网店出售剑鱼腩刺身样本验出甲基汞含量超标　食安中心吁停食用

网店出售剑鱼腩刺身样本验出甲基汞含量超标　食安中心吁停食用 食物安全中心公布，一个进口剑鱼腩刺身样本被检出金属杂质甲基汞含量超出法例标准。市民应停止食用受影响产品，中心正跟进事件。中心透过恒常食物监测计划，从一间名为「千の味刺身寿司专门店」的网上商店抽取上述样本检测，结果显示样本的甲基汞含量为百万分之1.4，超出法例上限的百分之0.5。中心已知会涉事商户违规情况，并指令将受影响产品停售及下架。中心亦正追查有关产品的来源和分销情况。 2024-07-02 20:48:21

食安中心在蟹和蜡油鱼样本检出镉和甲基汞含量超标

食安中心在蟹和蜡油鱼样本检出镉和甲基汞含量超标 食物安全中心公布，一个蟹样本和一个蜡油鱼样本分别被检出金属杂质镉和甲基汞含量超出法例标准。中心已知会涉事商户违规情况，并指令其将受影响产品停售及下架。中心亦正追查有关产品的来源和分销情况。中心发言人表示，透过恒常食物监测计划，从进口层面检取上述蟹样本和蜡油鱼样本作检测，结果显示蟹样本的镉含量为百万分之10.4，超出法例上限的百万分之2；蜡油鱼样本的甲基汞含量为百万分之2.57，超出法例上限的百万分之0.5。中心表示，长期摄入过量的镉可影响肾功能，而摄取大量的汞会影响胎儿脑部发育，对成人则会损害其视力、听觉、肌肉协调性和记忆力。 2024-05-14 23:44:27

研究显示孕期摄入氟可能会损害胎儿大脑发育

研究显示孕期摄入氟可能会损害胎儿大脑发育 南加州大学凯克医学院的研究人员在美国开展了第一项研究，探讨产前氟接触与儿童社会、情感和行为发展之间的联系。近 75% 的美国人饮用添加了氟化物的饮用水，这项措施始于 1945 年，旨在防治蛀牙。然而，最近的研究表明，在怀孕期间大脑发育的关键时期摄入氟可能会对胎儿造成伤害。由南加州大学凯克医学院的研究人员领导并由美国国立卫生研究院提供部分资助的一项新研究分析了 220 多对母子，收集了怀孕期间氟含量和孩子三岁时行为的数据。研究人员发现，每升氟化物摄入量每增加 0.68 毫克，孩子出现神经行为问题的几率就会增加近一倍，其范围接近或达到临床诊断标准的水平。研究结果刚刚发表在《美国医学会杂志网络公开版》上。该研究的资深作者、临床人口与公共卫生科学副教授 Tracy Bastain 博士说："怀孕期间体内氟暴露水平较高的妇女，其 3 岁子女在总体神经行为问题和内化症状（包括情绪反应、焦虑和躯体不适）方面的评分往往较高。"这些人群层面的研究结果补充了现有的证据，即动物实验表明氟会损害神经发育，以及在加拿大、墨西哥和其他国家进行的研究数据，这些数据表明产前接触氟与儿童早期智商较低有关。研究人员希望这些新发现有助于向政策制定者、医疗保健提供者和公众传达孕期摄入氟化物的风险。"这是第一项基于美国的研究来探讨这种关联。"佛罗里达大学公共卫生与健康职业学院和医学院的流行病学助理教授、本研究的主要作者阿什利-马林（Ashley Malin）博士说："我们的研究结果值得注意，因为本研究中的女性接触的氟化物水平相当低，而这些氟化物水平是生活在北美氟化地区的典型水平。马林作为博士后学者在凯克医学院进行了部分研究。"研究数据来自凯克医学院环境健康差异中心（MADRES）的环境和社会压力带来的孕产妇和发育风险。MADRES 对洛杉矶以西班牙裔为主的家庭进行了从怀孕到儿童时期的跟踪调查。MADRES 的总体目标是减少环境污染物对边缘化社区健康和福祉的影响。研究人员对 229 对母子进行了分析，计算了怀孕三个月期间收集的尿样中氟的暴露量。大多数尿样都是从空腹妇女身上采集的，这样可以提高化学检测的准确性。然后使用学龄前儿童行为检查表对三岁儿童进行评估，该表使用家长报告来衡量儿童的社会和情感功能。在子宫内每升多摄入 0.68 毫克氟的儿童，出现被认为具有临床意义或临床意义边缘的行为问题的可能性是正常儿童的 1.83 倍。具体来说，接触更多氟化物的儿童在情绪反应、躯体不适（如头痛和胃痛）、焦虑以及与自闭症有关的症状方面会出现更多问题。与其他一些神经行为症状，包括"外化行为"（如攻击和注意力问题）没有关联。目前，还没有关于限制孕期氟化物摄入量的官方建议，但研究人员希望这些发现有助于推动改变。"摄入氟对胎儿没有任何已知的好处，"马林说。"然而，现在我们在北美进行的几项研究表明，在此期间，胎儿大脑的发育可能会面临相当大的风险。"下一步，研究小组将在 MADRES 研究中探讨孕期接触氟化物会如何影响婴儿的大脑发育。巴斯坦说，在全国其他地区开展更多的研究也有助于确定问题的严重程度和最佳的前进方向。她说："虽然这是第一项基于美国的孕期氟暴露研究，但要了解和减轻氟对整个美国人口的影响，还迫切需要更多的研究。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1001/jamanetworkopen.2024.11987 ... PC版： 手机版：

