食物饮料发现高含量的 PFAS 化合物质

食物饮料发现高含量的 PFAS 化合物质 食用白米、鸡蛋、红肉、海鲜和咖啡的人体内发现了大量 PFAS 化学物质。PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）涵盖约 9000 种化合物，包括全氟辛烷磺酸盐 (PFOS)和全氟辛酸 (PFOA)等，它们被归类为永久性的化合物，因为它们不会自然分解，会在包括人类在内的各种动物体内积累，与癌症、新生儿缺陷、肝病、甲状腺疾病、免疫力下降、激素紊乱及其它一系列严重健康问题相关。研究发现，每天每增加一个标准差 (SD) 份鸡蛋摄入量，血液中的 PFOS 浓度会增加 4.4%，PFOA 和 PFDA 分别增加 3.3% 和 10.3%。食用大量白米、红肉、咖啡和海鲜的人的 PFAS 浓度也有类似程度的增加。 via Solidot

大米和面粉中暗藏的风险：巴西研究发现日常食品中霉菌毒素含量惊人

大米和面粉中暗藏的风险：巴西研究发现日常食品中霉菌毒素含量惊人 这些食品是在参与研究的巴西家庭中发现的，并被储存起来以备将来食用。这项研究是巴西首次使用生物标志物来描述与饮食中霉菌毒素有关的风险。圣保罗大学（USP）的研究人员分析了巴西圣保罗里贝朗普雷图居民家中储存的面粉和大米样本，发现其中含有大量真菌毒素（霉菌毒素）。这项研究得到了 FAPESP 的支持，并发表在《国际食品研究》（Food Research International）杂志上。正如作者所指出的，从饮食中摄入霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是儿童和青少年。因此，这些数据强调了将谷物和面粉等食品储存在干燥的地方并防止昆虫叮咬以避免污染风险的重要性。"真菌为保护自身或与其他生物相互作用而产生的毒素有 400 多种。其中有六种物质，我们称之为"超级女强人"，需要更多的关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或内分泌干扰性（导致体内激素平衡发生变化）。皮拉苏农加分校动物科学与食品工程学院（FZEA-USP）教授、该研究协调员卡洛斯-奥古斯托-费尔南德斯-德奥利维拉（Carlos Augusto Fernandes de Oliveira）说："由于这些物质对健康有害，因此需要给予高度重视。在分析的所有食品样本中都发现了六种令人担忧的毒素：黄曲霉毒素（AFs）、伏马菌素（FBs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、T-2毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和赭曲霉毒素A（OTA）。其中，霉菌毒素 FBs、玉米赤霉烯酮 ZEN 和 DON 的含量超过了卫生部门规定的耐受限度。这项研究是巴西首次使用生物标志物来描述与儿童和青少年饮食中霉菌毒素有关的风险。研究在分析的所有食品样本中发现了六种令人担忧的霉菌毒素这类物质需要更多关注，因为它们具有致癌性、免疫抑制性或内分泌干扰性（图片：研究人员的作品集）奥利维拉解释说，20 世纪 60 年代发现的黄曲霉毒素 B1 是目前已知的最强烈的天然致癌物质。这种物质会破坏动物的DNA，导致基因突变，从而引发肝癌。黄曲霉毒素 B1 还会造成其他影响，如免疫抑制、生殖问题和致畸（当孕妇或哺乳期妇女将毒素转移给胚胎、胎儿或婴儿时，会造成健康问题）。通过食物接触霉菌毒素会引发一系列健康问题，尤其是儿童和青少年。图片来源：André Borges/Agência Brasil研究人员说："人类已知的自然界中没有任何物质具有这种霉菌毒素的致癌能力，只有在实验室中产生的罕见例外，如二恶英。"在分析的样本中发现了高浓度的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，虽然不会致癌，但会降低受污染人群的免疫力。"它还会影响肠胃系统。例如，它对动物的刺激会导致动物反胃。这就是为什么它通常被称为呕吐毒素，"他说。伏马菌素 B1 被认为是一种可能的人类致癌物，可导致食道癌和其他肝毒性问题，另一种可能的致癌物赭曲霉毒素 A 也是如此。玉米赤霉烯酮在分析的食物样本中含量很高，其结构与女性荷尔蒙雌激素相同，可导致体内雌激素过多（雌激素过多症）。"因此，它们是后果严重的毒素。与铅或其他化学污染物如双酚（存在于某些塑料中）不同，这些霉菌毒素不会累积。不过，它们确实会产生渐进效应。举例来说，这意味着当人体接触 B1 分子后，到一定程度就无法修复被霉菌毒素破坏的 DNA。这时，癌症就会发生。这就是我们关注儿童和青少年的原因，他们一般对毒素更为敏感。"分析采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS，一种根据分子量区分混合物中不同物质的方法）进行。所分析的 230 份食物样本是 67 名儿童在家中食用的，其中包括 21 名学龄前儿童（3 至 6 岁）、15 名学龄儿童（7 至 10 岁）和 31 名青少年（11 至 17 岁）。研究小组正在开展第二阶段的工作，以进一步确定污染程度。研究人员已经收集了儿童和青少年的尿液样本，目前正在对结果进行分析。"通过分析尿液中的生物标志物，可以评估接触霉菌毒素的情况，因为生物标志物的排泄与摄入某些霉菌毒素密切相关。这将使我们能够预测污染的潜在影响。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1016/j.foodres.2024.114087 ... PC版： 手机版：

