九种烹饪后营养更丰富的蔬菜

九种烹饪后营养更丰富的蔬菜煮熟的蔬菜，包括芦笋、蘑菇和菠菜，通常比生吃能提供更多的营养，因为烹饪能释放出必需的维生素和抗氧化剂，从而改善健康状况。生食饮食是最近的一种趋势，包括生食素食主义。人们认为食物加工得越少越好。然而，并不是所有食物生吃都更有营养。事实上，有些蔬菜煮熟后更有营养。下面介绍其中的九种。1.芦笋所有生物都是由细胞组成的，蔬菜中的重要营养物质有时会被困在细胞壁中。蔬菜煮熟后，细胞壁会破裂，释放出营养物质，从而更容易被人体吸收。烹饪芦笋可以打破细胞壁，使维生素A、B9、C和E更容易被人体吸收。芦笋煮熟后，细胞壁会破裂，释放出原本难以获得的大量营养物质。这一过程使维生素A、B9（叶酸）、C和E更易被吸收。这些维生素对维持免疫健康、皮肤健康和细胞功能起着至关重要的作用。2.蘑菇蘑菇含有大量的抗氧化剂麦角硫因，在烹饪过程中会释放出来。抗氧化剂有助于分解"自由基"，这种化学物质会损害我们的细胞，导致疾病和衰老。3.菠菜菠菜含有丰富的营养物质，包括铁、镁、钙和锌。不过，菠菜煮熟后更容易吸收这些营养。这是因为菠菜中含有草酸（一种存在于许多植物中的化合物），它会阻碍铁和钙的吸收。加热菠菜会释放出结合的钙，使人体更容易吸收。研究表明，蒸菠菜能保持叶酸（B9）的含量，从而降低患某些癌症的风险。4.西红柿煮熟的番茄营养丰富，这主要是因为番茄加热后，其有效抗氧化剂番茄红素的含量显著增加。番茄红素与降低慢性疾病（包括心脏病和某些类型的癌症）的风险有关。虽然烹饪番茄会减少维生素C的含量，但生物可利用营养素，尤其是番茄红素的总体增加超过了这种损失。无论用什么方法烹饪，番茄中的抗氧化剂番茄红素都会大大增加。番茄红素与降低罹患心脏病和癌症等一系列慢性疾病的风险有关。番茄红素含量的增加来自于高温，高温有助于分解厚厚的细胞壁，而细胞壁中含有多种重要的营养成分。虽然烹饪番茄会使维生素C的含量减少29%，但在烹饪30分钟后，番茄红素的含量会增加50%以上。5.胡萝卜煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素，这是一种被称为类胡萝卜素的物质，人体可将其转化为维生素A，这种脂溶性维生素有助于骨骼生长、视力和免疫系统。带皮烹饪胡萝卜可使其抗氧化能力增加一倍以上。在切片之前，应先将胡萝卜整个煮熟，因为这样可以防止这些营养素流失到烹饪水中。避免油炸胡萝卜，因为油炸会减少类胡萝卜素的含量。6.甜椒甜椒是促进免疫系统的抗氧化剂的重要来源，尤其是类胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素和叶黄素。热量能分解细胞壁，使类胡萝卜素更容易被人体吸收。和西红柿一样，煮或蒸辣椒也会损失维生素C，因为维生素会渗入水中。不妨试试烤胡椒。甜椒在烹饪时会发生变化，从而增加某些营养素的可用性。烹饪会破坏其细胞壁，使β-胡萝卜素、β-隐黄素和叶黄素等类胡萝卜素更容易被吸收。这些抗氧化剂对保持眼睛健康和支持免疫系统至关重要。7.芸苔属植物包括西兰花、花椰菜和球芽甘蓝在内的芸苔属植物富含葡萄糖苷酸盐（含硫植物化学物质），人体可将其转化为一系列抗癌化合物。要将这些葡萄糖苷酸转化为抗癌化合物，这些蔬菜中一种名为"肌苷酶"的酶必须处于活跃状态。研究发现，蒸煮这些蔬菜既能保存维生素C，又能保存果胶酶，因此能从中获得抗癌化合物。将西兰花切碎，在烹饪前至少放置40分钟，也能让这种肌苷酶激活。同样，芽菜煮熟后会产生吲哚，这是一种可降低癌症风险的化合物。烹饪芽菜还能使葡萄糖苷酸分解成已知具有抗癌作用的化合物。8.青豆与水煮或高压烹饪相比，烘焙、微波炉加热和烤制等各种烹饪方法都能提高青豆中的抗氧化剂含量。这些抗氧化剂在保护人体免受氧化压力和炎症侵害方面发挥着至关重要的作用。9.羽衣甘蓝轻蒸羽衣甘蓝最健康，因为它能使酶失活，从而阻止人体使用甲状腺所需的碘，而甲状腺有助于调节新陈代谢。对于所有蔬菜来说，较高的温度、较长的烹饪时间和较多的水都会导致更多的营养流失。水溶性维生素（C和许多B族维生素）是烹饪时最不稳定的营养素，因为它们会从蔬菜中渗入烹饪水中。因此，要避免将蔬菜浸泡在水中，烹饪时尽量少用水，并使用其他烹饪方法，如蒸或烤。此外，如果烹饪时剩下水，可以用来煮汤或拌肉汁，因为汤或肉汁中含有所有沥出的营养成分。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1397729.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1397729.htm

