消委会指摄取同等蛋白质　鸡精较鸡肉等贵最多290倍

消委会指摄取同等蛋白质鸡精较鸡肉等贵最多290倍消委会测试市面15款预先包装的传统鸡精、滴鸡精、熬鸡精和素滴鸡精的食用安全及营养素含量，发现大部分样本如声称属「高蛋白质」食物，但如果以进食鸡肉、牛奶及鸡蛋等原型食品比较，并以摄取同等份量蛋白质计算，食用鸡精产品的成本比起食鸡肉等，可高出超过290倍。若以蛋白质成本比较，并以100克为食用份量，消委会发现，若进食已去皮的鸡腿肉，可摄入26.3克蛋白质，成本约5.83元；若食用素滴鸡精以吸收同等份量的蛋白质，成本约1710元，两者相差可超过290倍。另外，消委会亦发现，1款样本的蛋白质含量低于标示值2成多，2款样本纳含量高于标示值约2至3成，亦有1款样本验出每100毫升含1.7毫克胆固醇。对于2款声称不含胆固醇样本并无标示有关含量，消委会说，已交食安中心跟进。消委会表示，今次测试样本每盒售价由188元至990元不等，全部不属高钠食品，符合「不含脂肪」声称。消委会指出，一般人保持均衡饮食已可吸收足够营养，提醒如果长期摄取过多蛋白质，可能对身体，例如肾脏造成影响；而患有高血压、痛风、肾功能较弱的慢性肾脏病、营养不良或手术后等人士，饮用鸡精产品前应咨询医生或注册营养师意见，家长亦不应让婴幼儿饮用。2023-01-1611:26:28(3)

消委会指39款植物奶样本　豆奶平均蛋白质含量最高

消委会指39款植物奶样本豆奶平均蛋白质含量最高消委会在市面搜集了39款预先包装植物奶样本，包括杏仁奶、椰子奶、米奶、燕麦以及豆奶。测试结果显示，以每100千卡计算，6款豆奶符合高蛋白质食物的定义，豆奶的平均蛋白质含量为5类植物奶中最高，与低脂奶的蛋白质含量接近。16款样本属高钙，若以毫升计含量可能不多以每100千卡计算，消费者需要饮用约3.6杯，才会摄入与1杯低脂奶相若的钙质。测试结果又发现，5款植物奶样本达高维他命D定义，但有两款样本标示添加维他命D，测试结果却没有检出。另外，有19款不论售价较高或较低的植物奶，在总评分方面都获较高评分，反映产品的品质与价格，没有必然关系。2023-10-1611:01:11

消委会︰全部朱古力样本含重金属镉　1款超标

消委会︰全部朱古力样本含重金属镉1款超标消委会测试市面29款朱古力样本，全部检出重金属镉，最高含量的一款，超出欧盟规定的上限约17%；另外大部分样本亦检出铅，但没有超标。消委会又测试市面5类共39款预先包装的植物奶，只有豆奶含较丰富蛋白质，若无添加营养，不论钙或蛋白质，椰子奶的含量均最低，分别要饮大约125杯和34杯，才能摄取相当于1杯脱脂奶的营养值。2023-10-1618:24:57