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小

研究证实成年人每天食用黑巧克力是安全的 对健康的危害极小 2023 年，《消费者报告》发现某些品牌的黑巧克力可能含有危险的铅和镉，巧克力爱好者可能会对此感到担忧。然而，杜兰大学在《国际食品研究》上发表的一项新研究发现，黑巧克力不会对成年人造成不良风险，而且含有营养有益的必需矿物质。这项研究从在美国销售的各种全球品牌中抽取了 155 块黑巧克力和牛奶巧克力，检测其中是否含有从有毒（铅和镉）到必需（铜、铁、锌）的 16 种重金属。然后，研究模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于每周吃两块以上的巧克力。研究发现，只有一种品牌的黑巧克力镉含量超过了可可含量超过 50%的巧克力棒的国际限量（每公斤 800 微克），只有四种黑巧克力棒的镉含量可能对体重在 33 磅或以下（即美国 3 岁儿童的平均体重）的儿童构成风险。"对于成年人来说，食用黑巧克力不会对健康造成不良影响，虽然在抽样的 155 块巧克力中，有 4 块巧克力对儿童有轻微风险，但 3 岁儿童每周定期食用两块以上巧克力的情况并不常见，"领衔作者、杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授 Tewodros Godebo 说。"我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。"在进行铅含量检测时，有两块巧克力的铅含量超过了加利福尼亚州对黑巧克力的临时标准，但均未确定会对儿童或成人造成不良风险。美国此前有两项研究对巧克力中的铅和镉进行了检测，而本研究采用的样本量最大，检测范围扩大到 16 种金属，并对有毒金属进行了风险评估，其中考虑到了必需矿物质对营养的贡献。戈德博说，研究发现黑巧克力中含有大量的铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中几种抽样巧克力提供的营养物质占儿童和成人每日所需营养物质的 50%以上。Godebo说："它不仅富含这些必需的矿物质，还有可能减少有毒金属在肠道中的吸收，因为这些金属会竞争相同的位置。"研究发现，巧克力中的铅大部分来自收获后的加工过程，而镉则来自土壤，通过植物进入可可豆。研究人员还按地域对巧克力进行了分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力，而后者是美国黑巧克力的主要来源。戈德博说："但即使是南美洲的巧克力，我们发现每天吃一盎司也不会有不良风险。"编译来源：ScitechDailyDOI: 10.1016/j.foodres.2024.114360 ... PC版： 手机版：

