美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品

美国农业部科学家发现健康饮食当中可以包含高达91%的超加工食品美国农业部大福克斯人类营养研究中心的科学家们证明，健康饮食可以包含高达91%的超加工食品，这符合2020-2025年美国人膳食指南的建议，不过未来的研究将评估潜在的不利健康影响。美国农业部农业研究局（ARS）大福克斯人类营养研究中心的科学家领导了一项研究，该研究表明，在健康饮食中，91%的热量来自超加工食品（根据诺瓦量表分类），同时仍然遵循《2020-2025年美国人膳食指南》（DGA）的建议是可能的。这项研究强调了在构建健康菜单时使用DGA建议的多功能性。大福克斯人类营养研究中心的美国农科院研究营养学家朱莉-赫斯（JulieHess）说："这项研究是一项概念验证，它展示了一种更加平衡的健康饮食模式，在这种模式下，使用超加工食品也是一种选择。根据目前的膳食建议，食物的营养成分及其在食物类别中的位置比食物的加工程度更重要"。在这项研究中，科学家们使用了NOVA量表来确定哪些食品属于超加工食品。诺瓦量表于2009年首次出现在文献中，是营养科学中最常用的按加工程度对食品进行分类的量表。根据诺瓦量表，食品可按其加工程度分为四类：未加工或微量加工食品。加工烹饪配料。加工食品超加工食品。为了测试超加工食品是否可用于建立健康饮食，美国农业研究署的科学家和合作者以"我的金字塔"为指导，创建了一份包含早餐、午餐、晚餐和零食的菜单，供人们选择七天、2000卡路里的食物模式。菜单中包含的食物也与2020年DGA推荐的水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品的组别和亚组的份量一致。科学家们选择了饱和脂肪和添加糖含量较低，同时仍含有足够微量营养素和宏量营养素的食品。该菜单中使用的一些超加工食品包括罐装豆类、速溶燕麦片、超滤牛奶、全麦面包和干果。赫斯说："我们使用健康饮食指数来评估饮食质量，因为它符合DGA的主要建议。我们制定的菜单在2015年健康饮食指数100分中获得了86分，除了钠含量（超出建议值）和全谷物（低于建议值）外，达到了大多数阈值。"虽然这项研究提供了宝贵的见解，但更多的工作即将展开。科学家们认识到，一些观察性研究表明，超加工产品可能与不良健康结果有关，因此他们打算深入研究这个问题。这项研究表明，在建立健康饮食的过程中，各种食品都有其作用，在这一领域还需要更多的研究，特别是干预研究。研究的详细内容发表在《营养学杂志》上。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1380687.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1380687.htm

食安中心研究称目前从膳食摄入多环芳烃分量对公众健康影响不大

食安中心研究称目前从膳食摄入多环芳烃分量对公众健康影响不大食物安全中心完成一项有关食物中多环芳烃含量的风险评估研究，从市面选取300个食物样本检测，以估算本港成年人从膳食摄入该类物质的分量，及评估其对健康的风险。结果显示，在一般食用情况下，目前从膳食摄入多环芳烃的分量对公众健康的影响不大。中心抽取的食物样本包括谷物及谷物制品、肉类和家禽、油脂、香料等，样本的多环芳烃总含量由检测不到至每公斤120微克不等。至于不同食品组别的多环芳烃含量，以「香料」的平均含量最高，其次是「肉类和家禽」及「油脂」。发言人指出，比对这项研究与其他地方相关研究的结果，本港成年市民的多环芳烃膳食摄入量属低水平，市民无须改变基本的健康饮食习惯，但仍应保持均衡和多元化的饮食，避免因偏食而过量摄入包括多环芳烃在内的化学污染物。2023-12-2812:24:21