研究发现抗氧化剂补充剂可以缓解与年龄有关的认知和肌肉衰退

研究发现抗氧化剂补充剂可以缓解与年龄有关的认知和肌肉衰退抗氧化剂的作用食物中的某些化合物被称为抗氧化剂，能够中和无氧自由基。众所周知，食用富含抗氧化剂的食物可以减少细胞损伤，减缓与年龄相关的健康衰退。在缺乏富含抗氧化剂的饮食的情况下，人们通常会求助于抗氧化剂补充剂，因为它们能提供类似或更大的健康保护。现在，由芝浦工业大学福井浩二教授（KojiFukui）领导、包括岐阜大学FukkaYou博士在内的科学家团队发现，给老年小鼠服用混合的抗氧化剂补充剂，能显著提高它们的空间认知能力、短期记忆力和肌肉耐久性。论文发表在《国际分子科学杂志》（InternationalJournalofMolecularSciences）的"健康与疾病中的抗氧化剂"特刊上。服用TwendeeX（TwX）可提高老年小鼠的空间学习能力。空间认知测试中的平均目标时间（逃逸潜伏期）如图（A）所示。在象限中花费的时间百分比如图（B）所示。实验第5天的平均游泳速度如图（C）所示。资料来源：日本SIT的KojiFukui研究结果和影响"在这项研究中，经过补充剂治疗的老年小鼠的空间学习能力和短期记忆力有了明显改善。即使考虑到衰老和相关的体内氧化增加的影响，长期摄入混合抗氧化剂补充剂也可能是有效的，"该研究的首席研究员福井教授解释说。记忆力减退与阿尔茨海默氏症等几种使人衰弱的疾病有关，这些疾病对老年人的影响尤为严重。混合抗氧化剂能改善小鼠的记忆力，这一发现表明，混合抗氧化剂对预防人类记忆力衰退也可能有益。肌肉疏松症是另一种与年龄有关的疾病，会导致老年人肌肉力量逐渐减弱。这种疾病严重影响人们的行动能力，往往会导致社交孤立。此外，肌肉疏松症还会增加患认知障碍的风险。如果混合抗氧化剂补充剂能增强小鼠的肌肉力量，那么它们也有可能减轻人类的肌肉衰弱和肌肉疏松症。"虚弱和肌肉疏松症是目前的严重问题，也是痴呆症的潜在风险因素。虽然其机理尚不清楚，但服用营养补充剂或许可以预防肌肉无力，这具有划时代的意义。"使用抗氧化剂补充剂面临的挑战市场上的抗氧化剂补充剂种类繁多，如何选择合适的补充剂对消费者来说往往具有挑战性。福井教授及其同事的这项突破性研究结果支持使用混合抗氧化剂补充剂来预防与年龄相关的健康衰退。然而，要确定混合抗氧化剂补充剂在人体中的有效性和安全性，还需要进一步的研究。此外，特定的混合抗氧化剂可能会对人体产生不同的影响，使用时最好以临床证据为依据。本研究中使用的抗氧化剂混合物是TwendeeX，其成分与市售补充剂Oxycut相似。"虽然抗氧化剂补充剂有很多种，但如果同时服用多种而不是一种，效果会更好。然而，要知道服用哪种类型和多少是很困难的，因为有些维生素有可能服用过多，"Fukui教授说。"我们建议只服用有安全保证的多种维生素，"他提醒说。抗氧化剂研究的未来方向除了选择正确的抗氧化剂补充剂外，采用正确的保健方法也会让消费者感到困惑。今后对抗氧化剂作用的个体差异进行研究，可以减少人们对抗氧化剂补充剂的最佳剂量和成分的困惑。从长远来看，最佳使用抗氧化剂补充剂可能会大大减少与年龄相关的健康衰退。未来，我们将为每个人提供量身定制的多种补充剂。不用担心过量服用。编译自:ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1427233.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1427233.htm