科学家对曾被忽视的与人类相关的汞排放驱动因素进行了量化

科学家对曾被忽视的与人类相关的汞排放驱动因素进行了量化 数据、系统和社会研究所（IDSS）前博士后、本研究的第一作者阿里-费恩伯格说："我们一直忽视了汞的一个重要来源，尤其是在热带地区。"研究人员的模型显示，亚马逊雨林作为汞汇发挥着特别重要的作用，约占全球陆地汞汇的 30%。因此，遏制亚马逊森林砍伐可对减少汞污染产生重大影响。研究小组还估计，全球植树造林工作可使每年的汞吸收量增加约 5%。虽然这意义重大，但研究人员强调，不能仅靠植树造林来替代全球范围内的污染控制工作。"各国在减少汞排放方面付出了巨大努力，尤其是北方工业化国家，这是有充分理由的。但全球 10% 的人为汞排放源是非常可观的，而且未来可能会更多。[解决这些与森林砍伐相关的排放问题]需要成为解决方案的一部分，"资深作者、IDSS 和麻省理工学院地球、大气与行星科学系教授 Noelle Selin 说。与费恩伯格和塞林共同撰写这篇论文的还有巴塞尔大学前瑞士国家科学基金会Ambizione研究员Martin Jiskra、意大利罗马特雷大学教授Pasquale Borrelli和瑞士联邦水产科学与技术研究所博士后Jagannath Biswakarma。该研究成果最近发表在《环境科学与技术》上。水银模型在过去的几十年里，科学家们通常把重点放在研究作为全球二氧化碳排放源的森林砍伐上。微量元素汞却没有受到同样的关注，部分原因是陆地生物圈在全球汞循环中的作用直到最近才得到更好的量化。植物叶片从大气中吸收汞，就像吸收二氧化碳一样。但与二氧化碳不同的是，汞对植物并不具有重要的生物功能。汞主要停留在叶子中，直到落到森林地面上，才被土壤吸收。汞如果进入水体，就会被微生物甲基化，成为人类严重关切的问题。甲基汞是一种强效神经毒素，可被鱼类吸收，并通过食物链进行生物累积。这会导致人类食用的鱼类体内甲基汞含量达到危险水平。"在土壤中，汞比沉积在海洋中的汞结合得更紧密，这样，森林就能减少海洋中有毒甲基汞的含量。"费恩伯格表示，他现在是西班牙布拉斯-卡布雷拉物理化学研究所（Blas Cabrera Institute of Physical Chemistry）的一名博士后。许多关于汞的研究都侧重于工业来源，如燃烧化石燃料、小规模采金业和金属冶炼。一项全球性条约2013 年《水俣公约》呼吁各国减少人为排放。但是，它并没有直接考虑森林砍伐的影响。研究人员开展研究的目的就是要填补这一空白。在过去的工作中，他们建立了一个模型来探测植被在汞吸收中的作用。利用一系列土地利用变化情景，他们对模型进行了调整，以量化森林砍伐的作用。评估排放该化学迁移模型可追踪汞从排放源到大气中发生化学变化的过程，然后主要通过降雨或吸收到森林生态系统中，最终沉积到何处。他们将地球划分为八个区域，并对每个区域进行模拟，计算出森林砍伐的排放系数，同时考虑到植被类型和密度、土壤中的汞含量以及历史上的土地使用情况等因素。然而，一些地区的良好数据却很难获得。他们缺乏来自热带非洲或东南亚这两个森林砍伐严重的地区的测量数据。为了弥补这一不足，他们使用更简单的离线模型模拟了数百种情景，这有助于他们改进对潜在不确定性的估计。他们还针对土壤中的汞排放开发了一种新的配方。这种公式捕捉到了这样一个事实，即砍伐森林会减少树叶面积，从而增加照射到地面的阳光量，加速土壤中汞的排出。该模型将世界划分为网格方格，每个方格的面积为几百平方千米。通过改变某些方格中的地表和植被参数来代表砍伐森林和重新造林的情况，研究人员可以捕捉到对汞循环的影响。研究发现由于砍伐森林，约有 200 吨汞被排放到大气中，约占人为排放总量的 10%。但在热带和亚热带国家，毁林排放占总排放量的比例更高。例如，巴西的森林砍伐排放量占人为排放总量的 40%。此外，人们经常点火，让热带林区为农业活动做好准备，这又会释放出植被中储存的汞，造成更多排放。费恩伯格补充说："如果毁林是一个国家，那么它将是仅次于中国的第二大汞排放国，中国每年排放约 500 吨汞。"《水俣公约》目前正主导处理原生汞排放问题，科学家们可以预见，未来森林砍伐将在人为排放中占据更大的比重。"保护森林或砍伐森林的政策会产生超出其目标的意外影响。重要的是要考虑到这些都是系统，涉及人类活动，我们需要更好地了解它们，才能真正解决我们知道存在的问题，"Selin 说。该研究小组希望通过提供这一首次估算结果，激励在这一领域开展更多研究。未来，他们希望在分析中加入更多动态地球系统模型，这样就能以互动方式跟踪汞吸收情况，并更好地模拟植被重新生长的时间尺度。"这篇论文通过量化一个长期以来一直被认为但尚未量化的途径，在我们对全球汞循环的理解方面取得了重要进展。"密歇根州立大学地球与环境科学系助理教授杰基-格尔森（Jackie Gerson）说："迄今为止，我们的大部分研究都集中在主要的人为排放上，即人类活动通过燃煤或手工和小规模采金业中汞金汞合金燃烧直接产生的排放。这项研究表明，砍伐森林也会导致大量汞排放，需要在全球汞模型和土地管理政策中加以考虑。因此，这项研究有可能在科学上推动我们的领域，并促进制定减少毁林造成的汞排放的政策。"参考文献：《森林砍伐是汞污染的人为驱动因素》，作者：Aryeh Feinberg、Martin Jiskra、Pasquale Borrelli、Jagannath Biswakarma 和 Noelle E. Selin，2024 年 2 月 8 日，《环境科学与技术》。DOI: 10.1021/acs.est.3c07851编译自:ScitechDaily ... PC版： 手机版：