研究发现：这类食物促进炎症 中风风险增加87%

研究发现：这类食物促进炎症 中风风险增加87% 一直以来，人们普遍认为导致中风（脑卒中）的原因主要是动脉硬化、血管狭窄、高血压、糖尿病、血脂异常等。如今越来越多研究发现，导致中风居然和饮食有关，有些食物会促进炎症的发生，增加中风风险。这类食物促进炎症中风风险增加87%2024年1月，南京医科大学附属苏州医院、江南大学附属无锡市第五人民医院的研究人员在《英国医学会公共卫生》期刊上发表了一项研究显示，与饮食导致相关炎症会增加中风风险！与饮食炎症指数最低的人相比，饮食炎症指数最高的人，与中风风险增加87%相关。[2]研究人员分析了4.4万人的健康数据，他们平均年龄为46岁，收集了他们的饮食信息，计算出饮食炎症指数，分析饮食炎症指数和中风之间的关系。最终研究发现，饮食炎症指数与中风之间存在正相关。即饮食炎症指数越高，中风风险越高。其中与中风最密切相关的6类饮食因素包括：碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精。这些饮食因素构成了预测中风风险的关键因素。研究人员表示，不健康的饮食模式，如高胆固醇、高脂肪、高热量的西方饮食，会加剧慢性炎症，从而通过促进异常免疫激活而导致心脑血管疾病的发展；而增加膳食纤维的摄入，选择低胆固醇食物，避免摄入过多的酒精，选择富含水果、蔬菜、坚果、全谷物的地中海饮食，则有利于降低全身血管炎症、保护内皮功能和维持心血管健康。这些常见“促炎食物”要少吃1. 少吃红肉及加工肉：如猪牛羊肉、香肠、腊肉、熏肉、火腿等。2. 少吃高油高糖食品：如含糖饮料、甜点、沙拉酱、炸鸡、薯片、肥肉等。3. 少吃过度加工食物：如果脯、膨化食品、肉干、蛋糕等。4. 控制精致主食比例：白米、白面等精制碳水化合物具有促炎潜力。在日常饮食中，我们应该注意合理搭配粗细粮食的摄入。5. 能不喝酒就不喝酒：酒精，也具有一定的促炎潜力。建议大家能不喝酒就不喝酒。 ... PC版： 手机版：

巴西研究人员成功合成蜘蛛毒液中的抗癌物质

巴西研究人员成功合成蜘蛛毒液中的抗癌物质 巴西研究人员成功合成蜘蛛毒液中的抗癌物质。 新华社报道，巴西布坦坦研究所近日发布新闻公报说，研究所参与的一个团队以巴西圣保罗州沿海地区的一种毒蜘蛛为研究对象。他们在这种蜘蛛的毒液内发现了一种可以对抗癌细胞的多胺物质，并在实验室成功实现了该物质的合成及纯化。 研究人员用两种已知的分子合成了这种多胺物质，无须再从蜘蛛的毒液中获取，使整个过程更加高效。 公报说，这种化合物和大多数化疗药物的最大区别之一，在于前者能够通过启动细胞凋亡机制杀死肿瘤细胞。这意味着细胞能够以受控方式自我破坏，而不会引起炎症反应。此外，研究人员还观察到，人工合成的化合物保留了在毒液的天然毒素中检测到的抗肿瘤活性，而且该化合物能够消除对化疗有耐药性的白血病细胞，白血病又俗称“血癌”。 负责抗肿瘤作用测试的研究员席尔瓦介绍说，传统的肿瘤治疗手段会导致癌细胞坏死，从而产生炎症反应。而这种化合物会让癌细胞进入细胞凋亡的过程，“就好像细胞以受控的方式内爆一样”。这时免疫系统会收到有关细胞崩溃的警告，不会过度反应，因而也不会对其他器官和组织产生严重影响。 研究人员接下来将对肺癌和骨癌细胞进行测试。此外，他们还将在健康人体细胞中展开研究，以确认该化合物对健康细胞无毒，仅损害癌细胞。 2024年2月24日 12:17 PM

