Solar Foods希望用高科技的蛋白质收获来取代工业化畜牧业
SolarFoods希望用高科技的蛋白质收获来取代工业化畜牧业据TechCrunch报道,发酵在食品生产中有着悠久而丰富的历史,从啤酒和葡萄酒,到酸奶和奶酪,发酵面包和咖啡,味噌和豆豉,酸菜和泡菜,这只是我们可以摄入的一些美味,这要归功于一种被认为可以追溯到新石器时代的化学过程。但是,如果这家2017年成立的芬兰初创公司SolarFoods有自己的方式,那么发酵在人类食物的未来也会有一个非常特殊的位置。这家工业生物技术初创公司正在努力将一种新型蛋白质推向市场--它说这种蛋白质将为动物来源的蛋白质提供一种营养丰富、可持续的替代品。该产品是一种单细胞蛋白质,它被命名为Solein,本质上是一种可食用的细菌;是一种使用气体发酵法培育的单细胞微生物。或者,换一种说法,他们正在从氢氧化微生物中收获可食用的热量。“从技术上讲,它就像一个酿酒厂,”首席执行官兼联合创始人PasiVainikka博士在接受TechCrunch采访时解释说。“就像发酵技术一样。这并不是什么奇怪的(过程)--有这一个区别,那就是原料。”Solein的生产只需要少量的“成分”。空气、水和能源(电)--这意味着不需要将大片的农业用地用于制造这种未来的食品。它可以在位于偏远地区或城市和城市中心的工厂中生产。事实上,也不需要其他食物来喂养它,以创造足够的产量,就像饲养牲畜供人类食用的情况一样。因此,前景看起来非常广阔。(正如Vainikka所说:“土地使用和能源使用是人类的两个主要问题--其他问题都是由这两个问题引起的。”)从营养学上讲,Solein类似于一些现有的食品--就维生素、氨基酸和蛋白质的混合而言,它介于干肉、干胡萝卜或干大豆之间(总体而言,它有65%的蛋白质),Vainikka说:“所以它非常熟悉,但它有点(新的)组合,”他补充说:“味道非常温和,非常中性。”(温和的味道可能听起来对味觉没有特别大的刺激,但这意味着它很容易作为一种成分加入到广泛的食品中,而不需要掩盖强烈的味道)。虽然SolarFoods通过其发酵过程基本上发现了一个新物种,但这种微生物本身显然不是刚刚出现在地球上的--它可能非常古老,甚至可能有数亿年历史。因此,在这家初创公司的生物反应器中,有一种令人着迷的新旧融合。为什么寻找新形式的蛋白质很重要?SolarFoods公司旨在解决的问题是,以牲畜为基础的肉类生产的环境成本是毋庸置疑的,无论是不可持续的土地和水的使用,还是气候热的排放和污染,以及动物福利问题。但是,如果你可以生产数十亿份营养餐,而不需要砍伐大片土地和屠杀大量牲畜来生产食物呢?如果人类可以养活自己,并在此过程中停止消耗地球,那会怎样?这就是SolarFoods所宣称的承诺和与动物源性蛋白质的核心区别。如果你将Solein与越来越多的植物性肉类替代品相比较,它们仍然依赖于土地耕种来生产必要的植物--无论是大豆、豌豆还是燕麦等--构成其产品的基础。尽管他们需要的土地比肉类生产所需的土地少得多,所以环境方面的好处仍然是非常真实的。但SolarF...PC版:https://www.cnbeta.com/articles/soft/1312811.htm手机版:https://m.cnbeta.com/view/1312811.htm
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