科学家发现生产更美味、更健康薯片的关键所在

科学家发现生产更美味、更健康薯片的关键所在密歇根州立大学教授蒋继明（JimingJiang）和大卫-杜奇（DavidDouches）领导的科学家团队发现了冷藏马铃薯变黑和潜在健康问题背后的关键机制，可以降低冷藏块茎在油炸过程中产生的致癌物质水平，为休闲食品行业带来了突破性进展。他们的研究结果发表在《植物细胞》（ThePlantCell）杂志上，为开发可在低温条件下储存的马铃薯品种、生产更健康、更美味的薯片和薯条带来了希望。这些零食在美国拥有价值数十亿美元的市场。在密歇根州--全美薯片用马铃薯的主要生产地--马铃薯产业的年产值达2.4亿美元。密歇根州立大学研究人员DavidDouches（左）和JimingJiang（右）在密歇根州立大学农艺农场温室中与马铃薯植株一起工作。图片来源：PaulHenderson/密歇根州立大学但农民不可能一年四季都种植马铃薯，零食生产商需要不断供应新鲜马铃薯来满足他们的需求。在冷库中保存马铃薯可确保薯片和油炸食品生产商获得所需的马铃薯，但低温也会引发一种称为冷诱导增甜（CIS）的过程，使淀粉转化为糖分。加工含糖块茎会导致薯条和薯片变黑。它还会产生丙烯酰胺，这是一种在高温加工过程中形成的致癌化合物，与包括癌症风险增加在内的健康问题有关。虽然有一些技术可以减少冷藏块茎中的糖分，但这些技术不仅增加了成本，还会影响最终产品的风味。因此，Jiang和他的同事从问题的根源入手，努力使马铃薯从一开始就不受CIS的影响。"我们已经确定了负责CIS的特定基因，更重要的是，我们已经发现了在低温条件下开启CIS的调控元件，"密苏里大学植物生物学和园艺学系研究基金会教授Jiang解释说。"通过研究这种基因是如何开启和关闭的，我们就有可能开发出天然抗CIS的马铃薯，从而不会产生有毒化合物"。通过关闭马铃薯空泡转化酶基因（VInv），密歇根州立大学的研究人员证明，在低温下油炸储存的马铃薯可以制成更健康、更诱人的薯片。图片来源：改编自Bhaskar,P.B.,etal.PlantPhysiology,2010,154(2),939-948,https://doi.org/10.1104/pp.110.162545从实验室到温室，再到薯片袋从事马铃薯研究20多年的江致力于解决这一难题。为了解决马铃薯产业中最紧迫的问题之一，Jiang在威斯康星大学麦迪逊分校开始了最大限度减少薯片和薯条中丙烯酰胺的工作。在那里，Jiang和他的团队于2010年发表了一篇论文，确定了导致马铃薯CIS的一个关键基因。2017年来到密苏里大学后，Jiang和他的团队一直致力于确定该基因的哪些元素可以被修改，以阻止冷诱导的甜化过程。研究小组成员包括密苏里大学校园内以及其他研究型大学的合作者，他们综合运用基因表达分析、蛋白质鉴定和增强子图谱等方法，确定了控制CIS基因的调控元件。MSU的合作研究环境和设施，包括由DaveDouches领导的世界一流的马铃薯育种项目，对这项研究至关重要，下一步，研究人员将利用这些知识，在Douches博士的温室中通过基因编辑或其他育种技术培育出抗CIS的马铃薯品系。研究人员正在密歇根州立大学的农艺农场温室里种植更健康、更适合当零食的马铃薯。图片来源：PaulHenderson/密歇根州立大学作为MSU马铃薯育种和遗传项目的负责人，Douches将Jiang开发的一种通过基因编辑阻止CIS的技术付诸实践。"我们的所有设施都在校园内，因此研究工作可以高效地完成，"Douches说。"通过我们的合作，我们能够得出一项发现，为创造抗寒马铃薯品种的有针对性的基因改造方法铺平了道路"。这项研究的潜在益处不仅仅在于提高休闲食品的质量。减少马铃薯中丙烯酰胺的形成可能会对其他加工淀粉食品产生影响。此外，耐寒马铃薯还能为储存和运输提供更大的灵活性，从而减少食物浪费，降低成本。抗CIS的新型马铃薯在不久的将来就能投入商业使用。"这一发现标志着我们对马铃薯发育及其对食品质量和健康影响的认识取得了重大进展，"Jiang说。"它有可能影响到全世界的每一袋薯片"。编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1420011.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1420011.htm

