老萧杂说｜除夕夜，敬君三杯屠苏酒

人间冷暖，生死悲欢，荣辱浮沉，世道人心，岂是一场繁盛的歌舞所能承载。这样一个夜晚，固然不必倾诉伤痛。但刻意加以回避，非要搞出“无所谓”、“好得很”的欢歌笑语，就真的配不上所受的苦难。

三杯鸡

三杯鸡食材准备鸡腿(去骨切块)，罗勒叶，葱，姜，蒜制作1⃣腌制鸡肉：鸡肉提前泡水，泡出血水后擦干，放入盐、糖、胡椒各一茶匙，料酒、生抽各两勺，腌制20min。(鸡肉提前泡出血水可以有效除腥，就不用焯水了。)2⃣煸炒辅料：锅中倒入香油，煸炒葱姜蒜至其微焦，放入鸡肉。3⃣炒鸡肉及调味：鸡肉炒至完全变色后，加入米酒4勺，生抽、蚝油各一勺。4⃣焖制：盖上锅盖中火焖煮约15min，放入罗勒叶，翻拌均匀即可。香油，米酒，酱油的比例约为3:2:1，可根据个人喜好适当调整。

#三杯香菇

#三杯香菇材料:鲜香菇300公克姜50公克红辣椒2根蒜片20公克/素食者可弃掉九层塔叶20公克沙拉油适量调味料:胡麻油2大匙米酒2大匙酱油膏4大匙水1大匙做法:1.姜切片；红辣椒剖半；九层塔叶洗净；鲜香菇去蒂洗净切块备用。2.将一锅油加热至180℃，放入作法1的鲜香菇块，用大火炸至微金黄捞起备用。3.另取锅烧热，倒入胡麻油，以小火爆香蒜片、作法1的姜片及红辣椒片、作法2的炸香菇及所有调味料。4.以大火煮开，持续翻炒至汤汁收干，最后再加入作法1的九层塔叶略为拌匀即可。