美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品

美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品美国农业部大福克斯人类营养研究中心的科学家们证明，健康饮食可以包含高达91%的超加工食品，这符合2020-2025年美国人膳食指南的建议，不过未来的研究将评估潜在的不利健康影响。美国农业部农业研究局（ARS）大福克斯人类营养研究中心的科学家领导了一项研究，该研究表明，在健康饮食中，91%的热量来自超加工食品（根据诺瓦量表分类），同时仍然遵循《2020-2025年美国人膳食指南》（DGA）的建议是可能的。这项研究强调了在构建健康菜单时使用DGA建议的多功能性。大福克斯人类营养研究中心的美国农科院研究营养学家朱莉-赫斯（JulieHess）说："这项研究是一项概念验证，它展示了一种更加平衡的健康饮食模式，在这种模式下，使用超加工食品也是一种选择。根据目前的膳食建议，食物的营养成分及其在食物类别中的位置比食物的加工程度更重要"。在这项研究中，科学家们使用了NOVA量表来确定哪些食品属于超加工食品。诺瓦量表于2009年首次出现在文献中，是营养科学中最常用的按加工程度对食品进行分类的量表。根据诺瓦量表，食品可按其加工程度分为四类：未加工或微量加工食品。加工烹饪配料。加工食品超加工食品。为了测试超加工食品是否可用于建立健康饮食，美国农业研究署的科学家和合作者以"我的金字塔"为指导，创建了一份包含早餐、午餐、晚餐和零食的菜单，供人们选择七天、2000卡路里的食物模式。菜单中包含的食物也与2020年DGA推荐的水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品的组别和亚组的份量一致。科学家们选择了饱和脂肪和添加糖含量较低，同时仍含有足够微量营养素和宏量营养素的食品。该菜单中使用的一些超加工食品包括罐装豆类、速溶燕麦片、超滤牛奶、全麦面包和干果。赫斯说："我们使用健康饮食指数来评估饮食质量，因为它符合DGA的主要建议。我们制定的菜单在2015年健康饮食指数100分中获得了86分，除了钠含量（超出建议值）和全谷物（低于建议值）外，达到了大多数阈值。"虽然这项研究提供了宝贵的见解，但更多的工作即将展开。科学家们认识到，一些观察性研究表明，超加工产品可能与不良健康结果有关，因此他们打算深入研究这个问题。这项研究表明，在建立健康饮食的过程中，各种食品都有其作用，在这一领域还需要更多的研究，特别是干预研究。研究的详细内容发表在《营养学杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1380687.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1380687.htm

研究发现在饮食中只添加一小把核桃就能带来明显的健康益处

研究发现在饮食中只添加一小把核桃就能带来明显的健康益处有大量一致的证据表明，将核桃作为零食或作为膳食的一部分，可以促进良好的营养，支持个人一生的健康饮食。该研究的首席研究员、印第安纳大学公共卫生学院（Bloomington）营养学高级讲师Thiagarajah博士说："虽然《美国膳食指南》已经将坚果消费作为健康饮食模式的一部分加以推广，但消费者往往没有与全谷物、水果和蔬菜一起吃够。作为均衡饮食的一部分，像核桃这样的营养食品消费不足会导致营养物质不足。当添加到饮食中时，核桃会成为整个家庭的营养小赢家。"对于父母和监护人来说，确保儿童和青少年获得他们需要的所有营养物质可能是一种挑战。这是为数不多的研究之一，它研究了儿童和成人的典型饮食，并模拟了在饮食中简单添加核桃可如何帮助实现更好的营养状况。将核桃纳入零食和膳食可能是成人和儿童考虑作为其饮食的一部分的一个简单选择。研究概述采用先进的统计建模技术，观察在目前不吃坚果的近8000名美国人的典型日常饮食中添加一盎司核桃后会发生什么。参与者的健康和饮食信息来自国家健康和营养检查调查（NHANES），该调查是对生活在美国的人进行的具有全国代表性的横断面调查。信息按年龄组（4-8岁，9-13岁，14-18岁，19-50岁，51-70岁，71岁及以上）和性别进行分析。"我们主要想看看在典型的美国饮食中增加一把核桃会如何改变2020-2025年美国饮食指南所确定的公共健康关注的营养素的摄入量，包括钾、膳食纤维和镁，"Thiagarajah博士解释说。然后，研究人员使用2015年健康饮食指数（HEI-2015）评估了添加和不添加一盎司核桃的饮食质量。结果一目了然在美国人的典型饮食中添加一盎司核桃会产生以下结果：所有年龄段和性别的饮食质量都有明显改善。海产品和植物蛋白类别（例如，更多的海产品和植物蛋白）以及不饱和脂肪与饱和脂肪的比例（例如，更少的饱和脂肪）都得到了改善。所有年龄和性别类别的纤维摄入量都有明显改善。增加了成年人中超过建议的钾的每日摄入量的百分比。在儿童和青少年（4-18岁）中也出现了类似的趋势。减少了成人、儿童和青少年中镁和叶酸摄入量低于每日需求量的百分比。大多数年龄组和性别组的铜和锌不足的情况减少了。Thiagarajah博士指出："这不是一项干预或喂养研究，但作为这项研究的一部分所做的建模是非常重要的，因为它使我们能够评估对普通公众的广泛饮食影响，这可能对整体健康产生有意义的影响。"这项研究的局限性包括：在这项研究中使用了自我报告的24小时饮食回忆数据来进行建模，并且由于食物摄入量的巨大日常变化而受到测量误差的影响。此外，本研究只能用于解释在无坚果消费者的饮食中添加核桃可能受到的影响（n=7,757）。没有坚果的消费者往往比较年轻，是西班牙裔或黑人，并且家庭年收入低于20,000美元。虽然这项建模研究表明核桃消费可能产生积极的营养影响，但需要进一步的观察性研究或精心设计的随机临床试验来证实这些结果。一个简单的策略，如在日常饮食模式中增加一盎司的核桃，可以成为改善所有年龄段人群饮食质量的潜在解决方案。这项模型研究清楚地表明，使用核桃等营养密集型食物的小规模饮食变化可能会对营养素摄入和饮食质量产生重大益处。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1346675.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1346675.htm

