来自巴塔哥尼亚的野生酵母 让您的下一款啤酒令人难忘

来自巴塔哥尼亚的野生酵母让您的下一款啤酒令人难忘巴塔哥尼亚野生菌株与传统酿酒酵母的杂交种发生了突变，从而提高了酒精产量。智利圣地亚哥大学的研究人员詹妮弗-莫利内特（JenniferMolinet）和弗朗西斯科-库比约斯（FranciscoCubillos）将巴塔哥尼亚的野生酵母与传统酿酒酵母杂交，培育出了用于生产拉格啤酒的新酵母菌株。他们的研究结果发表在6月20日出版的《PLOS遗传学》（PLOSGenetics）杂志上，揭示了这些杂交酵母能为拉格啤酒带来独特的风味和香气。拉格啤酒占全球啤酒市场的90%以上，通常在低温下酿造。由于所用酵母的遗传多样性极低，拉格啤酒的风味和香气传统上一直受到限制。目前，该行业只依赖两种酵母，它们都是普通酿酒酵母（酿酒酵母）和适应寒冷环境的野生菌株（欧巴扬斯酵母）的杂交种。巴塔哥尼亚山区的酵母。图片来源：FranciscoCubillos,(CC-BY4.0)利用杂交酵母提高啤酒的品质在这项新研究中，研究人员通过在低温下将酿酒酵母与巴塔哥尼亚的野生S.eubayanus天然分离物杂交，在实验室中创造出了新型拉格啤酒酵母。他们用促进发酵质量的方法培育杂交种。进一步的分析表明，这些菌株的基因发生了突变，增强了它们代谢某些类型糖的能力，从而产生了独特的香气特征和较高的酒精产量。研究人员说，新菌株的成功部分归因于它们的线粒体--为细胞提供能量的细胞器--继承自耐寒的野生菌株，而不是酿酒酵母。总之，新的研究结果表明，可以利用野生酵母菌株的遗传多样性来开发适合工业化生产的新型啤酒酵母。该研究的作者鼓励其他人探索野生酵母，以此扩大现有啤酒风格的范围。作者补充道：我们的研究利用了巴塔哥尼亚野生酵母的巨大遗传多样性，创造出了具有更强发酵能力和独特香气特征的新型拉格啤酒杂交菌株。通过种间杂交、实验进化和发酵相关基因变化的鉴定，我们扩大了可用于拉格啤酒酿造的工业酵母的范围。编译自/scitechdailyDOI:10.1371/journal.pgen.1011154...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1435847.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1435847.htm

会冒泡的"啤酒机器人"可以加速啤酒的酿造

会冒泡的"啤酒机器人"可以加速啤酒的酿造发酵过程需要长达四周的时间，在此期间，细菌可能会进入麦芽汁，最终破坏啤酒的味道。此外，一旦这个过程完成，所有的酵母细胞必须从啤酒中过滤出来，这是一个耗时的任务。这就是啤酒机器人的用武之地。由布拉格化学与技术大学的MartinPumera教授及其同事创建的这些设备采用了2毫米宽的珠子形式。每个珠子都是通过混合活性酵母、磁性氧化铁纳米颗粒和海藻酸钠制成的，然后将液体混合物（每次一滴）滴入氯化铁溶液中。在最后一步，每个珠子的一面通过暴露在电化学电池内的碱性溶液中被制成多孔的结构。当产生的BeerBots被扔进一个麦芽汁烧瓶中时，它们最初会沉到底部。然而，当它们开始发酵糖分时，它们会产生二氧化碳气泡，将它们推到表面。在那里，机器人向空气中释放二氧化碳气体，然后再次沉入水中。它们重复这个上下的过程，直到麦芽汁中的所有糖分都被发酵。然后，这些珠子留在烧瓶底部，在那里它们可以被收集起来，用磁铁吸走--据说这个过程比过滤掉游离的酵母细胞要快得多，也容易得多，因为游离的酵母细胞需要更长时间来发酵糖分。试验中还发现单个批次的BeerBots可以在需要丢弃之前再重复使用三个发酵周期。关于这项研究的论文最近发表在ACSNano杂志上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1356681.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1356681.htm