科学家们已经模拟出人类未来的样子 —— 而且看起来一点都不帅……

科学家们已经模拟出人类未来的样子——而且看起来一点都不帅……《技术正在导致人体变形：你会变成什么样？》https://www.iyouport.org/%e6%8a%80%e6%9c%af%e6%ad%a3%e5%9c%a8%e5%af%bc%e8%87%b4%e4%ba%ba%e4%bd%93%e5%8f%98%e5%bd%a2%ef%bc%9a%e4%bd%a0%e4%bc%9a%e5%8f%98%e6%88%90%e4%bb%80%e4%b9%88%e6%a0%b7%ef%bc%9f/

【Ripple CTO：ChatGPT 的答案只是看起来正确】

【RippleCTO：ChatGPT的答案只是看起来正确】Ripple首席技术官DavidSchwartz在社交媒体上发文称，人工智能驱动的聊天机器人ChatGPT和生成式AI程序背后的类似大型语言模型(LLM)提供了不真实的答案，这些答案只是看起来正确，他认为ChatGPT的工作是为用户提供看起来与此类问题通常获得的输出尽可能相似的输出。在与现实世界中的实际事物相对应的意义上，是否真的“真实”根本不是一个考虑因素。此前著名律师史蒂夫弗拉德克(SteveVladeck)分享了ChatGPT生成伪造法庭案件文件的例子并建议永远不要使用ChatGPT或类似工具进行法律研究。

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由长期以来，健康专家们一直称赞不溶性纤维对排便规律和整体健康的益处。明尼苏达大学的新发现提供了进一步的证据，强调了将纤维纳入我们日常膳食的重要性。在发表于《营养素》（Nutrients）杂志的一项新研究中，科学家们发现，每一种植物来源的不溶性纤维都具有独特的生物活性成分。这些化合物与心血管疾病、癌症和2型糖尿病风险的降低有关，表明它们的健康优势不仅仅是纤维的益处。本文作者之一、明尼苏达大学食品、农业和自然资源科学学院教授乔安妮-斯拉文（JoanneSlavin）说："人们了解对纤维的需求以及纤维与肠道健康的关系--随着科学研究不断揭示纤维对整体健康和福祉的影响，这一健康领域正变得越来越重要。纤维是健康的标志，已被纳入我们的膳食指南，并出现在产品标签上，但我们的研究表明，我们需要确保含纤维植物来源的其他有价值成分--生物活性物质--也被认为对人类健康有益。"该研究汇总了有关植物非可溶性膳食纤维中生物活性成分对健康益处的现有文献。他们发现，包括水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷物在内的各种植物性食物都含有不溶性膳食纤维，每种来源都含有独特的生物活性物质，能以不同的方式促进健康。在含有不溶性膳食纤维的各种植物性食物中发现了槲皮素、白藜芦醇、儿茶素、花青素、叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素等理想的生物活性物质。含有生物活性物质和不溶性膳食纤维的植物来源可用于强化加工食品，以提高其营养价值。果皮、果壳、果肉或果渣等食品生产副产品通常含有大量纤维和生物活性物质，因此具有独特的可持续营养价值。针对消费者的研究发现，低水平使用这种强化剂不会降低消费者对食品的接受度。这项研究的共同作者、Brightseed公司负责医疗、科学和监管事务的高级副总裁Jan-WillemVanKlinken说："多吃水果和蔬菜的建议并不是一个新颖的想法，但大多数人仍在努力做到这一点。如果我们能够提供广泛使用的纤维强化产品，这些产品的开发目的是为了提高而不是降低生物活性成分，那么我们就能为消费者提供更高的营养价值。"关于生物活性成分对人类健康影响的最新研究进一步说明，工业界、学术界和政府需要联合起来，在食品和健康系统中倡导对生物活性成分的广泛认识和教育。第一作者马德琳-蒂姆（MadelineTimm）说："我们所查阅的文献集和这项研究的结果可以改变食品和健康行业以及消费者对不溶性膳食纤维和生物活性物质的看法。继续研究并在食品和补充剂中广泛加入生物活性物质，会对人类健康产生真正的影响"。研究人员认为还需要进一步的研究来确定能够保存和优化生物活性化合物的提取和加工方法。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1392731.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1392731.htm