研究发现试图减肥的人倾向于高估他们的饮食习惯的健康性

研究发现试图减肥的人倾向于高估他们的饮食习惯的健康性未来的研究侧重于对营养的看法和现实，可能会带来更健康的饮食模式。根据一项小型研究，大多数寻求减肥的成年人都高估了他们的饮食的健康性。这是在美国心脏协会2022年科学会议上提出的初步研究结果。该会议在芝加哥亲自举行，并以线上虚拟会议方式举行，是心血管科学最新科学进展、研究和循证临床实践更新的全球首要交流会。研究作者JessicaCheng博士说："我们发现，虽然人们普遍知道水果和蔬菜是健康的，但研究人员和保健专业人员认为的健康和平衡饮食与公众认为的健康和平衡饮食之间可能存在脱节。"这项研究是在郑博士是匹兹堡大学公共卫生学院流行病学系的博士前研究员/博士生时进行的。根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，美国每年有近一半的成年人试图减肥，其中大多数人试图多吃水果、蔬菜和沙拉。健康饮食对心脏和一般健康以及长寿至关重要。美国心脏协会在2021年发布的饮食指南建议成年人吃各种水果和蔬菜；选择全谷物而不是精制谷物；选择健康的蛋白质来源；用脱脂和低脂乳制品代替全脂乳制品；选择瘦肉；使用常规液体植物油而不是热带植物油和动物脂肪；选择最小加工而不是超加工的食品；尽量减少添加糖的食品和饮料；选择很少或没有添加盐的食品；限制或避免喝酒。研究人员评估了宾夕法尼亚州大匹兹堡地区116名年龄在35-58岁之间、试图减肥的成年人的饮食情况。研究参与者与一名营养师进行了一对一的会谈，讨论他们的营养状况，然后在Fitbit应用程序上跟踪他们每天吃喝的一切，为期一年。他们还每天称体重，并佩戴Fitbit设备来跟踪他们的身体活动。研究人员根据参与者报告的食物类型，在研究开始和结束时计算出健康饮食指数（HEI）得分。参与者被要求在每个时间点完成为期两天的24小时食物回顾。HEI是一个评估饮食模式与美国政府的《美国人膳食指南》相一致程度的措施。可以得到0到100分，分数越高表示饮食越健康。该分数是基于吃各种饮食成分的频率，如水果、蔬菜、全谷物和精制谷物、肉类和海产品、钠、脂肪和糖。参与者对他们开始和结束的饮食质量进行自我评分，以确定他们的感知分数。他们的分数也是根据健康指数的组成部分，以0-100为单位。对他们的起始饮食的自我评估是一种"回顾"，因为他们在研究结束时对他们的起始饮食和结束饮食都进行了评分。他们的起点和终点分数的差异就是他们感知到的饮食变化。研究人员的HEI得分和参与者的感知得分之间的差异为6分或更少被认为是"良好的一致"。在研究结束时，大约四分之一的参与者的分数在他们感知的饮食分数和研究人员评估的分数之间有良好的一致性。其余4名参与者中，有3名参与者的分数吻合度较差，而且大多数人报告的感知分数高于研究人员分配的HEI分数。平均感知分数为67.6，平均HEI分数为56.4。在判断12个月内饮食评分的变化时，只有十分之一的参与者在自我评估的变化与研究人员的HEI评分的变化之间有很好的一致性。在研究结束时，根据研究人员的评估得分，参与者的饮食质量提高了约1分。然而，参与者的自我估计是认为有18分的改善。Cheng说："试图减肥的人或正在帮助人们实现减肥或营养相关目标的健康专家应该意识到，饮食的改进空间可能比预期的要大。她建议提供具体信息，说明他们的饮食在哪些方面可以改进，以及如何去做健康、可持续的营养改变。"她说："未来的研究应该研究帮助人们缩小他们的认知和客观饮食质量测量之间的差距的效果。"伊利诺伊大学芝加哥分校应用健康科学学院助理教授、美国心脏协会改善健康因素的生活方式行为改变委员会主席迪皮卡-拉杜博士说："高估食物摄入的感知健康度可能导致体重增加，对没有达到个人减肥目标感到沮丧，或采用更健康的饮食习惯的可能性降低。虽然对饮食摄入量的误解在节食者中很常见，但这些发现为行为咨询干预提供了额外的支持，这些干预包括与营养师或健康教练等健康护理专业人员更频繁的接触，以解决认知上的差距，并支持持久、现实的健康饮食行为"。该研究的局限性在于，参与者大多是女性（79%），大多数人报告说是白人（84%），因此研究结果可能不会以同样的方式适用于其他人群。此外，研究人员只在研究结束时评估了饮食质量的看法。在整个研究过程中进行的评估可能有助于回答一些问题，如在研究过程中感知是否变得更加现实，或者一个人对其饮食的感知是否有助于或阻碍他们做出饮食改变。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1332637.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1332637.htm