德国研究人员发现一个400年前的错误彻底改变了啤酒 拉格由此诞生

德国研究人员发现一个400年前的错误彻底改变了啤酒拉格由此诞生自古以来就有啤酒制造。最近的考古学显示，大约13000年前，地中海东部就有酿酒的证据。尽管从酿造的起源到20世纪初，啤酒是典型的啤酒生产，但现在拉格啤酒约占每年消费的啤酒的90%。从啤酒到酵母的这一转变的开端发生在中世纪末左右的德国，当时出现了一个新的酵母品种，即酵母菌Saccharomycespastorianus或"拉格酵母"。这是一个杂交品种，是在17世纪初左右由顶部发酵的啤酒酵母Saccharomycescerevisiae和耐寒的Saccharomyceseubayanus交配产生的。但是直到现在还没有人弄清楚组合拉格酵母S.pastorianus是如何产生的。皮尔森风格的拉格酒。资料来源：JohnMorrissey/FEMS酵母研究一般的假设是，当传统的S.cerevisiae啤酒发酵被包括S.eubayanus在内的野生酵母污染时，就产生了这种混合酵母。但是这里的研究人员认为这是值得怀疑的。通过对中欧历史酿酒记录的详细分析，他们发现"拉格式"底部发酵至少在两百年前就在巴伐利亚发生了。他们提出了另一个假设，即是S.cerevisiae污染了一批用S.eubayanus酿造的啤酒，而不是反过来。在一项耐人寻味的侦查工作中，他们确定了他们认为是污染的S.cerevisiae的来源--巴伐利亚州小城Schwarzach的一家小麦酿酒厂。啤酒一直是一种有价值的商品，其生产受到严格监管。在巴伐利亚，1516年的酿酒条例（著名的"reinheitsgebot"）只允许底部发酵和酿造"拉格风格"的啤酒。但在邻近的波西米亚，用S.cerevisiae制作的优质小麦啤酒被生产出来，并大量进口到巴伐利亚。为了限制这些进口的经济损失，1548年，巴伐利亚统治者威廉四世给了汉斯六世-冯-德根堡男爵一个特殊的特权，让他在边境地区酿造和销售小麦啤酒给波西米亚。当汉斯-冯-德根堡的孙子没有产生继承人时，这个家族灭亡了。1602年，新的巴伐利亚统治者马克西米利安大帝自己抓住了小麦啤酒的特殊特权，并接管了冯-德根堡的施瓦扎赫酿酒厂。同年10月，小麦啤酒厂的酵母被带到慕尼黑公爵的宫廷啤酒厂，研究人员提出在那里发生了著名的杂交种酵母，S.pastorianus由此诞生了。此后，研究人员在此表明，来自巴伐利亚的S.pastorianus菌株遍布欧洲，是所有现代拉格酵母菌株的来源。研究人员对历史记录的调查结果，加上已发表的系统发育（进化和基因组学）数据，表明S.pastorianus拉格酵母的主导地位分三个阶段发展。首先，酵母菌株S.cerevisiae从波西米亚来到慕尼黑，那里的酿酒师至少从14世纪开始就制造小麦啤酒。其次，1602年被引入慕尼黑啤酒厂的S.cerevisiae与已经参与制造慕尼黑风格啤酒的S.eubayanus交配，产生了S.pastorianus。最后，新的S.pastorianus酵母首先在慕尼黑啤酒厂周围传播，然后在整个欧洲和全世界传播。这里的研究人员指出，S.pastorianus与慕尼黑技术先进的酿造方法同时出现，以及慕尼黑的酿酒师愿意分享知识（和实际的酵母），可能促成了该菌株的主导地位。论文的主要作者之一MathiasHutzler说："有某种讽刺意味的是，汉斯八世-冯-德根堡无法生育儿子引发了导致创造出拉格酵母的事件。随着一个世系的消亡，另一个世系开始了。没有继承人--但他为世界留下了多么宝贵的遗产！"...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1357297.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1357297.htm

