皮蛋炒肉末

皮蛋炒肉末食材猪肉末/皮蛋/蒜蓉/姜蓉/葱花/红椒圈/盐/糖/绍酒/酱油膏(或生抽)/白胡椒粉做法肉末里加入少许糖、盐和白胡椒粉,拌均匀,腌10分钟;皮蛋去壳,切小块;起锅热油,下肉末翻炒,炒至肉末开始变色,下蒜蓉、姜蓉,继续翻炒;下绍酒和红椒粒,翻炒均匀;下酱油膏、糖和白开水,煮片刻;加入皮蛋,炒均匀后勾薄生粉芡,最后撒入葱花即成。做这道皮蛋炒肉末,我用了酱油膏来调味,其实用生抽也行,味道都很好,就看自己喜欢了。皮蛋常用来煲粥或者做凉拌菜,这次换著炒来吃,它和猪肉搭配的比例大致是:250克肉末和两颗皮蛋,份量味道搭得都刚刚好,下饭或拌面都非常适合。

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