新研究发现食用重复使用的油炸油与神经退行性病变有关

新研究发现食用重复使用的油炸油与神经退行性病变有关 最近的一项研究表明，与食用标准饮食的老鼠相比，食用重复使用的油炸油的老鼠及其后代的神经变性程度更高。油炸是将食物完全浸没在热油中，是世界上一种常见的食物制作方法。研究结果还表明，神经退行性变的增加与橄榄油对肝脏、肠道和大脑之间双向交流网络的影响有关。肝脏-肠道-大脑轴在调节各种生理功能方面起着至关重要的作用，其失调与神经系统疾病有关。位于蒂鲁瓦鲁尔的泰米尔纳德邦中央大学副教授 Kathiresan Shanmugam 领导了研究小组。"高温油炸与多种代谢紊乱有关，但还没有关于食用油炸油的影响及其对健康的不利影响的长期调查，"曾就读于马杜赖卡马拉吉大学的尚穆加姆说。"据我们所知，我们首次报告长期补充油炸油会增加第一代后代的神经变性"。伊利诺伊大学芝加哥分校的研究合作者 Sugasini Dhavamani 在 3 月 23 日至 26 日于圣安东尼奥举行的美国生物化学与分子生物学学会年会 Discover BMB 上介绍了这项研究。油炸食物不仅会增加卡路里；重复使用同一种油进行油炸是家庭和餐馆的普遍做法，这种做法会去除油中的许多天然抗氧化剂和健康益处。重复使用的油还可能含有丙烯酰胺、反式脂肪、过氧化物和极性化合物等有害成分。为了探究重复使用的油炸油的长期影响，研究人员将雌性大鼠分为五组，每组在30天内分别食用标准饲料或标准饲料加每天0.1毫升未加热的芝麻油、未加热的葵花籽油、重新加热的芝麻油或重新加热的葵花籽油。重新加热的油是模拟再利用的煎炸油。与其他组相比，食用加热芝麻油或葵花籽油的大鼠肝脏中的氧化应激和炎症反应加剧。这些大鼠的结肠也出现了明显的损伤，导致内毒素和脂多糖（某些细菌释放的毒素）发生变化。"结果，肝脏的脂质代谢发生了显著变化，大脑中重要的欧米伽-3脂肪酸DHA的运输也减少了。这反过来又导致了神经变性，这在食用加热油的老鼠及其后代的大脑组织学中都可以看到"。与不食用油或食用未加热油的对照组相比，食用加热油的后代更有可能出现神经元损伤。研究人员说，虽然还需要进行更多的研究，但补充欧米加-3 脂肪酸和姜黄素、奥利司他醇等营养保健品可能有助于减轻肝脏炎症和神经变性。他们补充说，还需要进行人体临床研究，以评估食用油炸食品，尤其是反复使用油制作的油炸食品的不良影响。下一步，研究人员希望研究炸油对神经退行性疾病（如阿尔茨海默氏症和帕金森氏症）以及焦虑、抑郁和神经炎症的影响。他们还希望进一步探索肠道微生物群与大脑之间的关系，以确定预防或治疗神经变性和神经炎症的潜在新方法。编译来源：ScitechDaily ... PC版： 手机版：