新研究发现在饮食中添加橘子皮可改善心脏健康

新研究发现在饮食中添加橘子皮可改善心脏健康 根据美国疾病控制和预防中心的数据，心脏病是导致男性、女性以及大多数种族和民族群体死亡的主要原因。最新研究表明，某些肠道细菌有助于心血管疾病的发生。肠道细菌在消化过程中以某些营养物质为食时，会产生三甲胺N-氧化物（TMAO）。克利夫兰诊所的研究人员表示，TMAO 的水平有助于预测未来的心血管疾病。在美国农业部 50 万美元拨款的帮助下，Yu Wang 和她的团队研究了富含有益植物化学物质的橙皮提取物减少 TMAO 和三甲胺 (TMA) 生成的潜力。科学家们测试了两种提取物：极性部分和非极性部分。为了得到极性馏分，科学家们使用了极性和非极性溶剂来提取橘皮，王说："想象一下你吃过的沙拉酱，水或醋中的任何东西都是极性部分；远离水的油中的任何东西都是非极性部分。我们使用的溶剂并不完全像水和油，但它们具有相似的极性。"Yu Wang 在 UF/IFAS 的实验室里。图片来源：UF/IFAS 摄影提供研究结果表明，橘皮非极性馏分提取物能有效抑制有害化学物质的产生。研究人员还在橙皮极性馏分提取物中发现了一种名为feruloylputrescine的化合物，它也能显著抑制产生 TMA 的酶。UF/IFAS食品科学与人类营养学副教授Wang说："这是一项新发现，凸显了feruloylputrescine在降低心血管疾病风险方面以前未被认识到的健康潜力。"橘子皮的发现意义重大，因为全美每年在橘子汁生产过程中会产生 500 万吨橘子皮，而佛罗里达州近 95% 的橘子被用来榨汁。大约一半的橘子皮用来喂牛，其余的则被浪费掉。但美国食品和药物管理局认为天然橘子皮提取物可供人类安全食用。因此，她希望能更好地利用这些果皮。这些研究结果表明，柑橘产业中通常作为废弃物丢弃的橘子皮可以被重新利用，成为有价值的促进健康的成分，如膳食补充剂或食品成分。新的研究为开发富含这些生物活性化合物的功能性食品铺平了道路，为心脏健康提供了新的治疗策略。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小 2023 年，《消费者报告》发现某些品牌的黑巧克力可能含有危险的铅和镉，巧克力爱好者可能会对此感到担忧。然而，杜兰大学在《国际食品研究》上发表的一项新研究发现，黑巧克力不会对成年人造成不良风险，而且含有营养有益的必需矿物质。这项研究从在美国销售的各种全球品牌中抽取了 155 块黑巧克力和牛奶巧克力，检测其中是否含有从有毒（铅和镉）到必需（铜、铁、锌）的 16 种重金属。然后，研究模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于每周吃两块以上的巧克力。研究发现，只有一种品牌的黑巧克力镉含量超过了可可含量超过 50%的巧克力棒的国际限量（每公斤 800 微克），只有四种黑巧克力棒的镉含量可能对体重在 33 磅或以下（即美国 3 岁儿童的平均体重）的儿童构成风险。"对于成年人来说，食用黑巧克力不会对健康造成不良影响，虽然在抽样的 155 块巧克力中，有 4 块巧克力对儿童有轻微风险，但 3 岁儿童每周定期食用两块以上巧克力的情况并不常见，"领衔作者、杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授 Tewodros Godebo 说。"我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。"在进行铅含量检测时，有两块巧克力的铅含量超过了加利福尼亚州对黑巧克力的临时标准，但均未确定会对儿童或成人造成不良风险。美国此前有两项研究对巧克力中的铅和镉进行了检测，而本研究采用的样本量最大，检测范围扩大到 16 种金属，并对有毒金属进行了风险评估，其中考虑到了必需矿物质对营养的贡献。戈德博说，研究发现黑巧克力中含有大量的铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中几种抽样巧克力提供的营养物质占儿童和成人每日所需营养物质的 50%以上。Godebo说："它不仅富含这些必需的矿物质，还有可能减少有毒金属在肠道中的吸收，因为这些金属会竞争相同的位置。"研究发现，巧克力中的铅大部分来自收获后的加工过程，而镉则来自土壤，通过植物进入可可豆。研究人员还按地域对巧克力进行了分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力，而后者是美国黑巧克力的主要来源。戈德博说："但即使是南美洲的巧克力，我们发现每天吃一盎司也不会有不良风险。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1016/j.foodres.2024.114360 ... PC版： 手机版：