研究发现维生素补充剂可以帮助治疗囊性纤维化

研究发现维生素补充剂可以帮助治疗囊性纤维化俄勒冈州立大学的一项研究表明，维生素补充剂可以使囊性纤维化患者受益。根据俄勒冈州立大学的研究，在饮食中补充维生素C的囊性纤维化患者也能从另一种抗氧化剂维生素E中获益更多，而维生素E能减少破坏性炎症。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1330423.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1330423.htm

#水果市场【华侨出海独家素材频道】

#水果市场【华侨出海独家素材频道】吃水果有很多好处，以下是一些主要的好处：1.提供营养：水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，这些成分对人体健康非常重要。2.增强免疫力：水果中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的伤害，增强免疫力。3.降低患病风险：吃水果可以降低患心脏病、中风、癌症等疾病的风险。4.促进消化：水果中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化。5.控制体重：水果中含有较少的卡路里和脂肪，可以作为低热量、高营养的零食，有助于控制体重。总之，吃水果对人体健康非常有益，建议每天摄入适量的水果。

研究发现维生素C等抗氧化剂会刺激癌症生长和转移

研究发现维生素C等抗氧化剂会刺激癌症生长和转移为了生长和转移，癌症肿瘤需要持续供应氧气和营养丰富的血液。这就需要在原有血管的基础上形成新的血管，这一过程被称为血管生成。当组织缺氧时，受影响区域的癌细胞会发出化学信号，促使血管内皮细胞形成新的血管。瑞典卡罗林斯卡医学院（KarolinskaInstitutet）的研究人员对血管生成机制进行了研究，发现抗氧化剂在肿瘤的生长和扩散过程中发挥了意想不到的作用。该研究的通讯作者马丁-伯格（MartinBergö）说："我们发现，抗氧化剂激活了一种导致癌症肿瘤形成新血管的机制，这令人惊讶，因为以前人们认为抗氧化剂具有保护作用。新血管滋养肿瘤，有助于肿瘤生长和扩散。"通常情况下，抗氧化剂可以清除人体细胞中的自由氧自由基，防止或减少氧化应激造成的损害。众所周知，氧化应激会损伤DNA，并调节各种癌症的发展，包括乳腺癌、肺癌、肝癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌和脑癌。伯格说："不必惧怕普通食物中的抗氧化剂，但大多数人并不需要额外摄入更多的抗氧化剂。事实上，这对癌症患者和癌症风险升高的人来说可能是有害的。"研究人员之前已经证明，维生素C和E等抗氧化剂通过稳定一种名为BACH1的蛋白质加速了肺癌的生长和扩散。当体内自由氧自由基的水平下降时，这种蛋白质就会被激活，当在饮食中摄入额外的抗氧化剂时，或者当肿瘤发生自发突变，激活了抗氧化剂的产生时，这种情况就会发生。在目前的研究中，研究人员使用从患者身上培养的肺癌器官组织进行了大部分肺癌研究，但也对小鼠以及人类乳腺和肾脏肿瘤样本进行了研究。他们发现，通过摄入抗氧化剂或BACH1基因过表达激活BACH1的肿瘤会产生更多新血管，而且对血管生成抑制剂高度敏感。血管生成抑制剂药物被用于治疗癌症，但效果各不相同，而且会产生令人讨厌的副作用。该研究的第一作者王婷说："许多临床试验都对血管生成抑制剂的疗效进行了评估，但结果并不如预期的那么成功。"研究人员发现，BACH1还可以通过一种不需要缺氧的机制诱导血管生成；也就是说，肿瘤可以在有正常氧气水平的情况下形成新血管。他们还发现，BACH1与低氧诱导因子1-α（HIF-1-alpha）蛋白的调控类似，后者的表达与血管生成驱动的肿瘤生长和转移有关，这表明这两种蛋白是共同起作用的。"我们的研究为更有效地预防肿瘤血管生成打开了一扇大门，"王说。"例如，肿瘤中BACH1水平较高的患者可能比BACH1水平较低的患者更能从抗血管生成治疗中获益。"研究人员已经开始展望未来的研究，下一步还将详细研究氧和自由基水平如何调控BACH1蛋白，并将继续确定研究结果的临床意义，并在乳腺癌、肾癌和皮肤癌等其他癌症中开展类似研究。该研究发表在《临床研究杂志》（TheJournalofClinicalInvestigation）上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1381013.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1381013.htm