研究发现植物性饮食的新好处：显著的减肥效果及胰岛素敏感性提高

研究发现植物性饮食的新好处：显著的减肥效果及胰岛素敏感性提高研究的主要作者、负责任医学医生委员会临床研究主任、医学博士哈娜-卡列娃（HanaKahleova）说："只需将高脂肪的肉类和乳制品换成低脂肪的植物性饮食，就可以显著减少高级糖化终产物--在动物产品中发现的炎症化合物比植物更多。AGEs的减少也与减肥和改善胰岛素敏感性有关"。AGEs是蛋白质或脂肪与葡萄糖结合时在血液中形成的化合物。AGEs会导致炎症和氧化压力，这可能会导致慢性疾病，包括2型糖尿病和心脏病。AGEs可以通过食物摄取，动物产品比植物食品含有更多的AGEs。AGEs在正常的新陈代谢过程中也会产生，但当一个人有代谢综合征--高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗时，其速度会更快。在16周的时间里，244名超重者被随机分配到吃低脂肪植物性饮食的干预组或不做饮食调整的对照组。在研究开始和结束时，对身体成分进行了测量，并对胰岛素敏感性进行了评估。饮食AGEs是根据自我报告的饮食摄入记录来计算的。一个膳食AGEs数据库被用来估计膳食AGEs的摄入量。植物基组的膳食AGEs减少了79%，而对照组为15%。以植物为基础的组别中，大约55%的膳食AGEs减少归因于肉类摄入的减少，26%归因于乳制品摄入的减少，15%归因于添加脂肪的消费减少。白肉消费的减少使来自肉类的膳食AGEs差异最大（59%），其次是加工肉类（27%）。以植物为基础的组的体重减少了约14磅（6.4公斤），而对照组的体重减少了约1磅（0.5公斤），主要是由于脂肪量的减少，特别是内脏脂肪。干预组的胰岛素敏感性有所提高。作者说，这些发现支持了先前的观察，即低AGEs饮食对体重、身体脂肪和胰岛素抵抗的有利影响。了解更多：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/osp4.646...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1333511.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1333511.htm

用豆制品部分替代红肉和加工肉类可确保在饮食中摄入足够的氨基酸

用豆制品部分替代红肉和加工肉类可确保在饮食中摄入足够的氨基酸赫尔辛基大学的研究表明，用豌豆和蚕豆类食品替代一些红肉和加工肉类不会损害膳食氨基酸的摄入量或骨骼健康。随着植物性饮食的普及，确保适当摄入钙和维生素D仍然至关重要。Leg4Life是一个相关的项目，致力于利用豆类促进可持续和更健康的食品体系。从蛋白质营养的角度来看，将膳食中红肉和加工肉类的摄入量降至"行星健康膳食"的上限，同时增加芬兰种植的豆类（如豌豆和蚕豆）的摄入量是安全的。同样，这样的饮食变化也不会损害骨骼健康，"农林学院讲师苏维-伊特科宁（SuviItkonen）说。在BeanMan研究中，102名芬兰男性接受了为期六周的饮食研究。其中一组每周摄入760克红肉和加工肉类，占蛋白质总摄入量的25%。该摄入量相当于芬兰男性的平均蛋白质摄入量。另一组人则食用豆类食品，主要是豌豆和蚕豆，占蛋白质总摄入量的20%。此外，该组每周摄入的红肉和加工肉类达到了《行星健康饮食》的上限（200克或蛋白质总摄入量的5%）。除此之外，研究对象按照自己的习惯饮食，但不得食用研究提供的红肉、加工肉类或豆类以外的其他肉类或豆类。研究结果及启示研究人员没有发现饮食组之间在骨骼形成或吸收标志物方面存在任何差异。各组之间的钙或维生素D摄入量也没有差异。钙的摄入量符合目前的膳食建议，维生素D的摄入量也非常接近建议值。两组的必需氨基酸和蛋白质平均摄入量均符合建议。伊特科宁指出："减少红肉消费对环境影响极为重要。"以植物为基础的饮食越来越受欢迎，最近更新的《北欧营养建议》也强调限制肉类消费和适量乳制品消费。"在这项研究中，受试者按照自己的饮食习惯食用乳制品，因此他们的钙和维生素D摄入量没有变化。然而，就骨骼健康而言，重要的是要记住，如果减少饮食中的乳制品量，就必须确保从其他来源摄入钙和维生素D。这些来源可以是植物性饮料和强化了这些营养素的酸奶类产品，或者在必要时是膳食补充剂。"BeanMan研究中有关脂质代谢、肠道健康和营养摄入的更多见解将在未来发表。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1379109.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1379109.htm

