可降低41%的全因死亡概率。研究对1937名参与者进行10年随访，最终有695名参与者死亡，43%的参与者从不做饭，17%的参与者每周做饭1-2次，9%的参与者每周做饭3-5次。其中有31%的参与者每周做饭超过5次，这些最经常做饭的人居多是年轻未婚女性，生活比较健康。比如不饮酒、不吸烟、少吃肉多吃蔬菜、有配偶作为晚餐伴侣、认知正常以及每周步行或购物两次以上等。研究进一步发现，选择自己下厨的人，往往能拥有更佳的营养密度，经常做饭的人脂肪，油以及蔬菜的摄入量较高，但肉类摄入量较低。此外，烹饪次数最多的人营养素密度越高，膳食纤维、维生素C和钙含量较高，胆固醇含量较低，这可能是因为从买菜到加工，对于饮食的安全，营养和健康有了更多的思考和实践。做饭不仅是增加自信的好时机，对保持身体健康有益处，家人围桌吃饭时能也增进交流，心情更舒畅，你准备掌勺了吗？...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1346043.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1346043.htm

iPhone 14 Plus游戏续航实测 真的只是Plus了一点点

iPhone14Plus游戏续航实测真的只是Plus了一点点iPhone14系列上市，大众对于苹果全新的产品策略似乎不太感冒，“唱衰”iPhone14Plus的声音也是此起彼伏，今天iPhone14Plus破发，明天市场表现不如预期，一时间让人怀疑Plus是不是要步mini的后尘。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1328401.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1328401.htm

水果熟吃 营养损失没那么大还别有一番滋味

水果熟吃营养损失没那么大还别有一番滋味水果熟吃，别有一番滋味在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系，不过最好别特别长时间的煮水果，除了怕热的营养损失得多，水果本身的果香也损失得多。而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。另外煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。对了，有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴，做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。加热水果：营养损失没那么大——这7种营养损失不用在意每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，那上面这些营养里，除了水果还能轻松从其他类食物中获得的，就不用太在意加热是否会损失。1水水果中含量最多的成分是水，大概80～90克/100克，但是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或者直接喝水，也都能很好地补水，所以就不用在意加热是否增加水果中水分的流失。2碳水化合物水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，普遍在10克～20克/100克之间，但是吃主食更补充碳水，而部分蔬菜像胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白、藕的碳水也能达到10克/100克以上，也都是补碳水的高手，所以加热水果时，也不用考虑碳水是否会损失。3蛋白轮补蛋白，水果远远不如肉蛋奶豆，仅仅考虑这一点，就没必要在意加热是否损失蛋白；何况加热几乎不会损失蛋白，只会将一丢丢蛋白分解成氨基酸，另外加热还会让蛋白变性，使蛋白更好消化，所以加热水果时不用考虑蛋白会如何。4膳食纤维首先是，轮补膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜也能替代水果，其次是加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，这对胃肠娇弱的人群是更有好的；另外虽然加热会破坏水果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只要吃水果也喝煮水果的水，那这部分营养也浪费不了。5脂肪脂肪的话，每100克里通常只有零点几克，跟坚果、肉、蛋、奶、豆比也是微不足道的存在，再说了脂肪在蒸、煮、炖这样的低温烹调中也很稳定，所以加热水果时不用考虑脂肪会如何。6矿物质钙、镁、钾等矿物质特别耐高温，有多耐高温呢？实验里会把食材加热到500-900°C左右，加热30分钟，然后称量剩下的食物残渣，得到食物的灰分含量，这个灰分就是矿物质。如此高温都能耐受，蒸、煮、炖、炒甚至煎、炸、烧、烤，顶多也就两三百度的温度，完全破坏不了矿物质。少许矿物质顶多是从水果里跑到水里，把煮水果的水喝了也就一点儿都不损失了，所以加热水果时也无须考虑矿物质会如何。7叶黄素叶黄素不仅耐热，还耐酸和碱，所以无论用什么水加热都不怕，因此富含叶黄素的水果比如猕猴桃、葡萄、柑橘，从叶黄素保留的角度来考虑，熟吃完全没问题。——这4类营养虽然易损失，但无伤大雅1维生素C维生素C不仅可以促进胶原蛋白的产生，还能促进铁、钙、叶酸的吸收利用，也能促进抗体的产生，还能参与解毒，可谓对健康意义重大。可是国人维生素C的摄入量并没有达到推荐摄入量。因为维生素C生怕热，所以水果当然是生吃更好，但是也不要因此不敢熟吃水果，下表是我根据美国农业部的数据，整理的常见水果做成罐头的维生素C保留率。你会发现，像草莓、橘子、菠萝这三种维生素C含量较高的水果维生素C保留率都在40%以上，其中橘子罐头的维生素C保留率竟然高达74%，这保留率还是挺给力的，所以从维生素C的角度来看，它们挺适合熟吃的。至于其他维生素C含量本就不高的水果，做成罐头维生素C保留率稍微低一些，也就不用太在意了。另外为了充足地补维生素C，我们还可以经常生吃维生素C含量尤为丰富的水果，比如冬枣、猕猴桃，吃2颗大的冬枣或者2个小个头的猕猴桃就能满足成人对每日维生素C的需求呢。再有，我们还可以多吃一些维生素C含量跟水果一样丰富的蔬菜，具体可以参考下表，这么一来，我们就不用过于在意水果加热时，损失的那一点儿维生素C了。2花青素花青素热稳定性很差，在60℃以上就会很快地降解，另外它是水溶性的，如果是煮着吃花青素也会流失，所以从保留花青素的角度来考虑，富含花青素的蓝莓、桑葚就不适合热食，另外蓝莓、桑葚都属于浆果，质地很柔软，长时间煮容易软烂，口感也不好，再有就是如果用自来水煮，花青素还会变成蓝色，简直就是黑暗料理，所以富含花青素的水果并不太适合热食。3β-胡萝卜素β-胡萝卜素对热很敏感，为了保留更多β-胡萝卜素，芒果、木瓜、橘子这些富含β-胡萝卜素的水果，自然是并不适合热食，但是像菠菜、萝卜缨、莴笋叶、韭菜、木耳菜这些蔬菜β-胡萝卜素更为丰富，大概是芒果的3倍以上，是木瓜和橘子的9倍以上，我们完全从这些蔬菜中多摄入β-胡萝卜素，这样加热芒果、木瓜和橘子时就不用考虑β-胡萝卜素了。4番茄红素番茄红素遇热不稳定，但是加热后，活性低的全反式构型的番茄红素可以转变成抗氧化活性更强，生物利用率也更高的顺式构型，也就是说加热虽然会损失部分番茄红素，但是抗氧化活性更强了，所以富含番茄红素的水果比如番石榴、西瓜、木瓜、西柚，从番茄红素角度看，完全适合熟吃。适合和不适合加热吃的水果水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如前面提到的浆果类水果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃，这是因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥，另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。综合考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。水煮、微波、烤着吃都可以，只是水煮水溶性维生素损失会更多一些，烤各种怕热的维生素基本就损失殆尽了，当然我们也不总是加热水果吃，也还有其他食物来源补充各种营养，所以其实也不用太在意，营养从来不讲究非要某种食物某种吃，而是整体搭配均衡就行。像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软，再加热容易烂泥的水果就别熟吃了。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1397883.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1397883.htm