科学家警告：气候变暖或造成北极病毒“溢出风险”

科学家警告：气候变暖或造成北极病毒“溢出风险”研究表明，随着全球气候变暖，北极病毒存在“溢出风险”。法新社18日报道称，科考队在加拿大黑曾湖地区进行采样，黑曾湖是全部水体位于北极圈以内的面积最大的湖泊。科考队收集的样本包括冰川融水形成河流的河床土壤，也包括黑曾湖本身的湖床土壤。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1329361.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1329361.htm

科学家首次发现一种把病毒当食物的纤毛虫"Halteria"

科学家首次发现一种把病毒当食物的纤毛虫"Halteria""作为食物而言，病毒是由非常不错的东西组成的：核酸，大量的氮和磷，"德隆说。"微生物世界应该会有想吃它们的成员，毕竟很多生物会吃任何它们能得到的东西。"为了测试这一假设，德隆和他的团队收集了池塘水的样本，分离出不同的微生物，然后加入大量的绿藻病毒，一种感染绿藻（小球藻）的微生物世界淡水居民。在接下来的几天里，该小组跟踪了病毒和其他微生物的种群规模，以观察后者是否正在吃掉前者。果然，一种特殊的微生物似乎在吞食病毒，那是一种被称为Halteria的纤毛虫。在没有其他食物来源的水样中，Halteria的数量在两天内增长了约15倍，而绿藻病毒水平下降了100倍。在没有病毒的对照样本中，Halteria完全没有生长。在后续测试中，该团队用荧光染料标记了绿藻病毒DNA，并发现Halteria细胞很快开始发光，这有助于确认Halteria确实在消耗病毒。这些实验表明，新创造的术语"virovory"现在可以在食草动物、食肉动物等中占有一席之地，而哈尔特利亚则成为第一个已知的virovore。但当然，它不太可能是唯一的一个，研究人员计划继续调查这一现象，包括它对食物网和更大系统（如碳循环）的影响。该研究发表在《美国国家科学院院刊》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1336739.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1336739.htm

科学家为那些一有压力就想吃高脂肪食物的人发出严重健康警告

科学家为那些一有压力就想吃高脂肪食物的人发出严重健康警告伯明翰大学的罗莎琳德-贝纳姆（RosalindBaynham）说："当我们感到压力时，体内会发生不同的情况：我们的心率和血压上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。我们还知道，血管的弹性--这是衡量血管功能的一个指标--会在精神压力后下降。我们发现，在精神紧张时食用高脂肪食物会使血管功能降低1.74%（通过肱动脉血流介导的扩张来测量，即FMD）"。这种血管功能的降低在压力缓解后长达90分钟。不过，好消息是，食用多酚含量高的食物，如可可、浆果、葡萄、苹果和其他水果蔬菜，对血管功能没有影响。为了在人体试验中评估他们的发现，研究人员招募了年轻、健康的成年人，让他们每人早餐吃两个黄油羊角面包。贝纳姆说："然后，我们让他们做心算，在八分钟内速度不断加快，当他们答错时就会提醒他们。他们在做练习时还可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能要面对的日常压力。"她补充说："以前的研究表明，血管功能每降低1%，心血管疾病风险就会增加13%。重要的是，我们的研究表明，当我们的参与者吃了羊角面包后，这种血管功能的损害会持续更长时间。"好消息是什么？选择低脂肪食物和饮料，虽然仍然会对血管功能产生不良影响（降低1.18%），但在压力消退后，身体很快就会恢复正常。伯明翰大学生物心理学教授JetVeldhuijzenvanZanten说："当人们吃高脂肪食物时，他们的身体从压力中恢复的情况会有如此显著的差异，这令人吃惊。对于心血管疾病风险已经增加的人来说，影响可能更加严重"。因此，研究人员警告说，为了应对工作或生活中的压力而去吃高脂肪零食，实际上对健康的危害可能比以前想象的更大。Zanten说："我们每个人都会经常面对压力，但尤其是对于那些从事高压力工作和有心血管疾病风险的人来说，这些发现应该引起我们的重视。这项研究可以帮助我们做出降低风险的决定，而不是让风险变得更糟"。"然而，这还不是全部。氧合作用降低会导致不良情绪或其他心理健康问题，从而使压力更加严重，加重健康问题。伯明翰大学营养科学教授卡塔里娜-伦代罗（CatarinaRendeiro）说："我们知道，当人们压力过大时，他们往往会倾向于选择高脂肪的食物，因为如果时间不够，这是更方便的选择，或者是作为应对压力的一种犒赏。"但他们这样做会使自己对压力的生理和心理反应更加糟糕。"吃低脂食物既能缓解压力，又能减轻对生理的影响。"现在的世界压力巨大，即使没有战争或生活成本危机等外界因素，压力也是我们每个人都需要面对的，"贝纳姆说。"因此，下次参加大型会议或求职面试时，不妨试着拒绝免费饼干，改吃浆果。你可能会发现自己感觉更放松，能更好地应对压力。这项研究发表在《营养学前沿》和《营养素》杂志上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1402747.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1402747.htm