最新研究称每天吃一个牛油果可以提高整体饮食质量

最新研究称每天吃一个牛油果可以提高整体饮食质量宾夕法尼亚州立大学营养科学系研究人员领导的研究小组称，每天吃一个牛油果可以提高整体饮食质量。饮食质量差是包括心脏病在内的许多疾病的风险因素，许多美国成年人的饮食质量差，不符合《美国人饮食指南》提出的主要饮食建议。这项研究由营养科学副教授克里斯蒂娜-彼得森（KristinaPetersen）和已退休的埃文-普格大学营养科学教授彭妮-克里斯-埃瑟顿（PennyKris-Etherton）领导，最近发表在《当前营养学发展》（CurrentDevelopmentsinNutrition）杂志上。研究人员研究了基于食物的干预措施--每天一个牛油果--对整体饮食质量的影响。鳄梨的营养价值"牛油果是一种营养丰富的食物，含有大量纤维和其他重要营养成分。我们想知道经常摄入这种食物是否会提高饮食质量，"彼得森说。"以前的观察研究表明，牛油果消费者的饮食质量高于非消费者。因此我们开展了这项研究，以确定食用牛油果与整体饮食质量之间是否存在因果关系。"彼得森表示，由于只有2%的美国成年人经常食用鳄梨，研究人员希望确定在个人的日常饮食中加入鳄梨是否能显著提高他们的饮食质量。研究人员在研究开始前和整个研究过程中的几个时间点对参与者进行了电话采访，以确定他们在过去24小时内的饮食摄入情况，并使用健康饮食指数对他们的饮食进行评估，以确定他们在多大程度上遵守了《美国人膳食指南》。对指南的遵守情况被用来衡量整体饮食质量。研究结果和影响这项研究由1008名参与者组成，他们被分成两组。在为期26周的研究中，其中一组人继续保持平常的饮食习惯，但限制牛油果的摄入量；另一组人则在饮食中每天添加一个牛油果。彼得森说："我们发现，每天吃一个牛油果的参与者对膳食指南的遵守程度明显提高。这表明，每天吃一个牛油果等策略可以帮助人们遵守饮食指南，提高饮食质量。我们发现，参与者用鳄梨来替代一些精制谷物和钠含量较高的食物。在我们的研究中，我们将鳄梨归类为蔬菜，确实看到蔬菜摄入量的增加归因于鳄梨的摄入，但参与者也用鳄梨替代了一些不健康的选择。"不过研究人员表示，他们对每天吃鳄梨能提高饮食质量并不感到惊讶，但他们并没有预料到参与者是如何做到这一点的。对健康的影响和进一步研究饮食质量差会大大增加患心脏病、2型糖尿病、肾病和其他许多可预防疾病的风险。通过改善人们对饮食指南的遵守情况，可以帮助降低他们患上这些慢性疾病的风险，延长健康的预期寿命。彼得森还进行了类似的研究，调查基于食物的干预措施的影响，包括开心果与饮食质量之间的关系，但他表示，还需要更多的研究来确定还有哪些基于食物的策略可以用来改善人们对饮食指南的遵守情况。在像这样的研究中，现在能够确定以食物为基础的改善饮食质量的方法，但还需要行为策略来帮助人们遵守饮食指南，降低患慢性病的风险。编译来源：ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1427283.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1427283.htm

深夜饮食习惯与卡路里燃烧较慢、食欲增加有关

深夜饮食习惯与卡路里燃烧较慢、食欲增加有关围绕膳食时间和人类健康的一个普遍看法是，最好远离深夜晚餐和午夜零食，而一项新的研究对其中的原因提供了一些令人信服的见解。该研究比较了深夜饮食和正常饮食计划，发现在肥胖风险方面存在一些明显的差异，揭示了对食欲、脂肪组织的形成和全天能量消耗的影响。PC版：https://www.cnbeta.com/articles/soft/1323895.htm手机版：https://m.cnbeta.com/view/1323895.htm