微生物学家用基因编辑技术实现让啤酒的味道更醇厚

微生物学家用基因编辑技术实现让啤酒的味道更醇厚许多年来，啤酒是在开放式大桶中酿造的。然而，该行业在20世纪70年代过渡到使用大型封闭式容器，因为它们更容易填充、清空和清洁，并允许以更大的量进行酿造，同时也产生较低的费用。然而，由于风味产生不足，这些现代技术生产的啤酒质量较低。在发酵过程中，酵母将醪液中的一半糖转化为乙醇，一半转化为二氧化碳。问题是，二氧化碳对这些狭小的容器进行加压，从而冲淡了味道。Katholieke大学分子细胞生物学荣誉教授JohanThevelein博士和他的小组以前曾开发过识别酵母中负责商业上重要特征的基因的技术。他们利用这项技术，通过筛选大量的酵母菌株来寻找负责啤酒风味的基因，以观察哪种酵母菌在压力下保持风味的效果最好。Thevelein是NovelYeast公司的创始人，并与其他公司在工业生物技术领域合作，他说他们集中研究了一种类似香蕉味道的基因，因为它是"啤酒以及其他酒精饮料中最重要的味道之一"。Thevelein说："令我们惊讶的是，我们在MDS3基因中发现了一个单一的突变，该基因编码的调节器显然参与了乙酸异戊酯的生产，乙酸异戊酯是香蕉味的来源，是这种特定酵母菌株的大部分耐压性的原因。"Thevelein和同事随后使用CRISPR/Cas9，一种广为人知的革命性的基因编辑技术在其他酿酒菌株中设计这种突变，这同样改善了它们对二氧化碳压力的耐受性，使味道十足。"Thevelein说："这证明了我们研究结果的科学意义，以及它们的商业潜力。""该突变是了解高二氧化碳压力可能损害啤酒风味生产的机制的第一个见解，"Thevelein说，他指出MDS3蛋白可能是一个重要调控途径的组成部分，可能在对抗二氧化碳抑制风味生产方面发挥作用，但它是如何做到这一点的目前还不清楚。了解更多：https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.00814-22...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1331865.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1331865.htm

盖茨“抄底”百威啤酒成为第九大股东 年初刚入股了喜力啤酒

盖茨“抄底”百威啤酒成为第九大股东年初刚入股了喜力啤酒安海斯-布希是美国最大的啤酒酿造公司，在全美拥有12家啤酒厂，旗下有知名品牌百威、雪山、麦格家族等。2008年，安海斯-布希与比利时的英博集团合并，成为全世界规模最大的啤酒酿造集团。今年4月，安海斯-布希因为一场失败的宣传活动遭到消费者抵制，这导致百威二季度的美国地区收入下降了10%，其“啤酒畅销之王”的称号也被墨西哥啤酒品牌ModeloEspecial反超。尽管比尔·盖茨曾表示自己“不是一个啤酒大户。（notabigbeerdrinker）”但这已经不是他对啤酒的第一次投资了。今年2月，盖茨基金会收购了荷兰饮料巨头喜力公司3.76%的股份，价值高达9.39亿美元（约合人民币68.8亿元人民币），而喜力啤酒在这次投资后股价下跌了约10%，大盘反而上涨了10%。根据最新财报，比尔及梅琳达·盖茨基金会旗下的信托基金价值690亿美元，每股价格约为59.89美元（约合438.92元人民币），目前该股交易价格折让6%，约为56.24美元（约合412.17元人民币）。安海斯-布希一位前高管认为比尔·盖茨此次的投资是一个“错误”：“如果我正在寻求有关投资软件公司、科技公司的建议，我可能会去找比尔·盖茨。但如果你关注的是啤酒行业，他在投资这个行业的赢家方面并没有良好的记录。”...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1382409.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1382409.htm

精酿啤酒在美国曾经是一个非常繁荣的行业。但是近年来，伴随着高通胀、高利率，人们在啤酒方面的支出意愿下降，美国的精酿啤酒厂大量倒闭

精酿啤酒在美国曾经是一个非常繁荣的行业。但是近年来，伴随着高通胀、高利率，人们在啤酒方面的支出意愿下降，美国的精酿啤酒厂大量倒闭，整个行业都面临严峻的挑战。佛罗里达州南部曾经分布着许多精酿啤酒厂，但有不少都在最近几年关闭，行业分析人士指出，这反映了美国全国的趋势，精酿啤酒厂正在为生存而挣扎。有不少行业内部人士表示，他们也注意到了消费者习惯的转变。在高通胀的背景下，人们花钱变得更加谨慎。许多精酿啤酒厂都陷入了成本压力陡增但又不敢涨价的两难局面。（央视财经）