几乎没有一种植物奶含有牛奶那样丰富的营养

几乎没有一种植物奶含有牛奶那样丰富的营养长期以来，牛奶一直是钙和维生素D的主要来源。《2020-2025年美国人膳食指南》指出，这些营养素普遍摄入不足，危及公众健康。此外，牛奶还是美国人饮食中重要的蛋白质来源。研究结果为了评估植物奶替代品的营养成分与牛奶相比如何，科学家们研究了2023年在美国销售的200多种植物奶替代产品。这些产品的数量远远超过了以往的研究。与牛奶相比，只有12%的牛奶替代产品含有相当或更多的所研究的三种营养素：钙、维生素D和蛋白质。明尼苏达大学公共卫生学院营养协调中心助理教授兼副主任阿比盖尔-约翰逊在美国营养学会年度旗舰会议NUTRITION2023上介绍了这一研究结果。约翰逊说："我们的研究结果证明，许多植物性牛奶替代品在营养上并不等同于牛奶。基于这些发现，消费者应该寻找将钙和维生素D列为成分的植物性牛奶替代品。他们可能还需要考虑在饮食中添加其他来源的钙和维生素D。"深入研究数据明尼苏达大学营养协调中心拥有一个包含约19000种食物的数据库，用于评估人类研究中的膳食摄入量。约翰逊说："我们从营养研究的膳食评估中了解到，消费者正在选择更多的植物性牛奶替代品。这个项目旨在增加营养协调中心食品数据库中这些牛奶替代品的数量。"这项研究包括来自营养成分标签的营养信息和来自23家不同生产商的233种植物性代乳品的成分信息。对于每种产品，研究人员都应用营养计算程序来估算全部营养信息。然后，他们比较了一个类别中不同产品的营养成分，如杏仁奶、燕麦奶和豆奶，并将它们与牛奶进行比较。与牛奶相比，仅有28种植物替代品的钙、维生素D和蛋白质含量与牛奶相似或更高。分析要点研究中近三分之二的产品由杏仁、燕麦或大豆制成。研究人员发现，170种植物乳替代品都强化了钙和维生素D，而且强化程度往往与乳制品相似。蛋白质含量的中位数为每240毫升液体含2.0克蛋白质，差异很大，从0克到12克不等。在所研究的牛奶替代品中，只有38种（16%）的蛋白质含量高于或等于牛奶中每240毫升含8克蛋白质的水平。大豆和豌豆替代品的蛋白质含量更高。约翰逊说："我们的研究结果表明，有必要确保消费者了解目前市场上的许多植物乳替代产品在营养上并不等同于牛奶。产品标签要求和对公众的膳食指导是可能有助于提醒和教育消费者的方法之一"。下一步，研究人员计划探索植物奶替代品中与牛奶不同的其他营养成分。例如，许多此类产品都含有纤维，这表明它们可能有助于满足一些牛奶无法满足的营养需求。...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1377693.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1377693.htm

12款兔粮营养未符欧盟指引　消委会指或损害兔子健康

12款兔粮营养未符欧盟指引消委会指或损害兔子健康消委会检测12款供成年兔子食用的干粮产品，发现全部样本都存在不同的营养问题，未能完全符合欧洲宠物食品的相关指引建议，如果长期作为主食喂饲，有机会损害兔子的健康。测试发现，8款主食粮样本中，有5款检出至少1种营养素，即粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪或淀粉质，含量偏低或过高的情况，当中一款样本有3种主要营养素含量未能符合欧盟指引，检出的粗纤维量低于相关建议，但粗脂肪和淀粉质含量则较相关建议为高。另外，有两款样本有两种营养素含量未能符合相关建议，其中1款检出的粗纤维量偏低，但淀粉质含量却偏高，另1款检出的粗蛋白质和粗脂肪含量，同时稍低于欧洲指引建议，情况有待改善。消委会提醒，选购兔粮时，应避免选用含有粟米、豌豆、谷物和种子的混合干粮或饲料；兔子的膳食应以大量牧草／干草为主，并配合适当分量不同类种的新鲜蔬菜、适量的兔粮，以及经常备有清洁的食水。2022-12-1510:30:10(1)

科学家发现制作良好植物性蛋白质的“终极方法”

