【#为什么冷冻食品只能解冻一次#】冷冻食品，尤其是肉类，反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。

【#为什么冷冻食品只能解冻一次#】冷冻食品，尤其是肉类，反复冻融不仅影响肉的口感，也会增加食品安全风险。 ●微生物数量变多 冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖，此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。尤其是鱼虾，每解冻一次，微生物会大幅增长，不仅更易腐败，还可能有致病菌和毒素。解冻过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。 ●肉类口感变硬 肉里的水在冷冻室里会结成小冰渣，反复冷冻，冰渣会让肉里的水全渗出来，使肉变得毫无弹性，影响口感。 绝大多数冷冻食品都应该尽可能避免反复冻融，即使是雪糕等零食，如果已经全部融化，也不建议重复冷冻食用。 via 生命时报的微博

【#吃不完的西瓜怎么保存才安全#】#冰箱放了两天的西瓜真的不能吃# 保存不当的西瓜，确实会带来很大的食品安全风险。西瓜水分含量高

【#吃不完的西瓜怎么保存才安全#】#冰箱放了两天的西瓜真的不能吃# 保存不当的西瓜，确实会带来很大的食品安全风险。西瓜水分含量高、糖含量也高，再加上夏季气温高，非常适合致病菌生长繁殖。如果切开的西瓜已在高温下放了两三个小时，意味着致病菌已经大量增殖了，即便拿回家后再放入冰箱冷藏，也会因为细菌“基数”太大，导致致病菌严重超标↓↓ 隔夜西瓜到底有哪些危险？ via 生命时报的微博

关于食物健康的小知识：

关于食物健康的小知识： 食物中毒可能是因为上一餐，也可能是因为几天前吃的东西。食物中毒有时候是有几天潜伏期的。 食物中毒可能会死人。 即使看上去闻上去都没有问题的剩饭剩菜也可能会导致食物中毒。让菜发霉的细菌和让人中毒的细菌并不是同一种。 不要单看食物的外表颜色来决定食物是否煮熟了，有些食物需要用食物专用温度计来测量。 烹饪时食物中心需要到达到安全温度。禽类、香肠、碎肉：74度；鱼：63度；整块牛肉、猪肉、羊肉：63度，等3分钟再切。 会变质的食物应该在烹饪完两小时内放入冰箱。冰箱温度应低于4度。如果环境气温大于30度，那你应该在一小时内把烹饪完的食物放入冰箱。 微波炉本身不能杀菌，但高温可以杀菌。 如果会变质的食物已经在外面放了两个小时，那么再加热也不能杀菌了。有些细菌不能被高温杀死，如果这些细菌已经大量繁衍了，那你吃了就可能会生病。 肉类如果放在冰箱中解冻，如果一时用不上的话还可以放回去冷冻。在冰箱外解冻的肉类则必须解冻后马上烹饪或者扔掉。 无论什么材质的粘板都应在用完后认真消毒清洗。如果粘板出现大量划痕则应丢弃，否则会成为安全隐患。 ⓫ 素食也可能让你食物中毒。 ⓬ 免洗的菜不要再洗，免洗包装时的消毒工序比在家水洗要严格一些。 ⓭ 有机食物也需要正确烹饪，否则也可能会让你中毒。 ⓮ 免洗洗手液不能代替正确的洗手。 ⓯ 我自己吃没事的食物，不代表别人吃也没事。有些人就是更容易食物中毒。 ⓰ 食物掉在地上就不能吃了。无论你是否在五秒之内捡起来。 ⓱ 超市里买来的鸡不要再洗了，容易传播细菌，反而不好。