研究认为原始饮食和生酮饮食对健康和地球都不利

研究认为原始饮食和生酮饮食对健康和地球都不利当涉及到更极端的饮食方式时，原始和生酮饮食是该领域的一方，而素食主义则是另一方。原始饮食者专注于肉类、蔬菜、水果和坚果，避免豆类和谷物，而生酮饮食者几乎戒除所有碳水化合物，而是专注于肉类和脂肪，素食主义者在他们的饮食中避免所有动物产品和动物副产品。虽然有可能找到一些研究，吹捧这两种饮食方式对人类健康的一些好处和缺点，但杜兰大学的研究人员采取了一个稍微不同的方法来比较饮食计划：他们跟踪了原始饮食和生酮饮食与植物性饮食相比，向大气中释放多少二氧化碳。二氧化碳是导致全球变暖趋势的一个关键因素，因此了解它是如何进入大气层可以帮助缓解气候变化的努力。为了汇编他们的结果，研究人员使用了他们之前开发的名为dataField的数据库的信息，该数据库追踪各种食物的碳足迹。他们还研究了各种类型饮食的营养影响，将从联邦健康饮食指数中得出的点值应用于超过16000名参加CDC国家健康和营养检查研究的成年人的数据。他们发现，每消耗1000卡路里，生酮饮食就会产生近3公斤的二氧化碳，而原始饮食则会向大气中释放2.6公斤的温室气体。另一方面，素食者每消耗1000卡路里只释放0.7公斤二氧化碳，这意味着原始饮食和生酮饮食创造的温室气体排放量几乎是素食者的四倍。在这个领域的中间位置，杂食者，也就是最主流的饮食习惯占研究中的86%，每1000卡路里释放2.2公斤的二氧化碳。研究人员说，他们的发现表明，如果只有三分之一的杂食者转为素食，对环境的影响就相当于在任何一天消除3.4亿英里的客运车辆的碳输出。从健康角度看，研究给荤食主义者打了最高分，他们每消耗1000卡路里会向大气中释放1.66公斤二氧化碳，因此它形成了一种营养质量和碳排放之间的妥协。在具有高营养含量方面，素食者紧随其后，而生酮和原始饮食倡导者则落在后面。"气候变化可以说是我们这个时代最紧迫的问题之一，很多人对转向植物性饮食感兴趣，"研究的高级作者迭戈-罗斯说。"根据我们的结果，这将减少你的足迹，并且总体上是健康的。我们的研究还表明，有一种方法可以改善你的健康和足迹，而不需要完全放弃肉类"。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1347401.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1347401.htm