盘点基于科学的5种营养最丰富的蔬菜

盘点基于科学的5种营养最丰富的蔬菜各种颜色的蔬菜都含有维生素、矿物质、纤维素和植物营养素。在你的餐盘中加入更多色彩鲜艳的农产品是不会出错的。然而，有一些蔬菜的营养成分相对于它们的热量更高，使它们对控制体重和健康特别有帮助。Fuhrman博士是营养饮食的开发者，他提出了总营养密度指数(ANDI)的想法，以量化水果和蔬菜相对于其热量的营养含量。利用ANDI得分，研究人员进行了耗时的工作，根据其营养密度对41种水果和蔬菜进行了排名。让我们看看根据ANDI得分，哪些产品在每卡路里的营养密度方面名列前茅。豆瓣菜（或称西洋菜）豆瓣菜（营养密度得分100%)根据ANDI标准，豆瓣菜在每卡路里营养密度的蔬菜名单中名列前茅。豆瓣菜是一种深绿色的多叶蔬菜，生长在寒冷、清澈的溪流和河流中，生吃或煮熟都可以享受其辛辣的味道。然而，如果你生吃这种绿叶，你会保留更多的维生素C。豆瓣菜为沙拉、卷饼和三明治增添了风味。除了维生素C，豆瓣菜还含有丰富的维生素K，对血液凝固和骨密度很重要，以及β-胡萝卜素，这是维生素A的前体，是一种抗氧化剂和抗炎剂。更引人注意的是豆瓣菜中的抗氧化剂，包括异硫氰酸苯乙酯（PEITC）。一项研究发现，豆瓣菜中的抗氧化剂抑制了对DNA（细胞的遗传物质）的损害。在该研究中，吸烟者的结果最明显。尽管豆瓣菜的抗癌能力是一个需要更多研究的领域，但在你的盘子里添加豆瓣菜是不会错的。白菜白菜是十字花科，芸苔属二年生草本。这种蔬菜味道甘甜。由于它是一种十字花科蔬菜，就像豆瓣菜和西兰花一样，它含有类似的植物化学成分，其中一些正在被探索潜在的抗癌益处。你可能不知道的是，白菜比普通卷心菜的营养密度更高，提供更多的某些维生素，如维生素C、K和叶酸，一种B族维生素。此外，它还含有各种具有抗炎作用的抗氧化剂，所有这些都只需要每杯9卡路里。为了从白菜中获得最多的维生素C，可以在沙拉和三明治中生吃。如果你喜欢煮着吃，可以把切碎的叶子或排骨加入到与其他亚洲食材的炒菜中。炒菜食谱通常以大蒜和生姜为基础，这与卷心菜的温和味道配合得很好。添加鸡肉、虾或豆腐以补充蛋白质。瑞士甜菜瑞士甜菜（营养密度得分89%）瑞士甜菜，也被称为叶用甜菜，是一种绿叶蔬菜，与甜菜同属一个家族。它的叶子有一种像菠菜一样的温和味道，但是它的质地略微坚硬，当你烹调它时就会变软。瑞士甜菜菜是维生素K的丰富来源，尽管它每卡路里所含的维生素C比营养密度最高的两种蔬菜--豆瓣菜和白菜要少。一个缺点是瑞士甜菜的草酸盐含量高。如果有患草酸钙肾结石的病史，最好避免食用瑞士甜菜，因为它可以增加尿液中的草酸盐含量，提高肾结石形成的几率。烹饪瑞士甜菜可以减少但不能消除草酸盐。需要一个快速的方法来准备它？试试用橄榄油炒瑞士芥菜，直到刚刚枯萎（大约5分钟）。在食用前用盐和胡椒粉调味。甜菜叶甜菜叶（营养素密度得分87%）甜菜叶是甜菜的叶子，是生长在地下的彩色根茎类蔬...PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1311911.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1311911.htm