关于食物健康的小知识 食物中毒可能是因为上一餐，也可能是因为几天前吃的东西。食物中毒有时候是有几天潜伏期的。

关于食物健康的小知识 食物中毒可能是因为上一餐，也可能是因为几天前吃的东西。食物中毒有时候是有几天潜伏期的。 食物中毒可能会死人。 即使看上去闻上去都没有问题的剩饭剩菜也可能会导致食物中毒。让菜发霉的细菌和让人中毒的细菌并不是同一种。 不要单看食物的外表颜色来决定食物是否煮熟了，有些食物需要用食物专用温度计来测量。 烹饪时食物中心需要到达到安全温度。禽类、香肠、碎肉：74度；鱼：63度；整块牛肉、猪肉、羊肉：63度，等3分钟再切。 会变质的食物应该在烹饪完两小时内放入冰箱。冰箱温度应低于4度。如果环境气温大于30度，那你应该在一小时内把烹饪完的食物放入冰箱。 微波炉本身不能杀菌，但高温可以杀菌。 如果会变质的食物已经在外面放了两个小时，那么再加热也不能杀菌了。有些细菌不能被高温杀死，如果这些细菌已经大量繁衍了，那你吃了就可能会生病。 肉类如果放在冰箱中解冻，如果一时用不上的话还可以放回去冷冻。在冰箱外解冻的肉类则必须解冻后马上烹饪或者扔掉。 无论什么材质的粘板都应在用完后认真消毒清洗。如果粘板出现大量划痕则应丢弃，否则会成为安全隐患。 ⓫ 素食也可能让你食物中毒。 ⓬ 免洗的菜不要再洗，免洗包装时的消毒工序比在家水洗要严格一些。 ⓭ 有机食物也需要正确烹饪，否则也可能会让你中毒。 ⓮ 免洗洗手液不能代替正确的洗手。 ⓯ 我自己吃没事的食物，不代表别人吃也没事。有些人就是更容易食物中毒。 ⓰ 食物掉在地上就不能吃了。无论你是否在五秒之内捡起来。 ⓱ 超市里买来的鸡不要再洗了，容易传播细菌，反而不好。