科学家警示寿司中隐藏的健康风险

科学家警示寿司中隐藏的健康风险在包括挪威在内的全球许多地方，寿司已成为人们的日常食物。许多人在想品尝美味时都会选择生鱼片和其他生鱼。这里需要强调的是，一般来说，在挪威食用这类食物是完全安全的。然而，尽管寿司美味可口，但它也对个人和整个社会的健康造成危害。"寿司、生鱼片和冷熏鱼产品中的细菌会对经常食用此类食品的人造成危害，尤其是免疫力低下的人、儿童和老人，"HyejeongLee（李慧贞）博士这样说。她最近完成了挪威科技大学（NTNU）生物技术和食品科学系的博士学位。在她的论文中，她研究了未经广泛加工的海产品中不同种类的气单胞菌。如果不进行热处理或使用其他抗菌方法，细菌含量变高的风险就会急剧增加。"我们的目标是获得更多关于此类海产品中的气单胞菌的知识，包括这种细菌在产品变质和致病方面的作用。此外，我们还想了解生海鲜是否会传播抗生素耐药菌，"李博士说。李斯特菌可能是最著名的与生海鲜或轻度加工海鲜有关的致病细菌。不过，此类产品中普遍存在的气单胞菌也让科学家们担心了一段时间。挪威的研究强调了加工不足的海产品中的气单胞菌对健康的潜在风险，包括抗生素耐药性的传播。李的出发点是挪威市场上随处可见的鱼类产品。她检查了这些产品中的所含气单胞菌。结果表明，对这些鱼类产品进行温和加工并不能保证抑制气单胞菌的生长。换句话说，寿司、生鱼片和冷熏鱼的加工过程无法有效防止细菌生长。但这还不是全部。李说："这些气单胞菌变种中的大多数都可能是致病菌，而且往往有几种不同的风险因素与之相关。诚然，感染气单胞菌的风险非常小，尤其是对健康人来说。但当我们谈论食品安全时，往往忽略了气单胞菌。我认为我的研究强调了食品行业需要更加关注这些细菌。"为了确保生食或轻度加工海产品的安全，在这些产品最新鲜的时候食用至关重要。在食品制作过程中，保持严格的个人和厨房卫生至关重要。对于生病的人来说，这当然不是一件好事，但从全局来看，另一个因素更为重要。海洋中的气单胞菌经常与其他细菌交换遗传物质。如果这种遗传物质来自对抗生素有抗药性的细菌，那就尤其不幸了。某些气单胞菌株还会将抗生素耐药性从一种细菌传播到另一种细菌。食用被抗药性细菌感染的海产品很可能是这些细菌从海洋动物和环境中传播给人类的途径。抗药性细菌是全世界日益严重的问题。耐药细菌不会比其他细菌引起更多的疾病，但它们更难治疗，因为不是所有类型的抗生素都对它们有效。最糟糕的情况是，任何抗生素都不起作用。挪威国立师范大学生物技术与食品科学系副教授阿妮塔-诺登-雅各布森（AnitaNordengJakobsen）说："为了遏制抗生素耐药菌的扩散，我们必须采取广泛的方法，将动物和人类健康、食品生产和环境结合起来，以实现更好的公共卫生。这位副教授指出，微生物会通过食物和环境在动物和人类之间传播，因此仅靠减少使用抗生素不足以防止细菌扩散。"生食海鲜的安全提示：尽可能在海鲜新鲜时食用生的或轻度加工的海鲜产品。在准备食物时保持良好的个人卫生和厨房卫生。在供应链的各个环节保持足够的冷藏，以抑制细菌生长。预防方法包括对生产环境进行系统监测和取样，找到良好的监测指标，在动物群体中发现耐多药细菌时采取措施，接种疫苗，以及在世界各地的食品生产中开展教育和宣传工作。当局的严格监管可能是解决抗生素耐药菌问题的最重要手段。不过，个人也可以通过选择来自挪威等在水产养殖中只使用少量抗生素的国家的生鲜产品来改变现状。在水产养殖业和畜牧业限制使用抗生素方面，挪威是世界上做得最好的国家之一。然而，在世界其他地区，特别是东南亚，预防性或促进生长性使用抗生素的情况十分普遍。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1387201.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1387201.htm