科学家发现吃这些食物会在女性经期加重痛经的情形

科学家发现吃这些食物会在女性经期加重痛经的情形90%的青春期女性报告经历过痛经。大多数人尝试用非处方药来控制他们的疼痛，但效果有限。高欧米茄-3脂肪酸和低加工食品、低油和低糖的饮食已被证明可以降低炎症反应，这是导致痛经的一个关键因素。这项研究试图调查饮食对痛经的影响，发现哪些食物会导致痛经，哪些可能会缓解痛经。研究发现，高欧米伽6脂肪酸的饮食会促进炎症，而高欧米伽3脂肪酸的食物会减少炎症。子宫内的肌肉因为前列腺素而收缩，前列腺素在炎症反应中很活跃，在测量膳食炎症指数时，发现那些素食者（不包括动物脂肪）的炎症发生率最低。"研究饮食对痛经的影响，开始是为了寻找补救我个人经历的疼痛；我想了解这种关联背后的科学。学习增加和减少炎症的不同食物，从而增加或减少经痛，揭示了饮食是许多经常被忽视的健康结果的促成因素之一。"来自罗格斯大学的海报演讲的主要作者SerahSannoh说："我希望这项研究能够帮助那些经期的人减少他们所经历的疼痛，并阐明整体治疗方案的重要性。""由于痛经是青春期女孩旷课的一个主要原因，因此探索能够最大限度地减少疼痛的方案非常重要。像饮食调整可能是一个相对简单的解决方案，可以为她们提供实质性的缓解，"NAMS医疗总监StephanieFaubion博士说。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1333373.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1333373.htm

科学家发现了克服食物过敏的安全途径

科学家发现了克服食物过敏的安全途径卑诗大学临床教授、儿科过敏学家埃德蒙德-陈（EdmondChan）博士及其团队在卑诗省儿童医院研究所进行的一项研究发现，SLIT对于高风险的年长儿童和青少年与口服免疫疗法对于学龄前儿童一样安全有效。陈博士说："我们的工作证实了SLIT对患有多种食物过敏症、严重反应风险较高的年长儿童和青少年的安全性和有效性。这些患者通常会被拒绝接受口服免疫疗法，因为他们认为这种疗法风险太大，因此这可能是针对这些人群的最佳方法。"与口服免疫疗法的比较陈博士团队之前发表的研究表明，学龄前口服免疫疗法在现实世界中是安全有效的。患者每两周到诊所就诊一次，在医生的指导下摄入较高剂量的过敏原，然后在两次就诊之间继续每天摄入相同剂量的过敏原。当达到一定剂量（通常约为300毫克蛋白质）时，患者就进入了"维持阶段"，在此期间，他们每天在家服用目标剂量。在维持剂量一年后，大约五分之四的患者能够通过口服挑战测试，在测试中他们可以耐受更高的4000毫克蛋白质剂量。然而，对于年龄较大的儿童和有严重反应史的儿童来说，建立阶段是有风险的。陈博士的研究小组一直在寻找一种更安全的方法，让这部分高危患者进入维持阶段。埃德蒙-陈博士（左）与研究参与者达里奥-菲利佩利（DarioFilippelli）合影，后者在通过口腔食物挑战后笑容满面。图片来源：EdmondChan博士提供他们招募了大约180名年龄在4到18岁之间的此类患者，其中大多数都有多种食物过敏症。SLIT方案（在COVID-19大流行限制生效时开始实施）要求患者在几个月内接受3-5次几乎是监督下的预约，以增加到小剂量--大多数情况下，只有2毫克蛋白质--通过舌头下的薄膜吸收，而不是吞咽和摄入。病人的护理人员学会了如何在家里使用新配方来混合和使用这些剂量，这些配方是与研究小组的研究营养师一起根据在杂货店买到的产品制定的。治疗的过敏原种类繁多，包括花生、其他豆类、树坚果、芝麻、其他种子、鸡蛋、牛奶、鱼、小麦、虾和其他过敏原。患者每天服用这些剂量，持续1-2年。陈博士说："它所需的时间是口服免疫疗法的两倍，但我们不会采用其他方法，因为我们需要SLIT为这些年龄较大、病情较重的孩子提供更高的安全性。"SLIT的结果和优势虽然大多数患者在建立阶段症状轻微，但在建立或维持阶段都没有出现严重反应。方案结束时，70%的受试者可以耐受300毫克的过敏原--成功率几乎与口服免疫疗法一样高。对于任何家庭都可以在专业人员的指导下在家中进行的疗法来说，结果令人鼓舞。陈博士介绍说："除了对年长儿童的安全考虑外，过敏症医生在口服免疫疗法建立阶段往往负担沉重，患者可能需要到诊所就诊11次或更多。他们觉得自己的诊所没有能力提供这么多的就诊服务，在我们诊所，我们开始采用更多的上门服务方式，因为预约就诊的需求远远超过了提供监督的需求。我们正试图根据数据开发一种方法，使患者的风险水平与适当的监督量相匹配。我们的SLIT数据表明，基于家庭的SLIT建立是安全的。"最终，这项试验强调了过敏症医生现在应该考虑为无法安全接受口服免疫疗法的患者提供一种替代疗法。为了获得更高的安全性，患者需要付出更长的时间，但这样做的好处是可以让最需要的患者继续免费就诊。编译自:ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1425931.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1425931.htm