新研究发现多吃泡菜能减少腹部脂肪
新研究发现多吃泡菜能减少腹部脂肪萝卜泡菜与男性和女性腹部脂肪较少有关。根据发表在《英国医学杂志》（BMJOpen）上的一项研究，每天最多食用三份韩国传统菜肴泡菜可降低男性肥胖的可能性。此外，萝卜泡菜还与降低男女中腰隆起的发生率有关。泡菜的制作方法是将蔬菜与各种香料和调味料（如洋葱、大蒜和鱼露）一起腌制和发酵。泡菜通常以卷心菜和萝卜为主，热量较低，富含膳食纤维、促进微生物生长的乳酸菌、维生素和多酚类物质。之前发表的实验研究表明，从泡菜中分离出来的乳酸杆菌和植物乳杆菌具有抗肥胖的作用。研究人员想知道，经常食用泡菜是否会降低总体和/或腹部肥胖的风险，因为腹部肥胖被认为对健康特别有害。饮食评估和肥胖测量研究人员利用了参加健康体检者（HEXA）研究的115,726名参与者（男性36,756人；女性78,970人；平均年龄51岁）的数据。HEXA是韩国基因组与流行病学研究的一项大型社区长期研究，旨在研究40岁以上韩国成年人常见长期疾病的环境和遗传风险因素。他们使用经过验证的106项食物频率问卷对参与者上一年的膳食摄入量进行了评估，问卷要求参与者说明每天吃一份食物的频率，从从不或很少到每天3次不等。泡菜总量包括白菜泡菜（baechu）、萝卜泡菜（kkakdugi）、水泡菜（nabak和dongchimi）以及芥菜泡菜等其他泡菜。一份Baechu或kkahdugi泡菜为50克，一份nabak或dongchimi泡菜为95克。过程中对每位参与者的身高、体重、体重指数和腰围进行了测量。体重指数在18.5以下定义为体重过轻；体重在18.5至25之间定义为正常；25以上定义为肥胖。腹部肥胖的定义是男性腰围至少90厘米，女性腰围至少85厘米。约36%的男性和25%的女性属于肥胖。研究人员说，结果显示出一条"J"形曲线，这可能是因为较高的消费量与较高的总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠和熟米饭摄入量有关。与每天吃泡菜总量少于1份的人相比，吃5份或更多泡菜的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。他们也更有可能受教育程度不高、收入低和饮酒。但在考虑了潜在的影响因素后，与每天吃不到1份泡菜相比，每天吃多达3份泡菜的人肥胖率要低11%。关于泡菜消费与肥胖症的研究结果在男性中，与每天少于1份泡菜相比，每天食用3份或更多泡菜可使肥胖症发病率降低10%，腹部肥胖症发病率降低10%。在女性中，每天食用2-3份这种泡菜可使肥胖症发病率降低8%，而每天食用1-2份泡菜可使腹部肥胖症发病率降低6%。而食用低于平均量的泡菜与男女肥胖率降低约9%有关。与不食用泡菜相比，男性每天食用25克泡菜，女性每天食用11克泡菜，腹部肥胖的风险会降低8%（男性）至11%（女性）。这是一项观察性研究，因此无法确定原因。研究人员还承认，食物频率问卷调查并不总是能准确确定食物的数量，因此研究结果可能无法推广到世界其他地方的人群中。他们还指出，人们担心泡菜中含有盐分，而大量的盐分不利于整体健康，不过他们认为，发酵蔬菜中的钾元素可能有助于抵消这种担忧。他们告诫说"由于所有结果都呈现出'J'型关联，因此过量食用可能会增加肥胖症的发病率。由于泡菜是钠摄入的主要来源之一，因此应建议适量食用，以保证泡菜中其他成分对健康有益"。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1422552.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1422552.htm
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