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由

科学家发现了更多食用高纤维食物的理由长期以来，健康专家们一直称赞不溶性纤维对排便规律和整体健康的益处。明尼苏达大学的新发现提供了进一步的证据，强调了将纤维纳入我们日常膳食的重要性。在发表于《营养素》（Nutrients）杂志的一项新研究中，科学家们发现，每一种植物来源的不溶性纤维都具有独特的生物活性成分。这些化合物与心血管疾病、癌症和2型糖尿病风险的降低有关，表明它们的健康优势不仅仅是纤维的益处。本文作者之一、明尼苏达大学食品、农业和自然资源科学学院教授乔安妮-斯拉文（JoanneSlavin）说："人们了解对纤维的需求以及纤维与肠道健康的关系--随着科学研究不断揭示纤维对整体健康和福祉的影响，这一健康领域正变得越来越重要。纤维是健康的标志，已被纳入我们的膳食指南，并出现在产品标签上，但我们的研究表明，我们需要确保含纤维植物来源的其他有价值成分--生物活性物质--也被认为对人类健康有益。"该研究汇总了有关植物非可溶性膳食纤维中生物活性成分对健康益处的现有文献。他们发现，包括水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷物在内的各种植物性食物都含有不溶性膳食纤维，每种来源都含有独特的生物活性物质，能以不同的方式促进健康。在含有不溶性膳食纤维的各种植物性食物中发现了槲皮素、白藜芦醇、儿茶素、花青素、叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素等理想的生物活性物质。含有生物活性物质和不溶性膳食纤维的植物来源可用于强化加工食品，以提高其营养价值。果皮、果壳、果肉或果渣等食品生产副产品通常含有大量纤维和生物活性物质，因此具有独特的可持续营养价值。针对消费者的研究发现，低水平使用这种强化剂不会降低消费者对食品的接受度。这项研究的共同作者、Brightseed公司负责医疗、科学和监管事务的高级副总裁Jan-WillemVanKlinken说："多吃水果和蔬菜的建议并不是一个新颖的想法，但大多数人仍在努力做到这一点。如果我们能够提供广泛使用的纤维强化产品，这些产品的开发目的是为了提高而不是降低生物活性成分，那么我们就能为消费者提供更高的营养价值。"关于生物活性成分对人类健康影响的最新研究进一步说明，工业界、学术界和政府需要联合起来，在食品和健康系统中倡导对生物活性成分的广泛认识和教育。第一作者马德琳-蒂姆（MadelineTimm）说："我们所查阅的文献集和这项研究的结果可以改变食品和健康行业以及消费者对不溶性膳食纤维和生物活性物质的看法。继续研究并在食品和补充剂中广泛加入生物活性物质，会对人类健康产生真正的影响"。研究人员认为还需要进一步的研究来确定能够保存和优化生物活性化合物的提取和加工方法。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1392731.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1392731.htm