瑞典研究发现 高脂高糖饮食会降低睡眠质量

瑞典研究发现高脂高糖饮食会降低睡眠质量瑞典研究团队的一项新研究发现，高脂高糖饮食会改变深度睡眠时的脑电波，可能导致睡眠质量下降。新华社星期天（6月4日）报道，瑞典乌普萨拉大学（Uppsalauniversitet）的科研人员近日在美国《肥胖》杂志上发表的研究论文称，高脂高糖饮食会导致深度睡眠阶段的德尔塔波比例下降、强度降低，从而导致睡眠质量下降。深度睡眠对于修复机体、整合记忆非常重要。人类在清醒时的脑电波以频率较高的贝塔波为主，进入睡眠状态后，低频的德尔塔波逐渐增加，所占比例在深度睡眠阶段达到最高，相关参数与睡眠的恢复作用密切相关。乌普萨拉大学的研究团队招募了一批身体健康的年轻男性参与测试，志愿者随机分为两组，分别实行高脂高糖饮食和低脂低糖饮食方案，一星期后戴着脑电波检测设备在实验室内睡眠一整晚。两种饮食的热量相同，但营养结构不同。间隔约两个月后，两组志愿者交换饮食方案，重复一轮测试。数据显示，一星期的高脂高糖饮食对睡眠时长、阶段等没有明显影响，但会改变深度睡眠阶段的脑电波特征。在14名有完整脑电波记录的志愿者中，11人发生了变化。研究人员指出，脂肪和糖可能激活了一些与清醒程度相关的分子通道，具体机制还有待研究。该现象是否适用于其他年龄和性别的人群、长期不健康饮食的影响与短期效果有何不同，也需要进一步验证。

美国饮食委员会就土豆是蔬菜还是“淀粉谷物”展开辩论

美国饮食委员会就土豆是蔬菜还是“淀粉谷物”展开辩论白薯有各种颜色，它们因此被归类为"淀粉类蔬菜"。但是，随着农业部和卫生与公众服务部对2025年国民膳食指南更新的权衡，该委员会可能会将马铃薯从蔬菜行列中剔除，将其与大米、其他谷物和碳水化合物等更广泛的类别归类在一起。科学辩论并不容易理解。但在马铃薯行业组织全国马铃薯理事会（NationalPotatoCouncil）的首席执行官卡姆-夸尔斯（KamQuarles）看来，这只是一个半生不熟的想法。膳食指南决定了对美国人的营养建议，也决定了学校食堂提供哪些食品。夸尔斯认为，马铃薯应被视为蔬菜中的"入门菜"。他说："如果菜肴中有马铃薯，孩子们会更愿意吃其他蔬菜。"英国国民健康服务机构则不把土豆算作英国推荐的每天五份水果和蔬菜之内。营养研究人员说，马铃薯含有有益的营养成分，包括钾和维生素C，但油炸后对健康的益处就减少了。美国农业部发现，美国近一半的马铃薯食品都是冷冻产品，主要是炸薯条。美国指南旨在提供营养建议，并将食物分为五类--蔬菜、谷物、水果、奶制品和蛋白质。然而，这五类食物可能并不能完全反映所有美国人的饮食习惯。科学咨询委员会表示，它正在关注谷物组，以及某些文化中的人或有健康偏好（如无麸饮食）的人是否有不同的饮食模式。该小组希望确保每个人都能获得足够的营养，无论是多吃土豆、面包还是豆类。马铃薯行业担心，任何重新调整都可能意味着马铃薯最终被贴上蔬菜以外的标签，而这仅仅是因为有些人选择了薯条而不是米饭。谷物阵营则试图抵御潜在的马铃薯入侵。谷物行业联盟"谷物链"（GrainChain）向咨询委员会表示，该联盟担心，如果美国人根据新指南用淀粉类蔬菜或其他食品取代一些谷物，"可能会进一步加剧营养素的不足"。作为对比，文章指出，根据美国膳食指南，"玉米棒是一种淀粉类蔬菜，而玉米面则是一种谷物"，但他们确确实实来自于同一种作物。多年来，美国人晚餐中标志性的"肉加土豆"观点一直受到抨击。美国国会已经挫败了一些限制白薯进入政府计划的努力。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1403641.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1403641.htm