科学家发现制作良好植物性蛋白质的“终极方法”人们普遍认为，减少肉类和奶酪的消费，转而食用植物食品是有益的。然而，当我们在超市的冷藏区面对传统的动物性食品和环保的替代蛋白质之间做出选择时，我们并不总是做出具有环保意识的选择。尽管现在很多植物性食品都有很好的风味，但往往缺乏"正确"的口感。此外，一些植物蛋白替代品在加工过程中会消耗资源，因此并不具有可持续性。但是，如果有可能制造出可持续的、富含蛋白质且口感适宜的食品呢？哥本哈根大学的最新研究为这一设想提供了动力。关键是什么？蓝绿藻。这种蓝绿藻并不是夏天在海中成为毒汤的那种臭名昭著的蓝绿藻，而是无毒的蓝绿藻。在玻璃管中培养微藻的封闭式光生物反应器。图片来源：IGV生物技术公司，CCBY-SA3.0DEED"蓝绿藻是一种活的生物体，我们已经能够让它们产生一种它们无法自然产生的蛋白质。尤其令人兴奋的是，这种蛋白质是以纤维状形成的，有点像肉类纤维。"食品科学系的PoulErikJensen教授说："我们有可能将这些纤维用于植物性肉类、奶酪或其他一些我们追求特殊口感的新型食品中。"在一项新的研究中，詹森和哥本哈根大学等机构的研究人员表明，通过将外来基因插入蓝藻，蓝藻可以作为新蛋白质的宿主生物。在蓝藻体内，这种蛋白质以细线或纳米纤维的形式组织起来。最少的加工-最大的可持续性全世界的科学家都把蓝藻和其他微藻作为潜在的替代食品。部分原因是蓝藻和其他微藻与植物一样，通过光合作用生长，部分原因是它们本身含有大量蛋白质和有益健康的多不饱和脂肪酸。"能够操纵一个活的生物体生产出一种新型蛋白质，并将其自身组织成线，这种程度是很少见的，而且非常有前途。此外，由于蓝藻依靠水、大气中的二氧化碳和太阳光生存，因此它是一种很容易持续生长的生物。这项成果赋予蓝藻作为可持续原料的更大潜力，"专门从事植物性食品和植物生物化学研究的普尔-埃里克-延森（PoulErikJensen）热情洋溢地说道。世界各地的许多研究人员都在努力为植物性食品（如豌豆和大豆）开发富含蛋白质的质地增强剂。然而，这需要大量的加工过程，因为需要将种子磨碎并从中提取蛋白质，以获得足够高的蛋白质浓度。"如果我们能在食品中利用整个蓝藻，而不仅仅是蛋白质纤维，就能最大限度地减少所需的加工量。"詹森说："在食品研究中，我们力求避免过多的加工，因为这不仅会影响食材的营养价值，还会消耗大量能源。"“明天的牛”教授强调说，从蓝藻开始生产蛋白质链还需要相当长的时间。首先，研究人员需要弄清楚如何优化蓝藻蛋白质纤维的生产。但詹森对此持乐观态度："我们需要对这些生物进行改良，以生产更多的蛋白质纤维，同时'劫持'蓝藻为我们工作。这有点像我们劫持奶牛为我们生产大量牛奶。只不过在这里，我们避免了任何有关动物福利的伦理考虑。我们不会在明天就达到目标，因为我们必须学会解决生物体内的一些新陈代谢难题。但我们已经在这个过程中了，我相信我们一定能成功，如果是这样，这就是制造蛋白质的终极方法。"一些国家已经开始工业化种植螺旋藻等蓝藻，主要用于健康食品。生产通常在露天下的“赛道池塘”中进行，或在光生物反应器室中进行，生物在玻璃管中生长。詹森认为，丹麦是建立"微藻工厂"生产加工蓝藻的理想之地。丹麦拥有具备适当技能的生物技术公司和高效的农业部门。"丹麦农业原则上可以生产蓝藻和其他微藻，就像今天生产乳制品一样。可以每天收获或挤出一部分细胞作为新鲜的生物质。通过浓缩蓝藻细胞，你可以得到一种看起来像香蒜酱，但含有蛋白质链的东西。只需极少的加工，它就可以直接加入食品中。"编译自:ScitechDaily...PC版：https://www.cnbeta.com.tw/articles/soft/1422274.htm手机版：https://m.cnbeta.com.tw/view/1422274.htm