“夜宵顶流”小龙虾降价相关信息多次登上网络热搜 但4类人食用要谨慎

“夜宵顶流”小龙虾降价相关信息多次登上网络热搜 但4类人食用要谨慎 小龙虾喜欢污水 通常重金属超标？很多人都听说过：小龙虾生活在污水中，重金属超标，对健康有害等说法。实际上，传言并不属实。首先，就生长环境来说，小龙虾并不适合生活在污水中。现在的小龙虾都是规范化人工养殖，通过对虾苗的强化培育来不断扩大养殖规模。养殖过程中需要适当进行水体的施肥与清理，要保证养殖区的水质透明度与清洁度，保证水质干净。也有实验显示，小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好，而且当浓度达到一定数值时会主动躲避，如果躲避不及便会发生行为异常乃至死亡。所以，这足以说明小龙虾也喜欢干净的水源，污水并不利于小龙虾的生存和繁殖。其次，关于小龙虾重金属含量的问题。有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异，腹部肌肉重金属元素含量明显低于虾头，大致趋势为虾头＞外壳＞鳌足＞腹部肌肉。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部；此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。所以，如果你真的特别担心重金属的问题，爱吃小龙虾的你，可以别嗦小龙虾头。需要指出的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。小龙虾营养怎么样？小龙虾原产于北美洲，现在已成为我国长江中下游地区重要的淡水养殖虾类，食用小龙虾已经成为了越来越多人的饮食喜好。只要是通过正规途径购买的小龙虾也不用担心重金属残留问题，常吃小龙虾营养也不错，下面咱们就来看看。1 只普通小龙虾，可食部大约是 9 克，100 克的话，相当于吃十来只小龙虾，想想也挺过瘾，那么这十来只小龙虾，都有哪些营养呢？下面就来详细说说（均以 100 克小龙虾肉为例）。1、高蛋白低脂肪小龙虾含有 19% 的蛋白质，还是容易被消化吸收的优质蛋白质；脂肪含量仅为 1.1%，100 克小龙虾的热量仅有 90 千卡，比吃 1 个大苹果热量都低。这样高蛋白、低脂肪又低热量的美食，很适合需要减肥的小伙伴。2、富含锌锌含量很不错，为 2.79 毫克/100 克，吃 100 克小龙虾就能分别满足一般男性和女性每日锌需求量的 22% 和 37% 了。缺锌会让人挑食，严重还会导致异食癖，也影响大脑功能、影响伤口愈合、易患呼吸道感染、诱发多动症、影响男性生育能力、脱发、皮肤粗糙和上皮角化。3、富含硒硒含量高达 39.36 毫克/100 克，是中国对虾的 2 倍，更是我们常吃的猪里脊的近 5 倍。吃 100 克小龙虾就能满足一般人群每日硒需求量的 66% 了。硒可以保护心血管和心肌健康，缺硒会导致免疫力降低，也可引起生长迟缓及神经性视觉损害，严重缺硒会诱发克山病。4、富含视黄醇视黄醇含量为 77.6 毫克/100 克，这种成分可以帮我们缓解视疲劳，维持正常的视觉功能，保护眼睛。这么一看，小龙虾的营养还不错吧！不过，如果烹调方法不合适，那吃小龙虾可是会让人长胖的，稍后咱们细说。购买小龙虾需注意4点近日，各地小龙虾陆续上市，大家购买时需要注意哪些事宜才能买到好的小龙虾呢？1、看状态小龙虾最好买鲜活的。这是因为甲壳类动物最重要的器官是一种名为中肠腺或肝胰腺的构造，这个腺体会分泌消化酶来分解食物，也要吸收、储存脂肪，一旦甲壳类动物死去，它会成为让其快速腐败的源头，消化酶会破坏腺体中的小管，并向外扩展至肌肉，使肌肉变糊、变软，微生物繁殖也会增加。并且夏季温度高，更加有利于细菌的繁殖。如果买回家后还需要存放一段时间，最好 0℃ 冰温贮藏，保存期不超过 11 天；4℃ 条件下冷藏，鲜活小龙虾的贮藏时间建议控制在 8 天内，小龙虾死后立即冷藏的，贮藏时间在 4 天以内。不过，考虑到口味和安全，咱们还是不要这么极限，买来小龙虾当场下锅，落肚为安才对得起食材啊。冷冻龙虾尾一般是在小龙虾鲜活的时候经加工而成，可以放心烹调食用。不过，建议你一次少买，家用冰箱冷冻久了会导致肉质变韧，口感下降。2、闻气味新鲜小龙虾有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鲜了。3、摸手感新鲜的龙虾肉，按压有弹性、不粘手、组织紧密。4、看“出身”最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要买野生小龙虾。小龙虾的烹调建议水煮小龙虾会散发出类似核果、爆米花般的香气，吃起来还会有些鲜甜。如果将小龙虾带壳煮，通常味道会更好，这是因为小龙虾的外壳不但会留住肉的风味，本身也含有蛋白质、糖类与色素分子，能让接近外壳位置的肉风味更佳。另外也要注意烹调方法，前面说了，小龙虾本身确实是高蛋白、低热量，在控制体重方面很有帮助。但也不能不考虑烹调方式，如果经常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾，可能会越吃越胖。相比之下，清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。哪些人要少吃或不吃？1、痛风人群小龙虾的嘌呤含量为 174 毫克/100 克，属于高嘌呤食物，如果有痛风或高尿酸血症最好别吃。有些人喜欢在吃小龙虾的同时来瓶啤酒，这样的搭配更容易诱发痛风。2、高胆固醇血症人群小龙虾的胆固醇含量较高，为 121 毫克/100 克，是猪里脊的 2.2 倍，对于有高胆固醇血症的人要少吃或不吃。3、过敏人群原肌球蛋白是虾类中的一类主要过敏原物质，如果你吃其他虾会过敏，最好也别吃小龙虾了。过敏会导致出现皮疹、腹泻、哮喘、休克等症状，甚至会危及生命。4、其他疾病相关人群比如哮喘、肾病、服用他汀类降血脂药的人群等，需遵医嘱判断是否能吃。总结：如果你吃小龙虾都是吃虾尾，那就放心吃；如果你喜欢嗦头，那最好少吃哦！参考文献[1]汪文忠.小龙虾的繁殖习性和养殖管理探微[J].渔业致富指南,2020,No.529(01):45-47.[2]陈婷,张蕾,唐建清等.克氏原螯虾亚成体和幼体对不同氨浓度水环境的选择[J].长江流域资源与环境,2011,20(10):1186-1190.[3]岁珂,杭纬. 小龙虾中重金属含量和分布研究[C]//中国光学学会,中国化学会,中国光学学会光谱专业委员会.第二十届全国分子光谱学学术会议暨2018年光谱年会论文集.北京大学出版社,2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.017662.[4]全沁果,张泽伟,陈铭等.小龙虾的综合利用研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(03):213-219.[5]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019 ... PC版： 手机版：